Revelando los secretos de 10 recetas de delicias horneadas

Revelando las recetas y elaboración de 10 tipos de delicias horneadas

Revelando las recetas y elaboración de 10 tipos de delicias horneadas

1 Pan único de mil capas<. /p>

Ingredientes para hornear (se pueden hacer 12 piezas): 500 g de harina rica en gluten, 100 g de azúcar fina, 5 g de sal, 5 g de levadura, 15 g de huevos, 50 g de leche, 50 g de nata fresca, 100 g de agua, 100 g de huevos, 50 g de nata. Ingredientes: 105 g de nata, 60 g de azúcar glas, 50 g de huevos, 200 g de harina baja en gluten Elaboración del relleno: Mezclar todos los ingredientes uniformemente.

Proceso de elaboración:

1. Vierta los ingredientes secos en la batidora, luego agregue los ingredientes húmedos y revuelva.

2. Remueve hasta que la masa esté suave y elástica, luego agrega la mantequilla.

3. Remueve hasta que la masa se pueda estirar formando una película fina.

4. Fermentar a temperatura ambiente durante 40 minutos.

5. Desenvolver la masa y añadir los rellenos.

6. Repetir presionando y doblando la masa 3 veces y 4 veces.

7. Estirar la masa hasta que tenga 1 cm de espesor y utilizar un molde para darle forma redonda.

8. Pincelamos la masa con huevo batido y la sumergimos en azúcar fina.

9. Fermentar a temperatura ambiente a 30°C durante 40 minutos hasta alcanzar 2,5 veces el volumen original.

10. Hornear a 200°C durante 15 minutos y a 180°C durante 15 minutos.

2. Tarta de ángel de sésamo negro

Ingredientes: 3 yemas de huevo, 250 ml de leche, 130 ml de nata para montar, 1 extracto de vainilla (o un poco de esencia de vainilla, pero al gusto). es muy diferente ), 60 gramos de azúcar fina (la cantidad se puede aumentar o disminuir según las preferencias personales).

Pasos:

1. Separar la clara y la yema, añadir azúcar fino a la yema tres veces, remover con batidora eléctrica cada vez y batir la yema hasta obtener. Blanco, expandido y sin partículas de azúcar.

2. Cortar la vainilla en trozos y echarla en la leche, para que la vainilla negra caiga en la leche. Calentarla lentamente a fuego lento hasta que la leche esté a punto de hervir pero no hierva. Apaga el fuego.

3. No es necesario añadir leche. Vierta las yemas de huevo directamente en la leche lentamente y revuelva rápidamente con un batidor de huevos manual mientras vierte, deje que las yemas de huevo se derritan por completo en la leche y se disipen. cantidad de calor Para evitar que la yema de huevo se solidifique debido al calor, asegúrese de no verter la yema de una sola vez, ya que esto afectará el sabor.

4. A continuación calentar las natillas a fuego medio-bajo sobre agua. Simplemente coloque la olla pequeña de natillas en una olla grande y caliente el agua en la olla grande para que las natillas se calienten de manera uniforme.

5. Calienta las natillas a unos 85 grados. Lo mejor es utilizar un termómetro para medirla. Por supuesto, también puedes utilizar una inspección visual como esta: revuelve las natillas con una cuchara de madera. Saque la cuchara de madera y la pasta líquida quedará suspendida en la cuchara de madera y, si la raspa con el dedo, habrá líneas más claras que no desaparecerán inmediatamente. Esto significa que el termostato es más adecuado si la pasta no desaparece. Espera, significa que la temperatura es insuficiente. De esta forma se completa la natilla. Coloque la olla de natillas evaporadas en agua fría para que se enfríe. Cambie el agua fría varias veces o agregue cubitos de hielo para enfriar la natilla a temperatura ambiente lo máximo posible.

3. Mousse de Bestia Morada

Ingredientes: 210 g de batata morada cocida (60 g cortada en cubitos, 150 g prensada en puré), 30 g de azúcar fina, 180 g de leche, 1 trozo de gelatina (unas 5). gramos), 15 gramos de zumo de limón, 100 gramos de nata fresca animal, 30 gramos de azúcar fina.

