Ensayo sobre la cocina local Ensayo de 600 palabras sobre la cocina local

Presentamos un tipo de comida deliciosa: bollos de cordero al vapor de Xi'an.

Como dice el refrán: "La comida es la primera prioridad para la gente. La cultura alimentaria de China es extremadamente rica". y cada lugar tiene su propia comida gourmet. En Xi'an, los bollos de cordero al vapor se han convertido en una de las delicias que debes probar.

Los bollos de cordero al vapor son muy particulares tanto en su preparación como en su forma de comer. Al prepararlo, primero lave y corte el cordero de buena calidad en rodajas, luego agregue varios condimentos y cocínelo a fuego alto. En este momento, la tienda te dará un bol grande y dos bollos al vapor.

Lo más importante a la hora de comer bollos de cordero al vapor es partirlos en trozos, cuanto más finos mejor, más sabrosos quedarán al remojarlos. Normalmente, simplemente pique la soja. Luego vierta la sopa de cordero caliente en el tazón y agregue cebollas verdes picadas, cilantro, fideos, sal, glutamato monosódico y las auténticas semillas aceitosas y picantes de Shaanxi, y se completará un tazón de bollos de cordero al vapor.

Mirando este plato de bollos de cordero al vapor, es como una obra de arte perfecta y sobresaliente. El aceite rojo picante que flota en la sopa, el cordero gris, el cilantro verde y las cebollas verdes picadas, los fideos cristalinos y los bollos blancos como la nieve al vapor son realmente agradables a la vista. Al mirarlo, me pareció ver la sopa de cordero convirtiéndose en el mar, los fideos como capas de olas, las rebanadas de carne de los bollos como islas punteadas y las cebollas verdes como árboles frondosos salpicando las islas.

El aroma de los bollos de cordero al vapor también resulta muy atractivo. La rica fragancia ya se había extendido por todas partes con el calor. Era como una mano invisible enganchando mi nariz, haciéndome salivar.

En ese momento, no me importaban los modales caballerosos y comencé a comer con hambre. Es realmente fresco, fragante y picante. El suave aroma del cordero, la fragancia del cilantro y las cebollas verdes picadas, la textura suave de los bollos al vapor y el picante del aceite picante son las características de los bollos de cordero al vapor. Toma otro sorbo de sopa de cordero, ¡está deliciosa! Si le añades unos trocitos de ajos confitados quedará aún más agradable. La sopa es fresca pero no agria, el cordero es graso pero no grasoso, los bollos al vapor son delicados y suaves, llenos de la delicia de la sopa y la fragancia original de los bollos al vapor, y los fideos son suaves y deliciosos. Mi evaluación de los bollos al vapor con cordero. Después de comerlos todos a la vez, todo mi cuerpo se calentó y mi cabeza sudaba. En resumen, solo hay una palabra: "¡Refrescante!". Los bollos de cordero al vapor no solo son deliciosos en color y sabor. y forma, pero también tiene una larga historia, tal vez porque es un famoso bar de comida en la antigua ciudad de Xi'an. Los bollos de cordero al vapor existen desde la dinastía Zhou, cuando se llamaban yokan. Hay una leyenda interesante al respecto. Según la leyenda, Zhao Kuangyin, Taizu de la dinastía Song, vivía en la pobreza y vivía en las calles de Chang'an cuando no tuvo éxito. Un día, solo le quedaban dos bollos secos, demasiado secos y difíciles de tragar. El bondadoso dueño de una tienda de cordero vio que sentía lástima y le dio un plato de sopa de cordero caliente. Zhao Kuangyin rompió los bollos secos en pedazos y se los comió. Sintió calor por todas partes y su hambre y frío desaparecieron. Más tarde se convirtió en emperador y este manjar se hizo famoso.

Los bollos de cordero al vapor ahora son muy famosos. Son muy apreciados por personas de todos los grupos étnicos del norte, y muchos amigos internacionales también se apresuran a probarlos. El panecillo de cordero al vapor se ha convertido en el "representante" de los snacks de Shaanxi. Composición de los platos locales

Mi ciudad natal, Liuzhou, es hermosa, rica y próspera. Mientras vengas aquí, no querrás volver, pero lo más famoso de Liuzhou son los auténticos caracoles, deliciosos y picantes. . Rosa.

Los fideos de caracol tienen un sabor único agrio, picante, salado, fresco y picante. Consiste en los fideos de arroz suaves y refrescantes únicos de Liuzhou, combinados con algunos ingredientes picantes como brotes de bambú agrios, yuba, hongos, maní, rábanos secos, etc., y luego cubierto con una cucharada grande de sopa de caracol bien caliente, un tazón lleno. de color, sabor y sabor. Los fideos de caracol están listos. Sin embargo, no subestimes esta sopa de caracoles. Es muy particular. Está hecha con caracoles verdes como ingrediente principal, además de decenas de especias como las cinco especias y el anís estrellado, si la sopa de caracoles que haces es suave. Y sin sabor, nadie le echa un vistazo. La sopa de caracol cuidadosamente preparada es clara pero no ligera, entumecida pero no irritada, picante pero no picante, aceitosa pero no grasosa. Generalmente se cocina en una gran olla de hierro. con huesos y caracoles empapados en la olla, una gruesa capa de aceite picante de color rojo brillante flota sobre la superficie de la sopa, exudando un rico aroma especiado. Cuando veas un plato de auténticos fideos de caracol, tu apetito definitivamente te abrirá el apetito. Mira, los fideos de arroz blanco cristalino y las verduras de color verde esmeralda están empapados en aceite picante de color rojo brillante, y la yuba frita dorada y crujiente también está salpicada. , maní, azucenas y brotes de bambú en escabeche, cubiertos con una capa de aceite rojo brillante, sintiéndose complaciente.

