Red de conocimiento informático - Conocimiento sistemático - ¿Cuáles son las características de los recursos de materia prima para cocinar?

¿Cuáles son las características de los recursos de materia prima para cocinar?

1 Introducción al contenido

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Este libro de texto tiene principalmente las siguientes características: Primero, es conciso y claro, y el conocimiento teórico es principalmente suficiente. El segundo es combinar punto y superficie con contenido seleccionado. En tercer lugar, la disposición del estilo y el diseño son novedosos y únicos. El cuarto es el diseño integrado y la combinación orgánica de múltiples medios. Sobre la base del libro de texto principal, también hemos desarrollado recursos del curso, como material didáctico multimedia, orientación de capacitación práctica, ejercicios completos, etc., recopilamos una gran cantidad de materiales gráficos y de video en bruto y establecimos una biblioteca de recursos didácticos para este curso. , los recursos de video de varios ingredientes de cocina acumulados a través de múltiples canales han alcanzado los 50G, lo que ha jugado un papel muy importante en la enseñanza.

Este libro es un libro de texto de planificación nacional para la educación superior general durante el “Undécimo Plan Quinquenal”. En el otoño de 2006, discutimos las ideas de escritura, el esquema de escritura y los métodos de escritura, y solicitamos opiniones de colegas en algunos colegios y universidades de todo el país. El Sr. Ji Hongkun, un experto en educación culinaria, presentó muchas sugerencias constructivas sobre la escritura. del libro de texto, y finalmente lo basó en 56-64 horas crédito Diseño del contenido del material didáctico. Este libro de texto tiene principalmente las siguientes características:

Primero, es conciso y claro, y el conocimiento teórico es principalmente suficiente. Una introducción breve y concisa al conocimiento biológico y bioquímico de los ingredientes para cocinar, los principios y procesos de procesamiento de materias primas para productos terminados, etc., y eliminó el contenido de materias primas de ganado silvestre y aves de corral, algunas materias primas extintas o en peligro de extinción y nacionales. regulaciones que a menudo se encontraban en libros de texto anteriores Materias primas protegidas, como la anchoa del río Yangtze, el pez espada, la salamandra gigante, Nostoc, etc. El libro de texto destaca particularmente el cultivo de diversas habilidades, permitiendo a los estudiantes usar sus manos y mente. Esto se refleja en los "objetivos de habilidades" al comienzo de cada capítulo y los "proyectos de capacitación práctica" al final del capítulo.

La segunda es combinar punto y superficie con el contenido seleccionado. La razón por la cual la cocina china es tan respetada en todo el mundo es que su importante base material es una amplia variedad de materias primas para cocinar. En términos de selección de contenido, este libro de texto se basa en la gama general de materias primas de cocina utilizadas en la industria de la restauración y presta atención a permitir que los estudiantes dominen de manera integral los conocimientos básicos de las materias primas de cocina, pero no cubre toda la selección. La selección de materias primas específicas presta atención a la practicidad y la tipicidad. Las materias primas seleccionadas generalmente se presentan en detalle en términos de características de tipo, aplicaciones de cocina, nutrición y cuidado de la salud, precauciones, etc., en 800-1000 palabras, esforzándose por garantizar que los estudiantes dominen. los conocimientos necesarios en un horario de clase limitado.

En tercer lugar, la disposición del estilo y el diseño son novedosos y únicos. Para facilitar la enseñanza, este libro de texto tiene "objetivos de conocimiento" y "objetivos de capacidad" al comienzo de cada capítulo. Se intercalan "enlaces de conocimiento" o "consejos especiales" en el texto para agregar "ejercicios sincrónicos" informativos e interesantes. se establecen al final del capítulo ", "Proyectos de capacitación práctica" y "Sitios web de navegación recomendados y lectura de libros y publicaciones periódicas" y otras columnas. La descripción de las materias primas relevantes se complementa principalmente con gráficos, imágenes intuitivas, fotografías y textos, que resaltan las características de una fuerte intuición.

