Tienda turística: ¿Cómo es la cocina de Guo Degang?

Cuando salgo a comer, no hay muchos restaurantes abiertos por celebridades. En primer lugar, ya pasé la edad de perseguir estrellas. En segundo lugar, he estado en uno o dos antes y todos son decepcionantes. Tanto en términos de gestión como de comida, en el mejor de los casos, es bastante satisfactorio. Si hablamos objetivamente, no habrá una próxima vez. Abrir un restaurante también requiere trabajo duro, y realmente no solo requiere tener dinero. Por supuesto, es un asunto diferente si no tienes miedo de perder dinero. Pero Guo Degang es diferente. Abrir un restaurante debería ser algo natural para él. Estaba bromeando diciendo que si alguien cuyo nombre tiene tanto "olla" como "tanque" en su nombre, si no abre un restaurante, ¿quién lo hará? Hablando francamente, al escuchar algunos de sus chistes cruzados, cuando se trata de comer, son inauditos y muy profesionales. Una vez hablé con el jefe de cocina de un hotel y me preguntó: "¿Guo Degang ha sido cocinero alguna vez? ¿Por qué algunos de ellos saben más que los chefs profesionales?". Se desconoce si Guo Degang alguna vez fue chef, pero el restaurante que abrió está allí. El nombre del restaurante, Guojia Cuisine, tiene un significado parecido al de "cocina privada". Dondequiera que se encuentre "Guojia Cuisine", muchos "Gangsi" probablemente puedan encontrarlo con los ojos cerrados. Está frente al mercado de ropa Yaxiu en Gongti North Road, Sanlitun, en un pequeño edificio unifamiliar blanco. Las feas letras rojas sobre el fondo dorado de la Sociedad Deyun son claramente visibles. La placa de madera con las palabras "Guojiacai" escritas está colocada en lo alto de la viga de la casa de estilo chino. Las tres palabras "Guojiacai" fueron escritas por el propio Guo Degang. De hecho, es su estilo, recto y honesto, honesto y. simple. Aunque "Guojia Cuisine" y el Teatro Deyunshe están en el mismo piso, Guo Degang insiste en que nunca participará en "cenar para conseguir entradas, ver teatros para conseguir vales de comida". Cómpralo con los pies en la tierra. "Cuando escuches conversaciones cruzadas, no importa lo inteligente que seas, no romperás esta regla". El área total de "Guojia Cuisine" es de aproximadamente más de 3.000 metros cuadrados, que es adecuada para actuaciones, cenas y compra de ropa (Deyun Huafu). Abra la cortina de algodón azul y blanca de la puerta y la sensación en el interior es muy Guo Degang. Ingrese al vestíbulo, con pavimento de ladrillo azul, vigas de madera, patio de cuatro celosías y patrones tradicionales que se complementan entre sí. es el área de exhibición y venta de ropa china de Deyun, el vestíbulo principal En el medio hay una estatua dorada de Guan Gong, con pasillos a la izquierda y a la derecha. Subiendo las escaleras a la izquierda está el Teatro Sanlitun Branch de la Sociedad Deyun. a la derecha está el restaurante de cocina Guojia. Para ser precisos, "Guo's Cuisine" está ubicado en el costado del primer piso del nuevo edificio del teatro de la Sociedad Deyun. La entrada tiene una atmósfera antigua de Beijing. Cuando entras, te sientes separado del ajetreo y el bullicio del exterior. El corazón se calma de repente. Además de los asientos dispersos en el vestíbulo, el restaurante cuenta con 14 salas privadas ordinarias y 2 salas privadas de lujo a su alrededor. Las salas privadas de lujo son suites y están equipadas con muebles de alta gama al estilo antiguo de Beijing. Todas las salas privadas llevan el nombre. chistes famosos de conversaciones cruzadas, lo cual es muy interesante. Si escucha que el camarero le dice que "escupe flores de loto" cuando sirve la comida, no se esconda. Eso no es para escupirle antes de servirle la comida. Cuando reserve la habitación privada, se dirá su nombre en clave. que “las flores de loto salen de la boca”. Cuando se cena aquí, se puede decir que el humor está en todas partes, solo piénselo. Vale la pena mencionar que el baño también es bastante creativo. El lavabo de piedra azul tiene un piso de baldosas azules, que es antiguo. La puerta del baño también es bastante pensada. No se mencionan hombres y mujeres ni pipas ni tacones altos. todavía se publica tradicionalmente. Hay dos villanos de la Ópera de Pekín, uno es un estudiante especializado y la otra es una protagonista vestida de verde. No tienen habilidades para la ópera y tienen que reconocerse por un tiempo antes de atreverse. mueven las piernas Jaja, se puede considerar que popularizan la cultura de la Ópera de Pekín. Poner en la mesa platos para compartir con miembros de la familia para que más personas puedan compartirlos es probablemente una de las intenciones originales de Guo Degang al abrir un restaurante. Así lo confirmó Rao Jianhua, jefe de cocina de "Guojia Cuisine". Los platos