¿Cómo hacer la mejor sopa caliente de mariscos y qué comida es mejor elegir como plato especial?
El estofado de marisco es una forma muy agradable de comer. Al cocinar mariscos en una olla caliente, podrá disfrutar del sabor más delicioso de los mariscos.
La sopa de estofado de mariscos tiene diferentes recetas debido a los diferentes gustos.
Los cantoneses comen mariscos con un sabor ligero y original como norma, y además existen varias formas de hacerlo. A continuación, les presentaré dos tipos de sopa de estofado de mariscos al estilo cantonés.
Olla caliente de mariscos con sabor a Guangdong Shunde
Shunde tiene una olla caliente muy famosa, que es muy deliciosa para escaldar mariscos: gachas de arroz.
无(无) significa "nada".
¿Cómo se puede llamar "gachas" sin arroz?
De hecho, esta es la esencia de la búsqueda de comida deliciosa por parte del pueblo Shunde. A los cantoneses les gusta comer estofado, pero tienen miedo del calor (obtener calor interno) al comer demasiado estofado, por lo que inventaron las gachas y la sopa a base de agua de este estofado.
Porque, a los ojos de los cantoneses, la papilla blanca es una herramienta mágica para reducir el fuego. Use agua de avena hecha con avena blanca para hacer sopa de olla caliente, que puede restringir el calor de la olla caliente.
Las gachas de wumi son en realidad la sopa base de una olla caliente.
Esta sopa base es muy particular, y el proceso de elaboración también es muy engorroso y complicado.
Esta exquisita papilla se elabora a partir de sopa. El arroz utilizado para hacer gachas debe seleccionarse y cumplir con los estándares para hacer gachas. También debe remojarse con anticipación, luego agregar un poco de aceite de maní, mezclar bien y marinar.
Vierta el arroz remojado y encurtido en la sopa hirviendo, cocine hasta que los granos de arroz estén completamente abiertos (revuelva con frecuencia durante este período), mezcle con el agua de la papilla y luego use un colador denso para separarlo. Sólo con restos de arroz se puede conseguir una olla de papilla espesa.
Después de que el agua de la papilla esté cocida, vierte un poco en una olla pequeña, agrega un poco de jengibre rallado y luego agrega unas cuantas bayas de goji para convertirla en una olla de sopa caliente, que se usa para blanquear mariscos. , fresco y dulce y suave.
El secreto de las gachas de arroz:
El secreto de blanquear mariscos en agua de gachas es que el agua de las gachas tiene una cierta consistencia después de que los mariscos ingresan al agua de las gachas, envueltos en la espesa. agua de avena, parece estar recubierta con una capa de almidón, que retiene firmemente el sabor dulce y fresco del marisco.
La conductividad térmica del agua de las gachas es mucho mayor que la del agua hirviendo. Una vez que los mariscos entran en el agua de las gachas, se pueden cocinar más rápido. Al mismo tiempo, el rendimiento de conservación del calor del agua de las gachas también es mejor. Cuando se ponen los ingredientes en la olla, la temperatura del agua de las gachas no bajará demasiado y los mariscos blanqueados tendrán un sabor más delicioso.
En el estofado de marisco, la papilla sin arroz es muy coherente con la búsqueda de ligereza y salud del pueblo cantonés. El marisco escaldado tiene un sabor más delicioso y una textura más suave.
Olla caliente de mariscos con sabor a Guangdong Chaoshan
A la gente de Chaoshan le gustan mucho los mariscos, especialmente en Shantou, donde los puestos de comida de mariscos son abrumadores y se pueden comer mariscos las 24 horas del día.
Para el estofado de mariscos, la gente de Chaoshan tiene sus propios conocimientos únicos sobre los mariscos.
La base de estofado de marisco con melón amargo debe ser una receta que no se ha visto en muchos sitios.
Granos de pimienta triturados, rodajas de jengibre, calabaza amarga, ajo, apio, panceta de cerdo y pimiento rojo suave forman una sopa base de mariscos con un sabor único.
Otra receta de sopa caliente de Chaoshan puede utilizar granos de pimienta, rodajas de jengibre, melón de invierno, soja, panceta de cerdo y verduras en conserva (una especie de rábano seco encurtido en la zona de Chaoshan) como ingredientes.
Sopa de estofado caliente con melón amargo como ingrediente
Aunque el melón amargo tiene un sabor ligeramente amargo, es precisamente por su amargor que puede provocar un regusto dulce. El maravilloso uso del melón amargo en la sopa base añade un sabor dulce a la frescura y dulzura de los mariscos.
El efecto desintoxicante y desintoxicante del melón amargo es similar al de las gachas de arroz: el frescor del melón amargo se utiliza para contener el calor de la olla caliente.
Los granos de pimienta pueden eliminar eficazmente el olor a pescado, el ajo blanco y los granos de apio pueden aumentar el aroma, y unas cuantas rodajas de jengibre y un pimiento rojo suave pueden agregar algunas capas de sabor.
El papel de la panceta de cerdo en la sopa base: se debe a que la panceta de cerdo puede liberar grasa lentamente durante el proceso de cocción. Y estos aceites simplemente actúan como lubricantes, haciendo que los mariscos tengan un sabor más suave y tierno.
Sopa caliente con verduras en conserva como ingrediente
Las verduras en conserva son una de las favoritas del pueblo Chaoshan. Un pequeño trozo de verduras en conserva se puede acompañar con un plato de gachas blancas. Sin embargo, no se suele añadir verduras en conserva a la olla caliente para acompañar la papilla blanca.
