Cómo hacer cazuela de despojos de ternera

Receta de Patata con Despojos de Res

Base de sopa:

Anís estrellado, fruta de la hierba, piel de naranja, canela, chile seco, granos de comino, fideos con pimienta 5 gramos cada uno, dos libras de rábano, cantidades adecuadas de sal refinada, salsa de soja, azúcar blanca, vino blanco y glutamato monosódico.

2. La preparación de los despojos de vacuno es muy sencilla. Sus principales materias primas son la carne de vacuno, los callos, el intestino grueso, el pulmón de vacuno, el corazón de vacuno, la lumbrera de vacuno, el pulmón de vacuno, etc.

Pasos:

1. Primero lavar las principales materias primas (carne de res, callos, intestino grueso, pulmón de res, corazón de res, rejilla de res, pulmón de res, etc.) y el rábano, y luego poner las materias primas cortadas en agua hirviendo y seguir quitando la espuma. Cuando la carne se ponga blanca-roja, filtrar la sopa y agregar agua limpia.

2. la base de sopa en bolsas (anís estrellado, hierba, cáscara de naranja, canela, chile seco, granos de comino, fideos con pimienta, salsa de soja oscura) a fuego alto durante unos 30 minutos (15 minutos para la olla a presión), luego use una olla pequeña Continúe cocinando durante 1,5 horas (media hora en la olla a presión) hasta que la carne y los despojos estén crujientes pero no podridos. Agregue sal refinada, salsa de soja oscura, azúcar blanca, vino blanco y glutamato monosódico. >Huesos de res frescos, despojos de res (tripas, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.), 150 gramos de aceite de chile y salsa de soja cada uno, 25 gramos de fideos con pimienta, 4 gramos de anís estrellado, 5 gramos de glutamato monosódico, pimienta, canela, 125 gramos de sal refinada y 50 gramos de vino blanco.

Elaboración:

1. Lavar los huesos y las menudencias de la ternera. Triturar los huesos de ternera y ponerlos en la olla junto con los despojos de ternera. Añadir agua (lo suficiente para cubrir la ternera), llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma constantemente. y rojo, decantar la sopa y quitar los huesos de res, poner aún los despojos de res en la olla, verter la salmuera, agregar la bolsa de especias (envolver los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado con un paño), el vino blanco y Sal refinada, agregar unos 400 gramos de agua, hervir a fuego alto durante unos 30 minutos, luego usar. Continuar cocinando a fuego lento durante 1,5 horas hasta que los despojos de res estén crujientes pero no podridos, sacarlos y dejarlos enfriar.

2. Añade glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa.

3. Cortar los despojos de ternera enfriados en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos y servir.