Los diez platos más famosos de la cocina de Shanghai
Los diez platos más famosos de la cocina de Shanghai son: pato Babao, camarones cristal, pollo blanco picado, pezuña estofada, bagre estofado, camarones fritos en aceite, cabeza de pescado a la cazuela, polvo de cangrejo vegetariano, anchoa al vapor, azúcar Costillas Al Vinagre.
1. Pato Babao
El pato Babao, también llamado pato Babao de arroz glutinoso, era originalmente un plato especial originario de Suzhou, provincia de Jiangsu, y también era un plato famoso de palacio durante la época Qing. Dinastía. El pato al vapor se cubre con camarones y judías verdes preparadas con la salmuera original del pato al vapor. El color y el aroma son atractivos y es difícil no babear.
2. Camarones Cristal
Los Camarones Cristal han sido calificados como "el plato número uno de Shanghai" y también son un plato local muy clásico. Se dice que hace más de 60 años, un chef de un restaurante de Shanghai utilizó la técnica de cocción de "remojo en aceite a temperatura media" de la cocina cantonesa para hacer camarones cristalinos a base de camarones salteados de la cocina cantonesa.
3. Pollo de corte blanco
El pollo de corte blanco debería tener su origen en Guangdong. Este plato se puede ver a menudo en la cocina sureña. Sin embargo, a diferencia de la versión cantonesa de pollo hervido, el pollo hervido de Shanghai primero se cuece en una olla y luego se enfría en agua helada, mientras que el pollo hervido al estilo cantonés es exactamente lo contrario.
4. Panceta de cerdo estofada
La panceta de cerdo estofada era originalmente un plato tradicional de Fujian originario de la región de Fujian, y ahora también es un plato famoso en Shanghai. La "pezuña" en el nombre del plato es lo que los norteños suelen llamar "codo". La parte de cerdo que utiliza es la carne blanca para sándwich de la pata delantera del cerdo.
5. Bagre estofado
El bagre, también llamado bagre de nariz larga, se distribuye principalmente en el sistema del río Yangtze en mi país y es un pez de fondo. Una vez que el bagre estofado sale de la olla, la superficie del pescado se cubre con una capa gruesa de adobo. Tiene un sabor salado y dulce, regordete y suave. Debido a que la piel del pescado está estofada y pegajosa, tiene un sabor pegajoso. No es de extrañar que exista un viejo dicho entre la gente: "Si no comes bagre, no conoces el sabor del pescado".
6. Camarones fritos en aceite
El plato de camarones fritos en aceite se puede encontrar en muchos lugares del país. La diferencia entre los auténticos camarones fritos de Shanghai y otros lugares es que. gustos El sabor es dulce. Para la elaboración de gambas fritas en aceite se utilizan principalmente gambas de río de tamaño pequeño y mediano. Hay dos métodos de fritura en aceite: fritura vieja y fritura tierna. La carne de los camarones de la fritura vieja es más dura, mientras que la carne de los camarones de la fritura tierna es tierna.
7. Cabeza de pescado de olla de barro con mal sabor
El sabor de olla es un tipo de sabor de los platos chinos que se deriva principalmente de los granos de destilería y sus condimentos derivados de mal sabor. Se puede dividir en "tipo de sabor claro" y "tipo de sabor fuerte". El primero tiene un sabor claro, salado y refrescante, mientras que el segundo tiene un sabor fuerte, salado y dulce. La cabeza de pescado en cazuela de barro es un plato de sopa clásico a la cazuela.
8. Fideos Vegetarianos de Cangrejo
Aunque el nombre del plato “Fideos Vegetarianos de Cangrejo” contiene la palabra “cangrejo”, sus ingredientes no tienen nada que ver con el cangrejo. Plato vegetariano al estilo de Shanghai. Se elabora a partir de patatas y zanahorias como ingredientes principales, complementadas con brotes de bambú fritos, setas, etc. La palabra "cangrejo" en el nombre del plato resalta su similitud en forma y sabor.
9. Anchoa al vapor
La anchoa, también llamada pescado de temporada, se alimenta principalmente de zooplancton. Su carne es tierna y deliciosa, además es "el rey de los pescados". Según registros históricos, las anchoas formaban parte de los tributos locales a la corte imperial en la antigüedad. Este plato de anchoas al vapor es un plato al vapor que resalta el sabor original del pescado.
10. Costillas agridulces
Las costillas agridulces también son un plato local muy popular entre los shanghaineses. Las costillas de cerdo se dividen en costillas grandes y costillas pequeñas. La costilla grande se refiere al músculo largo del costado de la columna vertebral del lomo del cerdo, que es más adecuado para freír; la costilla pequeña es el trozo de carne con huesos en el cuello; del cerdo, y la carne es relativamente tierna, más adecuada para recetas agridulces, sopas y otras recetas. Para hacer costillas de cerdo agridulces se utilizan costillas de cerdo.