La prosa de Wang Zengqi: comida de la ciudad natal

Maravillosa introducción Durante los tres años de desastres naturales, comí mucha verdolaga en Shalingzi, Zhangjiakou. ¡En aquel entonces, era un tesoro! He preparado cuidadosamente "La prosa de Wang Zengqi: comida de la ciudad natal" para todos en Composition Network. Espero que les resulte útil. Si desea saber más sobre las habilidades de escritura, continúe prestando atención a nuestra columna de composición.

Leí la "Carta de la familia Banqiao" cuando era niño: "Al anochecer, cuando el clima es frío y helado, parientes y amigos pobres vienen a la puerta. Primero, preparo un plato grande de fritos. Arroz y dármelo en la mano, acompañado de un platito de jengibre encurtido. Lo más delicioso es calentar a los viejos "Las herramientas de la pobreza", me siento muy amable. Zheng Banqiao es de Xinghua, mi ciudad natal es Gaoyou y las costumbres son similares. Este tipo de emoción no es fácil de entender para la gente de otros lugares. El arroz frito está disponible en todas partes. Pero muchos lugares elaboran dulces de arroz frito. Esta es una comida muy barata. El niño lo compró y lo masticó. Sichuan tiene "arroz frito con azúcar y agua hervida", que se vende en estaciones y muelles y se come remojándolo en agua. Pero el dulce de arroz frito de Sichuan parece elaborado en talleres profesionales, a diferencia del nuestro. También tenemos allí caramelos de arroz frito, cortados en trozos rectangulares como en otros lugares. También los hay enrollados en bolas, llamados "bolas felices". Eso también se hizo en el taller. Pero el llamado arroz frito no se pega con azúcar y es “a granel” y no se elabora en un taller, sino que se fríe en casa.

Dicen que lo cocinan en casa, pero en realidad contratan a alguien para que lo haga. El arroz salteado también requiere algunas habilidades y no todo el mundo puede hacerlo. En invierno, probablemente después del solsticio de invierno, algunas personas llevan un gran colador a la espalda y sostienen una pala de mango largo en la mano, caminando por calles y callejones. Esto es arroz frito. A veces trae a un asistente, probablemente un niño mayor, para que le ayude a encender el fuego. Ven a tu casa, hazte cargo de una comida, paga unos dólares y cocina por un día. O dos cubos, o media piedra; como nuestra familia tiene mucha población, tenemos que freír una piedra de arroz glutinoso a la vez. Cuando se trata de arroz salteado, debes sofreír todo el arroz que necesites durante un año, no poco a poco. Después de esta temporada, no encontrarás a nadie haciendo arroz frito. Tan pronto como se fríe el arroz frito, la gente siente que el Año Nuevo chino ya casi está aquí.

El tarro que contiene arroz frito es fijo. Este tarro se llama "tarro de arroz frito" y no sirve para ningún otro fin. Lo que se usa para sacar arroz frito también es fijo. La mayoría de la gente usa una lata de cigarrillos. Mi abuela usaba "cáscara de pomelo". Pomelo: el pomelo es poco común en nuestra zona. Haga un agujero en la parte superior, saque la pulpa del interior, rellénelo con salvado de arroz y déjelo secar hasta que se convierta en una especie de cuenco duro. Ha utilizado esta cáscara de pomelo toda su vida.

Mi padre tiene un amigo muy extraño llamado Zhang Zhongtao. Él tiene mucho conocimiento y una vez me enseñó a leer "Las crónicas de Xiang Yu". Tenía poca tierra y ningún negocio. Pasaba todo el día en casa estudiando el Libro de los Cambios y haciendo adivinación. Usó milenrama para adivinar el futuro. Era el único en la ciudad que usaba milenrama para adivinar el futuro. Se dice que es muy bueno prediciendo algunos hexagramas. Una familia perdió un anillo de oro y sospechó que la criada se lo había robado. La criada se sintió agraviada y vino a pedirle al Sr. Zhang que le adivinara el futuro. El Sr. Zhang lo olvidó y dijo que el anillo no se había perdido y estaba en la tapa de su frasco de arroz frito. Después de buscarlo, efectivamente. No lo creía cuando era pequeño. ¿Cómo podía ser tan precisa la adivinación? ¿Cómo se podía calcular en la tapa del frasco de arroz frito? Pero su hexagrama muestra una cosa: casi todos los hogares de nuestra zona tienen un tarro de arroz frito.