Es delicioso. Se puede decir sin dudar que los fideos de caracol son el bocadillo número uno en Liuzhou. Al caminar por las calles de Liuzhou, siempre se puede oler la fragancia única de los caracoles y las delicias agrias y picantes que flotan en el aire. Y el sonido de "chupar, chupar, chupar" hace de las calles de Liuzhou un hermoso paisaje indispensable. Composición de los platos de mi ciudad natal

Siempre que haya algo que valga la pena celebrar, mi padre y mi madre definitivamente nos llevarán a un. restaurante. Come una gran comida. Porque para nosotros las cosas del restaurante están limpias y llenas de sabor y color.

Hoy, para celebrar el cumpleaños de la abuela, nuestra familia va a comer a un puesto de comida llamado “Jian’s Sister”. Después de que llegué, no estaba nada feliz y estaba muy enojado. Porque aquí es estrecho y sucio. Al verme así, mi hermana me dijo: "A la abuela le encanta comer la comida local aquí, y los chefs aquí son todos de nuestra ciudad natal, para hacer feliz a la abuela, no dije nada y me senté al comedor". mesa honestamente.

El primer curso es “Retrato de Familia”. Este plato es muy adecuado para nosotros. El plato está empaquetado en un frasco y hay un trozo de papel rojo en el frasco con la palabra "福" escrita al revés. Quita el "福" y come el plato adentro. Todo el plato no sólo tiene un aspecto atractivo, sino que también tiene un sabor fresco y dulce, y también es muy rico en contenido, que incluye rábano blanco, berenjena, lechuga, fideos y muchas otras verduras mezcladas. Lo pensé, ¡este es el "Reino Vegetal"!

El segundo plato es "Costillas de Cerdo con Repollo". Las costillas de este plato se cuecen al vapor y la col china se utiliza como lecho del plato. Se vierte el jugo de las costillas al vapor sobre la col, luego se ponen las costillas encima y listo. Después de comer, el repollo tiene el sabor de las costillas, y las costillas también conservan el sabor umami.

“Cebolletas mezcladas con tofu, brotes de bambú verde salteados”, etc., cada elemento es muy especial, lleno de color, sabor y sabor. Qué extraño, ¿por qué no lo noté antes?

Después de cenar, mi hermana me dijo: "A partir de ahora, no comeremos en restaurantes todo el tiempo. La cocina de nuestra ciudad también es muy famosa. También deberíamos cambiar nuestros gustos". Composición de los platos locales

Mi comida favorita: cerdo estofado con ciruelas y verduras

El cerdo estofado con ciruelas y verduras es lo que solemos llamar Shaobai. Tiene muchos nombres según la región. Las características son: El color es rojo y brillante, la sopa espesa y deliciosa, la carne suave y melosa, grasa pero no grasosa, y la comida es suave y melosa. Cuando mastiques un trozo y tengas la boca llena de aceite, sentirás que no es nada grasoso. Las ciruelas absorben el aceite y la panceta de cerdo aportará la fragancia de las ciruelas y el suave aroma de los piñones. Realmente se puede decir que la combinación de ciruelas, piñones y panceta de cerdo grasa es perfecta.

Su método es: raspar y limpiar la panceta de cerdo, hervirla en agua hasta que esté recién cocida, sacarla y usar salsa de soja oscura para esparcir uniformemente la piel de la carne cocida y sofreír el ají; y dejar enfriar, remojar en vino de arroz para hacer vino de pimienta de Sichuan; Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que hierva un poco tapar y sofreír la carne hasta que se dore y escurrir el aceite. la carne enfriada en trozos largos, cada trozo mide aproximadamente 8 cm de largo y 0,5 cm de ancho, colóquelo en un tazón, con la piel hacia abajo, en forma de molinete, triture el tempeh, el ajo y la tofu roja fermentada hasta obtener un puré; En un tazón, agregue rodajas de jengibre, sal refinada, salsa de soja oscura, vino de pimienta de Sichuan y azúcar blanca para hacer una salsa. Vierta la salsa preparada en la carne, luego coloque todo el tazón en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto; a fuego lento durante unos 40 minutos Lavar las ciruelas y cortarlas en trozos de 3 cm de largo y 1 cm de ancho Mezclar las verduras con el azúcar blanca y el aceite, poner encima de la carne, seguir cociendo al vapor durante 5 minutos, sacar. , y decantar el jugo original; volver a poner la carne en un plato, llevar a ebullición el jugo original, agregar almidón húmedo para hacer una salsa fina, verter y listo.

