¿Cuáles son las características de los recursos de materia prima para cocinar?
1 Introducción al contenido
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Este libro de texto tiene principalmente las siguientes características: Primero, es conciso y claro, y el conocimiento teórico es principalmente suficiente. El segundo es combinar punto y superficie con contenido seleccionado. En tercer lugar, la disposición del estilo y el diseño son novedosos y únicos. El cuarto es el diseño integrado y la combinación orgánica de múltiples medios. Sobre la base del libro de texto principal, también hemos desarrollado recursos del curso, como material didáctico multimedia, orientación de capacitación práctica, ejercicios completos, etc., recopilamos una gran cantidad de materiales gráficos y de video en bruto y establecimos una biblioteca de recursos didácticos para este curso. , los recursos de video de varios ingredientes de cocina acumulados a través de múltiples canales han alcanzado los 50G, lo que ha jugado un papel muy importante en la enseñanza.
Este libro es un libro de texto de planificación nacional para la educación superior general durante el “Undécimo Plan Quinquenal”. En el otoño de 2006, discutimos las ideas de escritura, el esquema de escritura y los métodos de escritura, y solicitamos opiniones de colegas en algunos colegios y universidades de todo el país. El Sr. Ji Hongkun, un experto en educación culinaria, presentó muchas sugerencias constructivas sobre la escritura. del libro de texto, y finalmente lo basó en 56-64 horas crédito Diseño del contenido del material didáctico. Este libro de texto tiene principalmente las siguientes características:
Primero, es conciso y claro, y el conocimiento teórico es principalmente suficiente. Una introducción breve y concisa al conocimiento biológico y bioquímico de los ingredientes para cocinar, los principios y procesos de procesamiento de materias primas para productos terminados, etc., y eliminó el contenido de materias primas de ganado silvestre y aves de corral, algunas materias primas extintas o en peligro de extinción y nacionales. regulaciones que a menudo se encontraban en libros de texto anteriores Materias primas protegidas, como la anchoa del río Yangtze, el pez espada, la salamandra gigante, Nostoc, etc. El libro de texto destaca particularmente el cultivo de diversas habilidades, permitiendo a los estudiantes usar sus manos y mente. Esto se refleja en los "objetivos de habilidades" al comienzo de cada capítulo y los "proyectos de capacitación práctica" al final del capítulo.
La segunda es combinar punto y superficie con el contenido seleccionado. La razón por la cual la cocina china es tan respetada en todo el mundo es que su importante base material es una amplia variedad de materias primas para cocinar. En términos de selección de contenido, este libro de texto se basa en la gama general de materias primas de cocina utilizadas en la industria de la restauración y presta atención a permitir que los estudiantes dominen de manera integral los conocimientos básicos de las materias primas de cocina, pero no cubre toda la selección. La selección de materias primas específicas presta atención a la practicidad y la tipicidad. Las materias primas seleccionadas generalmente se presentan en detalle en términos de características de tipo, aplicaciones de cocina, nutrición y cuidado de la salud, precauciones, etc., en 800-1000 palabras, esforzándose por garantizar que los estudiantes dominen. los conocimientos necesarios en un horario de clase limitado.
En tercer lugar, la disposición del estilo y el diseño son novedosos y únicos. Para facilitar la enseñanza, este libro de texto tiene "objetivos de conocimiento" y "objetivos de capacidad" al comienzo de cada capítulo. Se intercalan "enlaces de conocimiento" o "consejos especiales" en el texto para agregar "ejercicios sincrónicos" informativos e interesantes. se establecen al final del capítulo ", "Proyectos de capacitación práctica" y "Sitios web de navegación recomendados y lectura de libros y publicaciones periódicas" y otras columnas. La descripción de las materias primas relevantes se complementa principalmente con gráficos, imágenes intuitivas, fotografías y textos, que resaltan las características de una fuerte intuición.
