Solicitando: Una receta para la cena de reunión, con instrucciones de preparación.

1. Cerdo agridulce

Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo sin piel, 150 g de brotes de bambú frescos cocidos, 30 g de huevo líquido, 25 g de chile, 5 g de cebolla verde, 5 g de ajo picado, 5 g cada uno. de aceite de sésamo, 1,5 g de sal refinada, 7,5 g de Fenjiu, 40 g de almidón húmedo, 75 g de almidón seco, 750 g de aceite de maní, pasta de tomate.

Método:

1. Cortar la carne de cerdo en trozos en forma de diamante, mezclar los trozos de carne con sal refinada y vino Fenjiu, dejar marinar durante unos 15 minutos, añadir el huevo líquido y el almidón húmedo. y mezclar bien. Aplicar almidón seco.

2. Calentar el wok al 60% de temperatura, sofreír la carne hasta que esté bien cocida, verter en un colador y escurrir el aceite.

3. Dejar un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo, agregar la cebolla cuando los chiles estén fragantes, cocinar la salsa de tomate hasta que hierva un poco, diluir con almidón húmedo para que espese, luego agregar la carne y el bambú. brotes, sofreír y frotar. Vierta el aceite de sésamo y el aceite de maní y sofría uniformemente.

2. Cerdo estofado con ciruelas pasas y verduras

Materiales: panceta de cerdo, ciruelas pasas, cebolla verde, jengibre, ajo y anís estrellado.

Elaboración:

1. Blanquear la panceta de cerdo en agua hirviendo. Después de retirar los residuos flotantes, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción y cocinar durante 20 minutos.

2. Después de sacarlo, aplica la salsa de soja uniformemente por varios lados.

3. Echar aceite en la sartén y sofreír a fuego medio.

4. Freír hasta que tomen color.

5. Remojar las ciruelas en agua tibia durante 10 minutos, lavarlas bien y sofreírlas con ajo, vino de cocción, azúcar, salsa de soja y sal.

6. Cortar en rodajas del grosor adecuado.

7. Colócalas en el bol con la piel hacia abajo.

8. Distribuya uniformemente las ciruelas pasas salteadas, agregue el anís estrellado y cocine al vapor durante 40 minutos.

(Recordatorio del editor: si se cocina al vapor, lo mejor es verter la sopa en el wok, espesar la sopa y luego verterla nuevamente sobre la carne)

3.

Ingredientes: 150 gramos de carne de cerdo, 2 huevos, 50 gramos de pepino, 5 gramos de hongo, cantidades adecuadas de cebolla verde picada, jengibre picado, sal, vino de cocción, aceite de sésamo, glutamato monosódico y almidón.

Método:

1. Rompe los huevos en un bol, primero pon una pequeña cantidad de clara de huevo en un bol limpio y luego utiliza palillos para batir los huevos restantes de manera uniforme.

2. Lavar la carne de cerdo y cortarla en rodajas finas. Utilizar un poco de clara de huevo reservada ahora y añadir el polvo húmedo para cubrir las rodajas de carne con la pasta y mezclar bien.

3. Corta el pepino en rodajas diagonales, remoja previamente el hongo en agua y córtalo en trozos pequeños.

4. Poner aceite en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, añadir las rodajas de carne y alisarlas, retirar y escurrir el aceite.

5. Echar los huevos batidos en la olla, sofreír hasta que se formen los huevos, luego sacarlos y reservar.

6. Deje una pequeña cantidad de aceite base en la olla, encienda el fuego alto, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante.

7. Agregue el vino de cocción, agregue las rodajas de carne y saltee uniformemente con sal y glutamato monosódico, luego agregue las rodajas de pepino y los hongos, saltee uniformemente.

8. Vierte los huevos revueltos justo en la olla y revuelve uniformemente.

9.Antes de servir, rocíamos un poco de aceite de sésamo.

4. Cerdo desmenuzado sabor a pescado

Ingredientes: 300 gramos de solomillo de cerdo, 1 pimiento verde, 1/4 de zanahoria, 1/2 brote de bambú de invierno, 6 hongos negros, marinados. condimento para carne (5 ml de salsa de soja ligera, 5 ml de vino para cocinar, 20 ml de almidón de agua), salsa de pescado (5 ml de salsa de soja ligera, 15 ml de vinagre, 45 g de azúcar, 1 g de sal, 20 ml de almidón de agua), 80 ml de aceite para ensalada, cebolla, jengibre, ajo. cantidad adecuada y remoje 4-5 pimientos de Sichuan.