Meicai está. una especialidad tradicional de Huizhou. Es de color dorado, fragante, dulce y refrescante, ni frío ni seco, ni húmedo ni caliente. Se dice que es un plato "justo" y se dice que lo es. Al igual que el pollo al horno con sal, los Yongdoufu también son conocidos como los "Tres Tesoros de Huizhou". Se dice que existe una hermosa leyenda sobre el "cerdo estofado Mei Cai". Durante la dinastía Song del Norte, cuando Su Dongpo vivía en Huizhou, seleccionó especialmente a dos chefs famosos para ir al lago del oeste de Hangzhou para aprender a cocinar después de los dos chefs. Cuando regresaron a Huizhou después de completar sus estudios, Su Dongpo los llamó Imitando el "cerdo estofado Dongpo" del Lago Oeste en Hangzhou, el "cerdo estofado plumbed" está hecho con verduras con ciruela. De hecho, es delicioso, refrescante pero no grasoso. Popular entre los ciudadanos de Huizhou y se ha convertido en un plato delicioso en los banquetes de Huizhou. Un ensayo de 300 palabras sobre platos locales

Las verduras tipo ciruela son una especialidad de Huizhou, Guangdong, también conocidas como "verduras tributo a Huizhou".

Las hortalizas de ciruela frescas utilizadas por la población rural se elaboran mediante múltiples procesos, como enfriamiento, selección y salazón. Son de color dorado, fragantes, dulces y refrescantes, no están frías, no secas, no mojadas, no calientes, y pueden ser únicas. plato, y se puede utilizar como ingrediente para preparar platos como cerdo al vapor con verduras con ciruela, ternera al vapor con verduras con ciruela, pescado fresco al vapor con verduras con ciruela, etc.

Las verduras ciruela son una especialidad de Huizhou, Guangdong, también conocidas como “verduras tributo a Huizhou”. Las hortalizas de ciruela frescas utilizadas por la población rural se elaboran mediante múltiples procesos, como enfriamiento, selección y salazón. Son de color dorado, fragantes, dulces y refrescantes, no están frías, no secas, no mojadas, no calientes, y pueden ser únicas. plato, y se pueden utilizar como ingredientes para preparar platos como carne de cerdo al vapor con verduras con ciruela, ternera al vapor con verduras con ciruela, pescado fresco al vapor con verduras con ciruela, etc. En ciudades y pueblos centrados en Aipei en Huizhou, el área de plantación de. ​Las hortalizas de ciruela han alcanzado más de 60.000 acres y la producción anual supera las 100.000 toneladas. En 1995, el Ministerio de Agricultura le otorgó la reputación de "la ciudad natal de las hortalizas de ciruela chinas". Tiene una historia de plantación de casi 400 años en la ciudad de Aipei.

Las hortalizas de ciruela y las hojas de mostaza son de. la misma especie y tienen apariencias similares. Debido a sus estrictos requisitos climáticos, generalmente sólo se planta después del otoño y durante el invierno. Después de la cosecha, se encurte con sal mediante un proceso especial. Es una de las variedades vegetales raras en China. Las ciruelas encurtidas tienen una apariencia de color verde amarillento y rezuma una pequeña cantidad de sal. Son suaves al tacto y tienen un rico sabor a madera de agar. Las ciruelas son una famosa especialidad nativa de Huizhou, con una historia de más de 360 ​​años. de cultivo y producción. De hecho, el lugar de nacimiento de Mei Cai está en Meizhou (es decir, el condado de Meixian en los viejos tiempos), por eso se llama Mei Cai. Composición de la cocina local

Hablando de la cocina de Chongqing y de la cocina de Chengdu, es posible que la gente de otras provincias no las entiendan, ¿no son ambas cocina de Sichuan? De hecho, los grandes tienen casi el mismo aspecto y los tipos de platos también son similares. Pero desde la perspectiva de la gente de esta provincia, es bastante diferente. La cocina de Chongqing es igual que la geografía de Chongqing, con montañas y ríos que pueden tragarlo todo. La cocina de Chengdu es como el gorgoteo del arroyo frente al patio del bosque de bambú, con una especie de belleza de Xiaojiabiyu. Este tipo de connotación hace que los chefs de Chengdu y los chefs de Chongqing cocinen el mismo plato de manera muy diferente.

En comparación con la carne de cerdo cocida dos veces, el plato número uno de la cocina de Sichuan, la carne de cerdo cocida dos veces de Chengdu es un poco más suave, con cantidades más moderadas de azúcar, vinagre, chile y salsa de fideos, y el sabor general El sentimiento es más agradable. La carne de cerdo cocida dos veces de Chongqing es un poco más crujiente y el condimento es mucho más fuerte. La sensación general es más agradable. Sin embargo, este sabor generalmente no es perceptible para los forasteros.

A la gente de Chongqing le gusta el sexo, y hay en él una cultura directa y sin ley. Los comensales no se ciñen a las convenciones y a los chefs no les gusta seguir recetas, por lo que a menudo prueban todo tipo de platos nuevos. Estos nuevos platos suelen ser creados por chefs sin formación formal.