Realmente no hay nada delicioso en el arroz frito. La preparación en casa es solo una cuestión de conveniencia. Remójalo en agua hirviendo y cómelo inmediatamente. Cuando no hay nada sabroso para comer, se puede utilizar la preparación de un tazón como sustituto del té de la mañana y de la tarde. Cuando vengan los invitados habituales, podrán preparar un plato como aperitivo. Zheng Banqiao dijo: "Cuando los parientes y amigos pobres llegan a la puerta, primero preparan un plato grande de arroz frito y se lo dan en las manos. También dijo que es más fácil que servir un plato de fideos". El arroz frito no es suficiente para satisfacer a la gente. Un cuenco grande, pero no mucho. Cuando comemos arroz frito allí, solemos coger un puñado de azúcar blanca y, como decía Banqiao, "lo servimos con un plato pequeño de jengibre encurtido. Hay algunos, pero no muchos". Ahora soy mayor y si alguien me invita a comer arroz frito, prefiero un plato pequeño de jengibre encurtido, preferiblemente unas gotas de aceite de sésamo, que es un poco más interesante. Otra forma de comerlo es freír dos tiernos huevos escalfados en manteca de cerdo (aquí los llamamos "huevos planos"), coger un puñado de arroz frito y comerlos juntos. Este tipo de comida sólo puede ser consumida por "bebés amados". Si una familia siempre da a sus hijos este tipo de comida, los vecinos hablarán de ello.

También disponemos de una especie de alimento de emergencia llamado "chips carbonizados". Muele la masa hasta convertirla en polvo, que son las virutas quemadas. En nuestro lugar, comemos arroz en cada comida y arroz crujiente en cada comida. Sacar el arroz con una pala, dorar la corteza de arroz a fuego lento, sacarla, enrollarla y conservarla. El arroz crujiente no se echará a perder, no se pondrá rancio y no le crecerá moho. Cuando se ahorre cierta cantidad, se muele con un pequeño molino de piedra y se guarda. Las migas carbonizadas también son como arroz frito.

Enjuague con agua hirviendo y coma. Las migas quemadas se mezclan hasta formar una pasta, que se parece un poco a los fideos fritos del norte, pero más refrescante que los fideos fritos.

Allí se prepara arroz frito y migas quemadas. Además de conveniencia, resulta que también tiene otro significado: es una emergencia. Puede usarse para saciar el hambre cuando no puedes cocinar adecuadamente. Esto es muy similar al "糒" usado para marchar en la antigüedad. Un año, no recuerdo qué año fue, pero todavía era joven y todavía estaba en la escuela primaria. El ejército del partido (Ejército Nacional Revolucionario) y el ejército de coalición (el ejército de Sun Chuanfang) comenzaron una guerra en nuestro condado. escondido en la Cruz Roja. Por alguna creencia, todos pensaban que la Sociedad de la Cruz Roja no podía ser invadida por ningún ejército y que estaría seguro si uno ingresaba en la Sociedad de la Cruz Roja. La Cruz Roja está ubicada en el templo Lianyang, que es un templo taoísta. Nuestra familia entró al templo Lianyang con algo de equipaje. La abuela dirigió y tuvo especial cuidado, trayendo un tarro de arroz frito y un tarro de migas quemadas. Estoy muy interesado en este tipo de vida que rompe las reglas. Por la noche, subí a la Torre Lu Zu y observé los disparos de los cañones y la artillería de ambos ejércitos brillando intensamente en lugares desconocidos del noreste. Me sentí un poco nervioso pero también divertido. Muchas familias viven juntas y no pueden cocinar, así que pasamos la noche preparando arroz frito y remojando las astillas de carbón. No había cama, así que junté varios futones que usaban los sacerdotes taoístas para cantar sutras y dormí en ellos toda la noche. Esta es realmente una noche romántica que pasé cuando era niña.

Al día siguiente, todo estuvo bien y todos se fueron a casa.

El arroz frito y las migas quemadas están relacionados con la pobreza y el malestar prolongado en mi ciudad natal.

Huevos de pato en el Dragon Boat Festival

Muchas costumbres del Dragon Boat Festival en mi ciudad natal son las mismas que en otros lugares. Está vinculado a Baisuozi. Se retorcieron cinco hilos de seda de colores en pequeñas cuerdas y se ataron alrededor de las muñecas. El hilo de seda se estaba decolorando y cuando se mojó cuando me lavé la cara, aparecieron rayas rojas y verdes en mi muñeca. Haz monedas de diez centavos. Los hilos de seda se retuercen para formar pequeñas bolas de arroz con fideos aromáticos en su interior. Se ensartan uno por uno y se cuelgan del gancho de la tienda. Publica los cinco venenos. Corta papel rojo en cinco venenos y pégalos en el umbral. Pegatinas. Este talismán fue enviado desde el templo Chenghuang. El viejo sacerdote taoísta del templo Chenghuang sigue siendo mi padrino. Cada año, antes del Festival del Barco Dragón, envía a un joven sacerdote taoísta a entregar amuletos y dos pequeños abanicos de papel. El talismán fue entregado y colocado en el dintel de la sala principal. Un trozo de papel amarillo o azul de un pie de largo con algunas palabras inexplicables dibujadas con tinta. ¿Puede esto proteger a los espíritus malignos? Bebe vino de rejalgar. Utilice rejalgar mezclado con vino para dibujar un personaje rey en la frente del niño, que se encuentra en muchos lugares. Hay una costumbre que no sé que existe en otros lugares: encender humo amarillo. Huangyanzi es un petardo del tamaño de un marlezi del norte, pero está lleno de rejalgar en lugar de salitre. No emite ningún sonido después de encenderse, solo emite una bocanada de humo amarillo, que dura un rato. Arrojó el humo amarillo encendido debajo del armario y dijo que podía eliminar los cinco venenos. Los niños encienden humo amarillo y, a menudo, colocan un extremo contra la pared para escribir la palabra "tigre". Los trazos de Huangyanhu no se pueden romper, por eso los niños de nuestra zona pueden escribir "Un trazo de tigre" en letra cursiva. También existe la costumbre de que para el almuerzo en el Festival del Bote del Dragón hay que comer "Doce Rojos". Son doce platos rojos. Entre los Doce Rojos sólo recuerdo el amaranto rojo frito, los camarones fritos en aceite y los huevos de pato salados, no recuerdo el resto y no puedo contarlos. Quizás los Doce Rojos sean sólo un nombre, no necesariamente los doce. Pero los platos del almuerzo eran todos rojos, lo cual recordaba correctamente, y debía haber amaranto, camarones y huevos de pato. Estos tres artículos no son caros en mi ciudad natal y la mayoría de la gente puede permitírselos.

