¿Cómo hacer cerdo estofado?
El cerdo estofado es una de las recetas de platos calientes. Utilizando panceta de cerdo como ingrediente principal, lo mejor es utilizar tres capas de carne grasa y magra. La técnica de cocción del cerdo estofado es principalmente la cazuela, que es grasa y fina, dulce y suave, y se deshace en la boca. El cerdo estofado está muy extendido por todo nuestro país y es un plato popular y famoso.
Preparación de platos
Existen muchas formas de preparar platos Tras la evolución histórica, ahora te recomendamos
Método 1
Proceso 1: Cortar la carne Cortar en cubos del tamaño de un mahjong, poner el cerdo estofado en una olla y cocinar por 15 minutos. Retirar la carne, enjuagar con agua fría y reservar.
Proceso 2: Lavar la olla y ponerla a fuego lento Poner un poco de aceite base en la olla, luego agregar al aceite 30 gramos de azúcar blanca, agregar 15 gramos de sal y remover rápidamente. una cuchara. Espere 3-4 minutos hasta que el azúcar se derrita, se ponga rojo y burbujee, agregue 50 gramos de agua, revuelva bien y ponga el jugo en un bol para usarlo más tarde.
Proceso 3: Poner 150 gramos de aceite en la olla, esperar hasta que el aceite esté 80% caliente, agregar 20 gramos de cebolletas, 30 gramos de rodajas de jengibre, 3 anís estrellado, 2 hojas de laurel, 1 gramo de canela, aceite Freír durante 2 minutos y añadir los trozos de carne. Agrega los trozos de carne y sofríe. Después de 8 minutos, agregue 10 gramos de salsa de soja oscura y deje caer el jugo en la olla en tandas para teñir. Cuando la carne esté dorada. Luego agrega una cantidad adecuada de sal refinada y piloncillo, no demasiada piloncillo, y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté tierna, estará listo un fragante plato de cerdo estofado. Cómo hacer cerdo estofado gourmet Recetas caseras de cerdo estofado Recetas caseras de cerdo estofado
Receta 2 versión no grasa
Ingredientes principales Panceta de cerdo (500g) Verduras de ciruela seca (100 g) ) Barra de tofu (100 g) Brotes de bambú secos (50 g)
Jengibre condimentado (cinco piezas) Hojas de gui (4 piezas) Hinojo (5 g) Azúcar de roca (3-4 piezas pequeñas) Anís estrellado ( 2-3 piezas) Sal (1 cucharadita) Salsa de soja oscura (5 ml) Salsa de soja ligera (15 ml) Vino para cocinar (10 ml) Aceite de sésamo Yishutang 10 ml
Instrucciones detalladas
1. materiales: Remojar la yuba en agua hasta que esté suave y cortar en trozos a una distancia tan corta como un dedo. Remojar las ciruelas durante 1 hora y cortarlas en trozos pequeños. Triturar los brotes de bambú secos en tiras largas. Blanquear la panceta de cerdo y cortarla en tiras. Trozos de carne de 2 cm. Aunque es fácil tomar una foto, el proyecto es bastante grande, así que déjalo en remojo primero.
2. Prepare materiales auxiliares: jengibre (cinco piezas), hojas de canela (4 piezas), hinojo (5 g), azúcar de roca (3-4 piezas pequeñas), anís estrellado (2-3 piezas)
3. Vierta aceite de sésamo Yishutang en la olla.
4. Añade el hinojo, las hojas de canela, el anís estrellado y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes.
5. Vierta la panceta de cerdo, sofría hasta que el aceite se dore.
6. Agregue dos cucharadas de vino de cocción, sofría unas cuantas veces y luego agregue. salsa de soja oscura, salsa de soja clara, azúcar de roca y salteado Coloree uniformemente.
7. Prepara la cazuela y coloca las verduras encurtidas en la capa inferior.
8. Coloca los brotes de bambú secos encima de las verduras encurtidas.
9. Extienda la yuba sobre los brotes de bambú. Seque la capa superior.
10. Echar la panceta hasta la capa superior, y verter un bol de agua en el wok donde se fríe la panceta. Sacar la salsa del interior y verterla en la cazuela, y añadir un poco. cucharada de sal.
11. Primero lleva a ebullición a fuego alto, luego cocina a fuego lento. El tiempo de cocción aproximado es de una hora, y puedes esperar hasta que se seque el agua.
Consejos
1. A la hora de elegir panceta de cerdo, lo mejor es elegir una con más carne de sándwich, para que no tenga un sabor grasoso.
