El Año Nuevo Chino se acerca. ¿Tengo cordero en casa y no sé cocinarlo bien?
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Cómo cocinar cordero Fuente caliente: Xiaoda
Cómo cocinar cordero
Autor: Clase de cocina anónima Fuente: Desconocido número de visitas: 836827 Hora de actualización: 2006-10-16
Cómo cocinar cordero
Cordero al comino
Características: textura suave, sabor picante y salado, fuerte sabor a comino.
Ingredientes?
300g de cordero, 15g de comino, 50g de brotes de bambú, 1500g de aceite (consumo aproximado de 75g), 20g de vino de cocina, 1g de sal, 15g de azúcar, 30 gramos de huevos, 7 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de pasta picante, 50 gramos de agua y almidón, 10 gramos de aceite de sésamo, un poco de sopa y un poco de fideos.
¿Proceso de elaboración?
1. Poner las lonchas de cordero en un bol, añadir los huevos, el almidón, los fideos y mezclar bien. 2. Vierta una cuchara en el aceite. Cuando el aceite esté cocido, agregue las rodajas de carne y córtelas. Agregue las rodajas de brotes de bambú y viértalas juntas. Deje el aceite en la cuchara original, agregue pasta picante, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino para cocinar, comino, sopa, vierta la carne en rodajas y los brotes de bambú, gire la cuchara, agregue un poco de salsa, rocíe con aceite de sésamo y saque. la cuchara y servir. ?
Cordero estofado
Características El cordero es rico en nutrientes Siempre que se cocine adecuadamente, se puede eliminar su olor y conservar su delicia. La sopa de verduras tiene una carne deliciosa, un color rojizo y un rico aroma.
Ingredientes
500 gramos de carne de costilla de cordero. Ingredientes: 20 gramos de zanahorias, 50 gramos de ajetes. Condimento: 30 gramos de aceite de soja, 30 gramos de vino blanco, 40 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de salsa de chile, 10 gramos de salsa de soja, 2 gramos de azúcar, 20 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre y 4 anís estrellado. .
¿Proceso de elaboración?
Corte: Lavar la carne de la costilla de cordero y cortarla en trozos cuadrados de 4 cm. Ponlo en una olla, agrega una cantidad adecuada de agua, agrega un poco de rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y vino blanco, lleva a ebullición, escalda durante aproximadamente 1 minuto, luego sácalo y lávalo con agua limpia. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Cocinar: Calentar el wok, verter el aceite de soja y calentarlo, agregar la cebolla verde y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar el cordero y sofreír, luego agregar el vino Shaoxing y el azúcar y sofreír durante 1 minuto
Chuletas de Cordero Scorpion Play
Características: Las chuletas de cordero están carbonizadas por fuera y tiernas por dentro, y tienen un sabor crujiente y fragante.
Ingredientes?
12 chuletas de cordero lechal, 100 gramos de fideos, 12 escorpiones enteros, 1 huevo, un poco de harina y sésamo, 12 servilletas, glutamato monosódico, sal y un poco de pimienta .
¿Proceso de preparación?
1. Picar las chuletas de cordero en trozos de 6 cm de largo, agregar los condimentos y cocinar en una olla. Retirar y cubrir con harina, darles palmaditas uniformes y colocar encima. de cada chuleta de cordero unte el líquido del huevo de manera uniforme, espolvoree con semillas de sésamo y reserve. 2. Agregue aceite al wok, caliéntelo hasta un 70% de temperatura, agregue las chuletas de cordero, sáquelas cuando se doren, inserte el papel doblado en el extremo del hueso expuesto y apílelas cuidadosamente en el borde del wok. lámina.
3. Cuando la temperatura del aceite suba al 80%, poner los fideos cortados en 6 cm de largo en la cacerola de aceite, freír hasta que estén crujientes, sacarlos, colocarlos en el medio de las costillas y poner encima el escorpión entero frito. fideos.
Cordero salteado con cebolla verde
Es fragante y tierno, sin olor a cordero. (Cocina de Beijing)
Ingredientes?