Preparación:

1. Cortar el lomo de cerdo en tiras finas, añadir el condimento para el tocino y dejar marinar durante diez minutos.

2. Cortar los pimientos verdes, las zanahorias y los brotes de bambú de invierno en tiras finas respectivamente. Remojar el hongo negro hasta que esté suave, lavar y cortar en tiras finas y reservar.

3. Preparar la salsa de pescado y reservar. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos y reservar.

4. Ponga suficiente aceite en la olla. Cuando esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue la carne de cerdo desmenuzada y extiéndala rápidamente a fuego alto hasta que se ponga blanca.

5. Poner un poco de aceite en la olla, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante. Añadir el ají picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo.

6. Añade las zanahorias, los brotes de bambú de invierno y los hongos y sofríe durante 2 minutos. Añade el pimiento picante y sofríe uniformemente.

7. Añade el cerdo desmenuzado frito y sofríe rápidamente de manera uniforme.

8. Vierte la salsa de pescado y sofríe rápidamente hasta que se distribuya uniformemente.

5. Cerdo hervido de Sichuan

Ingredientes: 350 g de lomo, 100 g de col china, 150 g de tallos de lechuga, 80 g de apio, 20 g de cebollino, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de pasta de jengibre, 2 cucharadas pasta de frijoles, 1 cucharadita de azúcar, cantidad adecuada de pimiento rojo seco, cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, adobo: 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de agua, 1 clara de huevo.

Método:

1. Primero corte el lomo en rodajas finas, use un martillo para carne para romper el tejido y hacer la carne más delgada y más grande, y luego córtelo en trozos pequeños. Marinar las rodajas de carne con la marinada durante unos veinte minutos.

2. Lavar y cortar la col china, el apio y el cebollino en gajos, triturar el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.

3. Ponga el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan en la olla y sofría hasta que estén fragantes. Después de enfriar, corte el pimiento rojo en trozos pequeños.

4. Vierta aceite frío en la olla, primero agregue el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el ajo picado y el jengibre picado y saltee hasta que estén fragantes.

5. Añade 2 cucharadas de pasta de judías y sofríe hasta que salga aceite rojo.

6. Añade caldo o agua, 1 cucharadita de azúcar y cebolletas.

7. Después de hervir, agregue las rodajas de carne marinadas. No revuelva mientras cocina hasta que la sopa vuelva a hervir y luego saque las rodajas de carne cocidas.

8. Ponga los tallos de repollo en la olla restante y cocínelos brevemente.

9. Añade las hojas de col y el apio y cocina hasta que estén crudos.

10. Prepara un bol grande y coloca las verduras cocidas en el fondo del mismo.

11.Colocar encima las lonchas de carne cocida.

12. Calentar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de aceite de chile rojo en una olla.

13. Viértelo sobre las lonchas de carne mientras aún esté caliente.

6. Cerdo Deshebrado con Salsa Beijing

Ingredientes: 300g de lomo de cerdo, 2 cebolletas, 1 huevo, 2 cucharadas de 30ml de vino de cocción, 1 cucharadita de 5g de almidón seco, 2 cucharadas de salsa de tomate. 30 g, 1 cucharada de salsa de ostras 15 g, 2 cucharadas de salsa de fideos dulces 30 ml, 1/4 cucharadita de aceite de sésamo 1 ml.

Elaboración:

1. Cortar el lomo en rodajas de 3 mm de grosor, y luego cortar en filamentos de 3 mm de ancho. Póngalo en un bol, agregue el vino de cocción, vierta las claras de medio huevo, revuelva uniformemente, luego agregue el almidón seco, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos.

2. Quitar la parte verde de la cebolleta y coger sólo la parte blanca, lavarla y cortarla en gajos de 4 cm de largo. Cortarla por la mitad, cortarla en tiras finas y ponerla en una mesa. lámina.

3. Vierte aceite en la olla y caliéntalo al 80% de fuego. Cuando salga un ligero humo verde, vierte el cerdo desmenuzado y utiliza una pala para esparcirlo rápidamente hasta que el cerdo desmenuzado cambie. color, sácalo y reserva.