Mi ciudad natal es una ciudad acuática. Fuera del pato. El pato cáñamo Gaoyou es una especie de pato famosa. Hay muchos patos y muchos huevos de pato. La gente de Gaoyou también es buena encurtiendo huevos de pato. Los huevos de pato salados Gaoyou se hicieron famosos. Vivo en el sur de Jiangsu y Zhejiang. Cada vez que alguien me pregunta sobre mi lugar de origen, después de responder, la persona queda asombrada: "¡Oh! ¡Allí venden huevos de pato salados! Los huevos de pato salados también se venden en tiendas que venden carne en escabeche". en Shanghai deben usarse. La nota estaba marcada específicamente: "Huevo salado Gaoyou". Gaoyou también vende huevos de pato amarillos dobles. Ocasionalmente hay huevos de pato de doble yema en otros lugares, pero no tantos como en Gaoyou, y se pueden exportar en lotes. El sabor de los huevos de pato doblemente amarillos no es nada especial. ¡No sólo un huevo de pato! Pero después de abrirlo, las dos piezas redondas amarillas del interior fueron sorprendentes. No me alegra mucho cuando los extraños elogian los huevos de pato de Gaoyou, ¡como si los huevos de pato se produjeran en nuestro pobre lugar! Sin embargo, los huevos de pato salados en Gaoyou son realmente buenos. Viajo mucho y como muchos huevos de pato, ¡pero no son comparables a los de mi ciudad natal! Érase una vez, era difícil encontrar agua en el mar y realmente menospreciaba los huevos de pato salados de otros lugares. La "Lista de alimentos Suiyuan · Menú pequeño" de Yuan Mei tiene un artículo sobre "huevos encurtidos". No me gusta Yuan Zicai. Muchas de las recetas de su "Lista de alimentos" provienen de lo que escuché y él no sabe cocinar. Pero después de leer "Huevos encurtidos", me sentí muy amable y "orgulloso" de ello.

El artículo no es largo, por lo que se registra de la siguiente manera:

Los mejores huevos en escabeche son los de Gaoyou, que son de color fino y ricos en aceite. A Gao Wenduangong le gusta comerlos más. Durante el banquete, primero recógelo para honrar a los invitados y ponlo en el plato. Siempre es recomendable cortar la cáscara y utilizar tanto el amarillo como el blanco, no conservar el amarillo y quitar el blanco, de lo contrario el sabor quedará incompleto y el aceite se dispersará.

Los huevos salados Gaoyou se caracterizan por su textura fina y su riqueza en aceite. La clara de huevo es suave, no seca ni polvorienta como en otros lugares, y en la boca se siente como masticar lima. La riqueza del petróleo no tiene parangón en ningún otro lugar. La forma de comer huevos de pato, como decía Yuan Zicai, es cortarlos con cáscara. Esa es la forma de entretener a los invitados en un banquete. Para el consumo diario, se suele romper la "cabeza corta" y sacarla con palillos. Tan pronto como se perforó la cabeza del palillo, salió aceite rojo. La yema de los huevos salados Gaoyou es de color rojo brillante. Hay un plato famoso en el norte de Jiangsu llamado "Tofu cinabrio", que es tofu frito con yema de huevo de pato Gaoyou. Los huevos de pato salados que comí en Beijing tenían una yema de color amarillo claro. ¿Cómo se llaman huevos de pato salados?

Durante el Dragon Boat Festival, a los niños de nuestra zona les gusta colgar "huevos de pato". El primer día, mi tía o mi hermana se casaron con hilos de seda de colores. En la mañana del Festival del Bote del Dragón, se cocinan los huevos de pato y los niños eligen uno por sí mismos. ¿Qué hay para elegir entre los huevos de pato? ¡tener! Primero, elige los que tienen conchas de color verde claro. Hay dos tipos de cáscaras de huevo de pato: blanca y verde claro. En segundo lugar, elija algo que tenga una forma atractiva. Sin mencionar que los huevos de pato son todos iguales, pero son diferentes si los miras de cerca. Algunos parecen estúpidos, otros parecen delicados. Después de seleccionarlo, mételo en el bolso y cuélgalo en el botón de la tapeta. ¿Qué tiene de bueno esto? Sin embargo, es un adorno querido por los niños. Los huevos de pato han estado colgados en la bolsa durante mucho tiempo. Cuando el niño se pone feliz, saca los huevos de pato de la bolsa y se los come. Los huevos de pato del Dragon Boat Festival están recién encurtidos y tienen sólo un ligero sabor salado, por lo que puedes comerlos con la boca abierta.