Carne de pierna de cordero (neta, 200g), cebolla de Beijing (200g), ajo (1 diente), pimienta de Sichuan en polvo (un poco), arroz vino (20g), salsa de soja (50g), sal (un poco), vinagre (un poco), aceite crudo (un poco), aceite de sésamo (50g).
¿Proceso de elaboración?
1. Retire los tendones de la pierna de cordero y córtelos en rodajas grandes y finas; corte las cebolletas en cubos con cuchillo giratorio y sofríalas en rodajas. 2. Mezcle los cubos de cebolla verde, el aceite crudo (o manteca de cerdo), la salsa de soja, la sal, el vino, la pimienta en polvo y las rodajas de pierna de cordero en un bol. 3. Use aceite crudo, aceite de sésamo y ajo (roto) para calentar la olla a fuego alto. Vierta las rodajas de pierna de cordero, la cebolla verde y otros ingredientes en el tazón. Use un fuego grande para explotar rápidamente unas cuantas veces. Añadir Añade a la olla un poco de aceite de sésamo y vinagre.
El cordero asado
Se presenta meloso y tierno.
Ingredientes?
1000 g de cordero, 50 g de galanga, 25 g de vino Shaoxing, 20 g de salsa de soja roja, 1000 g de manteca de cerdo (consumo 150 g), 50 g de sopa, 250 g de panceta de cerdo, 100 g de mangguang rallado (dulce en escabeche) y agria), 100g de bizcocho de espino desmenuzado. Harina seca, salsa de soja, pimienta de Sichuan picada, ajo crudo, aceite de sésamo, sal refinada, almidón, glutamato monosódico, segunda sopa y cebolla verde cruda picada. ?
Proceso de elaboración
1. Lavar el cordero, mezclar la salsa de soja roja y el almidón seco y aplicarlo sobre la piel del cordero, freírlo en aceite hasta que esté dorado y retirar. . 2. Coloque el cordero frito en la olla (use brotes de bambú como fondo), agregue Ertang, vino Shaoxing, galanga, ajo crudo, sal refinada, salsa de soja roja y panceta de cerdo (primero córtelo en trozos y saltee hasta que esté fragante). ), ponerlo al fuego y sofreír. Después de que hierva el fuego, cocinar a fuego lento hasta que el cordero esté tierno y tierno, sacarlo, quitarle la panceta, quitarle los huesos y cortarlo en trozos de 5 cm de largo. y 1,5 cm de ancho y colocarlas en un plato. En un tazón pequeño, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, el caldo y el agua con almidón para hacer un tazón de salsa. 3. Poner el cordero en la vaporera y cocinar durante 2 minutos, sacarlo y espolvorear con almidón seco. Calentar la manteca de cerdo en el caldero, añadir el cordero y sofreírlo brevemente, luego volver a verterlo en la sartén. En Shunting, sofreír los granos de pimienta de Sichuan picados y las cebollas verdes hasta que estén fragantes, agregar el cordero, cocinar en el vino de Shaoxing, agregar un tazón de salsa, mezclar bien y servir en un plato. Seda Mangguang, plato de seda para pastel de espino. Plato de salsa: Salsa Dulce
Cazuela Sandan
Las características son frescas y fragantes, ligeras y refrescantes.
¿Materia prima?
¿Ingrediente principal? 2,5 kg de Yangsan Dan (es decir, omaso). Condimento: 10 gramos de grasa de pollo, 5 gramos de sal y glutamato monosódico, 10 gramos de aceite de camarones marinados y vino para cocinar, 15 gramos de cebolla verde y jengibre, 10 gramos de cebolla verde rallada, 5 gramos de jengibre rallado, 10 Granos de pimienta de Sichuan y 2,5 kilogramos de caldo de pollo.
¿Proceso de producción?
