¿Puedo poner vino en una botella de cerámica?

Los recipientes de elaboración de cerveza habituales están fabricados principalmente de plástico, cerámica, vidrio, acero inoxidable, roble, etc.

1. Plástico

Ventajas: peso ligero, precio bajo, fácil de conseguir, resistente a la corrosión, no fácil de romper, fácil de fabricar recipientes más grandes.

Desventajas: permeabilidad al oxígeno, protección ambiental insuficiente, problemas de plastificantes, que pueden ser perjudiciales para la salud.

Si realmente necesitas utilizar envases de plástico, se recomienda elegir un fabricante de confianza con nuevos materiales, o elegir un proceso de moldeo rotacional que no requiera plastificantes, y tratar de no usarlos durante mucho tiempo. . Generalmente, prepararla en un plazo de 5 a 7 días no es un gran problema.

El plástico en sí no es tóxico, pero en el proceso de fabricación y moldeado se utilizan disolventes químicos nocivos como plastificantes y antioxidantes, que precipitarán lentamente en condiciones como alta acidez, alta temperatura, rayos ultravioleta y descomposición natural a largo plazo. Con la revelación de problemas con plastificantes en el licor, los usuarios deben estar atentos.

Los datos de las investigaciones muestran que el vino de frutas se satura rápidamente con el oxígeno del aire en botellas de polietileno de paredes delgadas, lo que provocará que se oxide y pierda transparencia y estabilidad. Por lo tanto, se estipula que el período de almacenamiento del vino seco en botellas de polietileno de paredes delgadas no excederá de 4 a 5 días, y el período de almacenamiento de licores fuertes no excederá de 35 a 40 días. Según los cálculos de datos de permeabilidad al oxígeno y experimentos reales, los barriles de HDPE con un espesor de 3 mm tendrán un ligero efecto de oxígeno durante 6 meses, y los barriles con un espesor de 5 mm no se oxidarán demasiado durante 10 meses.

Entorno aplicable: el plástico es adecuado para la etapa de fermentación alcohólica a corto plazo (fermentación primaria) y se almacena temporalmente en cubos. Sólo los tanques profesionales de almacenamiento de polietileno FlextankC-P (permeabilidad controlada) envejecidos con microoxígeno se pueden utilizar en la etapa de envejecimiento, pero son muy raros en China. Después de 2006, los tanques de vino de microoxidación Flextank han brindado apoyo a más de 65.438+0.000 bodegas/enólogos en 49 países de todo el mundo. Seguridad: El material del tanque de vino cumple con las normas de seguridad alimentaria FDA (número de proyecto: 1016163)/EU ESFA; no contiene ftalatos ni bisfenol a (BPA). Tanques maduros de la serie Dexter/ECO (y fermentación): La permeabilidad al oxígeno; de la serie DM/EM es de 17 mg/L/año; la permeabilidad al oxígeno de la serie DH/EH es de 13 mg/L/año; principales ventajas: las sustancias aromáticas volátiles se retienen durante el proceso de fermentación y crianza, mejorando la calidad del vino; ; La vida útil es de más de 15 años y el costo se reduce en aproximadamente un 90%. Fácil de limpiar, sin contaminación, sin necesidad de añadir un balde.

Los cilindros de HDPE de 5 mm de espesor fabricados especialmente en China utilizando tecnología de moldeo rotacional no se oxidarán demasiado durante 8 a 10 meses, tienen un cierto efecto de microoxígeno y también han sido probados en la práctica.

2. Fabricación de cerámica

Ventajas: fácil de obtener, barata, respetuosa con el medio ambiente, opaca, resistente a la corrosión, se puede comprar desde unos pocos kilogramos hasta cientos de kilos. kilogramos.

Desventajas: voluminosa, difícil de sellar, incómoda de limpiar y desinfectar, la cerámica se cuece a unos 800 grados, la densidad interna de la arcilla es baja, por lo que se considera respirable, el vino debe protegerse de la oxidación, No apto para crianza de vino (apto para crianza en licor). Si el vidriado interior y exterior puede reducir la permeabilidad al aire, el vidriado puede provocar contaminación por metales pesados, o puede haber contaminación por metales pesados ​​en la arcilla debido a problemas geológicos o contaminación del lugar de origen.

Entorno aplicable: la cerámica es adecuada para la etapa de fermentación alcohólica a corto plazo (fermentación primaria). Debido a que es opaco, no se pueden ver los cambios internos con claridad, por lo que es más adecuado para personas que tienen experiencia en la elaboración de cerveza y elaboran mucho vino.

Los recipientes cerámicos habituales son: tinajas de barro, vasijas de barro, piscinas de cemento, etc.

3. Vidrio

Ventajas: fácil de obtener, económico, ecológico, resistente a la corrosión, fácil de limpiar y desinfectar, buena resistencia a la corrosión por ácidos y álcalis, hermético, apto para uso prolongado. -almacenamiento a plazo del vino.

Desventajas: fácil de romper, transparente, de pequeña capacidad, sin microoxígeno, el ambiente no favorece la maduración del vino. Algunos vidrios contienen plomo, por lo que hay que tener cuidado, pero el vidrio con alto contenido de plomo es principalmente cristal, que tiene una alta transparencia y es mucho más caro que el vidrio común, por lo que los recipientes de vidrio comunes generalmente no tienen un alto contenido de plomo.

El vidrio común es un material sólido amorfo formado por arena de cuarzo (SiO2), carbonato de sodio (Na2CO3), piedra caliza (CaCO3), feldespato, etc. , derretido y formado a 1550 ~ 1600 ℃ y enfriado rápidamente, por lo que es seguro, confiable y tiene propiedades químicas estables.

Entorno aplicable: fermentación primaria (fermentación alcohólica), llenado de envejecimiento del producto terminado. Adecuado para personas que beben menos alcohol y terminan la bebida en medio año.

Los recipientes de vidrio comunes incluyen: botellas de reactivos de boca pequeña y boca grande, botellas de vino para remojo, frascos de copa de vino profesionales, botellas de envejecimiento de boca pequeña Carboy, etc.

4. Acero inoxidable

Ventajas: resistente a golpes, resistente a la corrosión, fácil de limpiar y desinfectar, liviano y hermético, fácil de expandir. Actualmente las bodegas utilizan generalmente depósitos de acero inoxidable y la inversión se verá beneficiada a largo plazo.

Desventajas: alto costo, sin ambiente de microoxígeno, que no favorece la maduración del vino, acero inoxidable de alta calidad (el acero inoxidable falso debe usar acero inoxidable 304 o 316), calidad inestable del acero inoxidable doméstico, El uso prolongado de hierro, cromo y otros iones metálicos es inevitable que cause enfermedades en el vino, y se debe prestar atención al problema de la contaminación del acero inoxidable por metales pesados. Las paredes interiores de los tanques de acero inoxidable de las bodegas generalmente deben rociarse con un revestimiento plástico de resina epoxi mediante un proceso de pulverización térmica para evitar la corrosión.

Entorno aplicable: fermentación principal (fermentación alcohólica), crianza y otras etapas. Apto para bebedores empedernidos.

Los recipientes comunes de acero inoxidable incluyen: 304 o 316 barricas integradas de fermentación y envejecimiento.

5. Roble

Ventajas: El mejor recipiente de crianza. La concentración de microoxígeno es beneficiosa para mejorar el color y el sabor del licor, aumentar el aroma y mejorar la estructura y plenitud del licor.

Desventajas: alto coste, difícil de obtener, estrictos requisitos medioambientales y difícil gestión y mantenimiento de la higiene. El tipo de roble y el proceso de tostado de la barrica determinan la calidad de la barrica. El roble de mala calidad puede introducir taninos de baja calidad en el vino, haciéndolo seco y desagradable. Hay muchas barricas artesanales en el mercado que en realidad no pueden contener vino para envejecer. Las barricas de roble demasiado viejas no sólo aportarán al vino moho, madera podrida y otros olores extraños, sino que también provocarán una oxidación excesiva y deterioro del vino. Deberán ser reemplazadas cada cuatro años (su valor perderá el 50% de su actual). valor cada año dentro de tres años).

Las investigaciones han descubierto que el vino tinto envejecido en barricas de madera absorbe una media de 2,5 mg/L de oxígeno al mes. El microoxígeno es beneficioso para la polimerización de pigmentos y taninos en el vino. La transformación química de estos fenólicos hace que el color del vino tinto sea muy estable, al mismo tiempo que mejora la calidad sensorial del vino, reduce la astringencia, produce aromas muy complejos y suaviza el vino.

Entorno aplicable: envejecimiento de vino y brandy de alta calidad. El vino corriente almacenado en barricas de roble no se convertirá en vino de alta calidad.

Los envases de roble comunes son: tipo Burdeos de 225L, tipo Borgoña de 228L, los de 300L y 500L son los más utilizados. Tanques verticales de roble de 30-50 toneladas. Es importante tener en cuenta que muchas barricas de roble domésticas son en realidad barricas con revestimiento interior de plástico o barricas artesanales pintadas, lo cual es completamente engañoso. Además, es imposible saber dónde crecen los llamados robles. Incluso si no es un barril decorativo, si el barril es demasiado pequeño y la relación superficie interior/peso es demasiado grande, la madera tendrá un olor abrumador y áspero. Elija con cuidado.