Cómo guisar sopa de gallina vieja
El primer paso: después de sacrificar el pollo, escaldar las plumas del pollo con agua hirviendo, cortar las patas del pollo con un cuchillo y quitar los órganos internos y tierra (generalmente no se necesitan órganos internos para guisar sopa de pollo, pero no desperdicie lo que come), corte algunos trozos de despojos (incluidas mollejas de pollo, hígados de pollo y corazones de pollo) y reserve.
Paso 2: Luego lavar los órganos internos y la gallina con agua limpia (en este paso hay que limpiar, especialmente los pulmones del pollo), ponerlos en una olla con agua hirviendo, agregar el vino de cocción y blanquear por un minuto. Sacarlo (blanquearlo más tiempo para quitar mejor el olor a pescado).
Paso 3: Introducir la red de bambú en la cazuela (el propósito de poner la red de bambú es evitar que el pollo se pegue a la olla al guisar), y poner la gallina vieja junto con el aceite de pollo, mollejas de pollo, hígado de pollo y corazón de pollo (algunas personas pueden ser reacias a poner grasa de pollo, pero beber demasiado es realmente molesto).
Paso 4: En el último paso, agrega agua (el agua debe cubrir mucho el cuerpo del pollo), luego agrega el jengibre y la cebolleta, tapa la cazuela, lleva a fuego medio y lleva a ebullición, quitar la espuma y poner a fuego lento por dos segundos por más de una hora (este paso debe ser guisado), finalmente agregar una cantidad adecuada de sal, esencia de pollo y glutamato monosódico y ya está listo para comer.