Cómo hacer pan de hojaldre
Ingredientes
Ingredientes del hojaldre
41 gramos de harina baja en gluten
41 gramos de mantequilla
Azúcar glass 33g
Ingredientes del hojaldre
64g harina baja en gluten
105g huevos
45g mantequilla
Azúcar 1g
Leche 107g
Sal 1g
Ingredientes del relleno de hojaldre
Polvo de Matcha (Uji Okinka) 7 gramos
300 gramos de nata para montar
10 gramos de azúcar (opcional)
40 gramos de chocolate blanco
Para método de hojaldre
Hacer hojaldre
Mezclar la mantequilla blanda y el azúcar glas a temperatura ambiente hasta que estén completamente combinados. Paso 1 de hacer hojaldre
Tamizar la harina a fuego lento y remover hasta que quede uniforme Paso 2 de hacer hojaldre sin harina seca
Poner la masa mezclada por ambos lados. Un trozo de papel engrasado, enrollarlo con un rodillo hasta formar una hoja de 28 cm de largo, 14 cm de ancho y 2-3 mm de grosor. Ponlo en el frigorífico para que se congele durante 10 minutos y luego utiliza un molde para presionar. unos 17 a 18 círculos (el círculo para prensar el hojaldre es el mejor (lo mejor es elegir un círculo más grande que el círculo de pasta de hojaldre). Coloque el material de hojaldre prensado en el refrigerador para refrigerarlo. Las sobras se pueden extender y prensar en discos, o colocar en el refrigerador para congelarlas para su uso posterior.
(El producto terminado mide entre 17 y 18 cm). piezas por cuadrado)
Cómo hacer hojaldres de merengue paso 3
Hacer hojaldres
Pon en una olla la mantequilla, la sal, el azúcar y la leche y calienta a fuego medio- A fuego lento, revuelva suave y continuamente hasta que hierva a fuego lento. Cómo hacer hojaldre Paso 4
Vierte la harina baja en gluten tamizada y remueve rápidamente hasta que no queden grumos. Pasados unos 40 segundos, retira del fuego cuando se forme una fina película en el fondo. de la olla. La masa debe estar cocida y bien cocida, pero no debe quedar blanda en el fondo. (La harina debe tamizarse para evitar grumos)
Ten cuidado de no sobrecalentar la harina baja en gluten después de añadirla a la olla. Si se sobrecalienta, provocará que se separe. Demasiado calor también puede provocar grumos. Cómo hacer hojaldre Paso 5
Saca la masa caliente y pásala a otro batidor de huevos. No es necesario raspar la película del fondo de la olla, para evitar el calor residual en el. olla siga calentando la masa. Agrega el huevo líquido varias veces y continúa removiendo hasta que el huevo líquido y la masa se integren por completo. Después de cada adición de huevos, se debe mezclar la masa de manera uniforme y vigorosa.
Paso 6 de hacer hojaldre
Presta atención al estado de la masa, utiliza una espátula de plástico para recoger la masa y que parezca un triángulo invertido en la espátula. Cómo hacer hojaldres de merengue Paso 7
Coloque un paño engrasado en la bandeja para hornear, ponga harina en el cortador e imprima unas 18 marcas.
Coloque la masa mezclada en una manga pastelera y use una boquilla de pastelería con un diámetro de aproximadamente 1 cm para darle una forma redonda. Habrá una pequeña punta en la parte superior de la hojaldre exprimida. Toque el paño húmedo con la mano para presionar la punta hacia abajo. Esto evitará que la hojaldre quede torcida al hornear. Deje cierta distancia entre las bocanadas para evitar que se peguen después de hornearlas.
La masa debe prepararse inmediatamente. Si la masa está fría, la masa gelatinizada se deteriorará. Por eso, asegúrate de hacer el hojaldre mientras esté caliente. Paso 8
Saca el hojaldre preparado previamente y cúbrelo con la masa de hojaldre exprimida. Paso 9 para hacer hojaldre
Precalienta el horno a 230 grados con anticipación y ajusta las capas media e inferior a 220 grados después de que los hojaldres entren al horno. Una vez que la masa se expanda, baja la temperatura de horneado a 180. grados (la masa aumentará en unos 12 minutos) y el tiempo de horneado es de unos 30 minutos.
Conocer la temperatura de horneado es el primer paso hacia el éxito. Es muy importante entender el temperamento de tu propio horno. La temperatura de horneado de la receta solo es adecuada para mi horno. Sólo como referencia.
La temperatura del horno debe ser la adecuada. Si la temperatura del horno es demasiado alta, la superficie quedará de color oscuro pero el interior quedará crudo. Si la temperatura del horno es demasiado baja, el producto no se cocinará. se levanta fácilmente y no será fácil de colorear.
No abras el horno durante el proceso de horneado. Si abres el horno, la masa de hojaldre se encogerá y se hundirá porque todavía queda humedad en la masa. Cómo hacer hojaldre, paso 10
Después de hornear, abre una rendija en el horno para dejar salir el calor durante 25 minutos y luego sácalo del horno. Paso 11 para hacer hojaldres
Hacer rellenos de hojaldre
Elige una olla para leche de fondo grueso, vierte el chocolate blanco, el polvo de matcha y la crema ligera en la olla, calienta y revuelve uniformemente Retirar del fuego, esperar hasta que se enfríe y batir bien con un palito de cocina.
Vierte en un bol, cubre con film transparente y refrigera por 5 horas. Paso 12 de cómo hacer hojaldre.
Bate la crema matcha refrigerada con unas varillas a velocidad media hasta que tenga unos 8 minutos. y listo para montar. Solo pasalo en estado.
Paso 13 de hacer hojaldre
Haz un agujero en el fondo del hojaldre redondo y exprime el relleno en el hojaldre a través del agujero. Paso 14 de hacer hojaldre
Cortar bocanadas.
Está delicioso.
Cómo hacer hojaldres de merengue Paso 15
Si te gusta el sabor a chocolate, puedes sustituir el chocolate blanco por chocolate negro y el matcha por cacao.
7g de cacao en polvo
40g de chocolate negro
300g de nata ligera
10g de azúcar (opcional) Hojaldre de merengue Paso 16 de elaboración de Fufu
También puedes elegir el relleno de crema más sencillo.
300 gramos de nata para montar
24 gramos de azúcar glass
A partir del cuadrado puedes hacer dos bollos de guirnalda de 12 cm de tamaño.
Se recomienda hornear 5 minutos más que el hojaldre. Paso 18 de elaboración de hojaldre
Se rellenaron dos hojaldres de guirnalda con 250 ml de nata para montar Anchor
4 gramos de matcha en polvo
25 gramos de azúcar glass
Hojaldre relleno de nata montada