Cómo hornear pan en un restaurante de barbacoa

A muchas personas les gusta mucho comer pan tostado al asarlo. El sabor asado será crujiente por fuera y tierno por dentro. Agregar condimentos aumentará el sabor general. Antes de hacer pan horneado, puedes utilizar harina con alto contenido de gluten para fermentar la masa. Esta materia prima hará que la masa sea más rápida y la masa quedará más deliciosa. Además, este manjar se puede preparar en el horno.

Pan de Coco

Ingredientes de la masa

A 210g de harina rica en gluten, 56g de harina baja en gluten, 20g de leche en polvo, 70g de azúcar fina, 1/2 cucharadita de sal

B 1 huevo entero, 84 gramos de sopa (14 gramos de harina, 70 gramos de agua)

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D. 22 gramos de mantequilla sin sal

PD: Hay un error muy grande en la imagen, es decir, se juntan sal y levadura. De hecho, si se junta levadura con azúcar y sal, se perjudicará la actividad de la levadura y ¡la masa no subirá!

Ingredientes del relleno: 20 gramos de azúcar fina, 1 cucharada de brandy, 1 taza de pasas, 80 gramos de pasas

Método

1. Mezclar el brandy y las pasas y dejarlas en remojo durante media hora.

2. Mezclar y disolver los ingredientes C.

3. Mezclar los ingredientes A y B y remover lentamente con un batidor.

4. Cuando esté uniforme, ponemos a velocidad media y continuamos mezclando hasta que quede masticable y agregamos el ingrediente D.

5. Añade el ingrediente D y revuelve hasta que la masa esté suave.

6. Básicamente fermentar durante 40 minutos.

7. Aplanar la masa que ha sido básicamente fermentada dándole forma rectangular con la boca hacia abajo para desinflar la masa.

8. Espolvoree harina a mano debajo de la masa y luego enrolle la masa en 25 CM * 40 CM.

9. Estirar la masa y aplanar ligeramente los bordes.

10. Utiliza un cepillo para aplicar una capa de agua sobre la masa.

11. Mezclar uniformemente el azúcar fina y la harina de coco con los ingredientes del relleno y luego espolvorear uniformemente sobre la masa (presionarla sin extenderla para facilitar el cierre).

12. Escurrir las uvas remojadas en brandy y espolvorearlas uniformemente sobre la masa.

13. Enrollar la masa de arriba a abajo.

14. Amasar la zona de cierre.

15. Divide la masa en 8 porciones iguales. Aplique un poco de harina a los palillos y presione hacia abajo desde el centro de la masa para formar una mariposa.

16. Fermentación final (38 grados, unos 40 minutos).

17. Por último, hornea a 180 grados durante unos 20 minutos antes de servir.

Pan inglés

Elige 400 gramos de harina rica en gluten, 6 gramos de levadura seca, 6 gramos de azúcar, 8 gramos de sal, 4 gramos de mantequilla, 6 gramos de leche en polvo y 275 gramos de agua tibia, aceite en aerosol, medio huevo y 1 cucharada de leche.

Método de preparación

Preparar la masa:

1. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.

2. Combine harina con alto contenido de gluten, levadura seca, azúcar, sal, leche en polvo y agua tibia y amase bien la masa durante al menos 10 minutos, si la masa está demasiado húmeda, agregue un poco; cantidad de harina.

3. Añade la mantequilla derretida y amasa bien.

4. Cubrir la masa con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido durante al menos 2 horas. El volumen debe ser de 2 a 3 veces el tamaño anterior.

5. Aplana la masa y amasa uniformemente, luego vuelve a fermentar usando el mismo método.

Pan tostado:

1. Enciende el horno a 350F y rocía aceite sobre la bandeja para hornear.

2. Saca el 1/2 huevo líquido restante y 1 cucharada de leche y mezcla bien.

3. Aplana la masa y amásala uniformemente, divídela en 8 partes, haz bolitas con ellas, cepilla la superficie con huevo batido y déjala reposar unos 15 minutos.

4. Vuelve a pintar la superficie de la masa con huevo batido y hornea durante 30 minutos, o hasta que el pan esté cocido.