¿El almidón y el yodo son un compuesto complejo o de inclusión? ¿Hay algún conflicto entre ellos?

Cuando se agrega una solución de yodo al almidón, instantáneamente adquiere un color negro azulado como la tinta, una reacción de color clásica que se ha observado en aulas y laboratorios un número indeterminado de veces desde que se registró por primera vez en 1814. Esta sencilla operación por sí sola es suficiente para generar mucha diversión: se puede dejar caer yodo sobre patatas, semillas, hojas tratadas para buscar los productos de la fotosíntesis o utilizarlo para identificar si la amilasa salival ha digerido el almidón.

El yodo forma un "complejo de inclusión" con la amilosa, que aparece de color azul. Otras explicaciones parecen más detalladas y dicen que la amilosa gira en espiral formando un "cilindro" lleno de moléculas de yodo. Sin embargo, esto parece un poco difícil de imaginar: un complejo de inclusión formado por yodo y almidón. Los investigadores creen que en el complejo azul de almidón y yodo, el yodo ya no existe en forma de moléculas ordinarias, sino que está conectado uno tras otro para formar una larga cadena casi recta en un esqueleto complejo. De hecho, esta característica estructural se descubrió mientras se estudiaba otro complejo de pirroloperileno-yodo. Los investigadores obtuvieron con éxito monocristales de este material en forma de aguja. El cristal obtenido permite detectarlo mediante difracción de rayos X, lo que permite determinar fácilmente la estructura espacial.