Tecnología de producción de incienso Chengdu Chuanchuan

Chengdu Chuanchuanxiang

Chengdu es el origen de Chuanchuanxiang. Es esencialmente una especie de olla caliente de aceite rojo de estilo antiguo. Un charco de aceite rojo brillante es muy visual incluso antes de abrirlo. Tu boca disfruta, después de que una mesa de personas termina de comer, otra mesa de personas continúa comiendo. Esto no es solo el sabor fragante de la ciudad, sino también el estilo de vida perdurable, la apreciación de la elegancia y la vulgaridad, profundamente arraigada en la ciudad. huesos.

1. Sopa clara con brochetas:

A base de 10 bases de olla

1 Fórmula de materia prima:

5000 gramos de mixto. pasta de frijol de aceite 2500 g de sección de chile seco 500 g de granos de pimienta de Sichuan 100 g de dientes de ajo 150 g de jengibre 100 g de especias 300 g de vino para cocinar 30 g de vino blanco 50 g

2. y 2500g de aceite vegetal cocido.

3. Fórmula de especias:

60 gramos de comino, 50 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de anís estrellado, 40 gramos de tomillo, 30 gramos de comino, 20 gramos de blanca. cardamomo, 15 gramos de Amomum villosum, 15 gramos de amomum villosum Preparado con 15 gramos de canela, 15 gramos de clavo, 5 gramos de frutas aromáticas y 5 gramos de kaempferol

2. chuan fragante:

Basado en la proporción de la fórmula de 5 kilogramos de sopa de huesos:

1. 300 g de Pixian Douban (esta es la materia prima principal) 200 g de mantequilla 100 g de aceite de colza

2. 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos de unos 2 cm) 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 3 cucharadas de azúcar blanca, 150 gramos de jengibre seco (en rodajas) y dientes de ajo, 250 gramos de cebolla verde ( trozos de dos centímetros y medio de largo), una bolsa de especias (hinojo, anís estrellado, kaempferol, etc.), 150 gramos de sal, una cucharada de esencia de pollo

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Una configuración estándar:

1. Base de olla picante de Sichuan: 25 gramos de sopa vieja, 500 gramos de vino de arroz, 20 gramos de azúcar, 25 gramos de glutamato monosódico y 5 gramos de soja ligera. salsa, 100 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 25 gramos de chiles secos, un poco de aceite de sésamo

2. Aceite de maní, 2 cucharadas de sal, 2 gramos de azúcar de roca, 4 cebollas verdes, 1/2 raíz. de jengibre, 5 rodajas de ajo, 5 dientes de anís estrellado, 1 corteza de canela 1 gajo pequeño

3. pimiento picado, 1 cucharada de arroz glutinoso fermentado, 2 cucharadas de hojas de laurel, 2 Angelica dahuricae, 2 rodajas pequeñas de piel de mandarina, 2 gajos de caldo, cantidad adecuada de pasta de sésamo

Chuan Chuan Xiang casero

Ingredientes: (Según tus preferencias se puede aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima

Platos de carne:

Comunes Hay callos peludos, anguila , garganta de cerdo, salchicha de jamón, intestino de pato, carne loncheada, costillas, mollejas de pollo, etc. Se pueden utilizar todas las carnes siempre que se puedan cortar en trozos pequeños y ensartar en brochetas de bambú, pero se debe considerar el costo. a la hora de elegir

Platos vegetarianos:

Rodajas de raíz de loto, lechuga, melón de invierno, setas, tofu seco, piel de tofu, tofu congelado, repollo, hongos, setas ostra, etc.

