Cómo abrir un restaurante de comida ligera
Desde la apertura del primer restaurante en 2002, New Element Restaurant se ha convertido en sinónimo de moda debido a su concepto de comida ligera y su estilo único. Después de luchar contra la epidemia durante 2 años, finalmente el 18 de diciembre de este año salió a la luz la noticia de la quiebra y reorganización de New Element y las principales tiendas de todo el país cerraron una tras otra. La primera generación de snacks de celebridades de Internet está a punto de abandonar el mercado, lo que ha desencadenado el pensamiento de la sociedad sobre el futuro de la industria de los snacks.
Después de que la tendencia de las comidas ligeras de las celebridades de Internet disminuyó, las comidas ligeras para llevar, las bebidas sin sacarosa, las bebidas sustitutivas del azúcar e incluso los alimentos procesados sustitutivos de comidas han vuelto a ser populares. ¿Cuál es el formato real de la industria de alimentos ligeros ahora? ¿Cuál es la lógica detrás de esto? Un periodista de China City News hizo una visita.
Los restaurantes de comida ligera fuera de línea están en problemas
El 20 de diciembre, el periodista llegó a la tienda New Element Beijing Kerry Center. No había muchos clientes en la tienda y en el centro comercial. Enfrente estaba decorado con Papá Noel. Bajo el ajetreo y el bullicio de la nueva era, la generación anterior de "celebridades de Internet" parece ser muy poca.
Nuevo Elemento (Tienda Beijing Kerry Center).
"Algunas tiendas clave, como Chaoyang Joy City Store, Blue Harbour Store y otras tiendas más grandes con facturas de alquiler, agua y electricidad más altas, han estado cerradas. Nuestra tienda todavía está abierta, pero ya no podemos recargar". El empleado dijo a los periodistas que desde que recibió la noticia el 18 de diciembre, muchos clientes han venido a "registrarse" recientemente y es posible que más personas los sigan.
Cuando el periodista examinó el menú, descubrió que el precio unitario de los platos de New Elements no era barato. El precio de un solo plato rondaba los 100 yuanes, el precio medio de las bebidas rondaba los 40 yuanes. y el precio de los postres era de 40 a 50 yuanes. El grupo estimó que el consumo per cápita era de alrededor de 124 yuanes, y al preguntarle al empleado de la tienda, el periodista se enteró de que New Elements estaba tomando la ruta de la comida ligera de alta gama. , las porciones de los platos son más pequeñas.
Durante el proceso de pedido, el periodista señaló varios platos y el dependiente dijo con pesar que ese plato estaba agotado. "Debido a que la empresa aún no ha comprado materias primas y ha habido muchos clientes viendo las noticias recientemente, la cantidad de platos que preparamos es normal. Cuando haya más gente, algunos platos estarán agotados".
Cuando se le preguntó sobre las condiciones operativas de la tienda, el dependiente reveló: "Debido a que está ubicada cerca del China World Trade Center y rodeada de áreas de oficinas, la tienda del Kerry Center debería ser rentable. Esta puede ser la razón por la cual nuestra tienda no está cerrada por el momento." "
El periodista notó que algunos clientes en la tienda estaban preguntando al dependiente sobre los reembolsos de tarjetas. "Dado que la empresa ha emitido un aviso, significa que será responsable hasta el final". El empleado dijo que los reembolsos se pueden realizar en todas las tiendas actualmente abiertas.
El 21 de diciembre, las instrucciones de operación de reembolso con tarjeta de valor almacenado publicadas por la cuenta pública de New Element confirmaron la noticia, diciendo que los clientes pueden programar una cita por teléfono para manejar reembolsos en 15 tiendas que aún están abiertas en todo el mundo. país. Entre ellas, hay 6 tiendas en Shanghai, 6 en Beijing, 1 en Nanjing, 1 en Guangzhou y 1 en Shenzhen. Según el sitio web oficial, había 15 tiendas solo en Shanghai.
Según el comunicado oficial, fue la epidemia la que derribó los restaurantes de celebridades de Internet.
New Element Restaurant declaró en el anuncio que debido a la epidemia, las operaciones de la empresa han encontrado dificultades sin precedentes y las operaciones de la tienda se han visto gravemente afectadas. Ahora ha sufrido graves pérdidas operativas y ha caído en un estado de quiebra. cadena de capital. De acuerdo con las leyes nacionales, las disposiciones pertinentes y entrar en procedimientos de liquidación por quiebra.
Captura de pantalla del sitio web oficial.
De 2015 a 2018, los alimentos ligeros marcaron el comienzo de una ola de emprendimiento. Durante este período, al menos mil millones de yuanes de capital se invirtieron en el mercado de alimentos ligeros, lanzando un "modelo de quema de dinero" para ayudar a quienes no están en línea. Ampliación de tiendas de alimentos ligeros. Entre ellos, Sweetheart Rock Salad recibió cuatro rondas de financiación de casi 100 millones de yuanes; Rice Salad recibió 6 millones de yuanes en financiación; Lucky Pie Salad completó 22 millones de yuanes en la ronda A+ y 10 millones de yuanes en la ronda B; en una ronda de financiación, Dakaisha World recibió una ronda de financiación Pre-A; Shalv Light Food recibió 30 millones de yuanes en financiación.
