Hay un grave desperdicio de ingredientes alimentarios en las cocinas de los restaurantes, pero no sé por dónde empezar.

1. No compres demasiado. Una razón muy importante del grave desperdicio de ingredientes alimentarios en la cocina es que se compran demasiados y no se pueden consumir. Al final, solo se pueden acumular en la cocina, se deteriorarán y provocarán desperdicio. Por lo tanto, la mejor manera es estimar la cantidad de ingredientes que necesitarás para el día siguiente y decidir qué comprarás en función de las ventas.

2. Hacer un buen trabajo en la gestión del almacén. Haga un inventario del almacén con frecuencia y piense en algunos métodos de promoción para agotar los ingredientes que puedan provocar un retraso en el almacén.

3. Hacer un buen trabajo en la gestión de pérdidas y ganancias. Esto es relativamente complicado, pero es la forma más directa de encontrar el problema de pérdida. En primer lugar, el restaurante debe elaborar una tarjeta de costos y estandarizarla. Por supuesto, el costo teórico se puede calcular en función de la tarjeta de costos. Luego, el restaurante generalmente necesita hacer un inventario para calcular el costo real. La diferencia entre el costo teórico y el costo real es la ganancia y pérdida. A través de las pérdidas y ganancias, podemos saber claramente qué materias primas se han perdido y luego investigar capa por capa para encontrar el motivo.