Cómo reducir el desperdicio de materias primas y herramientas en la cocina
1. Mejorar el nivel técnico de los cocineros y aprovecharlo todo al máximo.
Debido a que el valor de uso de las materias primas variará según la temporada, la ubicación, la tecnología de procesamiento y los requisitos de los platos terminados, existe una mejor manera de utilizarlas. Si se utiliza bien, no sólo hará que los platos rindan bien, sino que también aumentará la eficiencia de toda la cocina. Desde este punto de vista, el valor de una misma materia prima en manos de chefs con diferentes niveles de habilidad será muy diferente. Un chef experto puede utilizar los materiales según la cantidad y los restos se pueden utilizar de diferentes maneras para maximizar el valor de las materias primas. Es probable que los cocineros pobres conviertan ingredientes que podrían pasar por platos de alta gama en platos comunes porque no saben cuál es la mejor manera de utilizarlos. Algunos usan ingredientes que se pueden usar para preparar el plato A para preparar el plato B, lo que resulta en un desperdicio de recursos. El uso inadecuado de los ingredientes reducirá en gran medida la calidad del plato terminado y provocará la insatisfacción del cliente. Es más, algunos chefs con escasas habilidades sustituirán buenas materias primas, lo que provocará pérdidas económicas, y mucho menos beneficios. Por lo tanto, contratar chefs cualificados es un requisito previo importante para reducir el desperdicio de materia prima.
2. Establecer una tarjeta estándar de platos es una forma factible de reducir el desperdicio de costos de platos.
De esta manera, se pueden especificar las variedades, especificaciones y cantidades de materias primas utilizadas, se pueden calcular los costos con precisión y todos los productos deben operarse de manera estandarizada. Esto no sólo controla los costos desde el origen, sino que también garantiza la consistencia de la calidad del producto. Lograr la estandarización de los platos es también uno de los signos importantes de la gestión de la cocina moderna.
3. Establecer normas y regulaciones para reducir pérdidas, utilizar racionalmente los materiales, reducir gastos y aumentar los ingresos.
Se deben establecer reglas y regulaciones para el uso de equipos y herramientas, y estos deben usarse correctamente de acuerdo con los procedimientos. Las operaciones ilegales están estrictamente prohibidas para reducir la tasa de fallas, extender su vida útil y reducir las pérdidas. Al mismo tiempo, castigar a quienes infrinjan las reglas.
Además de la inspección de calidad y la supervisión de precios de las materias primas, la mejor manera de reducir los costos operativos y aumentar su valor es adoptar el desarrollo secundario, la utilización y la exportación de desechos. Por ejemplo, podemos seleccionar restos adecuados para la elaboración de platos de banquete para su desarrollo y utilización, también pueden utilizarse como material de comida de trabajo; Para algunas sobras que no se pueden procesar a tiempo, puede comunicarse con algunos comedores y plantas procesadoras de alimentos para llevar, como cabezas de pescado, aceite negro, etc., lo que puede reducir costos. Además, los directores generales también conceden importancia a la realización de análisis y cálculos financieros mediante la formulación de un conjunto de balances para controlar en cualquier momento los costes de las materias primas y, al mismo tiempo, los costes indirectos como el combustible, el agua, la electricidad, el lavado, el mantenimiento y el consumo de materias primas; y los gastos de oficina también deben controlarse y gestionarse estrictamente.