Cómo hacer comida japonesa
Resumen: La cocina japonesa, también conocida como “washoku”, tiene su origen en el archipiélago japonés y poco a poco se desarrolló hasta convertirse en platos con características japonesas únicas. La comida japonesa requiere color natural, sabor delicioso, formas variadas y utensilios excelentes. Además, los materiales y preparaciones enfatizan el sentido de la estación. La siguiente es una introducción a las recetas de cocina japonesa y los métodos de cocina japoneses. ¡Echemos un vistazo a los conocimientos relevantes, las características de la comida japonesa y cómo cocinar comida japonesa!
¡Cómo cocinar comida japonesa! /p>
1. Cocina Honzen
Un sistema de cocina basado en la cultura y los hábitos tradicionales. Originario del período Muromachi (alrededor del siglo XIV), es un producto del sistema legal japonés. Hoy en día, la "cocina honzen" formal es rara y sólo aparece en algunas ocasiones formales, como bodas y funerales, ceremonias de mayoría de edad y banquetes festivos. Los platos varían desde cinco platos y dos sopas hasta siete platos y tres sopas.
2. Cocina Kaiseki
Exquisitos platos preparados para los invitados antes de la ceremonia del té. En el Japón medieval (refiriéndose a las eras Kamakura y Muromachi de Japón), se formó la ceremonia del té, y de ahí surgió la cocina Kaiseki, que se basaba en reglas muy estrictas. Entre la cocina japonesa, el sistema de cocina más antiguo y ortodoxo es el "Kaiseki", que tiene una historia de más de 450 años. Según una antigua leyenda japonesa, la palabra "kaiseki" proviene de la "piedra cálida" de los monjes zen. En ese momento, los preceptos que debían seguir los monjes practicantes del Zen eran solo desayunar y almorzar, y no era necesario comer por la tarde. Pero el joven monje no podía soportar el hambre y el frío, por lo que envolvió piedras calientes en trapos, llamadas "piedras calientes", las puso en sus brazos y se las puso sobre el estómago para resistir el hambre y el frío. Más tarde, gradualmente evolucionó hacia el consumo de menos alimentos, lo que sirvió como una "piedra caliente" para protegerse del hambre y el frío.
3. Cocina de banquete
Platos amplios de banquete en la fiesta. Con el desarrollo de las actividades sociales de los ciudadanos japoneses comunes, surgieron los restaurantes y se formó la cocina kaiseki. Puede simplificarse basándose en Honzen ryori y Kaiseki ryori. También se incluye una variedad de platos locales. Los platos kaiseki normalmente se pueden degustar en restaurantes especializados en cocina japonesa.
4. Cocina de carga de mesa
La mesa de carga es una mesa de comedor de estilo chino, es decir, la mesa de los Ocho Inmortales. La cocina de piel de mesa es cocina de estilo chino, que incluye champiñones, pasteles de pescado, sopa de fideos con verduras, fideos estofados, etc. Su característica es que los invitados se sientan en sillones alrededor de una mesa, y todas las comidas se colocan en la misma mesa. Esta cocina se originó a partir de la dieta vegetariana budista en la antigua China y fue promovida por el maestro zen Yinyuan como "Cocina Pu Cha" (es decir, cocina que utiliza té en lugar de vino). Debido a que es popular en Nagasaki, también se le llama cocina de Nagasaki. El chef utilizó carnes acuáticas locales en platos vegetarianos budistas y creó una cocina de mesa con pieles. Los platos de mesa incluyen principalmente: sopa de aleta de tiburón, té, platos grandes, platos medianos, guarniciones, guisos, tortas de arroz y sopa de frijoles adzuki, y frutas. Las guarniciones se dividen en cinco, siete y nueve platos, siendo siete los más comunes. Coloque todas las guarniciones en la mesa al principio y ponga la sopa de aleta de tiburón y otros platos en la mesa mientras come.
5. Cocina para la fiesta del té
La ceremonia del té era popular en el período Muromachi de Japón (siglo XIV), por lo que apareció la cocina para la fiesta del té. Los platos originales de la fiesta del té eran sólo adornos para la ceremonia del té y eran muy simples. Al final del período Muromachi, se volvió muy lujoso y lujoso. Más tarde, Sen no Rikyu, el fundador de la ceremonia del té, restauró la apariencia ligera y sencilla original de la cocina de la fiesta del té. La cocina del té es lo más económica posible en términos de espacio y mano de obra. Para la comida básica sólo se utilizan tres utensilios: cuenco de arroz, cuenco de sopa y plato pequeño. Durante el banquete también se sirven sopa, ciruelas pasas, frutas y, a veces, dos o tres delicias de las montañas y del mar. Finalmente, se sirve té.
