¿Por qué la comida rápida salteada atrae a Xibei y a otros a ingresar al mercado con frecuencia? La esencia de su experiencia empresarial está toda aquí.

Una internauta compartió una vez esta experiencia: Un día, mientras almorzaba cerca de la empresa, descubrió que un restaurante de comida rápida que acababa de abrir hacía dos semanas lo había reemplazado por el cartel de otro restaurante, mientras que el formal El restaurante de al lado tenía una gran multitud.

Ha experimentado los dos restaurantes mencionados anteriormente. Este restaurante formal insiste en la cocina en vivo de los chefs y es delicioso y asequible, mientras que la comida a domicilio de este restaurante de comida rápida era. extremadamente rápido y rentable. Lo que se preguntó fue: ¿Por qué este restaurante de comida rápida fracasó tan rápido?

La cena y la comida rápida pertenecen a categorías diferentes y no deberían formar una relación competitiva fuerte. ¿Por qué luchan tan ferozmente?

Más tarde, Chopstick Wan Thinking (www.kwthink.cn) notó que este internauta usó la palabra "asequible" al describir la cena y usó la palabra "rentable" al describir todo la comida rápida. Parecía tener la respuesta.

Pensémoslo bien, ¿cuál es la mayor diferencia entre cena y comida rápida? De hecho, es el precio por cliente.

Pero si el precio por cliente de un restaurante formal no es muy diferente al de un restaurante de comida rápida, y la velocidad de servicio del restaurante formal es aceptable y la experiencia es mejor, ¿qué restaurante elegirá el cliente? ¿elegir? La respuesta es obvia.

Por ejemplo, la marca china de comida rápida "Little Girl Head", que recientemente adquirió una participación en Xibei, tiene un consumo promedio per cápita de sólo 30 yuanes y ya ha abierto más de 10 tiendas en el primer -ciudad de primer nivel de Shenzhen. Xiaonudangjia adopta el método de freír y pesar en el puesto abierto, centrándose en la calidad de los ingredientes, y ha capturado los corazones de muchos consumidores administrativos. A menudo hay largas colas esperando las comidas después del trabajo.

Otro ejemplo es Zuideyi, una marca de catering de Fuzhou que se especializa en platos de fusión de Sichuan, Hunan, Fujian, Shandong y otras cocinas importantes. El precio por cliente oscila entre 20 y 30 yuanes. opera almuerzos Durante los dos períodos, ha abierto alrededor de 500 tiendas operadas directamente en cuatro años, cubriendo más de 30 ciudades, incluidas Beijing y Shanghai.

Chopstick Wan Thinking cree que en una era en la que los paquetes de cocina y los productos estandarizados están proliferando, el modelo de cena rentable resuelve exactamente los puntos débiles de los consumidores. Sin embargo, desde una perspectiva de transacción única, el margen de beneficio de. este modelo ha sido La gestión de la cadena de suministro y la gestión del personal de las empresas de catering no es fácil si la presión es extremadamente pequeña. Si las empresas de catering quieren sobrevivir o incluso volverse más grandes y fuertes a través de este modelo, deben superar estos obstáculos y formar un conjunto. de sus propios modelos.

?Los puntos débiles de los clientes determinan el ancho de la vía, y el modelo de semiautoservicio es un arma mágica para reducir los servicios y mejorar la experiencia

Encontrar los puntos débiles de los usuarios es una tarea común dicho en todos los ámbitos de la vida. El problema Sí: ¿los puntos débiles que usted comprende son verdaderos puntos débiles? ¿El cliente realmente siente dolor?

Por ejemplo, en la era actual, ¿cuál es el mayor problema para los trabajadores de oficina en la escena urgente y de alta frecuencia de almorzar?

