¿Cómo hacer un auténtico pescado hervido? ¿Cuáles son las técnicas?

Los platos hervidos deben representar el sabor picante de la cocina de Sichuan. El primer plato hervido es la carne de res hervida, que se dice que tiene una historia de más de 100 años. En Zigong, Sichuan, se utiliza una gran cantidad de búfalos para extraer sal de pozo. Después de que muere el búfalo, los trabajadores cocinan la carne con agua y algunos condimentos. En ese momento, el método de cocción era relativamente simple y el sabor debía ser relativamente ligero, por lo que no es sorprendente llamarlo carne hervida. Posteriormente, evolucionó gradualmente, con más y más condimentos, y el sabor se hizo cada vez más fuerte, pero todavía se usaba el nombre de ternera hervida.

El pescado hervido sólo apareció en los últimos treinta o cuarenta años. Es un plato para celebrar la dinastía Qing. Imita casi por completo el plato elaborado con carne de res hervida, pero poco a poco ha ido experimentando algunos cambios.

Déjame hablarte de cómo hacer pescado hervido en el Restaurante Red Star.

1. Es hora de practicar tus habilidades con el cuchillo. El primer paso es deshuesar la carpa herbívora y cortarla (el primer corte es un verbo, que se refiere al método de colocar la hoja plana para cortar los ingredientes). Primero corte la cabeza del pescado, luego aplane el cuchillo, corte desde la parte inferior de la cola, empújela contra las espinas, dé la vuelta al pescado y repita. En este momento debería haber dos peces grandes y una espina de pescado entera, pero los dos cuerpos de pescado deberían ser dos. (Puede consultar el video recomendado en la respuesta de Qi Miao)

2 Agregue sal, cebolla y jengibre, vino de cocción, pimienta blanca, agua, almidón y clara de huevo a los filetes de pescado y deje marinar durante 20 minutos. . No importa si lleva mucho tiempo.

3. Hervir una olla con agua hirviendo, poner dentro unos brotes de soja y setas enoki, blanquearlos en agua y luego ponerlos en el fondo de una olla sopera.

4. En este momento, comience a hacer sopa. Ponga aceite en la olla, agregue la cabeza y las espinas de pescado y sofría un rato, luego agregue la cebolla y el jengibre, agregue agua y hierva. calor alto. Pronto, la sopa adquirirá un color lechoso ligeramente amarillento. Puedes cocinarlo por más tiempo para que la sopa quede más fragante. Después de cocinar la sopa, agregue sal, pimienta blanca, glutamato monosódico y esencia de pollo al gusto (la cantidad de glutamato monosódico y esencia de pollo en los restaurantes suele ser relativamente grande, por lo que no es necesario agregarlos si no le gusta). ).

(También puedes usar caldo directamente, pero supongo que la mayoría de la gente no prepara su propio caldo en casa).

5. en la olla. En este momento, el fuego debe ser más pequeño y mantenerse ligeramente hirviendo, de lo contrario los filetes de pescado envejecerán fácilmente y se pelarán fácilmente. Echa los filetes de pescado uno a uno (no los viertas todos a la vez), espera a que los filetes de pescado floten y la superficie se ponga blanca, lo que tardará menos de medio minuto. Con el tiempo, el pescado se volverá menos tierno. Vierta la olla sobre los brotes de soja recién blanqueados y los champiñones enoki.

6. Los restaurantes suelen tener aceite rojo casero. De lo contrario, puedes usar aceite normal, pero usa más aceite para cubrir completamente la superficie del plato. Vierta aceite en la sartén, caliéntelo, agregue los chiles secos (los chiles bala son los mejores) y los granos de pimienta de Sichuan, saltee durante unos diez segundos y luego viértalo sobre el pescado. Puedes adornar cilantro en la mesa.