(1) Primero, escalde el Yangsandan con agua caliente a 80 ℃ y sáquelo, frote la película negra del Yangsandan con las manos, lávelo y póngalo. Póngalo a un lado en una olla con agua hirviendo, agregue las cebollas verdes, los trozos de jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, retírelo de ebullición, retire la grasa y los restos del diente de león, lávelo con agua tibia. agua y cortarlo en triángulos, poner en agua hirviendo y cocinar por 1 minuto, retirar y escurrir. (2) Poner los dados de diente de león en una cacerola, añadir el caldo de pollo, llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma. Luego agregue las cebollas verdes ralladas, el glutamato monosódico, el vino de cocción y la sal. Después de que la sopa hierva, manténgala a fuego lento durante 5 minutos, luego vierta el aceite de pollo, espolvoree con cebollas verdes ralladas y gajos de cilantro y sirva. Las gambas estofadas en aceite se sirven en un bol y se acompañan con la cazuela.
Cordero frito
No contiene sopa, es tierno y fragante. (Cocina de Beijing)
¿Ingredientes?
Cordero magro y medio graso (ocho taels), jengibre (medio tael), cebollas secas (un tael), cebollas verdes de Beijing (cuatro). taels), cucharada de vino (dos taels), aceite de sésamo, pimienta (1/4 cucharadita cada uno), agua (1/3 taza),
¿Proceso de producción? Lavar el cordero y ponerlo en agua hirviendo. Cocer durante cinco minutos, recoger y cortar en rodajas grandes. 2. Lavar y cortar en rodajas el jengibre y la cebolla seca, y cortar la cebolla verde en gajos. Agrega las rodajas de jengibre y los condimentos, sofríe un rato, agrega el vino, cubre con agua y pimienta, mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio durante unos ocho minutos, agrega la salsa, el aceite de sésamo y la cebolla verde, mezcla bien. y servir el plato.
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Cordero guisado con bayas de Huaiqi
Se caracteriza por ser un tónico invernal, delicioso y de color salsa ligera. (Cocina cantonesa)
Ingredientes?
Cordero (500 g), rodajas de jengibre (16,5 g), baya de goji (20 g), sopa de pollo (650 g), glutamato monosódico (13 g), sal refinada. (un poco), ñame (40 gramos).
¿Proceso de elaboración?
1. Cocer el cordero en agua y cortarlo en trozos, luego ponerlo en una olla y añadir las rodajas de jengibre y sofreír bien. 2. Poner el cordero en una cazuela de barro, añadir el ñame, la baya de goji, la sopa de pollo, el glutamato monosódico y la sal refinada, etc., y cocinar al vapor durante dos horas.
Cordero guisado
Características: La sopa queda tierna y la carne melosa y deliciosa.
Ingredientes?
Cordero con hueso, cortado en trozos, un poco de cada uno de los granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, sal refinada, chiles, tiras de cebolla verde, fideos de jengibre, cilantro, y cebolla verde picada.
¿Proceso de elaboración?
1. Cortar el cordero con hueso en trozos pequeños, ponerlo en una olla con agua y llevar a ebullición, quitarle la espuma de sangre y añadir los condimentos. , sal, pimienta, tiras de cebolla verde y cambio Cocine a fuego lento y retire la carne. 2. Coloque la sopa original en la olla, agregue agua para diluirla, agregue fideos con sal, fideos con pimienta, fideos con jengibre, cebollas verdes picadas y cilantro para hacer la sopa, luego agregue los cubos (o rodajas) de cordero en un tazón y sirva. ?
Cordero hervido con melón de invierno
La sopa queda grasa y podrida, ligera y deliciosa.
¿Ingredientes?
Una libra y tres onzas de melón de invierno; una libra de aceite de cocina; dos onzas de carne de cordero; cinco centavos de salsa de soja; MSG; tres céntimos de sal refinada; un tallo de cilantro; aceite de sésamo ocho puntos
¿Proceso de elaboración?
Primero pelar y lavar el melón de invierno y cortarlo en costillas. Ponga el wok a fuego alto, vierta aceite de cocina para calentar, fría la cebolla verde picada para que suelte el sabor, agregue el cordero y saltee, agregue las rodajas de melón de invierno, mueva el wok a fuego tibio, agregue salsa de soja y sal refinada y dejar cocer a fuego lento hasta que el melón de invierno esté cocido
Cuando esté blando y podrido, al sacarlo de la olla quitarle la espuma y espolvorear con glutamato monosódico, verter un poco de aceite de sésamo y espolvorear con cilantro y ya está lista, si le añades más sopa quedará como sopa de cordero y melón de invierno.