Los restaurantes de cenas y salteados a menudo presentan dos extremos: uno es el modelo de restaurante tradicional, que tiene una gran escala y marca pero es caro y no está al alcance de la gente corriente y los trabajadores administrativos. El otro tipo son las "tiendas de fritos familiares" y los "restaurantes de moscas" comunes. Este tipo de tienda a menudo sigue el modelo de marido cocinando, esposa recolectando dinero, madre lavando platos y luego contratando algunos trabajadores para abrir la tienda. tienda No existe una tienda. Decoración, ambiente y servicio, algunos incluso usan "vajilla de 1 yuan" en bolsas de plástico. Los incidentes con aceite de alcantarilla ocurren con frecuencia y los clientes se sienten inseguros. Esto requiere que los restaurantes de marca brinden una mejor experiencia gastronómica.

Por ejemplo, Zui Deyi lanzó Zui Pai por 8 yuanes y Mapo Tofu por 5 yuanes. Por 3 yuanes, un cliente puede disfrutar de arroz, frutas, bocadillos, Coca-Cola y Sprite ilimitados. una comida decente por sólo 20-30 yuanes.

A juzgar por el precio por cliente, aunque Zui Deyi se especializa en cenas, el precio es comparable al de la comida rápida, lo que disipa las preocupaciones de los consumidores.

Cuando el tío Wu, de la familia de su abuela, habló de su intención original, una vez dijo que esperaba ser una empresa de catering que todos pudieran pagar, es decir, una empresa de catering para consumo doméstico.

Desde la perspectiva de la lógica empresarial subyacente, los modelos de Zui Deyi y Grandma's House son exactamente iguales, los cuales son modelos de cena rentables desde la perspectiva de la decoración, Zui Deyi y Grandma's House; Tienen su propio estilo de decoración. Pero a juzgar por la ubicación, la base de operaciones de la abuela está en un supermercado, mientras que las ubicaciones de Zui Deyi son en su mayoría tiendas callejeras, en su mayoría cerca de edificios de oficinas.

Zuideyi y Grandma's tienen una cosa en común: esperar en la fila para obtener una mesa es la norma. Esto se debe a que han capturado los puntos débiles reales de los clientes que determinan el ancho de la mesa. Seguimiento Si las empresas de catering pueden capturarlo, es un punto no doloroso. Incluso si la innovación alcanza un nivel incomparable, me temo que ningún cliente la comprará. La razón es simple. Cuanto más dolorosos sean los puntos débiles del cliente captados por una empresa de catering, más difícil será superarlos.

A diferencia de los restaurantes chinos habituales, la comida rápida salteada suele adoptar un modo de semiautoservicio o incluso un modo de servicio completo.

Un cliente tiene que pagar una tarifa de autoservicio de 3 yuanes. Con esta tarifa de autoservicio de 3 yuanes, el cliente puede recoger arroz, fruta, bocadillos y bebidas en cantidades ilimitadas, pero no podrá realizar el pedido. y modos de servicio Sigue siendo el modelo tradicional, donde los clientes se sientan en sus asientos para ordenar y esperar a que el camarero les sirva la comida.

Además, el modo semiautoservicio hace que las colas de espera para mesa y comida ya no sean interminables.

El modelo de semiautoservicio simplemente hace que los clientes se muevan, la experiencia del cliente es más sólida y el costo del servicio se reduce. En la superficie, puede agregar comidas buffet ilimitadas por 3 yuanes, lo que parece ser una gran cantidad. pérdida, pero piénselo desde otra perspectiva: usar un costo de 3 yuanes o un poco más puede reducir el trabajo del camarero, y este modelo también puede atraer clientes para recomprar e incluso generar autopropagación entre los clientes, atrayendo así nuevos clientes. ¿No es así? ¿Es un buen negocio?

Colas para mesa, menú único, semiautoservicio y rentabilidad elevada son las características de la comida rápida salteada, y la comida rápida para cenar es una nueva tendencia en toda la industria . Hoy en día, los consumidores no sólo necesitan una comida rápida, sino que también esperan alta calidad y rentabilidad. En este momento, la cena de comida rápida que se prepara en el lugar tiene buen sabor y se puede servir rápidamente, tiene la experiencia de disfrutar de una comida completa y la experiencia rápida de la comida rápida. Las ventajas únicas de este modelo se sienten personalmente. por los clientes.