Sin embargo, en los últimos años, con el auge de las industrias del café, el té, la panadería, la pasta y otras industrias, la cantidad de dinero caliente que se vierte en la categoría de alimentos ligeros ha disminuido en comparación con los tres años anteriores. Sumado al impacto de la epidemia, el negocio de las tiendas fuera de línea se ha visto afectado en general y la industria de alimentos ligeros no es una excepción.
En octubre, Bloomberg también informó la noticia de que otra marca de comida ligera, Wagas, estaba a la venta, diciendo que Yum China Holdings Co., Ltd., la marca de catering filipina Jollibee y la empresa matriz de Burger King, RBI, estaban considerando una venta. valoración de entre 500 y 600 millones de dólares para ofertar por Wagas. Aunque los funcionarios de Wagas declararon más tarde que la noticia era falsa, ninguna de las tres empresas mencionadas en las noticias como interesadas en ofertar por Wagas respondió positivamente.
Sweetheart Rock Salad, fundada en 2014, alguna vez fue conocida como la creadora de celebridades de Internet de comida ligera debido a su empaque único y conceptos innovadores. En los tres años transcurridos desde su creación, ha recibido cuatro rondas de financiamiento. de casi 100 millones de yuanes. Sin embargo, en marzo de 2019, también se informó que Sweetheart Rock Salad enfrentaba una crisis de quiebra y su negocio principal fue suspendido.
El "Informe de análisis de decisiones de inversión en la industria de ensaladas ligeras de China de 2021" publicado por NCBD.
¿Por qué el capital ya no favorece a las tiendas físicas?
El Sr. Wu, un profesional financiero, dijo a los periodistas: "La epidemia ha afectado a la industria de la restauración en todas direcciones, eliminando algunos productos con una lógica de inversión débil. Por ejemplo, las tiendas fuera de línea como New Elements, la industria El umbral de entrada no es alto, hay demasiados actores y las empresas de capital, marcas y tecnología no pueden formar un 'foso' de ventajas, y el 'catering ligero' no es un concepto nuevo, por lo que la inversión, naturalmente, está en el frío". ".
Tomó como ejemplo la teoría del "foso" del empresario Buffett. El poder de la marca, las características del producto, la fuerza de ventas y las franquicias son todas fuentes de "foso". El "foso" de una empresa es el más Una ventaja competitiva importante, estable y duradera es que la industria de alimentos ligeros se caracteriza por barreras de entrada bajas, un alto grado de homogeneidad y pocas barreras.
El negocio de comida ligera para llevar está en auge
A las 12 del mediodía del 21 de diciembre, el reportero entró en una cocina sexy en Beijing, que no sirve cenas. En los negocios, no hay una tienda tradicional, solo una cocina ordenada ordenadamente como una rejilla, con una licencia comercial publicada afuera de la tienda. La comida para llevar empaquetada se coloca en los estantes fuera de la cocina. Cuando llega la hora de comer, el personal de comida para llevar puede hacerlo. recógelos y listo, lo cual es muy conveniente
"La mayor parte de la comida para llevar aquí es para llevar, no cenamos en el restaurante. Gestionaremos a los comerciantes que se hayan instalado e inspeccionaremos periódicamente la higiene de las tiendas para garantizar la seguridad alimentaria. "El responsable de ***Healthy Kitchen dijo a los periodistas que si hay demanda, se puede realizar un pedido en el software de comida para llevar y optar por recogerlo después de comunicarse con el comerciante.
*** * Healthy Kitchen es similar a la apertura de un restaurante fuera de línea. El proceso de preparación de la comida es transparente en la cocina. El periodista preguntó a un comerciante de la cadena de alimentos ligeros "Li Zibai" a través de la ventana. La otra parte dijo que *** Xiang Kitchen. A menudo realiza inspecciones sorpresa y todos sus ingredientes usan guantes para garantizar que estén frescos, limpios e higiénicos.
"Abrimos nuestras comidas con anticipación, de lo contrario estaremos demasiado ocupados al mediodía", dijo el propietario. sin rodeos: "Es más barato hacer sólo negocios de comida para llevar que abrir una tienda fuera de línea. "
Al observar las ordenadas bolsas de comida para llevar en el mostrador, no es difícil ver que el negocio está en auge.
Durante la hora punta del almuerzo, acompañe a Xiangchu, la tienda está ocupada preparando ingredientes.