Los niños tienen mucho cuidado al comer huevos de pato, además de arrancar los extremos cortos, no rompen la cáscara. Después de comer la yema y la proteína, lavo el interior del huevo de pato con agua limpia. Por la noche, atrapo luciérnagas, las pongo en la cáscara del huevo y pego una fina capa en las zonas vacías. Las luciérnagas brillan intensamente en la cáscara del huevo de pato, ¡es tan hermoso!

Cuando era niño, leí la historia de Ying Xue en una bolsa y sentí que Che Yin de la dinastía Jin del Este usó una bolsa para contener docenas de luciérnagas. Después de leerla, fue. Es mejor utilizar cáscaras de huevo de pato para sujetar las luciérnagas. ¿Pero es posible leer con luciérnagas y leer hasta el amanecer durante toda la noche? Lo que leyó Che Yin fue un documento escrito a mano con fuentes grandes. Probablemente sería imposible leer las nuevas fuentes de 5 puntos.

Pepinillos, sopa de champiñones

Cada vez que nieva, nuestra familia bebe sopa de pepinillos, no sé por qué. ¿Es porque no puedes comprar verduras en la nieve? Ese no es necesariamente el caso. A menos que nieva mucho durante tres días y los vendedores de verduras no puedan salir, siempre irán al mercado a vender verduras. Probablemente esto sea sólo un hábito. Cuando me desperté temprano en la mañana y vi caer los copos de nieve, lo supe: ¡el almuerzo de hoy es sopa de pepinillos!

Los pepinillos son vegetales verdes encurtidos. No cultivábamos repollo allí en el pasado, pero ocasionalmente vendíamos algunos llamados "brotes amarillos", que eran enviados desde otros lugares y eran muy valiosos. Generalmente, el cerdo desmenuzado salteado con brotes de soja es un plato de primera calidad. Lo que normalmente comemos son verduras de color verde. Las verduras de color verde son como la colza, pero mucho más altas. En otoño, encurtir las verduras, cuando las verduras verdes están engordando. Compra las verduras por carga, lávalas, sécalas para quitarles la humedad y mételas en la tinaja. Una capa de verdura, una capa de sal y listo. Cómelo sobre la marcha y te durará hasta la primavera siguiente.

Los encurtidos nuevos que llevan cuatro o cinco días encurtidos están riquísimos, nada salados, finos, tiernos, crujientes y dulces, incomparable.

La sopa de pepinillos se elabora a partir de pepinillos picados. Cuando nieva, los pepinillos ya están muy salados y agrios, y el color de la sopa de pepinillos es verde oscuro. A las personas que no están acostumbradas a comer no les resulta fácil despertar el apetito.

A veces se añaden rodajas de champiñones a la sopa de verduras en escabeche, lo que se llama sopa de champiñones y verduras en escabeche. O puedes llamarla sopa de champiñones y pepinillos.

Cuando era niño, no me gustaba mucho el hongo. Esta cosa tiene un sabor amargo. En el año 20 de la República de China, hubo una inundación en nuestra ciudad natal y la producción de diversos cultivos se redujo. Sólo los hongos tuvieron una buena cosecha. Ese año comí muchos champiñones y no les limpié la boca. Eran realmente desagradables.

Dejé mi ciudad natal a los diecinueve años y anduve vagando por ahí. Hace treinta o cuarenta años que no como setas, y no quiero.

Hace unos años, unos días después del Festival de Primavera, fui a la casa del maestro Shen Congwen para felicitarlo por el Año Nuevo. Él se quedó a cenar conmigo y mi esposa, Zhang Zhaohe, frió un plato. de lonchas de cerdo con champiñones. El Sr. Shen comió dos rodajas de champiñones y dijo: "¡Esto está bueno! Es mejor que las patatas". Comer presta atención al nivel de "estilo". Este lenguaje es exactamente el lenguaje del Maestro Shen. Es muy exigente con todo, incluidos los champiñones y las patatas.

Como hace mucho que no lo veo, tengo sentimientos por el hongo. En los últimos años, los mercados de verduras de Beijing vendían setas alrededor del Festival de Primavera. Vi que necesitaba comprar un poco y agregar un poco de carne para sofreír. A ninguno de los miembros de mi familia le gusta mucho comerlo.

Envolví todos los champiñones yo solo.

Los norteños no conocen el hongo. Cuando compro setas, siempre alguien me pregunta: "¿Qué es esto?" - "Setas de cangrejo". - "¿Qué son las setas?". No es fácil responder.

Los hongos en Beijing son muy caros y el precio es aproximadamente el mismo que el de los tomates y los puerros de cuello de faisán de los "productos Dongzi" (producidos en invernaderos).

