Receta de pato al jengibre en Quanzhou Food Street.

Pato al jengibre

Ingredientes

Ingredientes principales: 1 pato real (9000g).

Accesorios: 1500 gramos de jengibre añejo, cantidad adecuada de col.

Condimento: 800 g de vino de arroz, 30 g de sal refinada y glutamato monosódico, 25 g de azúcar de roca, 500 g de aceite de sésamo, 4 paquetes pequeños de materiales medicinales, 5000 g de sopa.

Método de preparación

1. Sacrificar el pato y cortarlo en trozos, sofreír en aceite de sésamo hasta que adquiera un color amarillo, añadir materiales medicinales, azúcar de roca, vino de arroz, rodajas de jengibre. , y la sopa y llevar a ebullición, verter en la olla a presión y presionar durante 50 minutos hasta que esté cocido.

2. Al comer, coloque una cantidad adecuada de pato con jengibre triturado y sopa original en la olla caliente, agregue hojas de col y sazone con sal refinada y glutamato monosódico.

Características

Este producto es dulce y picante, con un sabor suave. Es un alimento nutritivo y delicioso.

Pato al jengibre vegetariano (para 5 personas)

Ingredientes 1:

Una botella de Coca-Cola

Unas rodajas de jengibre

Un poco de cada uno de Chuanxiong, Qingqi, Angelicae, dátiles rojos y canela

Ingredientes 2:

Unas cuantas setas shiitake cortadas en cubitos

Pelar unas cuantas cabezas de setas shiitake en cuartos Rebanadas

Coger unas bolitas pequeñas de gluten y pelarlas en cuatro rodajas

Cinco bolitas de setas shiitake

Una cantidad adecuada de cubitos pollo vegetariano

Ingredientes de temporada:

Aceite de sésamo

Azúcar de roca

Sal

Esencia de champiñones (en lugar de MSG)

Método:

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1． Agregue aceite de sésamo a las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Coloque los suplementos en bolsas de gasa, excepto los dátiles rojos.

2. Se fríe el ingrediente 2 en agua caliente.

3． Llene el agua blanca hasta el 60% de su capacidad, agregue el paquete de tónica, los dátiles rojos y las rodajas de jengibre salteadas, hierva hasta que salga el olor a tónica, luego agregue todos los ingredientes, cocine hasta que el gluten esté suave, luego agregue cola y finalmente temporada.

PD: Agregar cola es una combinación de sabor que puede ahuyentar el frío y protegerse del viento y los espíritus malignos. Las personas resfriadas también pueden comerla con confianza.

PD: El gluten no se puede cortar en trozos Sólo al pelarlo con las manos se consigue una textura crujiente. Utiliza trozos pequeños para que cada trozo tenga su piel exterior, para que se sienta real.

Pato al Jengibre

Ingredientes:

Un pato, 3 cucharadas de aceite de sésamo negro, 1 botella de vino de arroz, un poco de sal, un poco de azúcar

Método:

1. Al comprar un pato, primero quítale las vísceras, lávalo y al llegar a casa pícalo en trozos, pela el jengibre, lávalo y tritúralo.

2. Calentar la olla, calentar el aceite de sésamo negro, sofreír primero el jengibre, luego añadir los trozos de pato y sofreír hasta que la piel de la carne del pato esté un poco carbonizada, añadir 1200 ml de agua, retirar. la espuma, reducir a fuego lento y cocinar durante 20 minutos.

3. Vierta 1 botella de vino de arroz, agregue sal y azúcar para condimentar y continúe cocinando durante 10 minutos.

Cómo hacer pato al jengibre

Ingredientes: 1 pato real de cara roja, unos 1000 gramos, 200 gramos de jengibre añejo, 200 gramos de aceite de sésamo (preferiblemente aceite de sésamo negro) , palitos de cerdo 500 gramos de hueso, 50 gramos de vino de arroz cantonés, 20 gramos de azúcar de roca, 30 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de salsa de soja, 10 gramos de chiles secos, 20 gramos de cebollino, 10 gramos de sal refinada , 15 gramos de glutamato monosódico, 2 paquetes de medicamentos especiales en blanco y negro (ambos en polvo), 5 platos cada uno de corazón de pato, hígado de pato, mollejas de pato, intestinos de pato, sangre de pato, fideos al vapor, repollo y yuba al vapor, y una cantidad adecuada. cantidad de fideos mixtos.