A la gente de Chengdu le gusta vivir una vida elegante y en ella fluye una cultura pequeñoburguesa. Los comensales deben prestar atención a la autenticidad y los chefs no deben descuidarla. Cuando un chef de Chengdu prepara carne de cerdo cocida dos veces, es extremadamente exigente con la selección, el corte, los ingredientes y el calor de la carne. Todo restaurante quiere afirmar que su chef es un graduado formal de la Universidad de Cocina de Sichuan. La cocina de Chengdu se vuelve cada vez más elegante a medida que se cocina, más exquisita y refinada a medida que se cocina.

Si invito a comer a un amigo bien vestido, le invito a comer comida de Chengdu. Más bien de buen gusto. Si invito a un amigo bien vestido, lo invito a disfrutar de la cocina de Chongqing. Más sabroso.

Innovación de la cocina de Chongqing

El pueblo de Chongqing apoya incondicionalmente la cocina innovadora. Desde la década de 1980, han aparecido ante el pueblo de Chongqing un gran número de platos de Jianghu, algunos de los cuales no han sido tolerados. La prueba de las personas que vivían en Chongqing desapareció gradualmente, pero aquellos que resistieron la prueba generalmente se extendieron primero a Chengdu y luego al norte y al sur del río Yangtze. Por ejemplo, hay más de diez tipos de platos famosos de Chongqing.

Olla caliente de Chongqing. Se dice que la cocina Jianghu, que tiene una historia relativamente larga, fue inventada por rastreadores, pescadores y porteadores en el río Yangtze. Hay muchos tipos de estofado, el más famoso de los cuales es el estofado de callos, y luego está el estofado de anguila, estofado de mariscos, estofado de cabeza de pescado, estofado de cordero, estofado para perros, estofado de pato mandarín, etc.

Pescado en escabeche Jiangjin. Se originó en el restaurante de carretera de Zhu Erge en la ciudad de Jinfu, Jiangjin, Chongqing, que atendía a los conductores y luego los conductores lo extendieron por todo Chongqing. Se hizo popular en 1988. Soy bastante bueno en este plato.

Gele Pollo Picante De Montaña.

Desde la ciudad de Geleshan, distrito de Shapingba, Chongqing, una tienda de carretera llamada Linzhongle fue la primera en lanzarlo. Se hizo popular en 1990. Lo divertido para los comensales es buscar cubos de pollo crujientes del tamaño de semillas de soja en una olla grande de chile. La tienda está ubicada en la montaña Gele en el parque forestal de Chongqing, cerca de Linyuan, la famosa residencia oficial de Chiang Kai-shek en Chongqing (se dice que si no visitas Linyuan, no te cuentas en Chongqing, pero el lugar no está abierto). Turistas y comensales han formado la actual... Calle del pollo picante. Soy bueno en este plato.

Pato a la cerveza. Proviene de un restaurante de carretera a 7 kilómetros del distrito de Nan'an, Chongqing. Se dice que el inventor se inspiró en Guizhou. Se hizo popular en 1992. La receta consiste en guisar un pato con una botella de cerveza, que queda picante y delicioso. Cuando la tienda era más popular, se usaban miles de patos al día, pero ahora está en declive.

Pollo primaveral. Desde la ciudad de Nanshan, distrito de Nan'an, ciudad de Chongqing. Se hizo popular en 1993. El método utilizado es matar el pollo vivo rápidamente y luego cocinarlo a fuego alto. El tiempo desde que se mata el pollo hasta el plato terminado no debe tomar más de 5 minutos. Este plato proviene de Nanshan, conocido como el "Corola de la ciudad de la montaña". Como resultado, se formó Quanshui Chicken Street y también se llevó a cabo el Festival del Pollo de Quanshui.

Pescado taiano. Desde la ciudad de Tai'an, condado de Tongnan, ciudad de Chongqing. Se hizo popular en 1994. También fue difundido por los conductores y se hizo popular. Pero este plato requiere más habilidad y no es fácil de copiar, por lo que no es tan popular como otros platos. Mi esposa es mejor en este plato.

Pescado a la olla caliente. Desde la ciudad de Lianglu, distrito de Jiangbei, ciudad de Chongqing. Inicialmente también estaba dirigido a amigos conductores. Se hizo popular en 1996. El pescado estofado también es especialmente fresco. El pescado debe ser unos 10 kilogramos de pescado graso, casi aceitoso y cortado en trozos del tamaño de la palma de la mano. Calentó una gran olla de hierro como una tina hasta que se puso roja como si estuviera practicando hierro. Una vez que el plato está listo, se sirve en un recipiente grande, de color rojo brillante y bien caliente. Un círculo de gente se reunió alrededor del gran estanque y pescaron peces con botellas de cerveza. Después de comer, cocine algunas verduras, tofu, etc., que quedarán especialmente crujientes y limpios.

Pescado hervido. De hecho, el predecesor del pescado hervido es el pescado caliente. Después de que la olla de pescado se hizo popular, muchos restaurantes de la ciudad comenzaron a imitarla, sin embargo, en las cocinas de estos restaurantes no había forma de conseguir una olla de hierro grande y hacer un fuego como el de hierro. para que los comensales coman 10 libras de pescado. Así que se convirtió en una olla pequeña, un fuego pequeño y un pez pequeño. Eufemísticamente llamado pescado hervido. Pero personalmente creo que el pescado caliente no es tan satisfactorio como la sopa amplia, el fuego feroz y el pescado graso.