El cuarto es el diseño integrado y la combinación orgánica de múltiples medios. Sobre la base del libro de texto principal, también hemos desarrollado material didáctico multimedia, orientación de capacitación práctica, ejercicios completos y otros recursos del curso, recopilamos una gran cantidad de imágenes en bruto y materiales de video y establecimos una biblioteca de recursos didácticos para este curso, el video. Los recursos de diversos ingredientes de cocina acumulados a través de múltiples canales han alcanzado los 50G, lo que ha desempeñado un papel muy importante en la enseñanza.

Capítulo 1 Descripción general de los ingredientes para cocinar

Objetivos de aprendizaje

Sección 1 Concepto y contenido de la investigación de los ingredientes para cocinar

Sección 2 Denominación y Clasificación de Materias Primas

Sección 3 Normas e Inspección de Calidad de Materias Primas para Cocinar

Sección 4 Desarrollo de Recursos de Materias Primas para Cocinar

Capítulo 2 Materias Primas de Granos

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Objetivos de aprendizaje

Sección 1 Descripción general de las materias primas de cereales

Sección 2 Variedades de cereales y aplicaciones para cocinar

Sección 3 Productos de cereales y aplicaciones para cocinar

Sección 4 Calidad del grano

Capítulo 3 Materias primas vegetales

Objetivos de aprendizaje

Sección 1 Descripción general de las materias primas vegetales

Sección 2 Variedades vegetales típicas y aplicaciones para cocinar

Sección 3 Productos vegetales y aplicaciones para cocinar

Sección 4 Inspección de la calidad de los vegetales, almacenamiento y conservación

Capítulo 4 Materias primas de frutas

Objetivos de aprendizaje

Sección 1 Descripción general de las materias primas de frutas

Sección 2 Frutas típicas y aplicaciones culinarias

Sección 3 Calidad Inspección y conservación del almacenamiento de frutas

Ejercicios sincrónicos

Capítulo 5 Materias primas ganaderas

Objetivos de aprendizaje

Sección 1 Descripción general de las materias primas ganaderas

Sección 2 Segmentación y aplicaciones de cocción de canales de ganado

Sección 3 Productos pecuarios y aplicaciones de cocción-

Sección 4 Inspección de calidad del ganado y conservación de materias primas

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Ejercicios sincrónicos

Capítulo 6 Materias primas avícolas

Objetivos de aprendizaje

Sección 1 Descripción general de las materias primas avícolas

Sección 2: Clasificación y uso para cocción de materias primas avícolas

Sección 3: Productos avícolas y uso para cocción

Sección 4: Inspección de calidad y almacenamiento de materias primas avícolas

Capítulo 7 Materias primas de pescado

Objetivos de aprendizaje

Sección 1 Descripción general de las materias primas de pescado

Sección 2 Pescado típico y aplicación culinaria

Sección 3 Productos pesqueros y aplicaciones culinarias

Sección 4 Inspección de calidad y almacenamiento y conservación del pescado

Práctica sincrónica

Proyecto de formación práctica

Capítulo 8 Otros productos acuáticos

Capítulo 9 Condimentos

Capítulo 10 Materiales auxiliares

Apéndice, Es imperativa una reforma curricular relevante.

Con el fin de satisfacer las necesidades de la educación vocacional superior en tecnología de la cocina y nutrición y mejorar la cientificidad y la aplicación del curso, este libro proporciona una explicación integral y sistemática de los "ingredientes de cocina" desde los aspectos de la teoría básica, el entrenamiento de habilidades y el conocimiento ampliado. , ejercicios, etc. Incluye principalmente una introducción, composición química y estructura organizativa de las materias primas para cocinar, recursos y clasificación de las materias primas para cocinar, inspección de calidad y conservación de las materias primas para cocinar, cereales, verduras, frutas, ganado, aves de corral, anfibios, reptiles. , pescado, invertebrados Animales, condimentos y aditivos alimentarios, auxiliares de cocina

5 Índice

Edición

Prefacio

Prólogo

Introducción al Capítulo 1

Sección 1: Concepto, desarrollo de aplicaciones y utilización de recursos de ingredientes para cocinar