2. Si optas por guisarlo en una cazuela, hará que otros platos queden más deliciosos. Si la panceta de cerdo queda más bonita, puedes añadir un poco de azúcar y salsa de soja oscura al guisar, lo que mejorará. el color más oscuro.
3. Usar aceite de cáñamo para sofreír hará que la panceta de cerdo sea menos grasosa, porque el aceite de cáñamo es un aceite fragante y no grasoso.
Método 3
Ingredientes: panceta de cerdo, azúcar moreno, anís, glutamato monosódico, cebolla verde, jengibre, ajo.
Método:
1. Primero agregue aceite, agregue azúcar morena, cocine hasta que esté espumoso, agregue la carne y fría hasta que suelte el aceite, agregue el vino de cocción y otros condimentos, sofría hasta que esté fragante.
2. Agregue agua hirviendo a la olla y cocine a fuego alto durante 2-3 minutos.
3. Después de cocinar a fuego alto, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
4. Finalmente, reduzca el jugo a fuego alto, agregue glutamato monosódico y sirva.
NOTA (Agregue sal para obtener umami extra).
Práctica 4
1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en cubos pequeños;
2. Calentar una cucharada pequeña de aceite en la olla hasta que esté ligeramente caliente, agregar el azúcar de roca y sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita por completo;
3. Vierta la carne cortada en cubitos y saltee hasta que esté uniformemente cubierta con almíbar;
4. Mezcle una cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue salsa de soja ligera y cocine a fuego lento el paquete de condimentos;
5. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que se seque el jugo.
Método 5
Ingredientes: panceta de cerdo de alta calidad, bollos de carne guisados, cebollas verdes, azúcar de roca y hojas de té.
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, cardamomo, amomum villosum, piel de cerdo estofada con canela, hojas de laurel, piel de mandarina, ají seco, azúcar blanca, sal, salsa de soja, vino Shaoxing.
Paso 1. Cortar la panceta de cerdo en tiras y escaldar en agua fría para eliminar la sangre.
Paso 2. Blanquear y cuajar. (Nunca lo cortes en trozos para luego blanquearlo, de lo contrario el cerdo estofado quedará sin forma. No quedará bonito cuando esté cocido)
Paso 3. Sácalo, déjalo enfriar y córtalo en dados de del mismo tamaño (Se disfrutará más cuando esté mayor);
Paso 4. Poner un poco de aceite en la olla y sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias;
Paso 5. Añade la carne y sofríe (sofríe (quitar el aceite de la carne);
Paso 6. Pon un poco de aceite en la olla, vierte el azúcar blanca y sofreír el color del azúcar;
Paso 7. Sofreír hasta que el azúcar blanco adquiera un color rojo granate y apagar el fuego.
Paso 8. Cuando las burbujas de color del azúcar cambien; de grande a pequeño, apague rápidamente el fuego y vierta agua hirviendo (este es un paso crucial en el cerdo estofado. Este color de azúcar es el sabor del caramelo, lo que hará que el cerdo estofado se vuelva El aroma tiene un ligero sabor a caramelo);
Paso 9. Vierta en la carne, agregue un poco de vino Shaoxing y hierva agua para cocinar. Agregue agua de té para quitar el olor a pescado y cocinarlo más rápido;
Paso 10. Finalmente. , agrega salsa de soja para ajustar el color y sal al gusto;
Paso 11. Ponlo en una olla honda, agrega agua hirviendo a fuego alto y retira la espuma, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento. durante 45 minutos; [3]
Paso 12. Vuelva a poner el wok a fuego alto y agregue azúcar de roca para espesar el jugo. Retírelo del wok y decore con cebolletas. (El jugo es espeso y fragante, y es súper adictivo cuando se vierte sobre arroz).
Consejo
La preparación del cerdo estofado también será ligeramente diferente en diferentes lugares. En el sur se utiliza salsa de soja (salsa de soja oscura) para ajustar el color, mientras que en el norte se prefiere el azúcar frito. La materia prima suele ser panceta de cerdo de alta calidad (la llamada panceta de cerdo buena debe tener capas claras, normalmente son mejores unas cinco capas, de ahí el nombre "panceta de cerdo"), o "nalgas sentadas" (es decir, la punta de las nalgas traseras). Puede agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para guisarlos juntos y crear una variedad de deliciosos platos guisados.
Es mejor utilizar azúcar de roca al guisar la carne. El color es más brillante y bonito que el azúcar blanco y el sabor es mejor.