4. Dejar un poco de aceite bajo en la olla, bajar a fuego lento, verter primero la salsa de tomate, luego la salsa de ostras, y por último la salsa de fideos dulces, remover y luego verter el cerdo desmenuzado frito. Vuelva a colocarlo en la olla, cambie a fuego alto y saltee rápidamente para que cada cerdo desmenuzado quede cubierto con salsa, y vierta un poco de aceite de sésamo antes de servir.

7.Cerdo desmenuzado casero con pimiento verde

Ingredientes: 150g de pimiento verde, 200g de solomillo, 50ml de aceite vegetal, 5ml de salsa de soja, 3ml de vino de cocción, 2g de sal, 3g de almidón, un poco. MSG, 30 ml de agua o sopa fresca.

Preparación:

1. Cortar el lomo en tiras finas, añadir almidón, sal, salsa de soja, vino de cocción, 10 ml de agua (sopa fresca), mezclar uniformemente y dejar reposar. reposar durante 5 minutos; quitar las semillas del pimiento verde, triturar. Utilice salsa de soja, glutamato monosódico, almidón y agua (sopa fresca) para hacer salsa.

2. Pon la olla a fuego medio, vierte un poco de aceite vegetal y caliéntalo al 50% de fuego, luego agrega los pimientos verdes rallados y la sal y sofríelos hasta que estén cocidos, luego recógelos.

3. Calienta la olla a fuego alto, agrega aceite vegetal y sofríe el cerdo desmenuzado durante 3 minutos, luego vierte la salsa, sofríe uniformemente y luego agrega. el glutamato monosódico y servir.

8. Hormigas trepando al árbol

Ingredientes: 150 g de aceite vegetal, 200 g de fideos, 80 g de carne picada, 20 g de cebolla, jengibre y dientes de ajo, 30 g de pasta de judías, 150 g de sopa, 30 gramos de chile seco

Elaboración:

1. Remojar los fideos en agua fría con media hora de antelación.

(Estará bien si está un poco suave)

2. Calienta el aceite en la olla, agrega el jengibre picado, el ajo picado y saltea hasta que esté fragante. Agrega la carne picada y sofríe hasta que esté cocida.

3. Agregue 2/3 cucharadas de pasta de frijoles y 1 cucharada de vino de cocción, saltee hasta que aparezca el aceite rojo, agregue los fideos remojados.

4. Vierta 2/3 de taza de caldo y 1/2 cucharada de salsa de soja ligera, hierva a fuego medio, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que el agua esté casi seca.

5.Por último, basta con espolvorear un poco de cilantro y cebolla verde antes de servir.

9. Cabeza de león estofada

Ingredientes: carne de cerdo picada, núcleos de verduras, castañas de agua, tostadas integrales, cebolla y jengibre, huevos, vino de cocción, sal, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo.

Elaboración:

1. Picar la cebolla y el jengibre en trozos, batir los huevos y añadirlos a la carne picada.

2. Añade el vino de cocción y la sal a la carne picada y revuelve vigorosamente hasta que quede pegajosa.

3. Pelar y picar las castañas de agua, picar las tostadas integrales (aquí te explicamos cómo hacer las tostadas integrales), añadirlas a la carne picada y mezclar bien.

4. Coloca una cucharada grande de relleno en la palma de tu mano, amásala hasta formar una bola y golpéala suavemente de un lado a otro entre las dos palmas para expulsar el aire del interior y fortalecer la cabeza del león.

5. Una vez caliente el wok, añade aceite y fríe las albóndigas a fuego medio hasta que la superficie se dore. Filtra el exceso de aceite.

6. Agrega la salsa de soja, el azúcar y la cantidad adecuada de agua, cocina a fuego lento hasta que se absorba el sabor y se reduzca el jugo y sirve en un plato.

7. Lavar los corazones de col verde, tomar otra olla con agua hirviendo o caldo, agregar aceite y sal después de que hierva el agua, agregar los corazones de col y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos, luego colocarlos alrededor de la cabeza de león.

10. Carne blanca al ajillo

Ingredientes: carne, vino de cocción, cebolla, jengibre, agua, salsa de soja, azúcar, pasta de ajo, semillas de sésamo.

Método:

1. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, agregar el jengibre, las cebolletas, el vino de cocción y la carne y cocinar.

2. Retirar la carne cocida, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.

3. Mezcla la salsa de soja, el azúcar, el ajo picado y las semillas de sésamo en una salsa y viértela sobre la carne cortada.