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Recetas de condimentos:

Mantequilla 250 g de aceite vegetal 100 g de Pixian Douban 150 g de frijol fermentado de Yongchuan 50 g de azúcar de roca 10 g de pimienta de Sichuan 5 g de pimienta 23 g de chile seco 30 g de jugo de arroz glutinoso 20 g de vino Shaoxing 20 g de arroz con jengibre 10 g de sal refinada 100 gramos de fruta de la hierba 10 gramos de canela 10 gramos de hierba seca 10 gramos de champiñones blancos 10 gramos de fideos con chile 250 gramos de sopa fresca (sopa de huesos hervida o sopa de pollo) 1500 gramos

Método:

1. Hacer sopa:

Poner el wok a fuego alto, agregar el aceite vegetal y calentar hasta que esté 6 veces cocido, agregar los berros del Condado de Pixian (picar finamente primero), rápidamente. agregue el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que esté fragante. Agregue la sopa fresca, el tempeh, el azúcar de roca finamente molido, la mantequilla, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el vino de cocción, la sal refinada, la pimienta, los chiles secos, las hierbas y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma para hacer la sopa.

2 Preparación de los ingredientes principales:

Lavar los platos de carne, cortar los intestinos de anguila y pato en trozos de 2 cm de largo. cubos anchos, cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de unos 4 cm; platos vegetarianos Cortar en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para cortar en brochetas de unos 30 a 40 gramos. Blanquear:

Poner la salmuera a fuego alto, mantenerla a fuego lento, escaldar varios platos con brochetas de bambú y escaldarlos hasta que maduren según el calor de los diferentes platos.

4. Mojar:

Colocar los platos cocidos en un plato con chile en polvo y sal frita. Mojarlos en ají y sal al gusto antes de comer. Mojar o no mojar depende más o menos de usted. También puedes mojarlo en aceite de sésamo y comerlo.

Notas sobre la preparación de la receta de Chuanchuan Xiang:

1. Al freír azúcar, solo se puede utilizar a fuego lento. El azúcar se debe sofreír hasta que se derrita y burbujee en la superficie del aceite. (El remojo es amarillo dorado, si se fríe y se quema, no se puede volver a usar, por lo que la sopa quedará amarga), por lo que el color de la sopa será rojo brillante pero no habrá dulzura en la sopa

2. Lo mejor es usar cuco para los berros. La marca Pixian Douban es la auténtica, y muchos otros productos son de mala calidad o tienen un sabor incorrecto.

3. (es decir, aceite no refinado, como aceite para ensalada) para que el color base tenga una fragancia mejor que la del aceite refinado.

Preparación de la sopa aromática Chuanchuan:

Pon el balde de acero inoxidable al fuego, primero pon los ingredientes base fritos, luego vierte 20 kilogramos de sopa de huesos y agrega también un cantidad adecuada de Hierva las rodajas de pimienta y jengibre, luego baje el fuego para mantener la temperatura y cocine a fuego lento. Después de que los invitados estén sentados, use una cuchara grande para revolver la sopa y luego vierta unos 2000 gramos de sopa en la olla caliente. y luego se pone en la olla caliente. El recipiente para sopa se lleva a la mesa y se hierve, y se deja que los invitados cocinen varias brochetas por su cuenta.

Ingredientes y procesamiento de Chuanchuanxiang:

1. Hay muchos tipos de ingredientes para Chuanchuanxiang, y los métodos de corte y procesamiento de diferentes materias primas también son diferentes.

2. Carne de res, magro de cerdo, cordero, pechuga de pollo, cola de pelo, costillas, etc. Corte o pique estas materias primas en trozos, luego coloque cada materia prima en un recipiente aparte y mezcle el chile en polvo, la sal, la pimienta en polvo y la pimienta y deje marinar durante 30 minutos antes de ensartar. Entre ellos, se deben marinar la carne de cerdo, ternera y cordero. Agrega un poco de ablandador de carne.

3. Hervir intestinos, panceta de cerdo, pulmones de cerdo, huevos de codorniz, etc., y luego cortarlos en rodajas o pelarlos.

4. Excepto las puntas de alitas de pollo, albóndigas fritas, tocino, salchichas, salchichas de jamón, siestas de pato, etc., que se pueden cortar directamente, el resto hay que cortarlo en rodajas o tiras.

5. Corte las materias primas vegetales, las materias primas de productos de frijoles, etc. en tiras o rodajas, luego enróllelas y luego enjuáguelas con agua limpia. Las materias primas para los productos de soja se cortan en tiras o rodajas, luego se enhebran y se utilizan directamente.