¿Puede la llamada salmuera centenaria contener cien años de verduras estofadas?
¿A qué olor de la calle no te puedes resistir? ¿Pastel de crema de naranja? ¿O ver la olla humeante a través de la ventana? Los amantes de la gastronomía piensan, por supuesto, que se trata de la carnicería estofada situada cerca del mercado de verduras. Había una tienda de comida estofada justo abajo de mi casa. Cuando abrió por primera vez, celebraron un evento en el que podías comprar una libra y obtener media libra gratis. Los vecinos formaron una larga fila frente a su casa. Vivo arriba, y el persistente olor a cerdo estofado llegó hasta el quinto piso. En cuanto a qué ingredientes usó el jefe, no nos atrevimos a preguntar.
Se puede decir que las verduras estofadas son un manjar muy tradicional en China. Tiene una larga historia. Las verduras estofadas deben servirse durante festivales y festivales, especialmente cuando las familias se casan, tienen hijos y reciben invitados. Las familias adineradas cocinarán manitas de cerdo y cabezas de cerdo estofadas en los banquetes, patas de pato estofadas, etc. La familia anfitriona invitó a familiares a ayudar a preparar este cerdo estofado. Si no podían terminarlo ese día, lo compartirían con los familiares, si no podían terminarlo, solo podían ponerlo en el refrigerador y congelarlo. Algunas verduras estofadas no se pueden dejar durante la noche. Una vez que se dejan afuera, al día siguiente se volverán agrias y malolientes y no se podrán comer.
Todo el mundo sabe que lo más importante de la comida estofada es la salmuera. La esencia está toda en la salmuera, sobre todo si la salmuera se cocina durante mucho tiempo, el sabor será mejor. Entonces la pregunta es: ¿se puede realmente almacenar durante tanto tiempo la "salmuera centenaria" del exclusivo restaurante de comida estofada? ¿Por qué las verduras estofadas caseras se echan a perder después de dejarlas afuera durante una noche, pero la salmuera centenaria de la serie de televisión se puede dejar afuera durante cien años sin estropearse?
Cuanto más se cuece la salmuera, más fragante se vuelve, de ahí el dicho “salmuera centenaria”. Con el uso repetido de salmuera, parte de la esencia de las verduras estofadas es absorbida por la salmuera. Después de medio año, el sabor de la salmuera se estabiliza lentamente y el sabor de las verduras estofadas se vuelve cada vez más suave. Antes de usar la salmuera vieja, no se agrega agua. Después de agregar la salmuera de carne, se hierve y se agrega agua para reponer el agua consumida por la salmuera. Cada vez que se cuece la salmuera, es necesario cocinarla a alta temperatura. Esterilizado a alta temperatura.
Asegúrate de no utilizar productos de hierro o madera para almacenar la salmuera. Lo mejor es utilizar vasijas de barro. Las paredes de los tarros resistentes al calor suelen ser muy gruesas para mantener estable la temperatura de la salmuera. subir de repente o bajarlo. Solo necesita hervir la salmuera vieja una vez en invierno para almacenarla. En primavera, otoño y verano, debe hervirla una vez al día por la mañana y por la noche para que no crezcan bacterias. Por supuesto, tener tanto tiempo para hervir salmuera demuestra que el negocio en esta tienda no es muy bueno.
Finalmente, aunque la carne y las verduras marinadas en salmuera centenaria son deliciosas, la salmuera se cocina repetidamente y se le agrega mucho nitrito, lo que causará daño al cuerpo. En cuanto a si la tienda de comida estofada de abajo de mi casa es una comida estofada centenaria, no lo sé. Pasé por su tienda y eché un vistazo. El ambiente interior estaba bien, pero no sabía si la cocina era higiénica. Por eso, cuando como carne estofada, suelo hacerlo en casa. Aunque el sabor es peor que el que compro en el exterior, ¡puedo comerla con tranquilidad!