4.Por último, vierte unas cucharadas de aceite rojo.

11. Alitas de pollo con cola

Ingredientes: alitas de pollo, cebolletas, jengibre, clavo, anís estrellado, pimienta, canela, salsa de soja oscura, cola, azúcar, sal.

Elaboración:

1. Echar agua en la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Añadir las alitas de pollo y blanquearlas durante 2 minutos antes de sacarlas.

2. Lavar la espuma de la superficie de las alitas de pollo con agua limpia, escurrir y reservar.

3. Cortar las cebolletas en gajos, pelarlas y cortar el jengibre en rodajas.

4. Vierta el aceite en la olla, caliente a fuego alto hasta que esté 40% caliente, agregue los clavos, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan y la canela.

5. Vierta las alitas de pollo en la olla, sofríalas durante 1 minuto y luego agregue la cola y el agua.

6. Vierta la salsa de soja oscura y revuelva uniformemente, cubra con una tapa, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

7. Abra la tapa, agregue sal, ponga a fuego alto y cocine durante unos 3 minutos hasta que la sopa se espese.

12. Pollo Kung Pao

Ingredientes: 200g de pechuga de pollo, 100g de maní en granos, condimentos: 7g de azúcar, 10ml de salsa de soja, 10ml de agua y almidón, 3g de pimienta, 3g de jengibre picado, picadito. 3 g de ajo, 20 g de cebollas verdes, 5 g de vino para cocinar, 5 g de sal, 20 g de chile seco.

Método:

1. Lavar y secar la pechuga de pollo, cortarla en dados cuadrados de 1,5 cm, agregar agua, almidón y salsa de soja, mezclar uniformemente y dejar marinar durante 20 minutos. Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos de 1 cm de largo. Corta ambos extremos de los chiles secos y retira las semillas del chile.

2. Agregue agua, almidón, salsa de soja, sal, azúcar blanca y vino de cocción en un tazón pequeño, mezcle uniformemente para hacer una salsa condimentada.

3. Calentar el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté un 30% caliente, añadir los granos de maní a fuego lento y sofreír hasta que estén ligeramente coloreados. .

4. Continuar calentando el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté 60% caliente, agregar el pollo marinado cortado en cubitos y sofreír rápidamente hasta que esté suelto. minuto y esperar hasta que el pollo esté cocido, luego retirar y escurrir el aceite.

5. Dejar el aceite en la olla, calentarlo, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregar las cebolletas, el jengibre picado, el ajo picado y pollo cortado en cubitos y sofreír un rato, finalmente agregar la salsa, y cuando la sopa espese agregar el maní y sofreír unas cuantas veces.

13. Patas de pollo encurtidas con pimientos

Materiales: vino para cocinar, fresno chino, anís, cebollas verdes, rodajas de jengibre, 2 libras de patas de pollo, vinagre blanco, azúcar de roca, mijo. pimiento, ajo picado, 1 bolsa de pimientos encurtidos.

Preparación:

1. Poner las patas de pollo lavadas en la olla, agregar el vino de cocción, los granos de pimienta, las cebolletas y las rodajas de jengibre, cocinar a fuego alto durante quince minutos, hasta que dure el tiempo necesario. ya que se pueden insertar los palillos. (Recordatorio del editor: córtale las uñas a las patas de pollo, límpialas y córtalas en dos trozos para obtener un mejor sabor).

2. Sácalas, enjuágalas con agua fría y luego remójalas. agua helada por un rato. Prepara vinagre blanco, azúcar de roca, mijo, ajo picado y una bolsa de pimientos encurtidos. 3. Agrega al agua fría el ajo, una bolsa entera de pimientos encurtidos con su jugo, el vinagre, las rodajas de jengibre, la sal, los gajos de mijo y el azúcar de roca. Mezcla bien, remoja las patas de pollo y déjalas en el frigorífico. durante la noche antes de comer.

14. Pollo guisado con champiñones

Ingredientes: 1 muslo de pollo (unos 300g), 5 setas secas, 4 rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo, 1/4 de pimiento rojo (unos 10 g), 1/4 de pimiento verde (unos 10 g), 1 cucharada de aceite de sésamo (15 ml), 2 cucharaditas de salsa de soja oscura (10 ml), 1 cucharada de vino de arroz (15 ml), 1 cucharadita de azúcar blanca (5 g), 2 g de sal.