Tengo muchas ganas de beber un plato de sopa de pepinillos y champiñones.

Echo de menos la nieve en mi ciudad natal.

Tiburones cabeza de tigre, almejas, almejas, caracoles, almejas.

La gente de Suzhou presta especial atención a los peces cabeza de serpiente de estanque. Los habitantes de Shanghai también se emocionan cuando mencionan el pez cabeza de serpiente. ¿Qué tipo de pez es Tangchun? Lo he deseado durante mucho tiempo. Cuando llegué a Suzhou, quise probar el pez cabeza de serpiente de estanque, pero no pude hacerlo. Después me enteré: el pez tango es el tiburón tigre, ¡uf!

El pez cabeza de serpiente de estanque también se conoce como chinche del barro. "Lista de alimentos de Suiyuan": "El pescado nativo de Hangzhou es de primera calidad, pero la gente de Jinling lo desprecia. Sus ojos son serpientes con cabeza de tigre, que pueden hacerte sonreír. Las serpientes con cabeza de tigre son tiburones con cabeza de tigre". Este pez no es bonito y es un poco vicioso. El cuerpo es de color marrón violáceo con finas manchas negras, la cabeza es grande y huesuda y las aletas son como alas de mariposa. Este tipo de pescado también es barato en nuestro lugar y no se puede servir en el banquete. La gente de Suzhou prepara la carpa Tangchun de varias maneras, incluyendo salteada, sal y pimienta. La forma habitual de comerlo en nuestra ciudad es hacer una sopa con vinagre y pimienta. Sopa de tiburón cabeza de tigre, la carne del pescado es muy tierna, suelta pero no suelta, la sopa tiene un sabor muy fresco y apetitoso.

El pez tiene un aspecto muy extraño, con la cabeza plana y la boca ancha, un poco como un bagre, sin escamas, con la piel amarilla y grandes manchas irregulares de color negro claro. No tiene aleta dorsal, pero sí un espolón óseo muy duro y afilado en la espalda. Cuando pellizcas el espolón óseo con las manos, emitirá un pequeño sonido. Cómo surgió este sonido, nunca lo he descubierto. Este pez recibe su nombre de este sonido. ¿Cuál es su nombre científico? Sólo puedes preguntarle a un experto en ictiología. Este tipo de pez no es muy grande y se considera raro si mide siete u ocho pulgadas de largo. Este tipo de pescado también es muy barato, incluso la gente del campo lo desprecia. Un familiar mío hizo fila en una zona rural, vio los calamares y compró algunos. Los granjeros se rieron de él: "¿Para qué compras este tipo de pescado? La verdad es que los calamares están muy ricos". El pescado angosto se suele servir en sopa. El tiburón tigre se hace en sopa de vinagre, mientras que a la corvina no se le añade vinagre. La sopa queda blanca como la leche, que es la llamada "sopa de leche". La corvina también queda muy tierna y los dos dientes de ajo en el. Las branquias son del tamaño de un pulgar, lo cual es muy delicioso. Un año, una pescadería en Beijing envió pescado de la nada, pero a nadie le importó. Los clientes ni siquiera saben qué tipo de pescado es este. Había un viejo vendedor de pescado que sabía: "Esto es Angchi". Cuando lo vi, me alegré tanto que compré una docena de pescado. Cuando llegas a casa y lo haces, ¡es totalmente diferente! Angchi quiere comer vivo (los tiburones con cabeza de tigre también se matan vivos). Después de ser transportada a una larga distancia y guardada en cámara frigorífica durante unos días, la carne se endureció y el sabor se perdió por completo. ¡No fue nada divertido!

Tridacna es el nombre de mi ciudad natal y Tridaca es el nombre del pueblo de Yangzhou. Vi almejas en flor en Dalian y pensé que eran almejas, pero no lo eran. Las formas son muy similares, pero las entradas son completamente diferentes. La carne de la almeja es espesa y dura y no se puede masticar. Las garras son extremadamente suaves y tiernas. Las pinzas de almeja parecen producidas en agua dulce, pero saben a marisco. Es un poco como el amarillo ostra, pero tiene un sabor más claro que el amarillo ostra. Tiene un sabor más fuerte que las almejas y las almejas verdes. Tridacna chelae se puede saltear, cocinar con tofu o cocinar con tocino. Las verduras de color verde negro estofadas con almejas y garras (llamadas verduras amargas por la gente de Jiangnan) tienen un sabor excelente. Las verduras de color verde negro son particularmente hermosas cuando emergen de las heladas. Hace cuarenta y cinco años que no como almejas.

La concha de la almeja es ligeramente triangular, dura, blanca como finos imanes, y tiene manchas en forma de arco de varios colores, entre ellos violeta claro, rojo oscuro, ocre, azul oscuro, muy bonitos. Mi familia compró almejas y sacó la pulpa de las garras. Luego sacamos las conchas de una pila, escogimos las buenas, las lavamos y las guardamos para jugar. Hay dos bocas afiladas que sobresalen en la parte con bisagras de la concha de la almeja. Muele la boca afilada sobre una piedra áspera. Después de un tiempo, se harán dos pequeños agujeros redondos. Si la sostienes en la boca y la soplas. un sonido quejumbroso y un sonido fino, un pequeño trino, como el viento que sopla sobre el papel de una ventana.

