¿Es Guangdong Zongzi el mejor del mundo?
Las empanadillas de arroz de Guangdong son las mejores del mundo.
En Guangdong, además del Festival del Barco Dragón, el zongzi se puede comer durante el Festival de Primavera, el Festival de los Faroles y el Día de San Valentín.
Porque Zongzi es una expresión de la lógica dietética diaria de los cantoneses.
En cada Festival del Bote del Dragón, la gente del norte y del sur siempre debatirá si las bolas de arroz son dulces o saladas. En este momento, a menudo sólo los cantoneses sonríen y no dicen nada.
Por ejemplo, Nan Nan, una amiga mía de Beijing, solo ha comido dos tipos de bolas de arroz desde que era niña, la de azufaifo y la de pasta de frijoles: cuando desatas las hojas de caña, las La bola de masa de arroz integral se ve blanca y grasosa y se puede morder el corazón. La dulzura del arroz glutinoso se extenderá. El estómago que uso para guardar los postres se reservará para el alimento básico del zongzi durante el Festival del Bote del Dragón. Es simple pero puede brindar a la gente una sensación de felicidad.
El sabor que puede brindar a las personas una sensación de felicidad es la dulzura que surge solo cuando muerdes el corazón de la bola de masa de arroz. ¿Cuál es la diferencia entre esto y comer arroz blanco? Los cantoneses nunca necesitan invocar ningún sabor especial en nombre de un festival. Situado en la zona subtropical, propicia para el cultivo de la caña de azúcar, el azúcar no es raro desde la antigüedad. El agua azucarada de postre es el té de la tarde.
En Guangdong, además del Festival del Barco Dragón, el zongzi se puede comer durante el Festival de Primavera, el Festival de los Faroles y el Día de San Valentín. Porque el Zongzi es una expresión de la lógica dietética diaria del pueblo cantonés.
Xiaobo, un estudiante de Jiangsu y Zhejiang, generalmente solo ama las grandes marcas: aparte de las bolas de arroz de Wufangzhai, Sanzhenzhai y Zhiweiguan, simplemente no puedo creer las bolas de arroz hechas por otras personas. La seguridad alimentaria es un aspecto, pero la razón principal es que el sabor de las albóndigas de arroz que no son de grandes marcas no está garantizado.
En Guangdong, las bolas de arroz más deliciosas nunca proceden de una tienda abierta por un comerciante. Lo más probable es que se encuentren en la casa de una abuela gruñona en un barrio antiguo o en el círculo de personas. amigos de familiares de los compañeros de tu tía en el interior.
Tomemos como ejemplo las albóndigas de arroz de cuatro esquinas más comunes. Los ingredientes estándar son yemas de huevo saladas que generalmente se usan para servir gachas de desayuno, la panceta de cerdo más común que está ligeramente marinada y frijoles mungo. o frijol mungo que se puede comprar en cualquier supermercado.
En Guangdong, la bola de masa de arroz de cuatro esquinas es solo el estilo básico.
Los mismos ingredientes simples y fácilmente disponibles, con la bendición del arroz glutinoso y las hojas de bola de masa de arroz, se convierten en un plato sumamente armonioso.
En cada bocado, hay más de un ingrediente para estimular las papilas gustativas de los comensales, ya sea la textura arenosa del frijol mungo y la textura suave pero dura del arroz glutinoso, o la sopa hecha con carne grasa que El jugo se ha refinado a altas temperaturas y hace que la fragancia de las hojas de la bola de masa de arroz sea más fragante. Cuando comes la parte central de la bola de masa de arroz, encontrarás que los sabores completamente diferentes son como los del rey y sus ministros. Perfecto, haciendo que la gente tenga un regusto interminable.
No solo eso, las albóndigas de arroz de Guangdong también contienen champiñones, gambas secas, vieiras, calamares, castañas, taro, cerdo asado, costillas, pollo cortado en cubitos y pato cortado en cubitos, todos ellos muy deliciosos...
No sabes lo que hay envuelto en una bola de masa de arroz cantonesa hasta que desatas las hojas de la bola de masa de arroz.
En resumen, partiendo de la premisa de que el arroz glutinoso se considera un alimento básico, a excepción de las verduras frescas de hojas verdes que no son aptas para cocinar al vapor durante mucho tiempo, no te equivocarás al combinar los ingredientes del albóndigas de arroz según los principios de la cocción salteada.