Preparación:

1. Cortar los dientes de ajo. Cortar los pimientos rojos y verdes en tiras finas. Remojar los champiñones secos en agua hasta que estén blandos, limpiar el sedimento y escurrir el agua. Lavar las piernas de pollo, escurrirlas con papel de cocina y cortarlas en trozos medianos.

2. Toma un recipiente hondo apto para microondas, vierte aceite de sésamo, introduce el recipiente en el horno microondas y caliéntalo a 900 vatios (o fuego alto) durante 1 minuto.

3. Saca el recipiente, introduce los muslos de pollo cortados, las rodajas de ajo y las rodajas de jengibre, mezcla bien con los palillos, tapa la tapa (o sella la boca del recipiente con un film apto para microondas). ) y volver a meterlo en el microondas a 900 vatios (o fuego alto) durante 5 minutos.

4. Saca el recipiente, añade los champiñones remojados, añade la salsa de soja oscura, el vino de arroz, el azúcar blanco y la sal, luego añade 500ml de agua, mezcla bien y vuelve a meter al microondas a calentar a temperatura. 900 vatios durante 20 minutos.

5. Espolvorea con col lombarda y pimiento verde rallado y decora.

15. Nuggets de pollo estofados

Ingredientes: 500g de pollo, cantidad adecuada de sal, 1 trozo de jengibre, 1 gajo de cebolleta, cantidad adecuada de cebollino, 1 cucharadita de azúcar, Cerveza, aceite, cantidad adecuada de salsa de soja ligera.

Elaboración:

1. Cortar el pollo en trozos, escaldar y escurrir, cortar el jengibre en rodajas, cortar las cebolletas en trozos y cortar el cebollino en trozos pequeños y reservar.

2. Calentar el wok y verter el aceite. Cuando esté 60% caliente, añadir las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde y sofreír hasta que estén fragantes.

3. Vierta los trozos de pollo y saltee hasta que estén ligeramente dorados, vierta la cerveza y la salsa de soja, agregue el azúcar, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, reduzca el fuego. jugo a fuego alto y espolvorear con cebollino en el plato.

16. Pollo Picante

Ingredientes: 150 gramos de pechuga de pollo, 60 gramos de pimiento verde, 20 gramos de chile seco, 10 gramos de jengibre, 2 cebolletas, 1 cucharada de salsa de chile, salsa de soja 1 cucharada, 1 cucharadita de vino para cocinar, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de agua, 1 cucharadita de agua, 1/8 de cucharadita de sal, 1 cucharada de clara de huevo.

Preparación:

1. Lavar y cortar en dados la pechuga de pollo, añadir todos los ingredientes de la marinada y mezclar bien, marinar durante unos 2 minutos y reservar.

2. Lavar los pimientos verdes, quitarles las semillas y cortarlos en cubos, cortar los pimientos secos en gajos, lavar las cebolletas y cortarlas en gajos pequeños, lavar y cortar el jengibre en trozos pequeños y dejar de lado.

3. Mezclar bien todos los condimentos y reservar.

4. Calienta la sartén, vierte 2 cucharadas de aceite para ensalada, agrega el método 1 de pechuga de pollo cortada en cubitos y sofríe a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que la pechuga de pollo cortada en cubitos esté cocida durante aproximadamente 8 minutos, retira y dejar de lado.

5. Calienta otra olla, vierte 1 cucharada de aceite para ensalada, sofríe a fuego lento los gajos de cebolla, las rodajas de jengibre y los gajos de chile seco del Método 2, luego agrega los pimientos verdes cortados en cubitos del Método 4 y los pechuga de pollo cortada en cubitos del Método 4. Sofríe rápidamente a fuego alto durante unos 5 segundos, luego vierte la salsa y sofríe uniformemente.

17. Tres tazas de pollo

Ingredientes: 2 muslos de pollo, 10 rodajas de jengibre, 6 ajos, 1 chile, cantidad adecuada de pagoda de nueve capas, 2 cucharadas de salsa de ajo , 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de aceite de sésamo.

Preparación:

1. Cortar las piernas de pollo en trozos del tamaño adecuado y reservar.

2. Calentar el wok, añadir los muslos de pollo del paso 1 y sofreír a fuego alto hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada.

3. En un wok aparte, agregue el aceite de sésamo, el ajo, las rodajas de jengibre y las rodajas de chile y saltee hasta que estén ligeramente carbonizadas, luego agregue los trozos de pierna de pollo del paso 2 y todos los condimentos, y cocine a fuego lento. A fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa hasta que se seque, agregue la torre de nueve capas y saltee brevemente antes de ponerla en la olla.