Los caracoles se encuentran por todas partes. En mi ciudad natal, se dice que comer caracoles durante el Festival Qingming mejora la vista. Se cocinan los caracoles con cinco especias y se los dan a los niños, medio plato por persona, y se los comen con varas de bambú. Después de que los niños se comen los caracoles, disparan las conchas de los caracoles al techo con un pequeño arco de bambú, formando un. sonido de traqueteo. Durante la "detección de fugas" de verano, el albañil siempre barre muchas conchas de caracol. Este tipo de arco pequeño no se utiliza para otros fines, por eso se llama arco de caracol. Describí el arco de caracol con más detalle en mi novela "Dai Dongjiang".

Las almejas son los mariscos más pequeños que he visto en mi vida, tan grandes como una semilla de melón. Las almejas se pelan y se venden. Había muchas conchas de almejas amontonadas cerca de la casa de los pescadores de almejas, como una tumba. Las almejas y los puerros fritos combinan muy bien con el arroz. Este tipo de cosas son muy económicas y un regalo para familias pequeñas.

Un año se reparó el terraplén del canal.

Según las normas del proyecto, una sección del terraplén debía pavimentarse con grava, pero el contratista malversó el dinero y colocó una capa de conchas de almeja sobre el terraplén. El miembro del comité que vino a inspeccionar la mercancía estaba sentado en el auto. Cuando miró, vio todas las flores blancas y fumaba un cigarro. ¡Muy bien! ¡Muy bien! Mi ciudad natal es rica en productos acuáticos. Entre los pescados, los más valiosos son el besugo, el pescado blanco (especialmente el pescado blanco con la boca respingona) y la anchoa (es decir, el pez mandarín), que se denominan "besugo, blanco y anchoa". Los camarones incluyen el camarón verde y el camarón blanco. . Los cangrejos son extremadamente gordos. Sin características. Entonces no es tan bueno como eso.

Patos salvajes, codornices, tórtolas y zampullines.

Antiguamente, en nuestra zona había muchos patos salvajes. En una ciudad acuática, naturalmente, hay muchos patos salvajes. Durante el otoño y el invierno, los patos salvajes a veces "pasan" en el cielo, una gran zona negra, y el sonido de sus alas se puede escuchar en el suelo, zumbando como un fuerte viento. A los patos salvajes se les dispara con armas de fuego (la carne de pato salvaje a menudo contiene arena de hierro muy fina, así que tenga cuidado al comerla), pero las personas que cazan patos salvajes no van a la ciudad a venderlos. Hay puestos especiales que venden patos salvajes. A veces, el vendedor de pescado también vende patos salvajes. Da la vuelta a un recipiente de madera donde se guarda el pescado y coloca los patos salvajes en parejas en el fondo del recipiente. No es necesario pesar los patos salvajes cuando los vende. se venden en pares. Los patos salvajes tienen cierto peso. Dependiendo del tamaño de la porción, tiene un nombre determinado, como "Pato Doble" y "Pato Ocho". Cuál tiene cuánto peso, no lo recuerdo ahora. Los patos salvajes se venden con plumas. El vendedor de patos salvajes puede quitar las plumas en el acto para los clientes, pero no se puede utilizar agua hirviendo para arrancar las plumas de los patos salvajes. La piel del pato salvaje es fina y se rompe cuando hace calor. Tirar en seco. El vendedor de patos salvajes puso un pato en un saco, lo sostuvo en una mano y le arrancó las plumas con la otra, y todo desapareció en un rato. ——Mételo en un saco y sácalo para evitar que las plumas de pato se vayan volando. No hay ningún cargo adicional por arrancar las plumas en nombre de los clientes. Quienes venden patos salvajes solo necesitan unas pocas plumas de pato. ——Las plumas de pato salvaje son valiosas.

El pato salvaje se suele cortar en cubos y estofarse en estofado. Probablemente esté bien guisarlo, no lo he probado. Las características de la carne de pato salvaje son: fina y "crujiente", a diferencia del pato doméstico que suele tener una carne demasiado vieja. El pato salvaje estofado con pepinillos es un plato casero aquí. Los pepinillos encurtidos del interior quedan especialmente deliciosos con gachas.

Ahora hay muy pocos patos salvajes en nuestra zona. Regresé a mi ciudad natal una vez hace unos años y era muy caro. Se dice que la razón es que el condado ha llevado a cabo una gestión integral de la conservación del agua en cada municipio. En el pasado, hay menos vertientes y playas desiertas, y los patos salvajes no tienen dónde vivir. Además, los patos salvajes solían comer los granos esparcidos en los campos después de la cosecha. Ahora la cosecha es limpia y los granos regresan al almacén. Los patos salvajes no tienen nada que comer y ya no vienen.