Método de preparación:

1. Sacrificar y limpiar el pato real, quitarle las menudencias, picar el cuerpo del pato en trozos de 3 cm y partir la cabeza del pato en dos a lo largo de la longitud. Luego córtelo en dos trozos horizontalmente; pele y lave el jengibre viejo, déle palmaditas sin apretar sobre la pila de verduras con un cuchillo y luego córtelo en tiras con las manos, lave los huesos de mazorca de cerdo y póngalos en una olla; agua, hervir a fuego alto, luego desnatarlos y hacer espuma, poner a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento hasta que la sopa esté de color blanco lechoso, quitar los huesos de los palitos, quitar los tallos y las semillas de los chiles secos y cortarlos. en trozos finos, lavar las cebolletas y cortarlas en trozos finos; corazón de pato, hígado de pato, mollejas de pato, cortar la sangre en rodajas; cortar los intestinos de pato en trozos; cortar el repollo en cubos; .

2. Poner el wok al fuego, añadir aceite de sésamo a calentar, verter los trozos de pato en la sartén, sofreír durante unos 15 minutos, hasta que los trozos de pato estén casi secos y casi cocidos, espolvorear. en la medicina blanca 1 paquete de ingredientes, continúe salteando hasta que se desborde el aroma de los ingredientes medicinales, póngalo en la olla a presión, agregue caldo de huesos, sal refinada, glutamato monosódico, vino de arroz cantonés y azúcar de roca, luego agregue 2 paquetes de ingredientes medicinales negros, luego cubra y caliente, tarda unos 15 minutos en alcanzar la presión de aire superior. Retire la olla del fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Retire la tapa, saque los trozos de pato y colóquelos en un recipiente. Guarde la sopa de pato guisada original en la olla para usarla más adelante.

3. Calienta una olla limpia a fuego medio, agrega aceite de sésamo, agrega las tiras de jengibre y sofríe hasta que la humedad de las tiras de jengibre se seque y se reduzca a un tamaño más pequeño. Espolvorea 1 paquete de clara. ingredientes medicinales y continúe salteando durante aproximadamente 3 minutos. Después de 3 minutos, retírelo de la olla y póngalo en un tazón grande.

4. Vierta la salsa de soja en un bol grande, agregue el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Luego agregue los chiles secos picados, el cebollino picado y un poco de aceite de sésamo. Mezclar bien y servir como pato al jengibre. Luego vierta la salsa pequeña en varios tazones pequeños como platillos de sabor y reserve.

5. Primero coloque las tiras de jengibre en el fondo de la olla caliente, luego coloque los trozos de pato en la olla caliente respectivamente, luego vierta la sopa de pato guisada original y una cantidad adecuada de sopa de huesos en la olla. olla a presión en la olla caliente y luego ponga la olla caliente al fuego, déjela hervir, póngala en la estufa de alcohol, agregue la salsa y otras guarniciones como corazón de pato, hígado de pato, mollejas de pato, intestinos de pato. , sangre de pato, fideos al vapor, repollo y yuba al vapor Servir y servir.

Puntos de operación:

1. Los ingredientes principales del paquete medicinal negro son pimienta, anís estrellado, canela, clavo, hierba, poligonum multiflorum, laurel, etc.; paquete medicinal blanco Los ingredientes principales son Sannai, Angelica dahurica, galanga, galanga, pimienta blanca, etc.

2. Los patos criollos deben lavarse después del sacrificio y los trozos de pato picados deben tener un tamaño lo más consistente posible.

3. Cuando utilices una olla a presión para prensar los trozos de pato, debes controlar el tiempo y no prensar los trozos de pato demasiado blandos.

4. Las tiras de jengibre no deben cortarse ni muy gruesas ni muy finas. Generalmente el grosor debe ser de 0,8 cm. Y las tiras de jengibre se deben escurrir de agua para facilitar la fritura.

5. Añade azúcar al preparar la salsa para reducir su sabor salado, pero no añadas demasiada azúcar. Además, no pongas demasiado chile seco en polvo en la salsa, es mejor que quede un poco picante.

6. Los fideos mixtos cocidos al final se refieren a fideos elaborados con cereales integrales.