18. Pollo al horno con sal cristal

Ingredientes: medio pollo pelado, medio paquete de pollo en polvo al horno con sal.

Método:

1. Lavar el pollo y secarlo con papel de cocina, hornear el pollo en polvo con sal (2/3 del medio paquete), esparcir uniformemente por ambos lados. , y marinar de 2 a 3 horas;

2. Poner agua en la olla y llevar a ebullición, luego cocinar al vapor durante 20 minutos. Después de que el pollo se haya enfriado, cortarlo en trozos y ponerlo en un plato. Utilice el jugo de pollo restante en el plato y viértalo en la olla. Vierta una cantidad adecuada en otro tazón pequeño, agregue 1/3 del pollo en polvo, mezcle bien y finalmente agregue un poco de aceite de sésamo.

19. Pollo desmenuzado

Ingredientes: 1 pollo, hongo, limón, cebollino, cilantro, sal, aceite, aceite de sésamo, salsa de soja, aceite rojo, azúcar blanca, salsa de ostras, Ajo picado, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre y vino para cocinar.

Preparación:

1. Limpiar el pollo, hervir una olla con agua, poner el pollo entero en la olla, cocinar hasta que el pollo esté crudo, sacar y dejar enfriar.

2. Lavar el hongo, desmenuzarlo, hervirlo en agua hirviendo durante dos minutos y reservar.

3. Coge un bol pequeño, utiliza condimentos para hacer un bol de salsa, corta medio limón y exprime el jugo en el bol de salsa.

4. Corta el pollo enfriado en tiras pequeñas con las manos, añade los hongos, vierte la salsa y mezcla bien.

5. Corta la otra mitad del limón en tiras, mézclalo en un bol y finalmente añade un poco de cilantro.

20. Pollo al Plato Grande

Ingredientes: Un pollo fresco, cuatro patatas, fideos de cinturón, un pimiento verde y uno rojo, un poco de cebolla verde, jengibre y ajo, un puñado de pimiento, anís estrellado, hojas aromáticas, una cantidad adecuada de canela, un puñado de chiles, salsa de soja ligera, azúcar y sal.

Elaboración:

1. Cortar el pollo en cubos, ponerlo en un recipiente, sazonar con salsa de soja light, sal y vino de cocción durante 15 minutos. Lavar y cortar el costado. platos.

2.Añadir más aceite, añadir los granos de pimienta de Sichuan y sofreír bien los granos de pimienta de Sichuan.

3. Vierta los trozos de pollo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y el ají. Sofreír durante unos minutos, luego verter la salsa de soja y el agua. El agua debe cubrir los trozos de pollo.

4. Añade el azúcar, la sal y el vino de cocción.

5.

6. Vierte las patatas y continúa cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas.

7. Vierta el chile verde y el chile rojo. Juega un papel colorante.

8. Después de sofreírlo un poco, ya puedes sacarlo de la olla.

-Pescado-

21. Pescado hervido

Ingredientes: pescado, condimento para pescado hervido, brotes de soja, col, sal, vino de cocción, maicena, clara de huevo. , Granos de pimienta de Sichuan, chiles.

Elaboración:

1. Blanquear los brotes de soja y la col china con agua y ponerlos en un recipiente grande.

2. Lavar el pescado, cortarlo en filetes y picar el resto de los filetes de pescado en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos.

3. En un wok limpio, poner el paquete de condimentos, agregar un poco de agua caliente, agregar los filetes de pescado, poner a fuego alto, esperar hasta que hierva el agua, mantener el fuego alto, agregar uno los filetes de pescado. uno por uno, y use palillos para dispersar y apagar el fuego después de 3-5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja y la col china.

4. Coge otra olla limpia y vierte media libra de aceite. Agregue el paquete de condimentos que contiene granos de pimienta de Sichuan y chiles secos y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar quemarse. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apague el fuego inmediatamente y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en el recipiente grande que contiene el pescado.

22. Nuggets de pescado agridulce

Ingredientes: 1 carpa herbívora, 1 huevo, 3 cucharadas de vino de cocción 45ml, 2 cucharadas de almidón seco 30g, 2 cucharadas de pasta de tomate 30ml. , 15 g de jengibre rallado, 50 g de azúcar blanco blando, 3 cucharadas de vinagre de arroz 45 ml, 1 cucharadita de sal 5 g, 1 cucharada de almidón húmedo 15 ml.

