Dibujo simple del proceso de producción de maltosa
El proceso sencillo de hacer maltosa es el siguiente:
1. 180 gramos de trigo, lávalos con agua y déjalos en remojo durante la noche, luego sacas el trigo y lo extiendes en un recipiente. tamizar a la mañana siguiente, colóquelo en un lugar oscuro y déjelo germinar naturalmente durante este período, recuerde rociar agua al menos tres o cuatro veces al día. La malta tardará aproximadamente una semana en crecer hasta unos cuatro centímetros. .
2. Ponga 750 gramos de arroz glutinoso y un puñado de residuos de maíz en un tazón grande y déjelo en remojo durante al menos 5 horas, luego extiéndalo en la vaporera y cocine al vapor durante unos 40 minutos hasta que esté cocido al vapor; Vierta en un recipiente grande y deje enfriar hasta que esté tibio.
3. Saque el germen de trigo y póngalo en un recipiente grande. Lávelo varias veces con agua corriente y tenga cuidado de quitar el trigo ennegrecido. Después de limpiarlo a fondo, póngalo en la pared. máquina, añadir un poco de agua y picarlo (también se puede picarlo directamente), finalmente verterlo en el arroz glutinoso y remover uniformemente;
4. Vierte el arroz glutinoso mezclado en la arrocera y presiona el botón de mantener caliente para que fermente. En el video, fermenta durante 5,5 horas.
5. Después de la fermentación, saque la olla. En este momento ya hay mucha agua (el agua está ligeramente dulce después de que se enfríe un poco, sáquela en una bolsa de gasa y exprímala); Saque el agua y el residuo restante ya no quedará.
6. Vierta el agua exprimida en la olla y hierva a fuego alto (no use una pala para revolver durante este período) y deje que el agua se evapore. Durante este período, limpie todo. la escoria.
7. Después de cocinar durante media hora, podrá observar que el contenido de agua se ha reducido significativamente; continúe cocinando hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas densas; a los 55 minutos, baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo; constantemente durante este período, y continúa cocinando. Cuando levantas la pala, es suficiente para ver trozos de cristales goteando.
8. Después de hervir, vierte la mitad de la maltosa líquida en el plato y deja que se enfríe de forma natural y se convertirá en maltosa líquida.
9. Continúe cocinando a fuego lento la mitad restante de la maltosa líquida en la olla hasta que note una resistencia evidente al remover, y cuando levante la espátula para formar un triángulo invertido, podrá sacarla de la olla. y viértalo en un bol.
10. Sacar el azúcar aún caliente y empezar a tirar del azúcar. Repetir la acción de estiramiento unas cien veces, hasta que ya no se pueda tirar, luego cortarlo en trozos; Luego espolvorea con un poco de arroz glutinoso cocido. Solo aplica polvo para evitar que se pegue.