Cordero estofado
Características: delicioso color
Ingredientes
Ingrediente principal: 1000 gramos de cordero crudo con piel. Accesorios: 5 gramos de hojas de ajo verde, 50 gramos de jengibre, 10 gramos de nudos de cebolla, 100 gramos de vino Shaoxing, 150 gramos de salsa de soja roja, 100 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de sal refinada, 2,5 gramos de glutamato monosódico, y 15 gramos de almidón de agua. ?
Proceso de elaboración
1. Poner el cordero en una olla con agua, llevar a ebullición a fuego medio, sacarlo y lavarlo. Cortar las hojas de ajetes en gajos y reservar. 2. Ponga el cordero, el vino Shaoxing, la salsa de soja roja, la sal refinada, los nudos de cebolla y los trozos de jengibre (sueltos) en la olla, agregue agua para cubrir los trozos de carne, hierva a fuego alto y retire los restos flotantes. Residuo, agregue azúcar de roca y cocine a fuego lento durante 3 segundos. Después de aproximadamente una hora, cuando esté crujiente, sáquelo y quítele los huesos, córtelo en cubos de 3,5 cm, luego póngalo en la cacerola original y use alto. Caliente para espesar la salsa original. Cuando espese, agregue glutamato monosódico y hojas de ajo verde, espese con agua, almidón y hierva.
Shishan Kou Cordero
Características: color dorado, bien enchapado, carne crujiente, suave y palatable, olor fragante, muy delicioso.
Ingredientes?
1000g de cordero con piel y cartílago (la panceta de cordero es la mejor), 250g de aceite de sésamo, 15g de tofu fermentado, 2g de salsa Zhuhou, 5 gramos de salsa de soja vieja, 3 gramos de sal, 3 gramos de azúcar, 3 gramos de glutamato monosódico, 2,5 gramos de pimienta, 25 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre, 100 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de ajo, 1500 gramos de aceite de palma y 150 gramos de la segunda sopa.
¿Proceso de elaboración?
1. Raspar la piel del cordero, poner la pieza entera en agua hirviendo con jengibre y cebollín y enrollarla hasta que esté cocida, tomarla. y drene el agua. 2. Calienta una olla a fuego alto, agrega aceite de palma y caliéntalo al 80% de temperatura. Coloca los trozos de cordero en la sartén con aceite y fríelos hasta que estén ligeramente dorados. Vierte en la sartén y enjuaga con agua para enjuagar el aceite. 3. Caliente la olla a fuego alto, vierta el aceite de sésamo, agregue los cubos de jengibre (batir en trozos), las cebollas verdes, el ajo, el anís estrellado, la canela, la cáscara de mandarina, el tofu fermentado, la salsa Zhuhou, etc., mezcle bien y revuelva. -freír hasta que esté fragante, luego agregar el bloque de cordero, rociar con vino Shaoxing, agregar agua, salsa de soja oscura, sal, azúcar, glutamato monosódico y pimienta, revolver uniformemente, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la piel esté cocida y fragante. , escurrir el jugo de la cáscara y reservar.
4. Cortar el cordero cocido en cubos largos con la piel en el fondo y la carne a un lado. Colóquelos cuidadosamente en un bol y cocine al vapor hasta que esté cocido. Vuelva a colocar el cordero en el recipiente. Plato y use la salsa original Agregue dos sopas y maicena húmeda a la salsa para espesarla uniformemente, viértala sobre los fideos de cordero, espolvoree un poco de semillas de sésamo fritas y cebolla verde picada y sirva.
Oveja de mar estofada
Características: Color dorado, sabor fresco y jugo espeso
Ingredientes
Ingredientes principales: 500 gramos de mar. pepino, 500 gramos de carne de lomo de cordero. Condimento: 15 gramos de aceite de pollo, 100 gramos de cebolla verde y aceite de jengibre, 6 gramos de salsa de soja, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de cebolla verde, 5 gramos de sal, 25 gramos de jengibre, 5 gramos de glutamato monosódico. 20 gramos de vino de cocina, 50 gramos de almidón húmedo, 2kg de caldo de pollo.