Método 6
Cerdo estofado al estilo soviético
1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en trozos de mahjong; enjuagar las rodajas de espino seco con agua.
2. Vierta agua fría en un recipiente, agregue una cucharada de vino de cocción, agregue los cinco trozos de panceta de cerdo estofada y déjelos en remojo durante 15 minutos.
3. Coloque los trozos de panceta de cerdo remojados y las rodajas de espino seco en una cacerola y agregue suficiente agua para que quede al menos dos pulgadas más alto que los trozos de carne.
4. Hervir a fuego alto durante 30 minutos, usando una cuchara para quitar la espuma de la superficie.
5. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora y media. (Lo cubrí con una tela filtrante comprada en el supermercado para ayudar a quitar un poco de aceite. Si no tienes, no es necesario que lo uses). 6. Transfiera al wok (no es necesario poner demasiada sopa, debe ser un poco tan alta como la carne), vierta una cucharada de salsa de soja oscura y cocine a fuego medio durante 30 minutos hasta que la sopa espese.
7. Agregue azúcar de roca (Lao Mai dijo una libra de carne y un tael de azúcar. Esta proporción debe ser dulce para los norteños, por lo que 500 gramos de carne más 40 gramos de azúcar es casi suficiente), cocine hasta que el jugo esté espeso, agregue un poco de sal. para ajustar el sabor, y finalmente agrega un poco de aceite de sésamo y saca la sartén.
Método 7
Ingredientes:
Panceta de cerdo (cerdo) sin piel, rodajas de espino seco, salsa de soja oscura y azúcar de roca.
Método:
1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en trozos de mahjong; enjuagar y lavar las rodajas de espino seco.
2. Verter agua fría en un recipiente, añadir una cucharada de vino de cocción, añadir los trozos de panceta de cerdo y dejar en remojo durante 15 minutos.
3. Poner en una cazuela los trozos de panceta de cerdo remojada y las rodajas de espino seco, añadir suficiente agua, al menos cinco centímetros más arriba que los trozos de carne.
4. Hervir a fuego alto durante 30 minutos, retirando con una cuchara la espuma de la superficie.
5. Poner a fuego lento y dejar hervir durante una hora y media. (Lo cubrí con una tela filtrante comprada en el supermercado para ayudar a eliminar un poco de aceite. Si no tienes, no es necesario que la uses).
6. Transfiere al wok (. no agregue demasiada sopa, solo mézclela un poco) Siempre que los trozos de carne tengan la misma altura), vierta una cucharada de salsa de soja oscura y cocine a fuego medio durante 30 minutos hasta que la sopa espese.
7. Añade azúcar de roca (Lao Mai dijo que una libra de carne es un tael de azúcar. Esta proporción debe ser demasiado dulce para los norteños, por lo que 500 gramos de carne más 40 gramos de azúcar son casi suficientes). y cocinar hasta que quede jugoso, si es espeso, agregar un poco de sal para ajustar el sabor, y finalmente agregar aceite de sésamo y retirar de la sartén.
Método 8
Cerdo estofado a la cazuela
1. Lavar la panceta de cerdo con piel, cortarla en trozos y ponerla en la olla de cerdo estofada;
2. Pon en una cazuela jengibre, azúcar de roca, salsa de soja oscura, rodajas de champiñones, castañas y canela;
3. Poner en la cazuela una pequeña cantidad de agua (500 gramos de carne, unas setas y otros ingredientes y un bol con agua)
4. Primero lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento durante 20 minutos.
5. Después de 20 minutos, quédate al lado de la estufa, enciende un poco el fuego y apaga el fuego; cuando la olla esté seca.
Ventajas: rápido, fragante y satisfactorio;
Descripción general: puede agregar champiñones, castañas y otros ingredientes según su propio gusto, y aumentar o disminuir la cantidad de azúcar de roca según su gusto. adecuado.
Método 9
Características: El plato terminado es limpio, de color marrón rojizo, de textura suave y castañas crujientes.
Ingredientes: 750 gramos de carne de cerdo panceta con piel, 300 gramos de castañas, 25 gramos de fécula húmeda
Preparación: Cortar el cerdo en trozos, marinarlo con azúcar, ponerlo en la cacerola de aceite y sofreírlo un rato, luego retirarlo. Agrega la cebolla y el jengibre a la sartén y sofríe un rato, agrega el vino de cocción, la salsa de soja, el caldo de pollo y luego pon la carne de cerdo, la sal refinada, el glutamato monosódico, el anís estrellado y la canela en la olla y trae. hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento. Freír las castañas en aceite tibio. Cuando la carne esté tierna, agréguela a la olla y cocine juntas. Cuando la carne esté tierna, agregue el almidón húmedo.