Las verduras en conserva también se utilizan para enfriar y reducir el calor en la zona de Chaoshan.
Agregar verduras en conserva como ingrediente a una olla caliente no solo puede reducir el calor, sino que también sirve como potenciador de la frescura para resaltar el sabor fresco y dulce de los mariscos.
A medida que se cocina una pequeña cantidad de soja en la olla, se liberan proteínas y aminoácidos continuamente, aportando mucho sabor fresco y dulce a la sopa base.
En la zona de Chaoshan de Guangdong, existen ideas y prácticas únicas para cocinar mariscos. Un puesto de comida al azar en el área de Chaoshan puede esconder a un maestro en el manejo de mariscos.
Hablemos de mariscos en estofado de mariscos
Hablamos antes de la sopa base del estofado de mariscos solo hay sopa base, pero ¿cómo se puede hacer sin mariscos? , hablemos de mariscos.
El marisco, como su nombre indica, son los deliciosos pescados, camarones, cangrejos y mariscos que se encuentran en el mar.
A la hora de comer caldo de marisco, por supuesto no puedes prescindir del pescado, las gambas, el cangrejo y los mariscos. Pero, ¿hay algún orden concreto en el que se cocinan este tipo de mariscos?
De hecho, el orden en el que se escaldan los mariscos también es muy particular.
Al comer mariscos en estofado, el pescado y los camarones no se pueden blanquear primero en la olla.
El pescado marino es delicioso, especialmente cuando se blanquea en la sopa caliente de gachas de arroz, que puede reflejar mejor la frescura y dulzura del pescado marino.
Al comer estofado de mariscos, ¿por qué no podemos comer pescado de mar primero? Porque, aunque el pescado de mar es fresco y dulce, entre todos los mariscos, el pescado es rico en grasas, que es más alta que otros mariscos. Si es alto, fácilmente le provocará una sensación de saciedad. Una vez que coma primero el pescado de mar, fácilmente se sentirá lleno y no podrá comer el marisco que le sigue. Por tanto, el pescado de mar no se puede comer primero.
Las gambas marinas también son mariscos que no se pueden comer primero. Tal vez todos quieran volver a preguntar: ¿Por qué no podemos comer los camarones primero?
Porque, en la olla caliente de mariscos, una vez que se agregan los camarones a la olla, toda la olla de sopa se pondrá roja y el sabor de los camarones será muy espeso y permanecerá en la base de la sopa, afectando el sabor de otros mariscos. Por lo tanto, en la olla caliente de mariscos, los camarones son el último marisco que se cocina.
Al comer estofado de mariscos, el orden de escaldado de los mariscos es: comer primero los mariscos, luego los cangrejos, luego el pescado de mar y finalmente los camarones de mar.
¿Cuáles son los misterios en el procesamiento de mariscos?
En la olla caliente de mariscos, también hay algunos misterios en el procesamiento de mariscos. Cuando manipulamos mariscos, primero debemos distinguirlos por tamaño.
Para conchas grandes: como caracoles grandes, geoducks, navajas grandes, etc., primero debes romper las conchas para obtener la carne, luego cortar la carne del caracol en rodajas finas y luego ponerla en una olla para blanquear.
Conchas pequeñas: como caracoles, vieiras, almejas blancas, navajas pequeñas, etc., puede usar agua limpia con anticipación, agregar una cantidad adecuada de sal marina, agregar una cantidad adecuada de cubitos de hielo, y simulan agua de mar durante unas horas para escupirlos. Luego se pone arena y tierra en la olla y se hierve.
El cangrejo es un marisco que a muchos amigos les gusta comer. Después de sacrificar los cangrejos, se deben remojar en agua helada durante un tiempo para permitir que la sangre azul de los cangrejos precipite en el agua helada, y luego recogerlos y escurrirlos. Esto tendrá mejor sabor y no ennegrecerá la base de la sopa. .
Una variedad de mariscos diferentes, muchos de los cuales tienen diferentes métodos de procesamiento. Cuando compre mariscos, pregunte al dueño del puesto de mariscos sobre los métodos de cocción y, naturalmente, obtendrá nuevos conocimientos.
¿Cómo preparar la salsa para mojar el estofado de mariscos?
Al comer estofado de mariscos, los cantoneses prefieren un sabor más ligero y el sabor original de los mariscos. Por lo tanto, mojar los ingredientes para una olla caliente de mariscos en Guangdong es relativamente simple.
La salsa de soja ligera es la salsa más sencilla para mojar un estofado de mariscos y puede contener la mayoría de los mariscos.
La salsa de soja ligera con mostaza es una combinación perfecta para las rodajas de caracola y también es una salsa muy deliciosa para mojar calamares frescos.
La pasta de judías Puning, especialidad de Chaoshan, es una salsa mágica para mojar pescado de mar.
La salsa Shacha se puede utilizar no sólo para mojar carne de res sino también mariscos en el área de Chaoshan.
El vinagre de ajo es el compañero natural de los cangrejos. Con él, los cangrejos tienen alma.
Combina diferentes salsas con diferentes mariscos para darle un sabor diferente.
Olla Caliente de Mariscos
Los mariscos, un manjar que a muchas personas les encanta, tiene varias formas de prepararlo. Si le gustan los mariscos y el estofado de mariscos, comience por comprender los mariscos.