Método:

1. Retire la cabeza, las escamas y los órganos internos de la carpa herbívora, límpiela, córtela por la mitad a lo largo de la espina dorsal, retire la carne del pescado de ambos. lados y luego córtelo en rodajas finas con una cuchilla en ángulo. Bloquee, agregue el vino de cocción y deje marinar durante 20 minutos.

2. Casca los huevos en un bol, añade el almidón seco y bate hasta obtener una pasta de huevo.

3. Vierte aceite en la olla y caliéntalo a fuego medio hasta que esté 70% caliente. Reboza los filetes de pescado uniformemente con la masa de huevo, fríelos hasta que estén dorados, saca y escurre el aceite. . Disponer en un plato.

4. Dejar un poco de aceite en la olla, agregar el jengibre rallado y sofreír unas cuantas veces. Agregar vinagre, azúcar blanda, pasta de tomate, sal y 40 ml de agua, remover unas cuantas. veces, luego agregue almidón húmedo y use Revuelva con una espátula en una dirección para hacer una salsa agridulce.

5. Verter rápidamente la salsa agridulce preparada sobre los filetes de pescado frito.

23. Pescado en Escabeche

Ingredientes: 1 pescado de agua dulce, 1 bolsa de chucrut, 6 pimientos en escabeche, 3 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 anís estrellado, 1 pequeño. grano de pimienta 10 chiles secos, 1 cilantro, pescado marinado Ingredientes: 1 clara de huevo, 1 cucharada de almidón, 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/3 cucharadita de pimienta blanca.

Método:

1. Coloque el pescado sobre la tabla de cortar, use un cuchillo afilado para cortar el pescado de manera plana desde la cola y córtelo hasta las espinas del medio. Córtelo, luego déle la vuelta y corte el otro lado del pescado; coloque el trozo grande de pescado sobre la tabla de cortar, corte el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar y corte el pescado en trozos finos. rodajas para su uso posterior.

2. Añade todos los ingredientes del pescado marinado al pescado cortado, mézclalo suavemente con las manos y deja marinar durante 15 minutos.

3. Lavar la col en escabeche y cortarla en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en rodajas y cortar el chile seco en gajos.

4. Vierte un poco más de aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente. Luego agrega la mitad de los granos de pimienta y los gajos de chile seco a la olla. Después de que salga el aroma, agrega el anís estrellado. , ajo, Sofreír el jengibre y los pimientos encurtidos con el chucrut picado.

5. Después de sofreír el aroma del chucrut, añadir aproximadamente 1 litro de agua y luego añadir las cabezas y espinas del pescado que retiramos antes. Tapar la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la sopa se ablande.

6. Vierte con cuidado los filetes de pescado y escaldalos, luego apaga el fuego y vierte el pescado en escabeche cocido en un bol o cazuela grande.

7. Limpiar la olla, luego verter un poco de aceite y calentar hasta que esté 70% caliente. Agregar la otra mitad de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreír hasta que estén fragantes. pescado en escabeche y agrega 2 cilantros.

24. Cabeza de pescado con pimiento picado

Ingredientes: 1 cabeza de pescado graso (2 libras), pimiento especial de Hunan picado, 2 gramos de sal, 3,5 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de azúcar, 60 gramos de aceite para ensalada, 10 gramos de aceite rojo, 10 gramos de jengibre, 8 gramos de cebolla verde.

Preparación:

1. Lavar la cabeza del pescado y cortarla por la mitad, conectar la parte posterior de la cabeza del pescado, picar el pimiento rojo, picar la cebolla verde, picar el jengibre y Picar la mitad del ajo.

2. Después poner la cabeza de pescado en un bol y aplicar aceite.

3. Espolvorea pimienta picada, jengibre picado, sal, frijoles negros y vino de cocción sobre la cabeza del pescado.

4. Después de añadir agua a la olla y hervir, poner la cabeza de pescado y el recipiente en la olla y cocinar al vapor hasta que esté cocido (unos 10 minutos).

5. Unte el ajo picado y la cebolla verde sobre la cabeza del pescado y cocine al vapor durante un minuto más.

6. Después de sacar el bol de la olla, poner el wok al fuego y calentar el aceite hasta que esté 100% caliente, recogerlo y verterlo sobre la cabeza del pescado.