Método 10
Ingredientes
Ingredientes: 1000 gramos de panceta de cerdo con piel. Materiales de elaboración (11 fotos)
Ingredientes: 20 corazones de col.
Condimentos: 1000 g de aceite vegetal (sin pérdida), 100 g de cerveza Baisha, 8 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pollo en polvo, 1 g de pimienta, 10 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, 15 g de jengibre, 15 gramos de cebolla verde , 6 gramos de aceite de sésamo, canela, anís estrellado, pimientos secos enteros y 10 gramos de jugo de vino dulce.
Método de preparación
1. Dorar la panceta de cerdo hasta quitar todo el pelo restante, rasparla con agua caliente, cortarla en trozos cuadrados de 2,5 cm y marinarla con cerveza, jugo de vino dulce y salsa de soja.
2． Triturar el jengibre, hacer nudos con las cebolletas, lavar los corazones de col y reservar. Cerdo Estofado
3. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite vegetal, y cuando esté 70% caliente freír la panceta hasta que esté dorada, sacarla y escurrir el aceite.
4. Dejar un poco de aceite base en la olla, sofreír el azúcar hasta que se dore, agregar cerveza, salsa de soja, canela, pimientos secos enteros, anís estrellado, cubitos de jengibre, nudos de cebolla, agua, sal, glutamato monosódico y pollo en polvo, llevar a ebullición y verter en la olla a presión agregar la panceta de cerdo frita (la sopa se basa en el nivel de materia prima), tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y presionar durante 17 minutos antes de sacar.
5. Agregue aceite base a la olla, agregue corazones de repollo y sal, saltee hasta que esté crudo y fragante, luego colóquelo en un plato, luego coloque la panceta de cerdo cuidadosamente en el plato, vierta el jugo original y sirva.
Características
Color rojo brillante, crujiente y no graso.
Nota: La carne de cerdo estofada mejorada de esta cocina tiene una rápida oferta en el mercado, buenos beneficios económicos y es muy apreciada por los comensales.
Método 11
Materiales:
1000 gramos de panceta de cerdo, 2 cebolletas, 1 trozo de jengibre, 2 anís, 1 trozo de canela, 3 trozos secos chiles Cada uno, nota: se pueden utilizar los ingredientes según corresponda.
Condimento:
1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar de roca.
Método:
1. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos grandes, procurando que cada trozo tenga piel y grasa y carne magra. Lavar las cebolletas y cortarlas en gajos, lavar y cortar el jengibre en rodajas;
2. Calentar el wok, añadir los trozos de carne y sofreír a fuego medio. La grasa de la carne se irá yendo poco a poco y hay que seguir dándole vuelta. Cuando los trozos de carne estén fritos hasta que ambos lados estén dorados, sacarlos y. reservar;
3． Dejar el aceite de fondo en la olla, verter el azúcar de roca, cocinar a fuego lento hasta que se disuelva y se ponga amarillo, apagar el fuego, agregar el cerdo frito a la olla y mezclar uniformemente, para que cada trozo de carne quede uniformemente cubierto con color de azúcar;
4. Agregue la cebolla, el jengibre, el anís, la canela y el pimiento rojo seco a la olla, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el agua tibia para cubrir los fideos de carne, agregue agua hirviendo a la olla, cubra y deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la carne esté cocida y la sopa reducida. Solo haz que quede espesa;
Características:
La salsa queda roja y brillante, grasa pero no grasosa.
Consejos del chef:
Nuez moscada, clavo, pimienta, frutos de la hierba, hojas de laurel, etc. son buenas combinaciones para el cerdo estofado, pero no es recomendable añadir demasiado para evitarlo. robar la carne. Sabor;
Método 12
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 1 fruta de pasto (la calidad de la carne nacional es buena, se puede omitir la fruta de pasto. El cerdo extranjero tiene un sabor sabor fuerte, por lo que no debe ser menos, de lo contrario la carne obviamente tendrá sabor a pescado). 1 rama de canela, 3 anís estrellado, media cebolla verde, 6 rodajas de jengibre, 6 dátiles rojos Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja oscura, revuelva. sofreír para reducir el jugo antes de cocinar.
Sofríe, 6 gramos de sal, 20 gramos de azúcar de roca.
Elaboración: 1) Cortar la panceta lavada en trozos de 2-3 cm, escaldar y reservar. (Si es panceta de cerdo de buena calidad y la calidad de la carne es buena, está bien sofreírla directamente sin blanquearla).
