¿Todos los cuchillos de cocina japoneses tienen el nivel de espada samurái? Este es el cuchillo que Mishima Yukio usó cuando rectificó errores.
Aunque en realidad no es tan afilado como el hierro, es suficiente para asustarte.
Quizás no lo sepas, pero lo mismo ocurre con los cuchillos de cocina japoneses.
El cuchillo de cocina se llama "Baoding" en japonés, que es una pronunciación homófona de "carnicero" en chino, pero los caracteres chinos son diferentes. Para aquellos que son nuevos en el uso de los cuchillos de cocina japoneses, los distintos nombres de clasificación son particularmente complicados. Se utilizan diferentes ingredientes para distinguir los diferentes hábitos de uso y manejo de los cuchillos de cocina. Esto es como la cultura alimentaria japonesa que presta atención al sabor original de los ingredientes.
Se puede exagerar al decir que la frescura del pescado y otros mariscos disminuye cada segundo desde el momento en que aterriza en la orilla, por lo que si el cuchillo de cocina es bueno o no es una cuestión de vida o muerte. En Japón, hay más de una docena de tipos diferentes de cuchillos de cocina que se utilizan para manipular distintos tipos de pescado. Cada tipo de cuchillo de cocina también viene en diferentes tamaños para afrontar diferentes situaciones.
Estas dos ilustraciones de la web de una empresa japonesa lo dicen todo.
Hoy en día, existen dos escuelas en Japón: "Waba" y "Yaba". Pero cabe señalar que la diferencia entre ambos radica no sólo en la forma, sino también en el método básico de forja.
Wagamama es mundialmente famosa y famosa en todo el mundo, principalmente por su “sabor kiri”. A diferencia de los postres occidentales, el método principal de procesamiento de los postres es "cortar" hacia adelante y hacia atrás en lugar de "picar" verticalmente. Al deslizar suavemente la hoja del cuchillo, los ingredientes se separan fácilmente, de modo que se puede obtener una sección transversal limpia y hermosa sin dañar la estructura transversal de los ingredientes.
Los más famosos entre los puddings japoneses son el versátil cuchillo izumi y el cuchillo lanceta que se utiliza para cortar sashimi. Entre ellos, el cuchillo lanceta es el más representativo. No aplastará en absoluto el tejido celular del alimento y puede cortar de forma limpia y hermosa.
Las lancetas y los cuchillos de cocina occidentales no son exactamente iguales. Alrededor de la era Meiji, la "espada de buey" occidental se introdujo en Japón y, desde entonces, varios cuchillos han evolucionado según usos específicos. Los más famosos son el cuchillo Santoku envuelto en oro y el cuchillo para carne. El cuchillo Santoku Bao, también conocido como cuchillo para pan, combina las características del cuchillo Wagyu Bao y es el cuchillo más utilizado para cortar carne y verduras en los hogares. El cuchillo para ternera es lo que conocemos como "cuchillo de chef" y es muy utilizado en el país y en el extranjero.
No hablemos de los cuchillos de marcas famosas que todo el mundo conoce. Rastreemos sus orígenes. En la actualidad existen varias zonas famosas de producción de cuchillos de cocina japoneses: la ciudad de Sakaiya en la prefectura de Osaka, la prefectura de Gifu, la ciudad de Seki en la prefectura de Fukui, la ciudad de Echizen en la prefectura de Kochi, etc. Estas incluyen la ciudad de Sakai y la ciudad de Seki en la prefectura de Kochi. Entre ellas, la ciudad de Sakai y la ciudad de Seki son las más conocidas por los japoneses comunes y corrientes.
Los cuchillos producidos en la ciudad de Sakai se llaman "Sakai Taisho". La historia de la fabricación de cuchillos en la ciudad de Sakai se remonta al período Heian, cuando los portugueses trajeron cañones a Japón. La ciudad de Sakai, que tenía un comercio activo con Nanban, se convirtió en el principal lugar de producción de cañones de hierro en Japón en ese momento. Su tecnología de forjado metalúrgico era tan avanzada que atrajo la atención de daimyo como Oda Nobunaga en ese momento, y se utilizó en los campos de batalla del Período de los Reinos Combatientes de Japón y otros períodos turbulentos.
Se dice que la mayoría de las tiendas familiares de espadas en la ciudad de Sakai alguna vez fabricaron cañones de hierro para los príncipes.