25. Cola de pelo estofada

Ingredientes: Cola de pelo, vino de cocción, pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, salsa de soja ligera, azúcar, glutamato monosódico, almidón de agua.

Elaboración:

1. Lavar la cola del pelo, coger la sección media y marinarla con sal y vino de cocción durante 20 minutos.

2. las secciones de pescado en un lugar ventilado Dejar secar la piel;

3. Calentar el aceite en la sartén, añadir la cola de pelo y sofreír a fuego medio hasta que esté dorada.

4. Dejar el aceite de fondo en la sartén y sofreír añadir los gajos de pimiento rojo aromático, la cebolla, el jengibre, el ajo y el anís estrellado, y añadir los gajos de pescado frito;

5. Cocer en el vino de cocción, salsa de soja ligera y un poco de azúcar, añadir el agua sumergida, llevar a ebullición y luego poner a fuego medio guisado;

6. casi seco, agregue agua y almidón, reduzca el jugo a fuego alto, agregue glutamato monosódico y sáquelo de la olla, espolvoree con cebolla verde picada y cilantro.

26. Carpa estofada

Ingredientes: 1 carpa fresca (unos 750 g), 100 g de aceite de cacahuete, 25 g de almidón húmedo, 5 g de cebolla verde, 25 g de salsa de soja, 15 g de piña, 25 g de champiñones para cocinar. vino, 5 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 1 g de chile en polvo, 1,5 g de sal refinada, 2 g de aceite de sésamo.

Método:

1. Lavar la carpa fresca, quitarle las escamas y las branquias, abrir la sección abdominal con un cuchillo, quitar los órganos internos, lavar la espuma de sangre y Corta ambos lados en diagonal 5 dólares.

2. Después de remojar los champiñones en agua, lavar el sedimento, quitar las raíces, pelar y lavar las cebolletas, cortarlas en tiras finas, lavar el jengibre, pelarlo y cortarlo; en rodajas.

3. Poner en la olla aceite de maní, calentar a fuego alto. Cuando se enfríe, sofreír la carpa entera hasta que ambos lados se pongan amarillos, luego agregar el vino de cocción, luego agregar los fideos con chile y los champiñones. en secuencia, hierva la seda rallada, la sal refinada, la salsa de soja y las rodajas de jengibre, luego cocine a fuego lento, luego agregue la cebolla verde, el glutamato monosódico, el espesante, agregue el aceite de sésamo, la pimienta y sirva.

27. Ternera estofada

Ingredientes: 500 gramos de ternera, 20 gramos de pasta de judías picante, 25 gramos de jengibre, vino y salsa de soja.

Elaboración:

1. Cortar la carne en trozos, blanquearla en agua caliente y sacarla.

2. Saltee las cebollas y el jengibre en una sartén con aceite hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles picante, luego agregue los cubos de carne y saltee y agregue la salsa de soja, el azúcar, la pimienta, el vino, el glutamato monosódico y la estrella. anís,

3. Finalmente, agregue agua para remojar la carne y cocine lentamente a fuego lento hasta que el jugo esté espeso y la carne esté crujiente y fragante.

28. Estofado de Carne con Patatas

Ingredientes: carne de res, patatas, aceite de cocina, rodajas de jengibre, salsa de soja ligera, vino tinto, sal, esencia de pollo, chile seco, cebolla verde picada. .

Elaboración:

1. Cortar la carne en dados, lavar, pelar y cortar las patatas en dados.

2. Hervir agua en una olla. Después de que hierva, agregar la carne cortada y cocinar hasta que cambie de color, retirar y escurrir.

3. Calentar el aceite en el wok hasta que esté cocido durante 5 minutos, agregar las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar los cubos de carne y sofreír hasta que la carne cambie de color. Mientras tanto, cocine en salsa de soja ligera y un poco de vino tinto para realzar el sabor.

4. Agrega suficiente agua hirviendo (para cubrir la carne), agrega los chiles secos, hierve y retira la espuma.

5. Vierta la carne del paso 4 en la cacerola junto con la sopa, seleccione el modo automático y cocine durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté crujiente y tierna.

6. Añade los trozos de patata, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las patatas se ablanden.

7. Reducir el jugo a fuego alto, agregar sal y esencia de pollo y espolvorear con cebolla de verdeo picada para decorar.