Las codornices quedan atrapadas en las redes. Hay poca gente en nuestra zona que come codorniz, porque sólo la envían familiares del campo y no se vende en el mercado. La mayoría de las codornices se guisan con cinco especias. También los hay fritos. Las codornices pueden pelear, pero en nuestro país no existe la costumbre de pelear con codornices.

He visto cazadores cazando tórtolas. Cuando estaba en la escuela secundaria. Después del almuerzo, fui a jugar al campo detrás de la escuela. Hay pequeños ríos en los campos, rosas silvestres, flores de crisantemo dorado, berberechos (la corteza de Xanthium tiene pequeños ganchos que se pueden colgar en la ropa y los pantalones, los llamamos "diez mil ganchos") y los talentosos juncos con orejas de Ogi. En un bosque encontré un cazador. Hay muy pocos cazadores allí. Nunca he visto un cazador, pero tan pronto como lo vi, lo supe: era un cazador. Este cazador me dio una impresión muy feroz. Estaba vestido de negro, con calzas de color rojo brillante debajo. El es muy delgado. Sus ojos eran oscuros y fríos. Él sostiene el arma. ¿Qué está haciendo? Una tórtola voló sobre el bosque. Estaba persiguiendo a la tórtola. La tórtola claramente había descubierto al cazador. Quiere escapar. La tórtola voló hacia el norte y aterrizó en el árbol. El cazador caminó hacia el norte paso a paso. La tórtola voló rápidamente hacia el sur, el cazador levantó la cabeza y echó un vistazo. La tórtola se calmó y el cazador caminó hacia el sur paso a paso, con mucha calma. Se trata de una contienda silenciosa, pero muy tensa y persistente. Las tórtolas vuelan de un lado a otro, los cazadores caminan de un lado a otro. Me pregunto por qué las tórtolas no vuelan fuera del bosque. Después de ir y venir así unas cuantas veces, la tórtola entró en pánico. Voló de manera inestable, se tambaleó y perdió su ritmo uniforme original. De repente, bang, sonó un disparo y la tórtola cayó. El cazador se acercó, recogió la tórtola, la miró y la metió en su bolsa de caza. Sus ojos eran oscuros y fríos.

En mi novela "Yi Bing", mencioné que el puesto de barbacoa ahumada de Wang Er vende una especie de juego llamado "Jiu" en primavera. No he visto nada parecido en ningún otro lugar. Mucha gente no reconoce la palabra "鴵". No está incluido en la mayoría de los diccionarios. Existe esta palabra en "Cihai", y su pronunciación fonética es (dúo, también pronunciado zhua). La pronunciación de Zhuhua es similar a la de mi ciudad natal, pero allí lo pronunciamos con los tonos, por lo que sólo se puede marcar usando el Alfabeto Fonético Internacional.

Incluso si está escrito usando el Alfabeto Fonético Internacional, los norteños que no conocen la "Colección Jian Ku Ji" no pueden pronunciarlo. La nota para "鴵" en "Cihai" dice "Jiujiu", que parece significar "鴽" significa "鴽鸠". La nota debajo de la entrada "Paloma" dice: "El nombre del pájaro. Faisán. Es decir, "Urogallo". Esto está mal. He visto y comido gangas. Hay muchos ganglios en Mongolia Interior y Zhangjiakou. Nota de Guo Pu en "Erya Birds": "Fuera del desierto en el norte", lo cual es bueno. Ocasionalmente se venden en Beijing durante el invierno. Las gangas tienen picos cortos y rojos y patas cortas. Los jibei que tenemos allí son aves acuáticas con picos y patas largas. El sabor de Ji es muy diferente al de Sand Chicken. La carne de pollo es más espesa y tiene un sabor ligeramente amargo; la carne de pollo es muy fina y muy fragante. Nunca en mi vida he probado una caza que sepa mejor que el atún.

Artemisia, baya de goji, bolsa de pastor, verdolaga

La novela "Da Nao Chronicles": "A principios de la primavera, cuando el agua está tibia, brotan muchos brotes de caña de color rojo púrpura y gris- Aparecen brotes verdes en el banco de arena. El ajenjo pronto será verde." Agregué una nota al final de la página: "El ajenjo es una maleza que crece junto al agua. Es tan gruesa como el tubo de un bolígrafo, tiene nudos y tiene. Hojas largas y estrechas. Mide aproximadamente dos pulgadas de alto cuando nace. Se llama “蒹蹹子”, y es muy fragante cuando se fríe con carne…” No sabía cómo escribir la palabra “茛蹹”.子” cuando era niño, pero lo supe después de leer un libro por casualidad. La pronunciación de este carácter es "LV". Había un compañero mío en la escuela primaria llamado Lu, así que lo apodamos "蒌蒿聹蹹子" (蒌蒿薹子) (Es divertido ser un pequeño jefe en una azucarera). Pero busqué algunos diccionarios y descubrí que "蒌" se pronuncia "lou", y estaba un poco confundido. Se escuchan "Lou" y "Lv". Muchos caracteres que comienzan con "Lou" se pronuncian "LV", como "Du", "琛", "褛"... Originalmente no importa, pero leer "Lou" o "LV" no importa mucho. . Pero el diccionario dice que Artemisia trigonatum es una especie de Artemisia, es decir, Artemisia annua, pero yo no lo creo. La artemisa y la artemisa de mi novela en realidad no están relacionadas. Lea el poema de Su Dongpo "Vista nocturna del río Spring en Huichong": "Tres o dos ramas de flores de durazno fuera del bambú, los patos predicen el calor del río Spring. El suelo está lleno de ajenjo y los brotes de caña son cortos. Justo cuando el pez globo está a punto de llegar ". Este ajenjo nació junto al agua y los brotes de caña. Como acompañante, es claramente la artemisa que come la gente de mi ciudad natal, no la artemisa blanca. O no se sabe si la Artemisia vulgaris "es decir, Artemisia vulgaris" es una especie de otra especie. Espero que algún caballero liberal que entienda de poesía, botánica y comida pueda enseñarme.