¿Proceso de elaboración?
(1) Lavar y cortar el pepino de mar en trozos grandes, sumergirlo en agua hirviendo y retirar el agua. Primero ponga 1,5 kilogramos de caldo de pollo en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, las cebolletas, el jengibre (batido) y 15 gramos de vino de cocción. Ponga el lomo de cordero en la olla y cocine hasta que esté tierno. piezas de 10 cm de largo y 3 cm de ancho codifican en el disco. (2) Calentar la cebolla y el aceite de jengibre con una cuchara para freír a fuego alto, cocinar 5 gramos de vino de cocción, agregar 500 gramos de caldo de pollo, salsa de soja, sal y glutamato monosódico. Al mismo tiempo, agregar las rodajas de pepino de mar y. Agregue las rodajas de cordero a la sopa y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. Después de que el almidón húmedo haya absorbido el jugo y revuelva la salsa, vierta el aceite de pollo.
Cubierta de grasa frita
Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro
Ingredientes
500 gramos de? panza de cordero, un huevo (pesado) unos 50 gramos). 10 gramos de salsa de soja, 15 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de almidón húmedo, 15 gramos de salsa de fideos dulces y 15 gramos de aceite de sésamo.
¿Proceso de elaboración?
Lavar el cordero y ponerlo en una olla con agua fría, hervir durante unos 5 minutos para que absorba la sangre, luego sacarlo y dejarlo enfriar. Córtelo en rodajas de 8 cm de largo y 2,5 cm de ancho y colóquelas en rodajas de 0,8 cm de grosor en un plato, agregue la salsa de soja, los gajos de cebolla verde, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo y cocine al vapor hasta que estén cocidos (cocine al vapor durante unos 90 minutos), retírelo. , decantar la sopa y retirar la cebolla, el jengibre y los ajos en rodajas. Rompe los huevos en un bol, agrega el almidón húmedo y mezcla bien para formar una pasta. Reserva. Agrega aceite de maní al wok y caliéntalo a fuego medio hasta que esté 80% caliente (aproximadamente 200°C). Enrolla las rodajas de carne una por una de manera uniforme en la masa de huevo y fríelas hasta que estén 90%. cocidas y sacarlas Esperar hasta que la temperatura del aceite alcance el 90% (aproximadamente 200 ℃ (aproximadamente 225 ℃), agregar las rodajas de carne y sofreír hasta que estén doradas, sacar, cortar las rodajas de carne frita en trozos diagonales. y ponerlos en un plato. Mezcle la salsa de fideos dulces y el aceite de sésamo y póngalo en una cacerola. Agregue las cebollas verdes y los dientes de ajo a un plato pequeño y sirva con las verduras.
Panza de cordero crujiente
Características: De color amarillo y brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, pepino y rábano agridulces, bonitos en los bordes
Ingredientes?
Ingredientes principales: 500 gramos de cordero, 250 gramos de masa fermentada y 25 gramos de levadura. ¿Condimento? 150 g de aceite, 10 g de álcali, 10 g de anís, 12 g de vino para cocinar, 10 g de sal, 50 g de azúcar, 150 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico, 30 g de cebolla verde picada, 20 g de jengibre picado.
¿Proceso de producción?
(1) Cortar el cordero en trozos largos de 12 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlos en un recipiente para sopa y agregar el vino de cocción y la salsa de soja. Ponga el azúcar, la sal, las cebolletas picadas, el jengibre picado, el anís y una pequeña cantidad de sopa en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 20 a 30 minutos. Utilice palillos para perforar los ingredientes para ver si están cocidos y luego sáquelos. y enfriarlos. (2) Mezcle la harina con agua, agregue álcali y mezcle bien, luego agregue el polvo para hornear y mezcle bien. (3) Vierta una gran cantidad de aceite en una cuchara para freír y caliéntelo entre un 70% y un 80% de temperatura a fuego alto. Extienda una capa de levadura en polvo sobre los trozos de cordero, póngalos en el aceite y fríalos hasta que la piel esté dura. y amarillo, retirar y escurrir el aceite. (4) Cortar el cordero frito en trozos cuadrados de 1 cm, colocar en un plato y servir. Lleve salsa de cebolla, sal y pimienta y salsa de soja con chile al comer.