Desde una perspectiva de mercado, Maixiangcun, Super Roujiamo, Gong Changzhang y Shibabo y Laopai Noodles de Haidilao se basaron en ver esta demanda de los clientes. Sin embargo, vale la pena señalar que la comida rápida, como las verduras salteadas, es mucho más difícil que la comida rápida con categorías únicas (pastas, etc.) y variedades únicas (hamburguesas, etc.).

Por lo tanto, aunque los restaurantes de comida rápida como Yipin Sanxiao, que se especializa en platos chinos salteados, son populares desde hace un tiempo, también están bajo una gran presión operativa. Dependen demasiado de Internet en la era de la comida para llevar. , y finalmente sufren una feroz competencia en materia de restauración.

Desde la perspectiva de Chopstick Wan Thinking, los restaurantes de comida rápida deben seguir el camino de "pequeños, especializados, a gran escala y refinados. Sólo pueden abrir pequeñas tiendas y boutiques, con bajas ganancias". y mantener precios bajos sin sacrificar la calidad, sólo así podremos cumplir con la tendencia de segmentación masiva del mercado, y debemos estar cerca del mercado y de la gente. Pero es fácil de decir, pero es muy difícil para las empresas de catering lograr precios bajos sin baja calidad, lo que plantea desafíos extremadamente altos para el modelo de negocio y el modelo de gestión.

Si las empresas de catering quieren lograr rentabilidad en la situación de "tres altibajos", la forma más confiable es refinar la gestión, y la forma más directa es expandir la escala de las cadenas de tiendas y reducir el número de cadenas de tiendas aumentando el número de cadenas de tiendas y aprovechando las economías de escala. Sin embargo, el desarrollo de escala debe basarse en el establecimiento de un sistema de apoyo a la gestión de la cadena estricto y de alto nivel, lo que supondrá un nuevo nivel de problema.

?Los modelos de negocio que mejor pueden establecer barreras a la competencia son los “a gran escala y de alta eficiencia”

Si observamos a las empresas de servicios de cadena de todo el mundo, los modelos de negocio que mejor pueden establecer barreras a la competencia a menudo se trata de ganar dinero “a gran escala y de manera eficiente”.

El modelo de beneficios del gigante minorista tradicional "Wal-Mart" consiste en eliminar el vínculo con los proveedores y fijar precios de productos muy bajos, trasladando así los beneficios a los consumidores.

En primer lugar, Wal-Mart tiene muchas marcas privadas, por lo que puede controlar un mayor poder de fijación de precios por canal; en segundo lugar, ha adquirido el mayor número de tiendas en China con casi 400 tiendas a través de operaciones de capital, logrando economías. de escala y reducción de costos de adquisiciones; finalmente, adopta un sistema que separa completamente las adquisiciones y las operaciones, lo que hace que cada departamento funcional sea más eficiente y enfocado;

La marca de ropa "ZARA" del gigante minorista español Grupo Inditex también adopta este modelo de negocio. Su fundador, Amancio Ortega, descubrió cuando trabajaba en una tienda de ropa que una prenda, desde el diseño hasta la producción, genera enormes beneficios. desde su llegada a los estantes de las tiendas.

Así que empezó a pensar en cómo evitar a los intermediarios y vender productos directamente a los consumidores. Luego fundó la marca ZARA, precisamente porque evitaba los vínculos de beneficios secundarios o incluso múltiples de los distribuidores intermedios, aumentaba las ventas, evitaba retrasos en los productos y aceleraba el flujo de capital de trabajo.

El modelo de negocio de Zui Deyi también es el típico "a gran escala y de alta eficiencia". Primero detona el lado del consumidor con una estrategia rentable de cocina semiautoservicio en el lugar y luego se abre. tiendas a gran escala A medida que aumenta el número de tiendas, cuanto mayor es la escala, más fácil es eliminar los enlaces intermedios, lo que permite comprar al por mayor desde el origen y se fortalece el poder de negociación de la escala.

Por ejemplo, las costillas de cerdo utilizadas en Zui Deyi se compran directamente desde Dinamarca contenedor a contenedor.

