¿Cómo hacer fideos finos para palitos de masa fritos en Shangqiu, provincia de Henan?
Receta de fideos finos para palitos de masa frita snack Henan Shangqiu:
¿Harina común?: 300 gramos (es mejor harina con alto contenido de gluten, no usar harina con bajo contenido de gluten)
¿Agua?: 170~180 gramos (la absorción de agua de la harina es diferente, el agua se debe verter en tandas, agua fría es suficiente, si quieres que la fermentación sea más rápida, puedes usar agua tibia)
¿Levadura en polvo?: 5g
¿Bicarbonato de sodio?: 2g
¿Aceite de cocina?: 15g
¿Sal?: 3g (ligera, como sabor salado normal Puedes agregar 5~6 sal)
Pasos de amasado de la masa:
1 Pon la harina en un recipiente, agrega la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcla bien;
2. Vierta agua y revuelva hasta obtener una masa pequeña, luego amase hasta obtener una masa suave. Debido a que la absorción de agua de la harina es diferente, puedes verter el agua en tandas.
La masa amasada es muy suave, pero no es tan fina como para que se pegue a tus manos. Puede quedar tan suave como. un lóbulo de la oreja;
3. Añade 15 gramos de aceite de cocina (y amasa el aceite en la masa. La masa se sentirá grasosa al principio. Después de amasar, ya no verás el aceite.
El aceite simplemente se siente muy suave. Hidratar;
4. Poner la masa amasada en un recipiente y taparla (dejarla reposar) durante 10 minutos, luego amasarla nuevamente y taparla para que fermente;
5. Deja que la masa duplique su tamaño;
6. Si abres la masa con las manos, verás que quedan muchos agujeros. La masa quedará muy suave. no muy fino lo sacamos del bol porque
p>Hay aceite en la masa y no se pega si lo frotamos en el bol con las manos se sacará todo;
7. Aplicar una capa de aceite sobre el panel con las manos para que quede aceitoso en las manos. El aceite no se pegará, simplemente ponga la masa en la superficie y amase durante un rato. unas cuantas veces hasta formar una bola;
8. De esta forma ya está lista la masa para palitos de masa frita.