Cordero al vapor
Características: suave, fragante, tierno y nutritivo.
¿Ingredientes?
Medio malicioso de carne de cordero fresca; cinco qian de sal; dos qian de vino de arroz; tres rodajas de jengibre; ; un liang de agua con pimienta; tres cilantro
Proceso de elaboración
¿Lavar el cordero, quitarle la sangre, ponerlo en una olla sopera y cocinarlo seis veces, cortarlo en trozos? Cortar en rodajas de tres tercios de grosor con un cuchillo recto y colocarlas en un bol para formar una terraza.
Luego, agregue la salsa de soja, la sal, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el agua con pimienta, el vino de arroz y un poco de sopa clara (unos tres taels), cocine al vapor en una vaporera hasta que se haga puré, retire los trozos de jengibre restantes y colóquelos en un plato grande. , espolvorear con cilantro picado y servir.
Cordero guisado
Es suave y fragante, un buen plato de invierno.
¿Ingredientes?
Dos libras de carne de cordero; cinco qian de salsa de soja; diez granos de pimienta; cinco rodajas de jengibre; p>
¿Proceso de elaboración?
Lavar el cordero y secarlo, cortarlo en trozos pequeños con un cuchillo recto, ponerlo en una olla con agua hirviendo y blanquearlo bien, retirarlo y volver a colocarlo. con una olla de agua fría
Llévelo a ebullición, agregue salsa de soja (preferiblemente use salsa de soja blanca), sal, pimienta, cebolletas, rodajas de jengibre e hinojo (envuélvalos en paquetes pequeños), luego agregue los trozos de carne y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Tiras de cordero a la parrilla
Características: La carne es de color dorado, el jugo es brillante y aceitoso, la carne tiene una textura podrida y es deliciosa y fragante.
Ingredientes?
300 g de cordero (preferiblemente carne de lomo), 30 g de aceite de sésamo, 18 g de almidón húmedo, 3 g de vino de cocción, 30 g de salsa de soja, 2 g de glutamato monosódico, anís, 1 gramo de cebolla verde y 1 gramo de jengibre en rodajas.
¿Proceso de producción?
(1) Quitar los huesos y la fascia del cordero, cortarlo cuidadosamente, remojarlo en agua, lavarlo después de separar la sangre y ponerlo. en una olla con agua hirviendo cocine hasta que esté medio cocido, luego saque y deje enfriar. (2) Retire la piel de nube del cordero cocido, córtela en tiras de 8 a 10 cm de largo y de 0,3 a 0,5 cm de grosor a lo largo de la fibra de la carne y colóquelas cuidadosamente en un recipiente con el lado liso hacia arriba. (3) Caliente el aceite de sésamo (10 g) en una cuchara para freír, luego agregue el anís, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, fría una vez y luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja (10 g) y el caldo de carne hervida (120 g). (4) Después de que la sopa hierva, viértala en un recipiente que contenga las tiras de carne, póngala en una canasta y cocine al vapor a fuego alto durante 20 a 25 minutos, luego use palillos para quitar el anís, la cebolla verde y las rodajas de jengibre. (5) Vierta las tiras de carne y la sopa de carne al vapor original en la cuchara para freír (no esparza las tiras de carne), hierva a fuego alto, agregue salsa de soja (20 gramos), glutamato monosódico y espese con almidón húmedo. revuelva dos veces y gotee. Agregue aceite de sésamo y sirva.
Cordero estofado rojo
Características: La sopa caliente es rica en color, crujiente y no ácida.