Por lo tanto, el modelo de cena rentable de Zuideyi ha dado como resultado una alta tasa de rotación de mesas. Cuando los costos fijos como el alquiler, el agua, la electricidad y los salarios del personal permanecen relativamente sin cambios, el aumento en la tasa de rotación de mesas ha impulsado. el aumento de personal y equipo Con la mejora de la eficiencia, el modelo de negocio aparentemente no rentable en realidad tiene ganancias netas estables.

Chopstick Wan Thinking cree que la gran escala y la alta eficiencia son complementarias entre sí. La alta eficiencia requiere el suministro de adquisiciones a gran escala, y las adquisiciones a gran escala garantizan una alta eficiencia. Principio de pequeñas ganancias pero rápida rotación, pero la clave es: cómo comprimir al mínimo el margen de beneficio del proceso de compra y cómo garantizar que las ventas puedan aumentar. Sin un polo único, este modelo de negocio no será eficaz.

Además, el origen de este modelo de negocio siguen siendo las ventas, por lo que ZARA optó por situar su base de producción cerca de su sede, aunque tenga que soportar elevados costes, sólo para responder rápidamente al mercado. Para ganar clientes.

Cuando los fabricantes de ropa optaron por abrir fábricas en Sudamérica y Asia para reducir costes, ZARA hizo algo que parecía ir en contra del sentido común: situar su base de producción cerca de su sede, y la ropa cuanto más más de moda, cuanto más cerca esté la base de producción de la sede.

ZARA hace esto para estar a la vanguardia de la moda lo más rápido posible. Cuanto más cerca esté la base de producción de la sede, más rápido podrá el equipo de diseñadores de ZARA modificar y copiar, distribuyendo así rápidamente los productos. tiendas minoristas de todo el mundo, luego realice modificaciones basadas en los comentarios de los clientes y envíelos en lotes nuevamente.

Lo mismo ocurre con Jin Wanwan y Grandma's House. Jin Wanwan atrae a una gran cantidad de clientes con comida para llevar rentable y luego utiliza los recursos de su cadena de suministro acumulados durante 20 años para obtener continuamente ventajas de negociación de escala; La decoración suave del hogar de la abuela y los platos caseros con un alto rendimiento de costos crean colas prolongadas en los centros comerciales donde se reúnen restaurantes de nivel medio a alto, construyendo así fuertes barreras.

En la era actual de estandarización generalizada del catering, Zuideyi elige al chef más estúpido para cocinar en el lugar y el costoso modo semi-autoservicio para crear la mejor experiencia y obtener un flujo estable de clientes.

?La forma de desarrollo definitiva de la comida rápida china: variedades diversas, baratas y de buena calidad, rendimiento rápido y actualización continua

En Shenzhen, una ciudad con muchas marcas de catering innovadoras, los chinos La comida rápida ocupa un lugar importante, los ciudadanos viven a un ritmo rápido, tienen altos requisitos nutricionales y son exigentes con el sabor... Esto ha hecho que las marcas de comida rápida aquí pisen sobre hielo fino y también están llenas de desafíos y oportunidades.

Influenciada por Maxim’s, Café de Coral y Happywoods de Hong Kong, comenzó a tomar forma la “cadena de wok chino” representada por marcas de Shenzhen como Jiawang y Noodle King (fideos), caracterizada por una amplia variedad. gama de categorías, cocinadas a pedido, centrándose en el sabor y la rentabilidad.

Por ejemplo, Little Girl's House emplea chefs profesionales del hotel. Las comidas disponibles para que los clientes elijan incluyen platos fríos, guisos, salteados, platos al vapor, platos de hierro, comidas líquidas y bebidas. sumando cinco categorías y sesenta variedades, que abarcan casi la mayoría de los productos más vendidos del mercado. Sin embargo, la dificultad radica en: la variedad de platos es rica y se hace hincapié en la fritura fresca, por lo que es necesario equilibrar la cantidad y calidad de los productos. Porque para garantizar la variedad todos los platos deben freírse con antelación, esperar a que los clientes elijan y observar siempre el estado de presentación y venta de los productos.