Cangrejo picante. Este plato probablemente fue inventado por un restaurante de Chongqing. Porque los restaurantes de Jianghu generalmente no incluyen cosas de alta gama como cangrejos. Sin embargo, el cangrejo picante sigue siendo algo así como la nieve en Chongqing y no es popular en el mundo. Se hizo popular en 1996.

Rana Toro en Escabeche. Se hizo popular en 1996. Primero fue la rana toro, luego la sepia con pimientos encurtidos. Y derivó varias series de pimientos encurtidos. Este plato también se difunde en los restaurantes.

Pato guisado con rábano ácido. Utilice rábanos encurtidos muy ácidos. Este rábano está especialmente encurtido y no está disponible en otras provincias. Suele tardar medio año en remojarse, cuanto más tiempo mejor. Hay muchas variedades de este plato, como el guiso de caupí agrio, el guiso de pimiento sansho en escabeche, el guiso de cordero, el guiso de pollo, etc. Se hizo popular en 1996.

Carpa cruciana postal. Desde la ciudad de Youting, condado de Dazu, ciudad de Chongqing. Se hizo popular en 1997. Hay muchos condimentos y hay que prestar atención a cómo se comen.

Pez Wujiang. Desde el área de Fuling de la ciudad de Chongqing. El río Wujiang atraviesa las áreas de Fuling y Qianjiang de Chongqing y tiene muchos afluentes. Es famoso por producir todo tipo de pescado fresco silvestre. La preparación del pescado de Wujiang presta atención a la frescura del pescado, pero en las ciudades, el pescado es generalmente. Se cultiva, por lo que el bagre (glutinoso) se utiliza generalmente para elaborar pescado de Wujiang en las ciudades. Se hizo popular en 1998.

La sangre peluda es abundante. Proviene de la ciudad de Ciqikou, distrito de Shapingba, Chongqing, una pequeña ciudad que conserva la antigua cultura portuaria de Chongqing. Hervir juntos los callos, las rodajas de sangre (anguila) y la sangre de pato. También se propagó entre los trabajadores portuarios pobres. Se ha vuelto bastante popular en los últimos años.

Los anteriores son algunos de los platos innovadores más típicos y populares de Chongqing. Además, hay muchos otros platos, como el pescado fénix, el bagre Qiuxi, el tocino asado Chengkou, el pescado Qianjiang en sopa agria (que también se encuentra en Guizhou), la carne de brotes de bambú de Nanchuan, el faisán asado Wulong con setas de montaña, el pollo bandido, etc.

Generalmente, después de que sale un plato innovador, se difunde en las primeras tiendas a través de amigos conductores, luego se vuelve popular entre miles de personas y luego, como un viento fuerte, se vuelve popular en toda la ciudad.

Todo aquel que lo conoce no puede evitar sentir ganas de probarlo.

Todos estos platos en Chongqing tienen algunas características únicas, es decir, generalmente son creados por chefs de Jianghu, y las materias primas y la producción son relativamente populares. No es como el pato con té de alcanfor en Chengdu que requiere. Después de varias comidas al vapor y varios humos, la gente común no puede permitirse comer ni cocinar. Los métodos de cocción de la cocina de Chongqing generalmente utilizan mucho aceite, ingredientes fuertes (algunos platos tienen más pimientos que verduras), fuego alto, ollas grandes y palanganas grandes, y enfatizan la cocción fresca. En términos de métodos de alimentación, también es relativamente grosero, como el pollo de agua de manantial se mezclan en una olla grande. A veces las plumas de pollo son visibles. y el carácter grosero y directo del pueblo de Chongqing.

Mejoras en la cocina de Chengdu

No se puede decir que la cocina de Chengdu tenga platos innovadores. El más famoso y popular en todo el país parece ser Feng Yutou, pero en realidad es un tipo. de cabeza de pescado Mejoras en estofado. Por lo tanto, la cocina de Chengdu rara vez tiene platos que sean extremadamente populares en todo el país, mientras que la cocina de Chongqing siempre mantiene una actitud única. Por ejemplo, el pescado hervido ahora es muy popular en Beijing. Incluso el restaurante del noreste, abajo de mi casa, ha lanzado grandiosamente su pescado hervido. Casi hace pensar a la gente que el pescado hervido es como una gripe fuerte, que es demasiado letal.

Pero la cocina de Chengdu ha estado explorando el antiguo tesoro de la cocina de Sichuan y resumiéndola y mejorándola constantemente. Desde la selección de ingredientes, cocina, servicio y gestión, estamos mejorando constantemente en todos los aspectos. Esta mejora no es una mejora de la conciencia personal de un determinado cocinero, sino una mejora continua basada en la acumulación continua de la conciencia nacional.