El cuarto es el diseño integrado y la combinación orgánica de múltiples medios. Sobre la base del libro de texto principal, también hemos desarrollado material didáctico multimedia, orientación de capacitación práctica, ejercicios completos y otros recursos del curso, recopilamos una gran cantidad de imágenes en bruto y materiales de video y establecimos una biblioteca de recursos didácticos para este curso, el video. Los recursos de diversos ingredientes de cocina acumulados a través de múltiples canales han alcanzado los 50G, lo que ha desempeñado un papel muy importante en la enseñanza.
Capítulo 1 Descripción general de los ingredientes para cocinar
Objetivos de aprendizaje
Sección 1 Concepto y contenido de la investigación de los ingredientes para cocinar
Sección 2 Denominación y Clasificación de Materias Primas
Sección 3 Normas e Inspección de Calidad de Materias Primas para Cocinar
Sección 4 Desarrollo de Recursos de Materias Primas para Cocinar
Capítulo 2 Materias Primas de Granos
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Objetivos de aprendizaje
Sección 1 Descripción general de las materias primas de cereales
Sección 2 Variedades de cereales y aplicaciones para cocinar
Sección 3 Productos de cereales y aplicaciones para cocinar
Sección 4 Calidad del grano
Capítulo 3 Materias primas vegetales
Objetivos de aprendizaje
Sección 1 Descripción general de las materias primas vegetales
Sección 2 Variedades vegetales típicas y aplicaciones para cocinar
Sección 3 Productos vegetales y aplicaciones para cocinar
Sección 4 Inspección de la calidad de los vegetales, almacenamiento y conservación
Capítulo 4 Materias primas de frutas
Objetivos de aprendizaje
Sección 1 Descripción general de las materias primas de frutas
Sección 2 Frutas típicas y aplicaciones culinarias
Sección 3 Calidad Inspección y conservación del almacenamiento de frutas
Ejercicios sincrónicos
Capítulo 5 Materias primas ganaderas
Objetivos de aprendizaje
Sección 1 Descripción general de las materias primas ganaderas
Sección 2 Segmentación y aplicaciones de cocción de canales de ganado
Sección 3 Productos pecuarios y aplicaciones de cocción-
Sección 4 Inspección de calidad del ganado y conservación de materias primas
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Ejercicios sincrónicos
Capítulo 6 Materias primas avícolas
Objetivos de aprendizaje
Sección 1 Descripción general de las materias primas avícolas
Sección 2: Clasificación y uso para cocción de materias primas avícolas
Sección 3: Productos avícolas y uso para cocción
Sección 4: Inspección de calidad y almacenamiento de materias primas avícolas
Capítulo 7 Materias primas de pescado
Objetivos de aprendizaje
Sección 1 Descripción general de las materias primas de pescado
Sección 2 Pescado típico y aplicación culinaria
Sección 3 Productos pesqueros y aplicaciones culinarias
Sección 4 Inspección de calidad y almacenamiento y conservación del pescado
Práctica sincrónica
Proyecto de formación práctica
Capítulo 8 Otros productos acuáticos
Capítulo 9 Condimentos
Capítulo 10 Materiales auxiliares
Apéndice, Es imperativa una reforma curricular relevante.