La "fragancia extremadamente fresca" mencionada en la anotación de mi novela es muy inespecífica. Los sentidos del olfato y del gusto son difíciles de comparar y no se pueden especificar. En el pasado, la gente pensaba que los lichis sabían a azufaifo, pero en realidad no tenían ninguna relación. Lo que quiero decir con "fragancia fresca" es que cuando la comes, te apetece sentarte junto al río y oler el agua del manantial recién naciente. Esta es la verdad, no pretenciosa.

Las bayas de goji se encuentran por todas partes. Después de la floración, produce pequeñas bayas alargadas, llamadas bayas de goji. Lo llamamos "perro xx" porque se parece bastante. Las bayas de goji producidas localmente no se utilizan como medicina y probablemente no sean tan buenas como las producidas en Ningxia. Wolfberry es una planta perenne. En primavera aparecen hojas jóvenes, concretamente cabezas de baya de goji. Las cabezas de Wolfberry son fáciles de recoger. De vez en cuando, las niñas de los pueblos cercanos a la ciudad las recogen y las ponen en cestas de bambú para venderlas: "¡Aquí están las cabezas de baya de goji!..." Las cabezas de baya de goji se pueden saltear con aceite y sal o se pueden blanquear hirviendo; agua, picada en trozos y adicionada con aceite de sésamo, salsa de soja, etc. Vinagre, comido frío. El sabor sólo puede describirse como "extremadamente fragante". Comer cabezas de baya de goji en primavera puede apagar el fuego, tal como comen los norteños la escarola.

"El 3 de marzo, las flores de bolso de pastor compiten con las peonías." Se dice que si ese día pones flores de bolso de pastor en la estufa, las hormigas no entrarán en la olla.

La bolsa de pastor también se vende ocasionalmente en Beijing. Lo que se vende en el mercado de hortalizas se cultiva en la huerta. Tiene tallos blancos y hojas grandes, es de color más claro que las silvestres y no tiene aroma. En el mercado de agricultores, una anciana del sur recogió algunos salvajes para venderlos. Eran demasiado delgados, como un desastre, y los apuñalaron en la boca después de cocinarlos. No es tan sabroso como los salvajes del sur.

La gente de Jiangnan está acostumbrada a usar la bolsa de pastor para envolver rollitos de primavera y wonton, lo cual es muy bueno. En nuestra ciudad natal, existen los que se utilizan para envolver rollitos de primavera, pero no los que se utilizan para envolver wontons. No hay "wontons de verduras y carne" en nuestra ciudad natal. Generalmente se sirve frío. Blanquee la bolsa de pastor y córtela en trozos pequeños. Corte el té Jieshou seco en cubos finos. Agregue los camarones secos y mezcle. Este plato se puede servir como plato frío en un banquete. La fría bolsa de pastor servida en el banquete se enrolló con las manos en un campanario y se volcó antes de comer.

Hoy en día rara vez se come verdolaga. Esta era una verdura muy importante en la antigüedad. El amaranto se divide en Amaranthus amaranto y Amaranthus amaranto. Amaranthus amaranth es el amaranto de hoy y Amaranthus amaranth es verdolaga. Nuestras abuelas recogían verdolagas tiernas y gordas cada verano y las secaban para hacer bollos rellenos durante el Año Nuevo chino. Ella come Changzhai, por lo que es la única que come estos bollos. A veces tomaba uno de su plato y lo mojaba en aceite de sésamo para comerlo, estaba muy fragante. La verdolaga tiene un sabor ligeramente amargo.

La verdolaga florece y sus pétalos tienen forma de pequeñas cápsulas.

A veces atrapamos una cigarra muda; una cigarra debería poder ladrar. ¡Qué decepcionante es atrapar una cigarra muda! Así que escogí dos pétalos de verdolaga y se los puse sobre los ojos. Los pétalos de verdolaga eran perfectos para los ojos de la cigarra. Tan pronto como la solté, la cigarra voló alto con todas sus fuerzas, ¡hasta perderse de vista!

Durante los tres años de desastres naturales, comí mucha verdolaga en Shalingzi, Zhangjiakou. ¡En aquel entonces, era un tesoro!

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