Desde la dinastía Han, cuando Xiangru Diqi y Wenjun fabricaban estufas en Chengdu, los comensales de Chengdu han prestado atención a la concepción artística, la experiencia y la perfección de la comida. Li Bai (oriundo de Jiangyou, que está a 150 kilómetros de Chengdu, y que visitaba Chengdu con frecuencia cuando era joven) tenía la sensación de beber solo bajo la luna y crear tres sombras, algo que la gente de Chongqing a quien le gusta beber mucho en las calles. no lo tendré. El cerdo Dongpo inventado por Su Shi (oriundo de Meishan, que está al sur de Chengdu y a 80 kilómetros de Chengdu) debe cocinarse a fuego lento durante tres horas. La gente de Chongqing a quien le gusta comerlo vivo y beber su sangre no tendrá paciencia. .

Si quieres comer un auténtico salteado al estilo de Sichuan, los restaurantes grandes y pequeños de Chengdu son todos iguales, todos prestan atención a la consistencia y la limpieza es un orden de magnitud mayor que eso. en Chongqing. Pero en Chongqing hay todo tipo de trucos. Al sofreír carne de cerdo dos veces cocida, algunos restaurantes de Chongqing ponen tofu seco, algunas cabezas de lechuga y un poco de repollo. De todos modos, el cocinero puede poner lo que quiera. En cuanto a la selección de condimentos, existen aún más trucos. Todos los restaurantes de Chengdu ofrecen brotes de ajo verde. Si se acaban los ajetes, te dirá que el cerdo cocido dos veces no se puede freír. Esto sorprenderá a la gente de Chongqing.

La gente de Chengdu resume cuidadosamente el método de fritura de cada guarnición. Un chef de Chengdu puede escribir 10.000 palabras para resumir el método de salteado de carne de cerdo dos veces cocida, enseñarle durante 30 días y luego transmitirlo. de maestro en maestro. Un cocinero de Chongqing resumió el método de sofreír carne de cerdo dos veces cocida en tres palabras: carne, chile, berros y todo lo demás. Si comes un trozo de espinacas de agua salteadas en una tienda callejera al azar en Chengdu, quedará muy crujiente y refrescante, con un regusto prolongado. Pero si sales de Chengdu y viajas por todo el país, nunca encontrarás verduras fritas tan buenas. La gente de Chengdu dice que freír verduras es difícil, pero nadie en Chongqing está de acuerdo porque no lo han estudiado tan profundamente como la gente de Chengdu. Las verduras salteadas de Beijing son aún menos dignas de mención.

Cuando estudiaba en Chengdu, caminaba dos veces por semana para comer Shao Bai en un pequeño restaurante. El pequeño restaurante tiene un frente pequeño y no hay mucha gente. Una chica tímida del oeste de Sichuan se paró en el mostrador con una cara sencilla, luego se acercó suavemente y preguntó en voz baja qué quería. Normalmente pido una ración de Shao Bai, un plato de arroz, un plato de tofu y un plato de kimchi. Luego la chica te sirve la comida con delicadeza y luego se aleja con delicadeza. El Shao Bai está muy bien hecho, la carne y los brotes de soja se seleccionan cuidadosamente, sin mencionar la temperatura de cocción al vapor. El arroz Zhenzi (un método de cocinar arroz al vapor en Chengdu, cocer el arroz al vapor en un barril de madera, que tiene una fragancia especial) siempre está caliente y suave. Y lo disfruté tranquilamente solo. La sensación casual era un poco como beber solo bajo la luna. De manera similar, cuando se come en Chongqing, la atmósfera picante y tensa es como comer en prisión.

No me gusta mucho comer lonchas de cerdo crujientes. Junte el arroz crujiente y las lonchas de cerdo y no habrá nada para comer.

Pero estaba en Anren Town, Chengdu (la ciudad natal del gran terrateniente Liu Wencai, a 60 kilómetros de Chengdu), y el pequeño restaurante de allí preparaba lonchas de cerdo crujientes perfectas. Los restaurantes son muy pequeños y los escaparates de madera del oeste de Sichuan, junto a la antigua carretera de piedra azul, están muy limpios. La tienda pone los ingredientes preparados sobre una mesa grande, tan frescos como si hubieran crecido en la tierra hace una hora. Qué quieres comer, no hay receta, sólo mira el estuche y elige. Cuando preparan rodajas de cerdo crujientes, seleccionan cuidadosamente rodajas de magnolia y hongos shiitake (confiando principalmente en estas dos cosas para realzar el sabor) para hacer una sopa fresca. El picante de la carne de cerdo crujiente y las rodajas de cerdo es perfecto cuando se vierte la sopa. con aceite, y el fuego retumba, el resto El aroma llenó la habitación. En una tarde lluviosa de primavera, después de recorrer 60 kilómetros, disfrutamos de estas maravillosas lonchas de cerdo crujientes. Fue realmente maravilloso y nunca lo olvidaremos. Desde entonces he ido en bicicleta hasta allí tres veces. Es una lástima que un plato tan famoso sepa tan mal si sales de Chengdu. Porque nadie estudia la suavidad y dureza del arroz crujiente, la ternura de las rebanadas de carne y la delicia de la sopa con tanto cuidado como el pueblo de Chengdu. Incluso el modo de servir juega un papel decisivo en la calidad de las lonchas de cerdo crujientes.