Con el fin de satisfacer las necesidades de la educación vocacional superior en tecnología de la cocina y nutrición y mejorar la cientificidad y la aplicación del curso, este libro proporciona una explicación integral y sistemática de los "ingredientes de cocina" desde los aspectos de la teoría básica, el entrenamiento de habilidades y el conocimiento ampliado. , ejercicios, etc. Incluye principalmente una introducción, composición química y estructura organizativa de las materias primas para cocinar, recursos y clasificación de las materias primas para cocinar, inspección de calidad y conservación de las materias primas para cocinar, cereales, verduras, frutas, ganado, aves de corral, anfibios, reptiles. , pescado, invertebrados Animales, condimentos y aditivos alimentarios, auxiliares de cocina
5 Índice
Edición
Prefacio
Prólogo
Introducción al Capítulo 1
Sección 1: Concepto, desarrollo de aplicaciones y utilización de recursos de ingredientes para cocinar
Sección 2: Contenido de la investigación y métodos de ingredientes para cocinar para ampliar el conocimiento
Ejercicios
Capítulo 2 Composición química y estructura organizativa de las materias primas para cocinar
Sección 1 Composición química de las materias primas para cocinar
Sección 2 Estructura celular y Estructura de las Materias Primas para Cocinar Estructura de tejidos y órganos
Entrenamiento de habilidades (opcional)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 3 Recursos y Clasificación de ingredientes para cocinar
Sección 1 Características de los recursos y utilización científica de las materias primas para cocinar
Sección 2 Clasificación de las materias primas para cocinar
Sección 3 Nuevos recursos para cocinar crudos Materiales
Entrenamiento de habilidades (opcional)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 4 Inspección de calidad y conservación de materias primas para cocinar
Sección 1: Inspección de calidad de las materias primas para cocinar
Sección 2: Causas de destrucción y deterioro de las materias primas para cocinar
Sección 3: Tecnología de conservación de las materias primas para cocinar
p>Entrenamiento de habilidades (opcional) Hacer)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 5 Granos
Sección 1 Descripción general de Materias primas de cereales
Sección 2 Cereales
Sección 3 Frijoles
Sección 4 Patatas
Sección 5 Productos de cereales
Sección 6 Almacenamiento de granos
Entrenamiento de habilidades (opcional)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 6 Verduras
Sección 1 Descripción general de las materias primas vegetales
Sección 2 Verduras de tallo
Sección 3 Verduras de hoja
Verduras de cuarta raíz
Sección 5 Coliflor hortalizas
Sección 6 Hortalizas de fruta
Sección 7 Hortalizas de esporas
Entrenamiento de habilidades (opcional)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 7 Categorías de frutas
Sección 1 Descripción general de las categorías de frutas Materias primas
Sección 2 Frutas frescas
Sección 3 Frutas secas
Sección 4 Productos Frutales
Sección 5 Inspección y conservación de la calidad de la fruta
Formación en habilidades (opcional)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 8 Animales
Sección 1 Descripción general de las materias primas ganaderas
Sección 2 Materias primas ganaderas
Sección 3 Ganadería Subproductos
Sección 4 Productos cárnicos del ganado
Capítulo Sección 5: Leche y productos lácteos del ganado
Sección 6: Inspección de calidad del ganado
Capacitación de habilidades (opcional)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 9 Aves de corral
Sección 1 Descripción general de las materias primas avícolas
Sección 2 Aves de corral
Sección 3 Aves de corral silvestres
p>Sección 4: Productos avícolas
Sección 5: Huevos y productos de aves de corral
Sección 6: Inspección de la calidad de la carne de aves de corral
Capacitación en habilidades (opcional)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 10 Anfibios y Reptiles
Sección 1 Materias primas de anfibios
Sección 2 Materias primas de reptiles
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Entrenamiento de habilidades (opcional)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 11 Pescado
Sección 1 Descripción general de los peces
Sección 2: La estructura de los peces
Sección 3: Pescados marinos frescos
Sección 4: Peces de agua dulce
Quinta Sección Peces Marinos
Sección 6 Productos pesqueros
Sección 7 Inspección de calidad y conservación del pescado
Capacitación en habilidades (opcional)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 12 Invertebrados
Sección 1 Invertebrados acuáticos
Segundas materias primas de artrópodos
Sección 3 Materias primas de artrópodos
Sección 4 Materias primas de moluscos
Sección 5 Materias primas de invertebrados acuáticos Inspección de calidad y conservación
Formación de habilidades (opcional)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 13 Condimentos y aditivos alimentarios
Sección 1 Descripción general de los condimentos y aditivos alimentarios
Sección 2 Condimentos
Sección 3 Condimentos
Sección 4 Aditivos alimentarios
Entrenamiento de habilidades (opcional)
Ampliar conocimientos
Ejercicios
Capítulo 14 Ingredientes auxiliares para cocinar
Sección 1: Aceite de cocina
Sección 2: Agua para cocinar
Entrenamiento de habilidades (opcional)