Durante el período Edo, los cuchillos de Sakai fueron reconocidos por el shogunato Tokugawa por su alta calidad, y se vendieron en todo el país con un sello especial. Incluso la espada japonesa más común, "Izumi", mencionada anteriormente, está hecha por artesanos de Sakai.
¿Por qué se dice que la ciudad de Sakai es un taller de herramientas en lugar de una fábrica de herramientas? Porque la mayoría de los cuchillos de cocina de la ciudad de Sakai todavía se fabrican a mano.
Sólo el 10% de los cuchillos de cocina que circulan en Japón están hechos a mano.
Esto se debe a que las espadas Sakai hechas a mano no se pueden comparar con las fábricas de cuchillos mecanizadas a gran escala que operan día y noche.
Érase una vez un cuchillo de cocina en un hogar japonés que podía durar toda la vida. Pero ahora se ha convertido en un producto consumible que se produce y vende en grandes cantidades cada año. Los cuchillos producidos en masa en fábricas, por muy buenas que sean las materias primas que utilicen, carecen de la artesanía única de los artesanos y es difícil replicar la belleza y durabilidad de los cuchillos hechos a mano.
Calculados en base a que la dureza del diamante es 100, los cuchillos de cocina fabricados en Alemania generalmente tienen una dureza de 55, mientras que la hoja de Sakai tiene una dureza de 62, que puede manejar fácilmente carne y huesos duros, así como tomates blandos y frágiles.
Los artesanos de Sakai no aceptan en el mercado los cuchillos producidos en masa que sólo pueden "cortar".
"Un cuchillo que se puede utilizar tan bien como tus propias manos es un auténtico cuchillo profesional." Dijo Yukio Sakai, un artesano de Sakaiya que ha transmitido sus habilidades para forjar espadas de generación en generación durante 270 años.
En cuanto a por qué todavía insistimos en los cuchillos tradicionales forjados a mano y creamos los mejores cuchillos en los tiempos modernos, Koichi Morimoto, vicepresidente de la Asociación de Fabricación de Espadas de Sakai y famoso fabricante de cuchillos Morimoto, dijo una vez:
"Se necesitan diez años para ganarse la confianza y sólo un día para perderla. Como artesano, ¿cómo no puedes hacer algo útil?"
Sin embargo, los cuchillos hechos a mano de alta gama como Sakai Taisho Aunque es bueno, el mantenimiento que requiere es bastante estricto. Para ser honesto, puede resultar difícil para nosotros, los consumidores comunes, tener tanto tiempo y energía en nuestras propias cocinas, y es posible que no necesariamente podamos sostener un cuchillo tan bueno. Por lo tanto, los cuchillos producidos en la ciudad de Seki son más adecuados para nosotros. Muchas fábricas de herramientas en la ciudad de Seki producen cuchillos en grandes cantidades y, en consecuencia, mantienen un alto nivel y una producción estable de cada herramienta. Son una buena opción para que los principiantes comiencen.
La fábrica de cuchillos más grande de la ciudad de Guan se llama Bayin, y su producto más famoso es la serie Hebodin "Guan Knife".
Kan Sanroku es un nombre familiar para los japoneses. Se dice que cuando el gran escritor Yukio Mishima cometió seppuku, la espada que le entregaron fue Sekimagoroku. Pero es difícil decir qué es verdad y qué es falso.
Seki es famoso por forjar espadas japonesas (espadas samuráis). Entre ellos, la famosa espada "Seki Zenroku" fundida por Kanemoto Zenroku es muy popular. Más tarde, después del período Edo, debido a la abolición de las espadas y el desarrollo de la civilización en la época, la demanda de cuchillos japoneses se redujo considerablemente y estos famosos cuchilleros tuvieron que dedicarse a fabricar cuchillos de cocina. …Sekisunroku es una de las marcas de cuchillos adquiridas por Bayonet. Ahora en Kaiyin Company, es la vigésima séptima generación del libro Eye Gold.
(Las chicas a las que normalmente les gusta jugar con los tratamientos de belleza pueden parecer un poco familiares cuando ven a Beiyin. (Las chicas a las que les gusta hacer tratamientos de belleza pueden parecer un poco familiares cuando miran a Beiyin, porque Beiyin es realmente (lo que suelen comprar) Sello de concha de navaja de cejas japonesa).
Finalmente, siente lo sorprendente que es el filo del Sekiyama Roku como cuchillo de cocina.