Por lo tanto, en comparación con la gente de Chongqing, el grado de exquisitez en la cocina de la gente de Chengdu está realmente en el cielo y en la tierra. Para cada plato, la gente de Chengdu debe resumir cuidadosamente qué ingredientes elegir, qué olla usar, qué fuego hacer, cómo emplatar, cómo servir, cómo disponer la mesa, etc., todo lo cual se considera cuidadosa y cuidadosamente. Por otro lado, no importa lo que cocine la gente de Chongqing, siempre te lo sirven en un recipiente grande y el camarero de comida para llevar lo remoja en la sopa. Aunque generoso, uno puede imaginar fácilmente el descuido que se esconde en él.

La base para que la cocina de Chengdu sea buena para mejorar es en realidad resumida. Por lo tanto, las ventajas de la cocina de Chengdu se reflejan en algunos salteados y snacks caseros. Hablando de bocadillos de Chengdu, de hecho es el resultado de mejoras y mejoras realizadas por la gente de Chengdu durante cientos de años antes de convertirse en lo que son ahora. Por ejemplo, Fat Rice Roll Rice de Qingshiqiao, Husband's and Mrs's Feist Slices/Zhong Dumplings en Admiral Street, Long Chao Shou de Chunxi Road y Mapo Tofu, etc., son todos productos que han sido resumidos y mejorados pacientemente por generaciones de personas. Se dice que la receta del tofu seco de Xue Tao en Jiuyanqiao fue transmitida por los poetas de la dinastía Tang y es muy adecuada para las chicas celosas a las que les gusta rechinar los dientes. Hay tantos tipos de bocadillos heredados de dinastías pasadas en Chengdu que probablemente tomaría un mes comerlos todos. Los bocadillos en Chongqing son muy inferiores. Solo hay unos pocos artículos traídos por forasteros durante la Guerra Antijaponesa, como Ling Tangyuan y Hangzhou Xiaolongbao. No son tan buenos como antes y están desapareciendo gradualmente. Porque los métodos tradicionales fueron descartados por el pueblo de Chongqing que tomó el poder. La gente de Chongqing no tiene la paciencia para resumir estas experiencias. Se dice que el hermano Zhu, que creó el pescado en escabeche, ha sido muy próspero durante varios años, pero ahora todavía vigila las tres antiguas casas con techo de tejas al borde de la carretera, esperando el patrocinio de los clientes que ya no tienen dinero. . Composición sobre la cocina local

Ya sea un vagabundo que ha estado fuera de su ciudad natal durante mucho tiempo o una persona que está en su ciudad natal, siempre que hable de la cocina local, definitivamente estará lleno. de alabanza.

Recuerdo una vez que fuimos a cenar a un restaurante en las afueras de la ciudad y el camarero nos recomendó con entusiasmo varias especialidades locales. Nos presentó elocuentemente, sus cejas bailaban, su expresión estaba llena de energía y parecía tener un sinfín de cosas que decir. Luego llegaron los platos, eran platos comunes y corrientes, pero tenían un sabor único. Después de comer, algo se hundió lentamente en mi corazón, cálido...

Hoy en día, cada lugar tiene algunos platos especiales. Son famosos en todo el mundo, incluso mundialmente famosos, pero algunos son simplemente platos discretos de un lugar pequeño. Sin embargo, en mi opinión son todos iguales, con un sabor único e inolvidable. Estos platos tienen una historia que les pertenece y son únicos, al igual que los genes que tenemos. La mayoría de ellos han sido transmitidos bajo la protección de personas desde la antigüedad, atravesando el túnel del tiempo y atravesando cientos o incluso miles de años de vicisitudes...

En un instante, entendí: Entendí por qué los platos ¡Después de comerlo, tu corazón se sentirá cálido porque hay amor en este plato! La gente lo protege con amor y deja que se transmita a través de los siglos; los chefs usan el amor y el entusiasmo para cocinarlo nuevamente.

Todos inyectan su amor por su ciudad natal en el plato, haciéndolo fragante y delicioso.

Creo que cada plato local está lleno de amor infinito. Quizás miles de años después, todavía se transmitirán de generación en generación gracias al amor de la gente, hasta siempre, para siempre...

Cocina de pueblo

Vivía en casa de mi abuela. Estuve en Nanhai durante varios años cuando era niña, la comida cantonesa de mi abuela me dejó un recuerdo inolvidable. Ahora, cuando pienso en Guangdong, pienso en mis abuelos y también pienso en la tan difamada cocina local de Guangdong. Por lo tanto, tan pronto como llegaron las vacaciones de invierno, regresé corriendo a Nanhai, Guangdong con mis padres para reponer comida y pimienta.

Mis abuelos regresaron como fantasmas hambrientos. Pudieron comer unos puñados de arroz crudo, sin decir una palabra, inmediatamente fueron a la ciudad de comida cantonesa más concurrida de Guangdong para ayudarme.

