Consumibles especiales para premolienda
Razones para evitar el café premolido
¿Por qué molemos los granos de café? Aumenta la superficie de los granos de café tostados, lo que permite extraer mejor el aroma y el aroma del café. Si ponemos todo el grano de café tostado en agua, puede que eventualmente se extraiga en el café, pero puede que tarde mucho y no tenga el sabor que nos gusta.
El café molido significa que más granos quedan expuestos al agua. Esto permite que los compuestos se disuelvan en el agua más rápido y se puedan extraer más. Comprender los conceptos básicos de la extracción es importante para comprender los pros y los contras del café premolido.
Vierte los posos del café en el aparato.
Cuando se muele el café, la superficie de los granos de café del mismo peso aumenta, y el aroma y sabor del café quedan plenamente expuestos.
El café está abierto a la desgasificación del oxígeno, lo que significa que libera gases que se acumulan durante el proceso de tostado cuando se expone al oxígeno. El dióxido de carbono liberado genera carbonatación en la taza, lo cual es igualmente desagradable.
El café molido aumentará el efecto desgasificante. Si mueles café y luego lo abres, se perderá más sabor y aroma en el aire. Cuando el café pierde todo su gas, se vuelve agrio.
Del mismo modo, el café molido es más susceptible a la humedad. Cuando el café tostado está húmedo, afecta la calidad del aceite producido durante el proceso de extracción.
El café finamente molido, que tiene una mayor superficie, libera olor más rápido que el café molido grueso.
Café en grano y molinillos manuales
El café sin gasolina y aceite no sabe bien. Esta es la razón por la que el café premolido tiene mala reputación. ¿Por qué tomarse el tiempo para comprar granos de calidad, tostarlos a la perfección, molerlos y luego dejarlos allí perdiendo su sabor?
Ken Selby, me dijo: "La diferencia que encontrarás en la experiencia [con el café premolido] son dos cosas. Si es fresco, el aroma y la acidez serán mínimos".
p> p>Café enlatado en grano al vacío
Podemos mantener el café fresco.
Entonces, ¿qué podemos hacer para detener el proceso de degradación? No. Pero podemos ir mucho más lento.
Es importante reducir la exposición del café a factores ambientales, incluido el oxígeno, las temperaturas extremas y la luz.
Puede ser tan simple como un tarro de cristal en el armario. La forma ideal de almacenar café premolido es en un recipiente opaco sellado al vacío. Evite el refrigerador. Las temperaturas y la humedad extremas no favorecen la conservación del sabor.
Café en grano en el molinillo
¿Pero siempre es mejor el café recién molido?
Minimizar el deterioro del sabor es una cosa, pero ¿no son siempre mejores los granos recién molidos con cada taza de café? Generalmente sí, pero no en todos los casos.
Cuando molemos café, lo partimos en muchos trozos pequeños. Si utiliza un molinillo de cuchillas o un molinillo de rebabas de baja calidad, se producirán virutas de diferentes tamaños y formas, lo que dará como resultado un molido inconsistente.
La molienda del café inconsistente significa una extracción del café desigual. Volvamos a la extracción. Los compuestos de los granos de café se disuelven en agua a diferentes velocidades. Primero está la acidez, luego la dulzura y luego la amargura. Al preparar café, el objetivo es conseguir el equilibrio adecuado entre todos estos compuestos.
Muela café en polvo del mismo tamaño de partícula y extrae cada partícula de la misma forma. Esto le da más control sobre el sabor y el aroma.
Con un café molido inconsistente, algunas partículas se extraerán más rápido que otras, y es posible que termines con una taza de café sobreextraída. Cuando utilizas estas partículas de café de tamaño aleatorio, no tienes forma de controlar los parámetros y reproducir la calidad del café.
Café molido desigual
Un molido de baja calidad produce pequeños trozos de café llamados finos. Se extraen rápidamente y desarrollan un sabor amargo debido a una extracción excesiva. También puede dejar rocas que no se extraen por completo e introducir sabores ácidos.
La importancia de un molinillo fiable para preparar una buena taza de café. El primer paso importante es un café de calidad y el segundo paso importante es un molinillo que haga bien su trabajo.
Así que si quieres mejorar la calidad de tu extracción de café, revisa tu molinillo.
¿Produce consistentemente granos de café consistentes? Si no, considera usar un colador de café para separar los trozos.
Moler el café continuamente ayudará a mejorar tu tasa de extracción de café.
¿Cuándo es mejor el café premolido?
Si no tienes un molinillo de buena calidad, será mejor que utilices café premolido. Es posible que su panadería o cafetería local tenga un molinillo de alta calidad. ¿Por qué no consideras poner los frijoles allí cuando los compres?
Compare el café premolido de una semana con granos recién molidos utilizando un molinillo de cuchillas económico. Descubrió que el café premolido era mejor que el café molido de manera desigual.
En mi experiencia, el café premolido puede superar al café molido si no es demasiado añejo.
Ken dice: "Esto puede parecer contradictorio, pero prefiero usar un molinillo de alta calidad para moler previamente, en lugar de una picadora de cuchillas".
Pero recuerda, café molido. muy fino se echará a perder más rápido. Por lo tanto, si utiliza café premolido, lo mejor es elegir un molido grueso al guardarlo.
Esto es probablemente lo que la mayoría de la gente piensa, que el café recién molido es mejor que el café premolido, pero esta suposición supone que ambos se muelen de la misma manera. Si no tienes un molinillo de calidad, es mejor que dejes que tu molinillo de cuchillas lo muela por ti.
¿Por qué no pruebas a moler tus propios frijoles frescos en lugar de los ya molidos? ¡Quizás te sorprendas!
Enlace original: /2018/12/is-El café premolido es mejor que el café recién molido/
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