exclusivos que se ven en el menú "Guo's Cuisine", como las albóndigas de Guo, el tamarindo casero, el pescado apestoso y los camarones podridos, los fideos estofados del chef, etc., son en su mayoría preparados por el propio Guo Degang. Según las propias palabras de Guo Degang, esta “cocina familiar Guo” es lo que le encanta comer y cocinar en casa. “He acumulado cien o doscientos platos, así que pensé que podría compartirlos, así que agregué algunos más. La cocina de Tianjin y la cocina de Shandong son las principales cocinas de la llamada "cocina Guo". Teniendo en cuenta el entorno de Sanlitun, para atraer los gustos de las personas que visten traje y corbata, agregamos más platos cantoneses. Como la señora Guo Degang es musulmana, los platos halal también ocupan una cierta proporción aquí. Desde este punto de vista, el restaurante merece sin duda su nombre. Además, hay algunos platos que son extremadamente tradicionales e incluso están a punto de perderse. Fueron desarrollados por Guo Degang y su equipo de chefs. Esto es lo mismo que dijo sobre el propósito de la conversación cruzada, sin importar cómo. Eres innovador, las cosas que dejaron tus antepasados ​​no se pueden perder. Para ser un restaurante tan verdaderamente privado, siento especial curiosidad por el chef. El jefe de cocina debe comprender la esencia de la cocina de Guo, o al menos ser pariente de la familia Guo. De hecho, mi suposición estaba equivocada. El chef no solo no es pariente de Guo Degang, sino que ni siquiera tiene el mismo apellido que él.

Naturalmente, esto implica un problema. A menudo hablé de este problema cuando charlé con muchos chefs en el pasado, es decir, el jefe a menudo influye en el chef incluso si él no lo entiende. A veces, el plato que obviamente es muy bueno tiene la ventaja. "participación" del jefe No importa lo bueno que seas cocinando, ni siquiera sabrás cómo hacerlo más tarde. Tuve la suerte de ponerme al día con el archivo mensual de nuevos platos aquí. El chef y el fotógrafo estaban intercambiando los ángulos de los platos, así que me acerqué a verlo con la intención de probarlo, pero no me hicieron caso. . Simplemente me retiraré y no perderé nada. ¿Podrían incluirse los tres platos anteriores en el menú en el futuro? El chef Rao Jianhua fue muy servicial. No solo me invitó a sentarme, sino que incluso me pidió que hiciera comentarios y sugerencias sobre nuevos platos, lo que me hizo sentir un poco avergonzado. Sin embargo, es justo lo que quería y puedo tener una comprensión más profunda de la "cocina de Guo". El chef Rao dijo que Guo Degang realmente entiende la cocina y que sus opiniones y sugerencias definitivamente están al nivel "gourmet", pero no interferirá con el trabajo del chef. Cada plato aquí es desarrollado por Guo Degang y él. Algunos son platos heredados de la familia de Guo Degang y otros son platos sugeridos por mí, pero al final, los que Guo Degang cree que pueden integrarse completamente con el concepto de "Cocina familiar Guo". Antes de la inauguración de "Guojia Cuisine", el proceso de selección del chef tomó más de tres meses. El chef Rao dijo que fue elegido por Guo Degang no solo porque es de Tianjin, sino que, lo que es más importante, ha estado preservando y manteniendo las tradiciones. duro con los platos. Aunque los platos creativos son muy populares ahora, muchos chefs casi han perdido la tradición al innovar. Esto es algo que Guo Degang deplora. El Chef Rao dijo que la tradición no se debe perder. La tradición es fundamental. Se puede decir que actualmente muchos restaurantes utilizan la creatividad y la originalidad como filosofía de negocio, por lo que nuestros platos tradicionales al final son invisiblemente una "innovación", y otros no. Sabemos cocinar platos tradicionales, pero hemos descartado la tradición, somos lo último y lo que está de moda. Sin embargo, Rao Chu también dijo que la innovación también es una ley inevitable para el desarrollo de la industria de la restauración. Él y Guo Degang tienen el entendimiento común de que es imposible sin innovación, pero no importa cómo se haga la innovación, debe basarse en la tradición. y herencia Esto es absolutamente No se comprometerá. Por ejemplo, aquí hay un plato que tiene un alto porcentaje de clics entre los clientes, llamado "Dos platos en blanco y negro". Tanto el nombre del plato como la combinación de ingredientes son muy innovadores. El negro es arroz con anguila. y el blanco es garganta amarilla, pero las técnicas de cocción son nuestras. Lo que utilizamos es el cilantro frito más tradicional. Después de su lanzamiento, los comensales lo elogiaron. Hablando de los nombres de los platos, el chef Rao dijo que admiraba mucho a Guo Degang. La mayoría de los nombres en el menú fueron dados por Guo Degang, como el "Blanco y negro" que