Pocas personas conocen los vinagres famosos de mi país. ¿Sabes quiénes son?

Pocas personas conocen los vinagres famosos de mi país. ¿Sabes cuáles son?

El vinagre, tan influyente como el aceite, la sal, la salsa y el té, es un condimento sin el que muchas personas no pueden vivir en su día a día. Entre los cinco sabores "ácido, dulce, amargo, picante y salado", el extraño olor del vinagre también ocupa el primer lugar entre los cinco sabores, lo que es suficiente para mostrar el papel del vinagre en la vida diaria de todos. La historia de la elaboración de vinagre en mi país tiene al menos 3.000 años y tiene un profundo impacto en la elaboración de vinagre en el mundo. En la antigüedad, el vinagre también se llamaba "酢", "醯", "vino amargo", etc. La historia de la elaboración del vinagre se desconoce desde hace mucho tiempo. No hay evidencia que compruebe la leyenda de que "Wodan hacía vino y Kangzi hacía vinagre". ", pero no hay absolutamente ninguna evidencia. El punto cuestionable es que el vinagre proviene de la elaboración del vino.

Cada carácter chino en nuestro país proviene de la vida. El vinagre es un carácter pictográfico: You es el carácter pictográfico para elaborar cerveza, que significa hacer vino; Xi se puede doblar en veinte, uno y día, que significa Significa el día veintiuno. De esta forma se determina la palabra "vinagre", y también se resuelve el dicho de que "para hacer vinagre, primero haz vino y luego conviértelo en vinagre en 21 días". En cuanto a la elaboración de vinagre, se conservó por primera vez en "Qi Min Yao Shu", que registró en detalle los métodos de elaboración de 22 tipos de vinagre comestible. Esto se debe a que la tecnología de elaboración de vinagre en nuestro país se volvió cada vez más perfecta en Wei, Jin. , Dinastías del Sur y del Norte, y esta es también la primera época en la que se relaciona la elaboración de vinagre. Hay vinagres comestibles famosos con sus propias características locales en todo el país, pero los más famosos son los tradicionales "Cuatro Vinagres Famosos". Hay cuatro nombres para el vinagre en nuestro país. La mayoría sabe un poco al respecto, pero poca gente lo sabe todo. ¿Tiene su propio vinagre local?

1. Vinagre Maduro de Shanxi

Hay un dicho muy conocido en la industria pastelera de todo el mundo: mire a China para ver la repostería global y a Shanxi para ver la repostería china. Los fideos de Shanxi son mundialmente famosos, pero el condimento más indispensable es el vinagre añejo de Shanxi. Clasificado en primer lugar entre los cuatro vinagres famosos, el vinagre maduro de Shanxi tiene cinco características: color, aroma, alcohol, concentración y acidez. Cuanto más tiempo se almacena, más suave es el aroma y más espeso el sabor extraño. Tiene las características de no pudrirse. en verano caluroso y sin congelarse en invierno frío. A partir del 1 de octubre de 2014, el vinagre maduro de Shanxi ya no indicará una "fecha de caducidad". Al mismo tiempo, existen requisitos estrictos. Sólo cuando el ácido acético glacial alcanza los 6 grados se puede llamar vinagre maduro de Shanxi verdaderamente puro.

El vinagre maduro de Shanxi se elabora con sorgo, salvado, salvado de arroz y agua. Al igual que la elaboración de licor con sabor a Maotai, se adhiere al principio de "hacer vinagre con levadura destilada" y utiliza semillas de trigo y lentejas. Se utiliza levadura destilada para reemplazar el grano, se elabora la infusión agria sólida y luego los granos fermentados se ahúman y se fermentan para hacer vinagre maduro de Shanxi. Además, el vinagre maduro de Shanxi es nutricionalmente completo. Además del ácido acético glacial convencional, también contiene 18 tipos de carbohidratos. El vinagre maduro de Shanxi contiene los 8 tipos de carbohidratos necesarios para el cuerpo. El auténtico vinagre maduro de Shanxi es de color rojo azufaifo, de aroma fragante, suave y suave, rico y delicado, y tiene un estilo único que resulta amargo cuando se come.

2. Vinagre balsámico de Zhenjiang

El vinagre balsámico de Zhenjiang es un condimento regional famoso en Zhenjiang, provincia de Jiangsu. También se le llama "vinagre de Zhenjiang". sabor" ", lo que demuestra que, en comparación con otros vinagres famosos, la mayor ventaja del vinagre de arroz de Zhenjiang radica en su aroma y sabor suave. El vinagre balsámico de Zhenjiang pertenece al vinagre negro y al vinagre negro. Fue fundado en 1840 y es una indicación geográfica de la Administración Estatal de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena. Tiene las características de color claro, fuerte aroma a vinagre, olor suave, suave y. Sabor elegante, rico y puro. Cinco características: suave y concentrado. El vinagre de Zhenjiang insiste en utilizar levadura de destilería para hacer vinagre. Utiliza trigo, semillas de trigo y lentejas para hacer levadura de trigo de julio a agosto de cada año, cuando la luz de la mañana es clara, por eso también se le llama "Fuqu". Utiliza una tecnología de procesamiento única de "fermentación en capas sólidas", que utiliza arroz pegajoso como principal materia prima de elaboración de cerveza y es un vinagre blanco típico.

3. Vinagre de Langzhong Baoning

El vinagre de Baoning es un condimento tradicional regional en la ciudad de Baoning, ciudad de Langzhong, provincia de Sichuan. Se originó durante el período Nanxun de la dinastía Tang en las Cinco Dinastías. Se utiliza hasta el día de hoy. Con una historia de elaboración de más de 1.000 años, es una marca centenaria en China y el único vinagre medicinal que queda entre los cuatro vinagres famosos. El vinagre Baoning utiliza trigo, salvado de trigo, arroz y arroz glutinoso como materias primas para hacer vinagre. La mayor ventaja del vinagre Baoning es que se añaden más de 60 tipos de hierbas medicinales chinas al koji de trigo para hacer "koji medicinal". Ha habido un dicho entre la gente que dice que "sin vinagre Baoning, no habrá clientes para la cocina de Sichuan", lo cual es suficiente para mostrar la influencia del vinagre Baoning en la cocina de Sichuan y en las mentes de la gente de Sichuan.

4. Vinagre viejo de Fujian Yongchun

El vinagre viejo de Fujian Yongchun es un famoso producto especial de condimento en el condado de Yongchun, Quanzhou, provincia de Fujian, en los primeros años de la dinastía Song del Norte, Yongchun. El condado empezó a elaborar vinagre viejo, es una indicación geográfica de mi país.

El vinagre viejo de Yongchun utiliza arroz glutinoso, arroz de levadura roja, semillas de sésamo blanco y agua como materias primas para elaborar vinagre. Utiliza la tecnología de procesamiento de "fermentación alcohólica de azúcar residual de monas" y "fermentación de ácido acético líquido" para tener el aroma único. Arroz de levadura roja elaborado con una cerveza especial.