¿Por qué sale espuma negra en la olla al cocinar carne o pescado?

Es espuma de agua de sangre

Si quieres que la sopa quede clara, cuando el agua hierva después de poner la carne en la olla, vierte toda la olla con agua y vuelve a colocarla. con agua fresca antes de cocinar.

O blanquear la carne en agua hirviendo antes de cocinarla.

Creo que de esa manera se perderán nutrientes, por lo que generalmente, después de que el agua hierva, se enciende el fuego lento, se quita la espuma y se continúa guisando.

Cocinar vino también es muy importante. Lo mejor es utilizar Huadiao añejo para cocinar pescado y carne para eliminar el olor a pescado y reducir la espuma de sangre.