¿Ingredientes? 5000 gramos de peso 1 macho cabrío, 450 gramos de salsa picante, 200 gramos de vino de cocina, 500 gramos de pimienta, 5 gramos de anís, 10 gramos de sannai, 3 gramos de canela, 15 gramos de clavo, 2 gramos de canela, 5 a 6 cardamomos blancos, 3 gramos de comino, 3 gramos de amomum villosum, 3 gramos de cáscara de mandarina, 4 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de dátiles rojos, 50 gramos de baya de goji, 15 gramos de comino, 20 gramos de jengibre. 100 gramos de cebollas verdes, 250 gramos de sal refinada, esencia de pollo y glutamato monosódico, cada uno con la cantidad adecuada de aceite de cocina 750
Proceso de producción
1. Después del sacrificio del macho cabrío, cortar la piel, quitar los órganos internos, la cabeza y las pezuñas, luego raspar y lavar los restos de pelo y manchas de sangre del cordero. Luego cortar el cordero en trozos cuadrados de 2,5 cm y remojar en agua limpia durante 2 a 3 horas. sáquelo, escurra toda la sangre, póngalo en una olla con agua hirviendo para que se "descargue", luego recójalo y escurra el agua, lave el jengibre y las cebolletas y triture el comino a fuego lento hasta que esté fragante y luego muela; él. Todos están listos para usar. 2. Ponga el wok al fuego, caliente el aceite hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue el jengibre y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta los trozos de cordero en la olla y saltee, luego agregue un poco de vino de arroz. , espere hasta que el cordero se encoja y cambie de color, luego agréguelo rápidamente a la sartén. Agregue la salsa de chile y saltee a fuego medio hasta que esté fragante, luego agregue la salsa de soja roja y saltee el cordero hasta que cambie de color. En una cazuela grande, añadir unos 2000 gramos de agua y añadir diversas especias como anís, sannai, canela, etc. 3. Llevar la cazuela al fuego, llevar a ebullición a fuego medio, quitar la espuma, luego agregar el vino de cocción, sal refinada y pimienta, luego agregar las zanahorias, los dátiles y las bayas de goji, tapar y cocinar a fuego medio-bajo. durante 40 a 50 minutos, cuando el cordero esté tierno, destape la olla, saque el jengibre, las cebolletas, las zanahorias y los residuos de especias, y agregue la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el comino en polvo. 4. Al empezar el plato, sírvelo con un plato de gluten aceitoso, tofu añejo, col china y cilantro. A la hora de comer, se suele comer primero el cordero en la cazuela. Después de comerlo, el vino se calienta y luego se escaldan los ingredientes y diversos ingredientes cárnicos y vegetales con el jugo original en la cazuela.
Sopa de batido de ternera con Lycium barbarum
Las características son roja y blanca, de apariencia hermosa, suave y glutinosa de la carne de res, sopa suave, rica en nutrientes y con fuertes propiedades nutritivas.
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¿Materias primas?
Agua, látigo, grasa de pollo, jengibre, pimienta, vino para cocinar, baya de goji, sal, glutamato monosódico.
¿Proceso de producción? >Tomar el macho principal. El tallo del ganado pesa alrededor de 1 kilogramo. Quitarle toda la piel, insertar un cuchillo afilado en el agujero y cortarlo. Hervirlo en agua hirviendo durante un rato y luego enjuagarlo para que se enfríe. Quite la piel suelta y raspe las impurezas. Hiérvala varias veces hasta que no huela. Vierta 1 kilogramo de agua, agregue el látigo de res, la grasa de pollo y el pollo a fuego alto y deje hervir, retire. hacer espuma, agregar el jengibre esponjoso, la pimienta y el vino de cocción, cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, sacar el látigo de carne y cortar en tiras Filtrar la sopa original con una gasa para quitar las impurezas y verter en la olla. Batir las tiras de carne y continuar cocinando a fuego lento hasta que esté tierna. Agregue una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico al tazón de sopa al servir.
Cordero salteado cortado en cubitos con cebolla verde
Características: Este plato casero tiene cordero suave y tierno, fuerte aroma a cebolla, color amarillo claro, aceitoso y brillante, y puede. utilizarse como plato salteado en banquetes.
Ingredientes?
250 gramos de cordero, 25 gramos de cebollita verde. Condimento: 15 g de vino Shaoxing, 3 g de salsa de soja, 2 g de sal refinada, 2 g de azúcar, 1 clara de huevo, 1 g de pimienta, 500 g de aceite de maní (aproximadamente 50 g de consumo), 25 g de almidón de agua, 5 g de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico.
¿Proceso de elaboración?