6. Cocina universitaria
Generalmente, hay dos tipos principales de cocina de cafetería en las universidades japonesas: arroz y fideos. El arroz se divide en cuatro categorías según las guarniciones: curry, salteado, frito y arroz en cuenco. Los curry japoneses comunes incluyen curry de carne en general, curry de croquetas y curry de puré de papa frito; los platos salteados comunes incluyen asado de jengibre, mapo tofu y berenjenas fritas. Los platos fritos comunes incluyen langostinos fritos, verduras fritas, etc. En cuanto a los platos fritos a base de pescado y ostras, probablemente sean demasiado caros y no se puedan comer en las cafeterías escolares. Los tipos comunes de tazones de arroz incluyen el tazón de arroz con carne, el tazón de arroz con cerdo y el tazón de arroz con pollo. El nombre del tazón de arroz con pollo suena un poco cruel, se llama tazón de arroz "Oyako", que se prepara guisando pollo y huevos juntos para hacer un tazón de arroz.
Dependiendo de cómo se procesen los fideos, los fideos se dividen principalmente en fideos udon blancos, gruesos y suaves, fideos ramen de huevo finos y amarillos y fideos de trigo sarraceno que no son ni blancos ni amarillos. Las comidas escolares son relativamente baratas. Una comida suele costar unos 500 yenes. Si se come en un restaurante al aire libre, le costará al menos entre 700 y 1.000 yenes.
7. Fideos
Hay varios tipos de fideos en Japón, como los fideos udon, los fideos soba y los fideos de corte ancho. Estos fideos tienen ingredientes exquisitos, son baratos y buenos. calidad. Los fideos de trigo sarraceno, en particular, son un alimento popular. Hoy en día, las comidas japonesas se han diversificado gradualmente. La comida rápida estadounidense, las hamburguesas y los espaguetis han reemplazado parcialmente al onigiri. Hoy en día, los alimentos congelados rápidamente son populares entre las amas de casa, y los platos chinos como albóndigas, calcomanías, bollos al vapor y fideos también son populares en Japón. Los bocadillos occidentales introducidos en Japón desde Europa, como pasteles, galletas y melones, así como los rollitos de primavera y las calcomanías introducidas desde China o evolucionados a partir de los platos vegetarianos del templo Zen, también se consideran platos y son favorecidos por los japoneses.
8. Cocina Shuxue
La cocina Shujin también se llama "Cocina Shojin", que significa vegetarianismo y vegetarianismo. De hecho, el llamado Shojin ryori es una cocina vegetariana que no utiliza carne.
Además, también existen comidas frías en caja llamadas Osechi Ryori, que suelen consumirse durante las festividades importantes de Año Nuevo.
Las características culinarias de la cocina japonesa
La cocina japonesa es reconocida como una cocina internacional que se prepara meticulosamente. Un buen chef debe convertirse en un puente entre el comensal y la naturaleza, permitiendo a sus comensales degustar las más auténticas delicias naturales bajo la cuidada cocina del chef.
Las características de la cocina japonesa se centran en el sabor original natural. No hay duda de que [el sabor original] es el espíritu principal de la cocina japonesa. El método de cocción es muy delicado y exquisito, desde el caldo que se cuece lentamente a fuego lento durante varias horas, hasta los condimentos y técnicas de cocción, todo basado en la premisa de conservar el sabor original de los alimentos.
El secreto de la deliciosa cocina japonesa es básicamente utilizar azúcar, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja, bonito, kombu, etc. como condimentos principales además de saborear el aroma, el sabor, el tacto, La visión, el olfato, etc. tampoco se pueden ignorar.
Además de los métodos de cocción anteriores, también hay conocimiento en la alimentación. Debes [comer comida caliente mientras está caliente] y [comer comida fría mientras está fría] para que el sabor, el tiempo y la temperatura. Los ingredientes de cocina pueden complementarse entre sí, logrando un sabor 100% excelente.