Método:

1 Lavar el Zishan y cocinarlo al vapor en una sartén durante unos 20 minutos (el tiempo dependerá del tamaño del Zishan), hasta que se pueda pinchar fácilmente. con palillos, retire la piel mientras está caliente, luego corte 60 gramos y presione 150 gramos hasta obtener un puré;

2. Remoje las rodajas de gelatina en agua con hielo, escurra el agua antes de usarlas;

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3. El barro morado está seco y es difícil mezclarlo por completo, así que después de agregar la leche gelatinosa, pongo la licuadora en la batidora y la mezclo bien después de mezclar, la dejo a un lado y la dejo enfriar a 40 grados; , es decir, que esté calentita pero no hirviendo.

4. Earl Carrot Cake

Ingredientes: 120 g de harina baja en gluten, 120 g de mantequilla, 2 huevos, 1 zanahoria, 25 g de azúcar moreno, 1/8 cucharadita de levadura en polvo (una cuchara determinada) , 1/8 cucharadita de sal, 2 bolsitas de té Earl Grey (3 cucharadas de jugo de té).

Método:

1. Preparar té negro con 100 ml de agua hirviendo, retirar la bolsita de té después de 3 minutos, enfriar y reservar.

2. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, ablandarla, añadir el azúcar moreno y batir con una batidora hasta que quede esponjosa y de color claro.

3. Batir los huevos, añadirlos a la mantequilla batida en 3-4 tandas y seguir batiendo. Batir bien los huevos cada vez.

4. La mantequilla batida debe tener forma de pluma fina, sin separación de aceite y huevos.

5. Eche la zanahoria rallada a la mantequilla batida y revuelva uniformemente. Precalienta el horno suavemente

6. Agrega 3 cucharadas de jugo de té Earl Grey enfriado.

7. Abre la bolsita de té y vierte el residuo del té en la mantequilla batida. Revuelva uniformemente para que los posos del té se distribuyan uniformemente en la mantequilla.

8. Mezclar la harina y la levadura, tamizar y verter en la mantequilla.

9. Utiliza una espátula de goma para revolver la masa desde el fondo (no revuelvas en círculos) hasta que la harina y la mantequilla estén completamente mezcladas.

10. Aplicar previamente una capa de mantequilla blanda en el interior del molde. Vierte la masa en el molde hasta que esté lleno al 60%. Colocar en el horno precalentado a 180° durante unos 25 minutos, hasta que esté completamente inflado y dorado en la superficie, luego sacar del horno.

5. Tarta de queso con mermelada

Ingredientes: base de bizcocho, 100 g de galletas, 50 g de mantequilla, capa de queso, 50 g de leche, 100 g de mermelada, 10 g de azúcar, 5 gramos de hojas de gelatina, 250 gramos de nata de queso, 150 gramos de nata fresca, para decoración de superficies, 30 gramos de nata fresca, 5 gramos de azúcar y un poco de mermelada.

Método:

1. Pon 100 gramos de galletas en una batidora y revuélvelas hasta obtener el polvo. También puedes poner las galletas en una bolsa de plástico y presionarlas hasta convertirlas en polvo con las yemas de los dedos. uso posterior. Pero las de la batidora están más rotas).

2. Derretir 50 gramos de mantequilla en agua (también puedes utilizar el microondas para derretirla).

3 Vierte el bizcocho en la mantequilla.

4. Revuelva uniformemente.

5. Vierte en el molde para tarta preparado.

6. Utiliza un raspador suave para presionarlo firmemente (este paso es muy importante. Si lo presionas bien y lo compactas no se detendrá al cortar).

7. Después del prensado, colóquelo en el frigorífico para su posterior uso.

8. Remojar 5 gramos de pastillas de gelatina en cinco veces la cantidad de agua fría hasta que estén blandas (también se puede utilizar gelatina en polvo, la cantidad es la misma).

9. Saca aproximadamente 250 gramos de crema de leche del frigorífico y ablanda en agua tibia. (La leche crema es ligeramente apta para refrigeración, pero no para congelar. Cuando el queso crema congelado se ablande, quedarán pequeñas partículas que deberán tamizarse antes de su uso).

Vierta 50 gramos de. leche.

11. Después de revolver uniformemente, vierte las rodajas de gelatina del paso 8 (las rodajas de gelatina por sí solas no se pueden derretir y, al igual que el queso crema, deben derretirse en agua tibia).

