Las habilidades con los cuchillos de cocina se pueden dividir aproximadamente en cuatro categorías
Lo más importante de las habilidades culinarias del maestro son sus magníficas habilidades con el cuchillo.
En la industria, hay un dicho que dice que "un tercio de trabajo con cuchara, siete centavos de trabajo con cuchillo". Las habilidades hábiles con el cuchillo son las habilidades básicas que deben poseer los buenos chefs. Su función es preparar los platos. Prolijo, crujiente y coordinado, cocina, ajusta la forma y aprovecha todo al máximo. ¡En este número, se le presentarán 22 habilidades con el cuchillo en forma de ilustraciones!
El significado de las habilidades con el cuchillo
Las habilidades con el cuchillo son el proceso de utilizar varias técnicas con el cuchillo para cortar ingredientes de cocina o alimentos en ciertas formas de acuerdo con los requisitos de cocinar o comer.
Hay muchas variedades de platos y los métodos de cocción varían según la variedad. Esto requiere el uso de diferentes técnicas con cuchillos para procesar las materias primas en ciertas especificaciones y formas para cumplir con los requisitos de cocción o el estilo de alimentación. . necesidad.
Con el desarrollo de las habilidades culinarias, las habilidades con el cuchillo ya no se limitan a cambiar la forma de las materias primas y cumplir con los requisitos alimentarios, sino a embellecer aún más la forma de las materias primas o los alimentos, haciendo que los platos no solo sean deliciosos sino también también visualmente atractivo. Hermoso, colorido y más artístico.
En la antigua mi tierra, las habilidades con el cuchillo y la cocina se denominaban colectivamente "kappo". Existe una relación dialéctica entre las habilidades con el cuchillo y la cocina. Habilidad básica que se debe practicar.
Después de una práctica a largo plazo, los chefs chinos han utilizado y compilado un conjunto de habilidades con el cuchillo para adaptarse a diversos requisitos culinarios y necesidades alimentarias, han creado muchas habilidades exquisitas con el cuchillo y han acumulado una experiencia rica y valiosa, creando habilidades con el cuchillo. No sólo es a la vez técnico y artístico.
Requisitos básicos para las habilidades con el cuchillo
Las habilidades con el cuchillo son una parte importante del proceso de cocción. Todas las materias primas deben someterse a un tratamiento específico para las habilidades con el cuchillo antes de cocinarlas para que puedan tener varias formas, como. como dados, seda, rodajas, bloques, etc. A veces, algunos platos cocinados requieren habilidades adecuadas con el cuchillo para que sean más fáciles de comer.
El procesamiento del cuchillo debe cumplir los siguientes requisitos:
1. Adaptarse a las necesidades de cocción
2. Especificaciones limpias y uniformes.
3. Dominar la textura, varía según los materiales
4. La apariencia de las materias primas es hermosa
5 La coordinación de las formas de varias materias primas en un mismo plato.
6. Uso razonable de materias primas
p>Posturas operativas básicas de los trabajadores con cuchillos
Al operar, los trabajadores con cuchillos deben mantener una postura que sea conveniente para trabaje y reduzca la fatiga:
1. Párese firmemente sobre ambos pies de forma natural, a una distancia adecuada del muelle de verduras, la parte superior del cuerpo está ligeramente inclinada hacia adelante, el pecho está ligeramente recto y la espalda no; inclinados; los ojos están enfocados en las partes del muelle que se manejan con ambas manos.
2. Cuando sostenga el cuchillo en su mano derecha, sostenga el aro del cuchillo con el pulgar y el índice, y agarre el mango del cuchillo con toda la mano. La mano izquierda controla las materias primas para que sean estables y no deslizantes, de modo que el cuchillo pueda caer fácilmente.
3. La muñeca debe ser flexible y fuerte al sujetar el cuchillo.
4. La colocación de la pila de verduras debe ser adecuada a su propia altura.
Vea las ilustraciones detalladas de 21 tipos de habilidades con el cuchillo a continuación:
Explicación de las habilidades con el cuchillo
Puntos clave del corte de carne
1. Corte sencillo con cuchilla
2. Corte con cuchilla de empuje
3. Corte con cuchilla de tracción
4. Corte con sierra
5. corte con cuchillo
6. Corte con cuchillo oscilante
7. Corte con cuchillo de bofetada
8. Corte con hollera
9. cuchillo) )
10. División con cuchillo recto
11. División con cuchillo de seguimiento
12. Ataque con cuchillo frontal
13. Lote de cuchillos de contraataque
Catorce, lote de cuchillos planos
Quince, lote de cuchillos de empuje
Dieciséis, lote de brocha
Diecisiete, lote de cuchillos agitadores
Dieciocho, lote de encimera
Diecinueve, lote de cuchillos rectos
Veinte, lote de cuchillos de empuje
Veintiuno, cuchillo para brochar
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Veintidós, cuchillo impermeable de fibra de coco