La comida japonesa es comida que se saborea con los ojos, más exactamente, se debe saborear con los cinco sentidos. A saber: degustación visual; degustación de olfato; degustación de oído; degustación táctil y, por supuesto, degustación de lengua; Luego, cuando se trata de qué sabores se pueden probar, el primero son los cinco sabores. Los cinco sabores pueden ser los mismos que en la comida china: dulce, ácido, amargo, picante y salado. Y la comida también debe tener cinco colores: negro, blanco, rojo, amarillo y verde. Una vez completados los cinco colores, es necesario considerar el equilibrio nutricional. La cocina japonesa consta de cinco métodos básicos de cocción: cortar, hervir, asar, cocinar al vapor y freír. En comparación con la cocina china, los métodos de cocción de la cocina japonesa son relativamente simples. La cocina japonesa se basa en cinco sabores (en realidad seis sabores, el sexto sabor es ligero. La luz requiere que el sabor original de las materias primas pueda extraerse por completo), cinco colores y cinco métodos, y se prueba con los cinco sentidos. Cocina.
Características de la cocina japonesa
La cocina japonesa es reconocida en todo el mundo como la cocina internacional más meticulosa en el proceso de cocción, lo que también ha creado el concepto dietético exquisito y saludable de la cocina japonesa.
El sabor natural es el espíritu principal de la cocina japonesa, y sus métodos de cocción son delicados y exquisitos. Utilizando azúcar, vinagre, salsa de soja, miso, bonito, kombu, etc. como condimentos principales, prestamos atención al gusto, el tacto, la vista, el olfato, etc., así como a la concepción artística de la combinación de utensilios y mesa. ambiente. La cocina japonesa se divide principalmente en tres categorías: cocina Honzen, cocina Kaiseki y cocina Kaiseki. Un sistema de cocina basado en la cultura y costumbres tradicionales. Se utiliza en banquetes japoneses muy formales donde los platos se colocan en una bandeja con patas. Un hermoso plato preparado para los invitados antes de la ceremonia del té. Las características de la cultura de la restauración de la propia comida japonesa también hacen que el precio de la comida japonesa aumente repentina e imperceptiblemente. En Osaka, la ciudad de la comida gourmet, hay un dicho que dice que “comer hasta arruinarse” se utiliza para describir las delicias de la comida japonesa. Los ingredientes seleccionados para la cocina japonesa son principalmente mariscos frescos y verduras frescas de temporada, que tienen las características de sabor ligero, procesamiento fino, color brillante y sabor menos grasoso. Cuando se come comida japonesa, la mitad tiene que ver con el medio ambiente, la atmósfera y la atmósfera.
La característica más importante de la cocina japonesa es que utiliza pescado, camarones, mariscos y otros mariscos como ingredientes principales para cocinar y comer. Es fresca y salada, a veces ligeramente dulce, agria y picante. Ligera, no grasa, delicada, nutritiva, centrada en la combinación de visión, gusto y utensilios son las características de la cocina japonesa.
Cómo comer comida japonesa
Clasificación de cómo comer
El sashimi se debe consumir empezando por los más ligeros, normalmente en el siguiente orden: mariscos árticos, pulpo, elefante, almejas, vieiras, vieiras, gambas dulces, erizos de mar, calamares, atún, salmón, pez espada y atún. Por lo general, la carne de los mariscos es más jugosa a principios de invierno. La práctica de mezclar mostaza y salsa de soja en una pasta para mojar sushi se considera muy grosera a los ojos de los japoneses. De hecho, el wasabi ya se agrega al sushi. Al comerlo, solo es necesario mojar aproximadamente 1/4 de un extremo del sushi en salsa de soja. El sake japonés se puede dividir en tres niveles, de menor a mayor: sake Junmai, elaboración de cerveza Nippon y Ginjo.
Festivales y comida
Coma pargo en primavera, calamar a principios de verano, anguila en pleno verano, caballa a principios de otoño, paparda en otoño, salmón a finales de otoño y carpa cruciana y delfín. en invierno. Japón está rodeado por el mar por todos lados, por lo que el marisco es, naturalmente, la materia prima más importante. La decoración de las guarniciones también resalta las características de la temporada. Por ejemplo, en otoño, se suelen utilizar hojas de caqui, pequeños crisantemos y espigas de caña para realzar la atmósfera de la temporada. Existen muchos tipos de utensilios para servir platos. Se requiere un plato y un recipiente, y los platos se seleccionan según la temporada. Incluso los patrones de los recipientes varían según la temporada.
Comida con hermosos utensilios
La cocina japonesa también es muy particular en cuanto a la distribución y los utensilios. Los diseños en su mayoría están estampados con montañas, ríos, barcos, islas, etc., y están decorados. con tres o cinco figuras, siete están dispuestas en números impares, con muchas variedades y pequeñas cantidades, lo cual resulta natural y armonioso. Además, los utensilios de comedor incluyen cuadrados, redondos, con forma de barco, pentagonales, con forma antigua, etc. La mayoría de ellos están fabricados en porcelana y madera, siendo elegantes, prácticos y ornamentales.