¿Qué significa el uso de 16 en el segmento de datos en el ensamblado?

Lo que significa esta oración es que el segmento de datos utiliza 16 bits para acceder a los datos en el segmento de datos. Si se usa 32, significa que el segmento de datos usa 32 bits para acceder a los datos en el segmento de datos. En cuanto a 16 bits o 32 bits, depende del tipo de computadora para la que estés programando, si es de 16 bits o de 32 bits.

Una cosa más.

La CPU divide la unidad de memoria interna en múltiples segmentos lógicos, por lo que además de tener una dirección física única, una unidad de memoria también tiene múltiples direcciones lógicas.

El segmento de datos se refiere al segmento de datos.

El segmento de datos contiene los datos utilizados para ejecutar el programa. El registro de segmento de datos DS contiene la dirección de segmento del segmento de datos. Varios métodos de direccionamiento de la memoria principal (dirección efectiva EA) obtienen la dirección de desplazamiento del operando en la memoria. El procesador utiliza DS:EA para acceder a los datos en el segmento de datos.

Espero que mi respuesta te sea de ayuda.