Al mismo tiempo, debe ser capaz de garantizar el equilibrio entre fijación de precios, precio unitario y rentabilidad. Después de todo, el precio por cliente en el distrito comercial de oficinas tiene un techo, pero el costo será muy alto debido a la variedad de platos salteados y las características de los platos recién salteados.

La sede de Zuideyi establecerá una cierta proporción de platos, como la proporción de platos regulares y la proporción de platos que los chefs pueden innovar según la región. Por lo tanto, Zuideyi puede comparar relativamente los platos al ingresar a diferentes ciudades. . Adaptarse rápidamente al mercado local. Según Chopsticks Wansiwei, el área operativa de los restaurantes Zuideyi generalmente se controla entre 300 y 500 metros cuadrados, y los SKU de los platos generalmente rondan entre 30 y 40.

Chopstick Wan Thinking cree que un área comercial tan grande y una cantidad relativamente grande de SKU tienen requisitos muy altos para el flujo de clientes y las capacidades de gestión operativa de la tienda. A primera vista, puede parecer irrazonable, pero esto. En realidad, es exactamente el caso. Es el modelo más adecuado para la comida rápida salteada. Su base de clientes son trabajadores de oficina y consumidores familiares en un radio de 1 a 3 kilómetros que no quieren volver a casa a cocinar. El modelo tiene requisitos muy altos para la tasa de rotación de la mesa, y una tasa de rotación de la mesa alta también requiere una tasa de recompra alta. Para tener una tasa de recompra alta, los SKU deben ser indispensables para lograr una tasa de rotación de la mesa tan alta, el espacio y el área de la cocina no deben ser. reducido.

Pero al fin y al cabo, en comparación con otros métodos de cocción como cocer al vapor, guisar, asar, guisar, etc., el salteado recién hecho requiere un cierto contenido técnico, requiere mano de obra in situ y puede producir factores inestables. Por ello, los salteados recién hechos deben estar debidamente controlados y dentro de nuestras posibilidades. Al mismo tiempo, debemos asegurarnos de que constantemente se agreguen nuevas variedades y acelerar el ciclo de rotación del producto para aumentar la frescura del cliente.

?Conclusión

El lugar más peligroso suele ser el lugar más seguro. A veces, el camino más difícil puede ser el mejor para caminar, porque una vez pasado, habrá un camino fuerte. barrera formada.

El tipo "anticuado" de comida rápida tradicional china de hacer cola para comer arroz vuelve a ser popular. Por ejemplo, Joule Canteen, Mr. Rice, etc., funcionan en el modo de cocinar salteados chinos. y los clientes eligen y pagan sus comidas. Aunque se trata de una comida rápida china estándar, se ha mejorado en términos de ingredientes, platos, apariencia general y ambiente para cenar, y ha recibido buenos comentarios del mercado, lo que también demuestra la firme demanda de los clientes por "bueno" y "rápido".

Por lo tanto, ya sea comida rápida o comida rápida puramente china, necesitamos introducir soluciones para satisfacer esta demanda de los clientes. Sólo así podremos lograr el mismo objetivo y lograr el éxito comercial.

Recién salteado en el puesto abierto, exhibición de ingredientes, numerosas variedades formando un cuerpo orgánico y flexible, énfasis en el gas de la olla y la experiencia... Todas estas son buenas maneras de que la comida rápida salteada Romper la competencia desordenada y de baja gama, pero hasta dónde se puede lograr depende de la fuerza operativa integral de la empresa de catering.

Chopstick Wanxiu siempre ha creído que cualquier negocio debe primero captar clientes y segundo, captar empleados. Enfrentar a los clientes y captar las necesidades; enfrentar a los empleados y movilizar el entusiasmo. No importa en qué camino entre una empresa de catering, lo más fundamental es aprovechar los verdaderos puntos débiles de los clientes. El precio asequible y la alta calidad son siempre la lógica empresarial más sencilla y eficaz.