12. Vierta 10 gramos de azúcar blanca en la fórmula y derrítala junto con agua tibia (tenga en cuenta que la cantidad de azúcar depende del gusto de cada uno, porque yo usé mermelada, por lo que se redujo la cantidad de azúcar). mucho).

13. Vierte nuevamente 100 gramos de mermelada (puedes sacar el recipiente en este momento y no es necesario calentarlo con agua. Como las rodajas de gelatina se han derretido y el queso crema se ha derretido, el se ha logrado el objetivo).

14. Remueve uniformemente (al hacer este paso fíjate que acaba de sacar del agua tibia. Todavía está muy caliente. Al mezclar con la nata del siguiente paso, lo mejor es mantener la temperatura a unos 20 grados. Si la temperatura es demasiado alta, la nata se quemará, si la temperatura es demasiado baja, las láminas de gelatina se congelarán antes de tiempo y la nata no podrá extenderse y se congelará; ).

A la hora de montar 15.150 gramos de nata fresca, aquí no he añadido azúcar blanca porque el bizcocho en sí es dulce (en circunstancias normales utilizaré una décima o una quinta parte del azúcar blanca de la crema). propia crema fresca). La nata fresca se debe colocar en el frigorífico unas horas para que la nata fresca esté fría. Si es verano, pon cubitos de hielo en el fondo para que sea más fácil de batir.

Si es invierno, no es necesario usarlo. Porque la temperatura ambiente es muy baja. El recipiente para la nata para montar debe contener un poco más del doble de la cantidad de nata. Si el recipiente es demasiado grande, la nata quedará sólo en el fondo. Al batir, el batidor no podrá remover completamente la nata, lo que provocará que se bata. crema para fallar. Ten en cuenta también que la nata se puede montar hasta que tenga textura. Si continúas batiendo la nata, el aceite y el agua se separarán fácilmente. El despido fracasó.

16. Vierte la nata fresca en la masa de queso crema.

17. Revuelva uniformemente.

18. Viértelo en el molde que acabas de meter en el frigorífico (en este momento la mantequilla se ha solidificado y se ha formado la base del bizcocho).

19. Después de instalarlo, golpéelo varias veces a tiempo para que no queden agujeros en la pasta de leche cremosa. La superficie es lisa.

20, meterlo en el frigorífico toda la noche y sacarlo al día siguiente. Decora la superficie con nata montada. Puedes adornar con unas inserciones o mermelada.

6. Hornear galletas con chispas de chocolate y mantequilla marrón

Ingredientes: 248 gramos de harina mediana, 0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio, 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar (yo usé 80 gramos). ), 148 g de azúcar (yo usé 120 g), 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 1 huevo, 1 yema de huevo, 225 g de chocolate agridulce cortado en trozos pequeños (también puedes usar granos de chocolate en lugar de trozos de chocolate), 100 gramos de nueces picadas.

Método:

1. Convierta 145 gramos de mantequilla en mantequilla dorada. Consulte aquí los pasos detallados. Mientras aún está caliente, agrega los 55 gramos restantes de mantequilla y revuelve hasta que se derrita por completo.

2. Agrega el azúcar, el azúcar moreno, la sal, la esencia y revuelve uniformemente.

3. Añade los huevos y las yemas, revuelve durante 30 segundos y deja reposar la masa durante 3 minutos. Revuelva durante otros 30 segundos y deje reposar la masa durante 3 minutos. Repita este paso y revuelva/deje reposar 4 veces a la vez hasta que la masa esté suave y espesa.

4. Mezcle harina mediana y bicarbonato de sodio, luego incorpórelo a la mezcla de huevo.

5. Cortar los trozos de chocolate y las nueces picadas.

6. Divide la masa en 16 porciones, cada porción son de unos 60 gramos, forma bolitas y colócalas en bandejas de horno a 5CM de distancia entre sí. Si quieres que las galletas queden más espesas o queden más integradas. sabor, refrigere por más de 1 hora hasta toda la noche; de ​​lo contrario, colóquelo directamente en un horno precalentado a 190 ° C y hornee durante 10 a 14 minutos, hasta que el centro esté ligeramente suave. Transfiera a la parrilla y deje enfriar.