acabamos de mencionar, y otros nombres como "Guo's Throwing". Albóndigas", "Blanco y negro", "Dos platos", "Pescado privado de Mahua", "Guojiawangwangqiu", "Hazte rico rollo de anguila", "Plato que salva vidas", "Tres tesoros de flor de ciruelo", "Riqueza más que suficiente". , "Pescado apestoso y camarones podridos", "Bean Bean Qidou", "Long", etc., tanto buenos como malos. Cuando se trata de innovación, esto es sin duda una innovación, pero aún se basa en la tradición. Encuentra muchos platos excepto aquí. Son realmente exclusivos. Siempre es difícil conciliar los dos edictos imperiales de blanco y negro a la familia Guo Wang Wangqiu sobre la comida, pero Guo Degang tiene un dicho, él mismo es muy complicado, si cree que el plato es delicioso, debería estar bien para todos. . Sin embargo, decir esto sobre su propio restaurante suena un poco autoproclamado, pero creo que las palabras del Sr. Guo son bastante confiables. Parece que soy un poco "fideicomisario". No importa si sabe bien o no. Al final, el comensal tiene la última palabra. Si quieres conocer el sabor de las peras, tienes que probarlas. hágalo usted mismo. Así como cuando le pregunté al Chef Rao cuál de sus platos es el mejor, dijo, todos están deliciosos, jaja, ¿qué debo hacer? Es mejor pedir un par de ellos usted mismo para probarlos. Las albóndigas de Guojia son "cocina de Guojia", y las "albóndigas de Guojia" son imprescindibles. Este plato fue desarrollado por el propio Guo Degang. Se dice que la inspiración vino del antiguo "San Guan" en Tianjin (similar a la antigua zona de Tianqiao en Beijing. En los viejos tiempos, muchos restaurantes tenían este plato). Las albóndigas eran todas albóndigas pequeñas, y la "Familia Guo" Cada pieza de "albóndigas arrojadizas" pesa una libra, y definitivamente valdrá dos libras si se la sirven. Lo más sorprendente es el método de cocción. Las albóndigas no están hechas con relleno de carne, sino 100% pura panceta de cerdo. Piénsalo, hacer albóndigas con relleno de carne no es muy emocionante, pero esta panceta es aún más difícil. El chef Rao dijo que, aparte de los condimentos, este plato es solo panceta de cerdo y que no hay absolutamente ningún otro ingrediente que lo ayude. Lo que se requiere es artesanía y kung fu. Todos los días, dos chefs se dedican a "lanzar albóndigas" durante al menos. Una hora y media incluyendo freír y cocer a fuego lento, menos de 5 horas no es suficiente. Si escuchas el sonido de "ping-pong-ping-pong" proveniente de la cocina mientras comes, no creas que son los cocineros que se están peleando. ¡Están tirando albóndigas! Según el camarero, este plato es imprescindible en casi todas las mesas.

En cuanto al sabor, personalmente siento que es graso pero no grasoso, suave y ligeramente elástico. Es algo parecido a la carne de fideos de arroz, pero no exactamente igual. Se puede resumir en cuatro palabras: suave, ceroso, fragante. y suave, lo cual es realmente bueno. El plato de Private Twist Fish también debería pertenecer a la categoría de cocina Kung Fu. Solo mirando el aspecto, si no te dijera que está hecho de pescado, definitivamente pensarías que se trata de un auténtico Twist. La razón por la que se llama pescado Mahua es que este plato utiliza carpa herbívora fresca, que se pela, se pela, se deshuesa y se deshuesa, luego se corta en tiras, se marina, se baña en semillas de sésamo, se trenza en forma de mahua y se fríe. hecho vertiendo jugo. Este plato tiene una deliciosa carne de pescado, un rico sabor agridulce y el aroma de las semillas de sésamo. Bueno, se le puede llamar un clásico. La esposa del maestro hace fideos estofados. La esposa de Guo Degang, Wang Hui, es una maestra en hacer fideos estofados. A todos los aprendices de Guo Degang les gusta comerlos, de ahí el nombre del plato. La razón por la que llamo plato a este alimento básico es porque no solo se trata de fideos estofados en el mismo sentido. Además de la marinada hecha con flores amarillas, hongos, champiñones, huevos y otros ingredientes, también hay 8 platos fríos. y al menos cuatro platos calientes Los platos calientes incluyen los exclusivos trozos de gluten agridulces de Tianjin elaborados con gluten de azúcar, repollo encurtido (huevos revueltos), carne de cerdo desmenuzada salteada con especias secas y camarones verdes salteados que incluyen fideos de pepino; y tiras de algas, brotes de frijol mungo, fideos rojos, tiras de zanahoria, tiras de repollo, soja verde. Es realmente completo. El chef Rao recordó especialmente que una porción de fideos es suficiente para 4-6 personas. Si vienen dos o tres personas, no se recomienda pedirla y comerse solo los fideos fritos del chef. Después de escuchar lo que he dicho, ¿te gustaría comer en un restaurante así? ¿O estás dispuesto a comer? Todavía dispuesto a comer...