En Guangdong es el auténtico frío del invierno, perfecto para comer un estofado picante y caliente. Todos se sentaron alrededor de la mesa, lo que no sólo satisfizo mi sed de comida, sino también mi amor por la alegría de la gente de mi ciudad natal. Afuera hacía frío y viento, estaba completamente oscuro y escasamente poblado, pero el restaurante estaba lleno de gente y humeante. Las personas como yo, a las que les encanta comer, se emocionan cuando entran en este tipo de entorno alimentario. Mire, las camareras con pañuelos en la cabeza y cuencos de verduras entran y salen para dar la bienvenida a los invitados; las llamas debajo de la olla caliente están rojas y calientes, y el calor de la olla caliente aumenta en vano y el aroma de la; La tienda corre hacia mi puerta. En la nariz, los vasos sanguíneos no pudieron evitar dilatarse. La popularidad, el calor y el aroma, mezclados con el dialecto local "Sip some more" flotando en mis oídos, hicieron que yo, un delicioso entusiasta de la comida, tuviera mucha hambre y ganas de comer

Los cantoneses prestan atención a la nutrición, pero Nosotros, los cantoneses, comemos no sólo para nutrirnos, sino también para mantener el ambiente. Cada plato está relleno de pimientos rojos, lo que lo hace festivo y hermoso. Es tan picante que derramas lágrimas y sudas, te quitas la ropa, pronuncias tus más sinceras palabras y llamas a tus amigos, para que la personalidad distintiva de atreverse a amar y odiar pueda mostrarse vívidamente en la mesa del comedor. Pero no me atrevo a comer demasiado chile aquí.

Hay una olla caliente en el medio de nuestra mesa, y al lado hay chile seco al vapor con pasta de frijoles negros y cabeza de pescado grande al vapor. chili de soja y un pescado grande encargado especialmente para mí. Carne grande y otros platos típicos cantoneses. Pimienta, apropiada para la temporada y deliciosa. La gente de mi pueblo me decía que la carne picante se come antes del primer mes del año, que es el más puro.

Entre ellos se encuentra el delicioso Baiyun Pork Knuckle.

Según la leyenda, hay un templo en la montaña Baiyun en Guangzhou, y hay un monje al que le gusta comer carne. Un día, cuando el anciano del templo estaba fuera, cocinó codillos de cerdo en una olla de barro. Quién sabe si el anciano regresó temprano, el monje tenía miedo de ser castigado, por lo que rápidamente arrojó los codillos de cerdo recién cocidos al arroyo cercano. Al día siguiente, un leñador pasó y los recogió. Codillos de cerdo. Se fue a casa y añadió un poco de sabor agridulce. Encontró que el sabor era excelente. De ahora en adelante, usaremos este método para comer codillos de cerdo.

Después de un rato, se sirvieron los platos, se abrió la olla caliente y se llenó el vino. Nosotros, familiares y amigos, nos reunimos alrededor de la mesa y comenzamos a comer oficialmente. "¡Ven, ven, ven, tomemos una copa mientras Feng Zai regresa de su ocupada vida de estudio y se reúne en el Año Nuevo!" La niebla en la olla caliente cubrió las comisuras de mis ojos. Esta es la comida de mi ciudad natal que no he visto en mucho tiempo. Sé que cuando regrese a la escuela y no pueda comer comida local y extrañe a la gente de mi ciudad natal, recordaré por mucho tiempo la comida que comí bajo el cielo de Guangdong, con el calor fragante y las lágrimas.

Otra información:

Guangzhou: los habitantes de Guangzhou son famosos por su amor a la comida y su capacidad para comer. Para decirlo de manera más exagerada, los habitantes de Guangzhou comen de todo excepto mesas de cuatro patas. , así, gorriones, perdices, pangolines, murciélagos, lobos marinos, ratas, gatos, perros, serpientes, monos, tortugas… más de mil tipos de materiales pueden convertirse en manjares en la mesa, e incluso aquellos que lo son. Los que no están familiarizados con ellos los consideran erróneamente "langostas". Los insectos del grano también se incluyen en el proceso de cocción y, una vez en manos del chef, se convierten inmediatamente en tesoros y delicias exóticas que sorprenden a la gente dentro y fuera del país.

Guangzhou se encuentra en el subtrópico. Hay muchas variedades de frutas tropicales y subtropicales disponibles durante todo el año, por lo que tiene una gran reputación como la "Ciudad natal de las frutas". Hay más de 500 variedades de frutas en Guangzhou, entre las cuales los lichis, plátanos, papayas y piñas son las más ampliamente distribuidas, tienen los mayores rendimientos y las de mejor calidad. Se las conoce como las cuatro frutas famosas de Lingnan.

La comida en Guangzhou tiene una larga historia y es famosa tanto en el país como en el extranjero. La cocina cantonesa, una de las ocho cocinas principales de China, se ha convertido en la cocina más popular en el país y en el extranjero debido a su uso ilimitado de ingredientes, énfasis en la calidad y el sabor, sabor fresco, variedad de platos y sabores y variedad infinita. Se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaoshan y la cocina de Dongjiang, con la cocina de Guangzhou como cuerpo principal. Tiene las características de una amplia gama de ingredientes, preparación fina, sabor ligero, ricos cambios estacionales y nutrición científica. La escala de la industria de catering de Guangzhou no tiene rival en el país.

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