Además de los altos costos de alquiler, agua, electricidad y decoración de las tiendas fuera de línea en los grandes centros comerciales, la industria de la restauración ligera tiene umbrales bajos, un alto grado de homogeneidad y facilidad. estandarización y bajas barreras de entrada debido al impacto de la epidemia, en línea. Mientras que las tiendas fuera de línea están experimentando una recesión, la industria de entrega de alimentos está en auge, parece razonable que las pequeñas y medianas empresas opten por expandirse en línea. p>
Sin embargo, la entrega de comida ligera también es muy "poderosa". Fangfang, un oficinista, abre la aplicación Ele.me buscando comida ligera en los alrededores, hay 10 en un radio de aproximadamente 1 kilómetro.
"Para controlar mi peso, he estado comiendo alimentos ligeros durante tres meses, pero realmente no me gusta comer hierba, así que sólo puedo comerla". para comer. "Debido a que el método de cocción de la comida ligera es relativamente simple, es solo la combinación de ingredientes y el sabor no es memorable, entonces elegiré una tienda con más regalos y precios más asequibles, comenzando con al menos 30 yuanes", dijo Xiaofang. .
"Soy un cliente no pegajoso. Mi motivación para elegir comida ligera no es mi amor por la comida, sino mi necesidad. "Fangfang dijo con franqueza que eligió comidas ligeras porque cocinar en casa requiere preparar una variedad de ingredientes y las calorías son difíciles de controlar. Pedir comida para llevar es más rápido y fácil.
La salud es siempre lo que la gente quiere. Emprendedores Quienes sigan entrando al juego pueden estar interesados en este concepto atemporal, pero a medida que aumenta el número de jugadores, también se intensifica la competencia homogénea.
Los datos de Eyeshot muestran que a partir del 13 de junio de este año ya existían. 8.600 en China. Muchas empresas de sustitución de comidas ligeras están operando, sobreviviendo, entrando y saliendo. Entre ellas, se han establecido más de 8.000 empresas de sustitución de comidas ligeras en los últimos cinco años. de la industria de reemplazo de comidas ligeras?
2014 es conocido como el primer año de la comida ligera. Desde entonces, innumerables empresarios han entrado en el mercado, algunas marcas se han retirado del mercado y la inversión ha aumentado. se vuelven más racionales y las marcas ya no "compiten por territorio".
Pero esto no significa que el futuro de la industria de la restauración ligera sea sombrío. El "Informe de análisis de decisiones de inversión en la industria de ensaladas ligeras de China 2021" publicado por NCBD (Meal Book) muestra que el tamaño del mercado de ensaladas ligeras de mi país alcanzará los 5.560 millones de yuanes en 2020, un aumento interanual del 13,7%; se espera que supere los 9 mil millones de yuanes en 2021, llegando a 9. Se espera que alcance los 2,23 mil millones de yuanes en 2021; se espera que la escala de consumo de ensaladas ligeras aumente de 1,5 mil millones de yuanes en 2020 a 9,23 mil millones de yuanes; pasar de 11,8 millones de personas en 2020 a 18,16 millones de personas en 2021.
También podríamos ampliar nuestros horizontes y repensar la definición de comida ligera. ¿La comida ligera solo significa ensalada?
El 10 de diciembre de 2021, las "Directrices para el desarrollo del catering con alimentos ligeros" publicadas por la conferencia de estándares del grupo de la Asociación de Cocina de China mencionaron que los alimentos ligeros presentan "tres mínimos y dos máximos" (bajo en calorías, bajo grasa, bajo en sal, alto en proteínas, alto en fibra dietética).
El "Informe de análisis de investigación de mercado y desarrollo de la industria de reemplazo de comidas de China del primer trimestre de 2021" publicado por iiMedia Consulting muestra que la escala del mercado de reemplazo de comidas de China continúa expandiéndose y el tamaño del mercado aumentará a 47,62 mil millones de yuanes en 2020. La estructura de mercado de la industria de sustitutos de comidas está dominada principalmente por cereales, polvos sustitutivos de comidas, barras de proteínas, productos cárnicos y otras categorías. Los datos muestran que más del 70% de los usuarios encuestados prefieren los cereales, seguidos del polvo sustitutivo de comidas, lo que representa el 45,4%. El segmento de mercado de sustitutos de comidas está marcando el comienzo de oportunidades de desarrollo.
"En la industria de alimentos y bebidas de China, es difícil monopolizar una determinada categoría. Las grandes marcas en el mercado de comida ligera no son como las industrias de comida rápida y café, donde hay marcas fuertes como McDonald's y Starbucks El efecto sifón En serio, todavía hay muchas vías de consumo para el concepto de "salud" " El Sr. Wu dijo a los periodistas que el consenso actual del mercado es que en el futuro los productos sustitutivos de comidas ligeras serán más prometedores que los productos con muchos activos. víveres.
■Reportero: Fang Ziwei
■Fotos: proporcionadas por el entrevistado
■Editores: Zhang Aqiang, Yueyue