¿Qué especialidad es el pato salado de Changde?

Pato salado Changde con salsa de soja es un producto con indicación geográfica protegida.

Se dice que el pato salado se introdujo por primera vez en Hunan desde Tailandia y luego en Changde. El inteligente pueblo Changde absorbió la esencia de la artesanía original y la introdujo a través de mejoras tecnológicas según el propio gusto del pueblo Changde. Hay series como semillas secas de Jiangban, serpiente con sabor a Jiangban, edamame de Jiangban, etc. Las series de Jiangban están empapadas en salmuera especial y la sensación de comerlas será inolvidable.

Hay dos marcas principales, Jindan y Tongpangzi. De hecho, Jindan fue el primero en hacer pato salado con soja, que era una pequeña tienda al lado de una fábrica de medicina tradicional china. En aquel entonces, el negocio era tan bueno que es indescriptible. Ahora construyeron un edificio y abrieron N sucursales. Entonces Fatty Tong también es una marca muy famosa y tiene muchas cadenas de tiendas, incluidas varias en Changsha. Sin embargo, la gente local de Changde generalmente cree que el sabor de Jindan es mejor que el de Tongpangzi. Sin embargo, el desempeño de Jindan no es muy estable y, a veces, el sabor de Tongpangzi siempre ha sido el mismo, no particularmente bueno, pero no muy diferente. Fatty Tong es todavía mucho más famoso en otros lugares.

Si no lo vas a regalar ni a llevar a otros lugares, se recomienda comprarlo al por mayor. Sabe mucho mejor que envasarlo al vacío (vida útil 3-6 meses).

También recomendamos especialmente la ternera con salsa de soja y las patas de pato con salsa de soja. ¡La lengua de pato del plato de salsa está muy húmeda!

Pato salado de Changde

Municipio de Hucheng, Municipio de Dongjiao, Municipio de Dongjiang, Municipio de He_, Municipio de Danzhou, Municipio de Ludishan, Municipio de Nanpinggang, Chengdong, distrito de Wuling, calles de la provincia de Hunan, calle Chengnan, Calle Chengxi, Calle Chengbei, Calle Sancha Road, Pueblo Wuling, Distrito Dingcheng, Pueblo Zhangjiang, Pueblo Zoushi, Municipio de Qinglin, Condado de Taoyuan, Pueblo Anfu, Pueblo Sheshiqiao, Municipio de Wangcheng, Condado de Anxiang, Condado de Linli Pueblo Shenliu, Pueblo Huangshantou y Dajingang Ciudad *** 22 ciudades (calles) están actualmente bajo la jurisdicción de las áreas administrativas

"Aprobación del gobierno popular municipal de Changde de la solicitud del distrito de Wuling para la protección del producto con indicación geográfica de pato salado con salsa Changde" 》, Changzhenghan [ 2012] No. 91

Estándar empresarial de fábrica de pato salado con salsa tailandesa Changde Hetong de la provincia de Hunan: Q/KAKF001-2009 "Pato salado con salsa Changde"

1 Requisitos de materias primas y excipientes<. /p>

1. Ingredientes:

(1) Raza: tarro blanco local.

(2) Condiciones de origen: Los humedales, lagos y ríos naturales dentro del origen son ricos en recursos biológicos como arroz, peces, camarones, caracoles, plantas acuáticas e insectos, y son especialmente ricos en caracoles de agua dulce.

(3) Pato crudo: pato hembra adulta de físico fuerte y pelaje brillante que ha estado en libertad o semilibertad durante 370 a 700 días y que tiene un peso vivo de 1400 g a 1600 g.

2． Accesorios:

(1) Materias primas para adobo: adobos naturales como pimiento silvestre, pimiento silvestre, chile y aceite de camelia local.

(2) Agua: suministro de agua urbano, las fuentes de agua son el río Yuanjiang y el río Lishui.

2. Tecnología de procesamiento

1. Flujo del proceso: pato crudo → sacrificio y limpieza → decapado → formación de placa de soporte → horneado → colgado (tomando la rejilla de soporte y chamuscado) → ingredientes → marinado → embalaje interior → esterilización e inspección → sellado y embalaje → salida de fábrica.

2． Técnicas clave de procesamiento:

(1) Encurtido: use jengibre, canela, sal, azúcar, salsa de soja, vino blanco, etc. para preparar un líquido de encurtido en proporción y déjelo encurtir durante 1 a 2 horas.

(2) Conformación de placas de soporte: Utilice piezas de bambú o soportes metálicos para extender y fijar el cuerpo del pato marinado, colocar ganchos y secar adecuadamente.

(3) Horneado: Horneado al carbón Cuando el horno se caliente a 65°C, mete el pato y hornéalo a 80°C a 90°C durante 8 a 10 horas.

(4) Colgado: Colgar el producto semiacabado en la sala de almacenamiento durante 1 a 2 horas, retirar el soporte y colocarlo en un ambiente con una humedad superior al 85% y una temperatura de 15°C a 24°C durante más de 24 horas. Utilice un soplete de alcohol para quemar y eliminar las protuberancias que sobresalen de la superficie del cuerpo del pato.

(5) Salmuera:

① Prepare la salmuera: después de hervir pimientos, especias, materiales medicinales y otros materiales auxiliares durante 2 horas, agregue sal, azúcar, vino de cocción y otros condimentos.

② Tiempo de estofado: 40 minutos a 90 minutos.

3. Características de calidad

1. Características sensoriales:

(1) Apariencia: Todo el cuerpo es rojo y brillante, y el color es rojo oscuro o marrón salsa. La placa de soporte está completamente formada, la forma es plana, suave y texturizada.

(2) Sabor: La salsa es rica, picante y refrescante, la piel crujiente y la carne firme, no grasosa ni a pescado, y extremadamente masticable.

2. Indicadores físicos y químicos: el contenido de grasa es del 8,5% al ​​8,9%, el contenido de proteínas es del 30% al 41%.

3. Seguridad y otros requisitos técnicos y de calidad: La seguridad del producto y otros requisitos técnicos y de calidad deben cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes.