Cómo hacer una base de estofado picante
1. Método
1. Calentar el aceite vegetal en la sartén y esperar hasta que esté cocido antes de agregar la base (la base preferida es la base de olla caliente Sichuan Dahongpao)
2. Poner el azúcar en la cacerola de aceite y sofreír a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y burbujee (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar hacia la superficie del aceite). las burbujas de azúcar se pondrán de color amarillo dorado, si las burbujas de azúcar se vuelven de color rojo oscuro, si se vuelven negras o negras, sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís.
3. agregue la sopa de huesos y agregue sal (según el sabor de la sopa, un poco menos que solo concéntrese en el sabor de cocción habitual) y esencia de pollo. Después de que la sopa esté hervida, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan, voltee. A fuego lento y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Luego puedes cocinar los platos según tu preferencia.
Haz clic aquí. Puedes sofreír más ingredientes base según la proporción. Cuando el sabor sea insuficiente, solo agrega ingredientes. la sopa (aquellos a quienes les guste la comida picante también pueden agregar algunos gajos de chile seco sin aceite y granos de pimienta nuevos directamente a los ingredientes calientes)
2 Guarniciones
1. lomo, 50 g de callos, 50 g de anguila, 50 g de garganta de cerdo, 50 g de fiambre, 50 g de intestino de pato 30 g
2, Platos vegetarianos:
80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 80 g de invierno melón, 50 g de champiñones, 50 g de tofu seco, 50 g de col, 80 g de coliflor, 50 g de col verde, 80 g de condimentos: 250 g de mantequilla, 100 g de frijoles Pixian 150 g de frijoles fermentados de Yongchuan 50 g de azúcar de roca 10 g de pimienta de Sichuan 5 g de pimienta 2 g de chile seco 30 g de jugo de arroz glutinoso fermentado 20 g Vino Shaoxing 20 g de arroz con jengibre 10 g de sal refinada 100 g de fruta de hierba 10 g de canela 10 g de hierba 10 g de hongo blanco 10 g 250 g de fideos con chile 1500 g de sopa fresca