Moviendo la perspectiva a la zona al norte del río Yangtze, la imagen de las bolas de masa de arroz se vuelve muy simple: básicamente domina la familia Tiandang, y no ponen demasiados rellenos. La combinación más común es. Pele las bolas de arroz. Detrás de las hojas, hay un pequeño dátil rojo en la bola de arroz glutinoso blanco.
A los ojos de la mayoría de los norteños, la ubicación de este alimento también es muy simple: un refrigerio especial durante el Festival del Bote del Dragón, que es poco probable que se consuma como alimento básico. Tan pronto como termina el Dragon Boat Festival, es difícil encontrar bolas de masa de arroz en los restaurantes y restaurantes de las calles y callejones.
Como ciudad natal de las albóndigas de arroz, cada provincia, ciudad, condado o incluso aldea del sur puede tener una comprensión única de las albóndigas de arroz, desde el noreste de China y el norte de China hasta el vasto norte del noroeste. , albóndigas de arroz con dátiles rojos y albóndigas de arroz con pasta de frijoles Siempre las dos más comunes. En Guangdong, también hay una bola de masa de arroz alcalina similar a las bolas de arroz del norte, casi sin relleno. Pero en el vasto mundo de las albóndigas de arroz Lingnan, no destaca: los cantoneses con gustos más exigentes las encuentran demasiado insípidas.
Nadie puede igualar la creatividad de los cantoneses en las albóndigas de arroz.
Tomando como ejemplo la bola de masa de arroz Dongguan Linpang, su forma es tan cambiante como la de Transformers.
Las tradicionales bolas de masa de arroz del bosque tienen al menos ocho formas: cesta de verduras, cesta de pescado, bola de masa de camarones, almohada, botas mágicas, sandalias, portalápices y cabeza de perro. Se dice que se necesita medio año para aprender a hacer este tipo de bolas de arroz.
También hay albóndigas de arroz al vapor envueltas gigantes, albóndigas de arroz con joroba cuyo envoltorio es un arte, albóndigas largas de arroz de aguas grises del oeste de Guangdong, albóndigas de arroz Doumen de forma cuadrada y albóndigas de arroz al estilo occidental desarrolladas. para saciar la curiosidad. Empanadillas de arroz.
La gourmet Chen Xiaoqing recordó recientemente su experiencia al comer bolas de masa de arroz en Shantou:
“El año pasado estuve en Shantou y las bolas de masa de arroz que comí tenían más de 20 tipos de rellenos. hacer las bolas de masa de arroz, se cubre con aceite de cebolleta recién frita y almíbar o miel al comer. Comer una bola de masa de arroz es como completar una aventura maravillosa con un terreno complejo. Este rico sabor puede no ser comparable con las bolas de masa de arroz de otros lugares. /p>
Como piedra angular de la cocina de Guangdong, Chaoshan tiene una interpretación única de las albóndigas de arroz.
No solo eso, en Guangdong, si cambias un tipo de bola de masa de arroz al día, no podrás terminarlas todas en un mes.
Los cantoneses también tienen muchas formas de comer bolas de arroz. Los jugadores de bronce cocinarán o cocinarán al vapor las albóndigas de arroz directamente, los jugadores de oro podrán freír las albóndigas de arroz cocidas y los jugadores de diamante cortarán las albóndigas de arroz en un grosor similar al de un filete, las envolverán en huevo batido y las freirán.
Mucho antes de que apareciera en Internet la controversia sobre las bolas de masa de arroz dulces y saladas, existía una "bola de masa de arroz doblemente cocida" única en el área de Chaoshan en Guangdong.
En una bola de masa de arroz, se mezclan dos tercios del relleno salado y un tercio del relleno dulce, y luego se cubre con aceite de red de cerdo aromático, lo que resuelve el problema de si te gusta lo dulce o lo salado. . Sin embargo, los dos rellenos no se mezclan uniformemente, lo que permite a los comensales utilizar el sabor salado de la otra mitad para hacer sus necesidades cuando están cansados de comer las albóndigas de arroz dulce.
Se dice que las albóndigas de arroz alcalino de Guangdong se remontan a finales de la dinastía Han del Este. El pueblo Lingnan remojaba mijo en agua con cenizas vegetales que contenía álcali y luego lo usaba para hacer albóndigas de arroz. El uso de este método para procesar arroz glutinoso puede producir bolas de masa de arroz doradas y transparentes.