Sección 2: Contenido de la investigación y métodos de ingredientes para cocinar para ampliar el conocimiento

Ejercicios

Capítulo 2 Composición química y estructura organizativa de las materias primas para cocinar

Sección 1 Composición química de las materias primas para cocinar

Sección 2 Estructura celular y Estructura de las Materias Primas para Cocinar Estructura de tejidos y órganos

Entrenamiento de habilidades (opcional)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 3 Recursos y Clasificación de ingredientes para cocinar

Sección 1 Características de los recursos y utilización científica de las materias primas para cocinar

Sección 2 Clasificación de las materias primas para cocinar

Sección 3 Nuevos recursos para cocinar crudos Materiales

Entrenamiento de habilidades (opcional)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 4 Inspección de calidad y conservación de materias primas para cocinar

Sección 1: Inspección de calidad de las materias primas para cocinar

Sección 2: Causas de destrucción y deterioro de las materias primas para cocinar

Sección 3: Tecnología de conservación de las materias primas para cocinar

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Entrenamiento de habilidades (opcional) Hacer)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 5 Granos

Sección 1 Descripción general de Materias primas de cereales

Sección 2 Cereales

Sección 3 Frijoles

Sección 4 Patatas

Sección 5 Productos de cereales

Sección 6 Almacenamiento de granos

Entrenamiento de habilidades (opcional)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 6 Verduras

Sección 1 Descripción general de las materias primas vegetales

Sección 2 Verduras de tallo

Sección 3 Verduras de hoja

Verduras de cuarta raíz

Sección 5 Coliflor hortalizas

Sección 6 Hortalizas de fruta

Sección 7 Hortalizas de esporas

Entrenamiento de habilidades (opcional)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 7 Categorías de frutas

Sección 1 Descripción general de las categorías de frutas Materias primas

Sección 2 Frutas frescas

Sección 3 Frutas secas

Sección 4 Productos Frutales

Sección 5 Inspección y conservación de la calidad de la fruta

Formación en habilidades (opcional)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 8 Animales

Sección 1 Descripción general de las materias primas ganaderas

Sección 2 Materias primas ganaderas

Sección 3 Ganadería Subproductos

Sección 4 Productos cárnicos del ganado

Capítulo Sección 5: Leche y productos lácteos del ganado

Sección 6: Inspección de calidad del ganado

Capacitación de habilidades (opcional)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 9 Aves de corral

Sección 1 Descripción general de las materias primas avícolas

Sección 2 Aves de corral

Sección 3 Aves de corral silvestres

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Sección 4: Productos avícolas

Sección 5: Huevos y productos de aves de corral

Sección 6: Inspección de la calidad de la carne de aves de corral

Capacitación en habilidades (opcional)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 10 Anfibios y Reptiles

Sección 1 Materias primas de anfibios

Sección 2 Materias primas de reptiles

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Entrenamiento de habilidades (opcional)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 11 Pescado

Sección 1 Descripción general de los peces

Sección 2: La estructura de los peces

Sección 3: Pescados marinos frescos

Sección 4: Peces de agua dulce

Quinta Sección Peces Marinos

Sección 6 Productos pesqueros

Sección 7 Inspección de calidad y conservación del pescado

Capacitación en habilidades (opcional)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 12 Invertebrados

Sección 1 Invertebrados acuáticos

Segundas materias primas de artrópodos

Sección 3 Materias primas de artrópodos

Sección 4 Materias primas de moluscos

Sección 5 Materias primas de invertebrados acuáticos Inspección de calidad y conservación

Formación de habilidades (opcional)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 13 Condimentos y aditivos alimentarios

Sección 1 Descripción general de los condimentos y aditivos alimentarios

Sección 2 Condimentos

Sección 3 Condimentos

Sección 4 Aditivos alimentarios

Entrenamiento de habilidades (opcional)

Ampliar conocimientos

Ejercicios

Capítulo 14 Ingredientes auxiliares para cocinar

Sección 1: Aceite de cocina

Sección 2: Agua para cocinar

Entrenamiento de habilidades (opcional)