¿Dónde está el mercado mayorista de condimentos de Chengdu?
Qing Ma Xian utiliza pimientos verdes crudos exclusivos de Sichuan como ingrediente principal y combina hábilmente el aroma de las cebollas verdes con el sabor del sésamo de Sichuan. El jugo es verde y brillante, y el sabor es fresco y. adormecer. Platos elaborados con pimientos verdes frescos, el aroma fresco de los granos de pimienta de Sichuan llega a la nariz y la sensación de hormigueo envuelve la punta de la lengua después de probarlos.
Calidad del producto
1. Selección de materia prima: utilice los nuevos granos de pimienta verde de Jinyang, Sichuan, para controlar la calidad del producto desde la fuente. 2. Procesamiento de materia prima: recolección manual, eliminación; Las subunidades maduras de los granos de pimienta verde se trituran y pulverizan, se muelen estrictamente y se tamizan para lograr una consistencia fina. Al mismo tiempo, se complementa con cebollino y aceite de cebollino extraídos a baja temperatura, cuidadosamente proporcionados según el estilo y el sabor de los granos de pimienta de Sichuan. 3. Producto terminado: el aroma fresco de los cebollines y el sabor adormecedor de los granos de pimienta verdes de Sichuan son; Combinado inteligentemente, presenta un color verde esmeralda y un sabor adormecedor fresco y refrescante. Después de saborearlo con atención, el entumecimiento se vuelve gradualmente más fuerte.
Productos destacados
El entumecimiento del cáñamo verde y la pimienta es el sabor exclusivo de la cocina de Sichuan. El método de producción tradicional es sal de Sichuan, pimienta, cebolla verde, salsa de soja, vinagre y glutamato monosódico. Elaborado con aceite de sésamo, el sabor adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan y el aroma de las chalotas se complementan, haciéndolo refrescante y picante, y se utiliza principalmente en platos fríos. Los auténticos chefs de Sichuan generalmente tienen su propio conjunto de ingredientes y generalmente encuentran los siguientes tres puntos débiles:
1 Dificultad de funcionamiento
En primer lugar, sésamo verde, pimientos frescos y Se utilizan cebollas verdes como ingrediente. El ingrediente principal parece ser un ingrediente simple, pero dominar el grado de entumecimiento requiere la rica experiencia del chef. Si es demasiado pesado, el entumecimiento será insoportable, y si es ligero, lo hará. parece insípido y de mal gusto. Sólo haciéndolo bien los comensales podrán quedarse con ganas de más. En segundo lugar, a los granos de pimienta preparados se les añade sal y cebolla verde y se pican con un cuchillo para combinar el sabor picante y salado de los granos de pimienta. Este proceso requiere mucho tiempo y es laborioso.
2. El problema de las semillas
El Panthoxylum bungeanum se divide en cáscaras y semillas. Las cáscaras son fáciles de triturar, pero las semillas no se pueden triturar manualmente una vez que el condimento contiene granos de pimienta sin triturar. semillas, agrégalas. Habrá una sensación de crujido al cocinar, como si mordiera arena, por muy buena que sea la comida, la gente se sentirá tímida con solo mirarla.
3. Problema de oxidación
El pimiento verde picado y el aceite de cebolleta son verdes al principio, pero si la temperatura y la humedad de almacenamiento no son las adecuadas, rápidamente se oxidarán y tomarán un color verde oscuro. Incluso cerca del negro, el color del plato se puede imaginar y, en última instancia, no se puede utilizar, lo que genera desperdicio.
Zhenchu Qingma Xian: minimice la dificultad de operación del usuario y utilice la selección manual para reducir la probabilidad de existencia de semillas de pimiento, y luego resuelva el problema de oxidación mediante una serie de medios, como una temperatura estricta. Control y control de humedad, que eventualmente producirá una compleja salsa de sésamo verde en lotes industriales. Es un condimento compuesto que tanto los chefs como los consumidores necesitan.
Platos recomendados: Pezuña de Yuan remojada en vinagre y pimienta, palomitas frescas ralladas con sésamo verde, setas shiitake frescas salteadas con sésamo verde, etc.