Corte: Cortar el cordero en dados pequeños, ponerlo en un bol, añadir la clara de huevo, 15 gramos de agua, almidón y sal refinada y mezclar bien. Corta las cebollas verdes en secciones diagonales. Cocinar: Calentar el wok, verter el aceite de maní y calentar hasta que esté 60% caliente Agregar la carne cortada en cubitos y esparcirla, luego agregar las cebolletas, retirar rápidamente y escurrir el aceite. Vuelva a poner el wok a fuego alto, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y un poco de agua, agregue la salsa de color agua y almidón, vierta la carne y las cebolletas y vierta el pastel de cordero.
Características: Este plato aromatizado generalmente es adecuado para el consumo en invierno porque el cordero es cálido por naturaleza, de sabor dulce, rico en grasa y de color rojo. El cordero está delicioso y cristalino.
Ingredientes
Ingredientes principales: 750 gramos de cordero con piel. Ingredientes: 200 gramos de piel de cerdo, 2 zanahorias. Condimentos: 3 cebollas verdes, 5 rodajas de jengibre, 10 gramos de ajo verde rallado, 50 gramos de salsa de soja, 10 gramos de azúcar, 50 gramos de vino Shaoxing y 25 gramos de salsa picante.
¿Proceso de elaboración?
Corte: Lavar la piel de cordero y cerdo, escaldarlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y volver a lavarlas. Poner en la olla salsa de soja, azúcar, zanahorias, vino Shaoxing, cebolla, jengibre y 1000 gramos de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, reducir a fuego lento y cocinar hasta que esté crujiente, sacar el cordero. Deje enfriar un poco, retire los huesos y retire la piel del cordero. Extienda el fondo del plato, desmenuce el cordero y aplánelo en el plato. Cocinar: Retire las cebollas, el jengibre y las zanahorias de la sopa en la olla y
Saltear los trozos de cordero
Características: El cordero de este plato no huele a cordero y está delicioso.
Ingredientes?
4 taeles de cordero; 5 céntimos de azúcar; 2 céntimos de pimienta; 1 céntimos de clara de huevo; sal; 1 tael de aceite de cocina; una moneda de cebolla verde picada
Proceso de producción
1. ¿Retirar la fascia del cordero, cortarla en rodajas de un minuto de grosor y cortarla? en tiras de una pulgada y media de largo a lo largo del grano de la carne y colóquelas en un bol. En ellas, agregue sal refinada (dos partes), clara de huevo y mezcle uniformemente con las manos. Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas. 2. Poner la olla al fuego, añadir 8 qian de aceite de cocina y calentar, añadir el cordero y sofreír hasta que se suelte y cambie de color. Calienta cuatro onzas de aceite en la olla original. Cuando las cebollas verdes picadas estén fragantes, agrega las papas ralladas y sofríe brevemente. Agrega el cordero rallado, la salsa de soja, la sal refinada, el azúcar y el agua (una onza), sofríe uniformemente. y espolvorear con pimienta.
Corte blanco de cordero
Características: Este plato es delicioso y refrescante, no picante ni grasoso, y es un excelente plato para acompañar vino.
¿Ingredientes?
Un qian de cordero; tres qian de vino de arroz; dos cebollas verdes; un qian de azúcar blanca; dos rodajas de salsa de fideos dulces; qian de ajo; 1 centavo de glutamato monosódico; cilantro Tres qian; aceite de sésamo 5 qian
Proceso de producción
1. Luego lávelo, póngalo en un recipiente y agregue las cebolletas, el jengibre, el vino de arroz, el rábano blanco y la sal refinada, cocine al vapor en una jaula hasta que el cordero esté crujiente, sáquelo, retire las cebolletas, el jengibre. y rábano blanco, dejar enfriar un poco, luego meter en el frigorífico para que se enfríe 2. Coger un wok y ponerlo a calentar. Calentar el aceite de sésamo, añadir el azúcar, el glutamato monosódico, la pimienta y la salsa dulce, sofreír brevemente y. sazonar, poner en un plato y reservar. 3. Sacar el cordero, cortarlo en rodajas finas con un cuchillo, ponerlo en un recipiente y servirlo junto con los condimentos en el plato.