7. Receta y elaboración de bollos coreanos al vapor a la parrilla

Con esta receta se pueden obtener 320 bollos al vapor. El método de preparación es el siguiente:

Ingredientes: Grado A. harina, 2,25 kg de cada uno de harina fuerte con gluten, 1,5 kg de azúcar blanca, 40-50 g de levadura Meishan, 30 g de mejorante de pan, 25 g de sal, 10 g de ciclamato, 5 huevos, 200 g de mantequilla, 1,8 kg de agua.

Flujo del proceso: Se forman los ingredientes y los ingredientes, se fermentan y se hornean

Procedimientos operativos

1. Vierta la harina y el gluten fuerte en polvo en el recipiente y agregue la Mezcla. azúcar blanca, levadura Meishan, mejorante de pan, sal y ciclamato, batir los huevos, agregar la mantequilla, agregar el agua, retirar y amasar la masa hasta que quede masticable

2. la tabla de cortar y darle forma a mano.

3. Fermentar los bollos al vapor con forma durante 2 horas a 40-45 ”C.

4. 190C y la temperatura de la capa inferior Hornee a 240 "C durante 10 minutos, saque los bollos al vapor y una capa de aceite transparente encima es el producto terminado.

8. Receta y elaboración de bollos de miel

Ingredientes para hornear: 3 tazas de harina pan, 2 cucharadas escondidas de levadura, 1 cucharada mágica de sal, 1 cucharada sopera de azúcar (grande). Cuchara Kui, mantequilla (derretida) 50 g ----- Todos los dispositivos dosificadores son del exterior, se determinará la dosis real

Producción de horneado:

1. una masa suave y fermentar durante 2 horas. La masa aumentará de 2 a 3 veces su tamaño.

2. Utilice 150 gramos de piña cortada en cubitos y 30 gramos de miel, y agregue 2 cucharaditas de fécula de maíz. Empezamos por freír una pequeña cantidad de mantequilla hasta que quede una pasta.

3. Una vez que la masa haya subido, divídela en 4 masas pequeñas, aplánalas con las manos, envuelve los rellenos en cada una, cepilla la superficie con agua y déjala reposar otros 30 minutos.

4. Precalentar el horno a 375 grados durante 20 minutos, untar un poco de aceite en la superficie de la masa, meterla y hornear durante 40 minutos.

9.Cómo hacer gasa de mármol de levadura roja

Materiales de repostería: 2 yemas de huevo, 20 gramos de azúcar fina, unas gotas de extracto de vainilla, 20ml de aceite de ensalada, 50ml de leche, 60 gramos de harina para repostería (tamizada dos veces previamente), 2 claras de huevo (huevos grandes), 40 gramos de azúcar fina, un poco de sal, unas gotas de vinagre blanco, 1 cucharadita de levadura roja en polvo

Método de horneado:

1. Batir las yemas y el azúcar de manera uniforme.

2. Agregue la leche y el aceite para ensalada y mezcle con la sopa de arroz líquida.

3. Añade la harina de repostería tamizada dos veces previamente, mezcla bien rápidamente y reserva.

4. Añade 40 gramos de azúcar a las claras y bate hasta que estén neutras.

5. Añade la mitad del merengue a la pasta de yema de huevo y mezcla.

6. Vuelva a verter el merengue restante.

7. Revuelva/escurra y mezcle uniformemente.

8. Coge dos cucharadas de masa, tamiza la levadura roja en polvo y mezcla bien.

9. Mojar la masa de levadura roja y la masa original, y machacarla ligeramente unas cuantas veces 10. Viértela en el molde, agítala dos veces y hornea a 150 grados durante unos 50 minutos. Sáquelo y déle la vuelta para que se enfríe.

10. Receta y elaboración del pan de masa madre ruso

El pan básico tradicional ruso tiene un sabor especial con una gran cantidad de frutos secos. Ingredientes para hornear: 500 g de harina integral, 10 g de mijo activo, 250 g de leche fresca, 100 g de agua, 40 g de azúcar fina, sal, 15 g de leche evaporada, 40 g, 50 g de masa.

Método de horneado:

1. Primero mojar la harina seca, la levadura, la sal y el azúcar y mezclar bien.

2. Mezclar bien.

3. Vierta la leche y el agua en el polvo seco mezclado y mezcle hasta obtener una masa.

4. Por último añade la nata ligera y amasa hasta que la masa esté húmeda y suave.

5. Comienza cubriendo el lavabo con papel film.