¿Cómo hacer delicioso el relleno de panecillo con carne fresca?
Ingredientes
Ingredientes principales
500 gramos de harina
350 gramos de carne de cerdo
Accesorios
Levadura en polvo
5 gramos
Condimento
Sal
3 gramos
Cebolla
15 gramos
Jengibre
15 gramos
Salsa de soja ligera
1 cucharada
Old Smoke
1 cucharadita
Salsa de ostras
1 cucharada
Azúcar
1/2 cucharadita
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Aceite de sésamo
1 cucharadita
Agua
310 ml
Cómo hacer bollos grandes de carne
Masa: 500 gramos de harina, 5 gramos de levadura en polvo, unos 260 ml de agua tibia
Relleno: 350 gramos de carne de cerdo tres fertilidad y siete finas sin piel
Condimento: 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo, aproximadamente 50 ml de agua hirviendo, 15 gramos de cebolla verde, 15 gramos de jengibre, 3 gramos de sal /p>
1. Poner la levadura en polvo en agua tibia, mezclar bien y dejar reposar un rato para que se disuelva por completo.
2. Vierta la solución en la harina y revuelva con los palillos mientras vierte<. /p>
3. Revuelva bien. Forme un algodón.
4. Amaselo hasta formar una bola y luego amase repetidamente.
5. una masa suave
6. Poner la masa amasada en un recipiente
7 Cúbrela con una tapa o una gasa húmeda y déjala reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas para que fermente.
8. Colocar la masa en el bol. Durante la fermentación, preparar el relleno y picar la carne de cerdo en forma de carne picada.
9 Cortar la cebolla y el jengibre en tiras y remojarlos en agua hirviendo. por un rato
10. Luego filtra la cebolla y el jengibre. Vierte el agua en la carne picada uno a la vez y usa palillos para revolver en una dirección mientras viertes.
11. Luego agregue la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el aceite de sésamo y la sal
12. Continúe mezclando bien en una dirección y reserve
13. Cuando la masa haya fermentado hasta 2 veces su tamaño y esté llena de agujeros en forma de panal, significa que ha fermentado
14. Saca la masa fermentada y colócala sobre una tabla de cortar espolvoreada con una fina capa. capa de harina. Amasar bien para exprimir el aire.
15. Amasar nuevamente hasta obtener una masa suave y tapar con una gasa húmeda y dejar reposar unos 10 minutos (está bien no relajar). , es más fácil de operar después de relajarse)
16 Corta la masa relajada en dos partes con un cuchillo y luego amasa en tiras largas
17. en trozos que pesen unos 40 gramos (los trozos deben cubrirse con una gasa húmeda para evitar que la superficie se seque)
18 Aplana los trozos y luego, con un rodillo, enróllalos hasta obtener una masa un poco más espesa. en el medio y un poco más fino en los bordes
19 Toma una cantidad adecuada de relleno y colócala en el centro de la masa
20 Comienza desde un lugar y pellizca. pliegue, luego continúe pellizcando los pliegues en una dirección
21 hasta que el borde de la masa esté pellizcado y cerrado, se convierta en un embrión de bollo
22. moje una gasa y déjela reposar. Déjela unos 20 minutos para la segunda cocción (este paso es muy importante y no se puede omitir)
23. de aceite en la vaporera o forrarla con un paño, poner el embrión fermentado, tapar bien la olla, encender a fuego alto, cocinar al vapor durante unos 18 minutos, luego apagar el fuego, esperar unos 3 minutos y luego abrir la tapa. ¿Y sacarlo?
Para que la masa quede perfecta Fermentación molida, según mi experiencia jugando con la masa a lo largo de los años, hay algunos puntos a los que hay que prestar atención:
1 Al hacer la masa, la temperatura del agua utilizada para mezclar la masa no debe ser demasiado caliente (preferiblemente (no superior a 35 grados Celsius), y la temperatura del agua no debe ser demasiado alta, porque una temperatura demasiado alta. hacer que la levadura pierda actividad y que la masa no fermente;
2. El tiempo necesario para la fermentación está muy relacionado con la relación de temperatura externa. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de fermentación y viceversa. Cuando la temperatura es alta en verano, la masa se puede fermentar a temperatura ambiente. En invierno, la masa debe guardarse en un lugar cálido.
Por ejemplo, en el norte, puedes colocar el recipiente con la masa al lado del calentador. En el sur, puedes usar una olla para hervir agua tibia, remojar el recipiente con la masa en agua tibia y luego. cubra la olla con una tapa, lo que también puede acortar el tiempo de fermentación;
3. La forma sencilla de juzgar si la masa está bien fermentada es: sumergir el dedo en harina e insertarlo en la masa. Cuando se saca el dedo, la masa alrededor de la huella no rebota ni se hunde, lo que significa que ha fermentado correctamente, como la masa alrededor de la huella, si la masa rebota rápidamente, significa que no está lo suficientemente fermentada. alrededor de las huellas dactilares se hunde rápidamente, la masa está demasiado fermentada. En términos generales, cuando el volumen de la masa se ha duplicado y la masa está llena de agujeros en forma de panal, significa que la masa ha fermentado. ?
Consejos de cocina
1. Al preparar el relleno, agregue un poco de agua de cebolla y jengibre al relleno de carne para que el relleno de carne tenga un sabor tierno y jugoso. Cuando vaya a buscar agua, agréguela en pequeñas cantidades muchas veces (es decir, vierta una pequeña cantidad de agua, revuelva bien y luego agregue más, no vierta toda el agua a la vez). Asegúrese de revolver en una dirección, para que el agua se pueda verter completamente en el relleno de carne para hacerlo más fuerte.
2 Después de que la masa esté fermentada, se debe amasar y desinflar completamente; se debe empujar nuevamente. Amasar la masa hasta obtener una superficie muy lisa, para que la superficie de los bollos terminados quede lisa;
3. evita que los bollos se hinchen durante la cocción al vapor. Son grandes y se pegan. Después de cocinar los bollos al vapor, no te apresures a sacarlos primero, apaga el fuego y espera unos minutos antes de abrir la tapa y sacarlos para evitar que se hinchen. superficie de los panecillos colapse fácilmente y afecte su apariencia.