2) Laminamos el jengibre y cortamos la cebolla de verdeo en gajos. Vierta el aceite en la olla y, cuando el aceite esté frío, agregue la cebolla, el jengibre, la canela, la fresa y el anís estrellado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la panceta de cerdo y saltee hasta que cambie de color. minutos hasta que salga aceite. Vierta la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar y la sal, agregue los dátiles rojos y saltee durante 5 minutos. Luego vierta agua hirviendo, la cantidad de agua debe cubrir la superficie de la carne y quitar la espuma después de hervir. (Solía freír el color del azúcar primero, pero luego descubrí que con este método también queda bueno sin freír el color del azúcar).
3) Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, y cuando ya casi sale de la olla, poner a fuego alto Recoger la sopa.
Método Trece
Ingredientes
Ingredientes: panceta de cerdo con piel (1000g)
Condimentos: cebollino (50g), jengibre (50g ), salsa de soja clara (30 g), salsa de soja oscura (5 g), azúcar de roca monocristal (20 g), sal (5 g), azúcar moreno puro (no azúcar moreno) (50 g), vino sazonador (20 g), agua (500 g ).
Proceso de elaboración
Aunque los ingredientes de este cerdo estofado son bastante sencillos, todo el proceso de elaboración es un poco complicado y una pérdida de tiempo, sin embargo, como dice el refrán, "lento". el trabajo aprovecha al máximo el trabajo cuidadoso." No puedo comer tofu caliente ". Si no pasáramos tanto tiempo, ¡el sabor de este cerdo estofado al estilo soviético no sería auténtico! Los números del subtítulo también representan el tiempo empleado en cada proceso de cocción, que suma más de dos horas.
Remojar en vino de cocción - 15 minutos
Lavar la panceta de cerdo y cortarla en dos trozos cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. Tenga cuidado de no cortar la carne demasiado pequeña. Si es demasiado pequeño, se encogerá fácilmente al triturarlo, pero no demasiado grande. Si es demasiado grande, no será fácil de cocinar y será incómodo comerlo. Después de cortarlo, colóquelo en una cacerola, agregue media taza de vino de cocción y sumérjalo en agua fría. Esto puede absorber la sangre de los capilares. El vino de cocción es fácilmente absorbido por las fibras de la carne y elimina el olor a pescado. Generalmente, tarda unos quince minutos en remojarse.
Cocinar a fuego alto - 30 minutos
Después de enjuagar ligeramente la panceta de cerdo remojada, cocinar a fuego alto. En este momento, es muy importante agregar la cantidad de agua que se debe poner de una vez. No lo hiervas hasta que se seque antes de agregar agua. Incluso si realmente necesitas agregar agua, recuerda agregar agua hirviendo. En general, es mejor sumergir la carne en agua y elevarla a una altura de más de cinco centímetros.
Después de añadir agua a la olla, enciende el fuego al máximo. Al mismo tiempo, añade el espino seco, que puede hinchar la carne y hacer que quede más crujiente. Si no tienes espino seco, puedes añadir media cucharada de vinagre. Después de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá. Continúe cocinando durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne se dé vuelta, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua.
Esta capa de impurezas es agua con sangre cocida, que se debe retirar con cuidado con una cuchara. También se deben quitar las impurezas pegadas a los lados de la cazuela.
Cocine a fuego lento - 60 minutos
Después de hervir a fuego alto durante aproximadamente media hora, puede pasar a cocinar a fuego lento. El tamaño del fuego depende de la temperatura. hecho de que la superficie del agua no esté hirviendo. El tiempo de guisado es más largo, al menos una hora, para que la carne quede crujiente y tierna. La razón por la que la carne de cerdo estofada es deliciosa es por este método de cocción lenta.
Recoge el jugo en la olla de hierro - 30 minutos
Cuando la carne esté lo suficientemente cocida como para hundirse al pincharla ligeramente con los palillos, cambia al wok de hierro y cocina. La carne está muy tierna en este momento, manipúlela con cuidado y luego agregue la salsa de soja. También hay mucho conocimiento sobre la adición de salsa de soja. Generalmente, la salsa de soja se divide en salsa de soja oscura y salsa de soja clara en realidad contiene caramelo. Es oscura y fácil de colorear y es adecuada para carne de cerdo estofada. la salsa de soja es de color claro y salada. El ____ no funciona.
El fuego al dorar es un poco más alto que al guisar, pero no debe ser demasiado alto, porque la carne ya está muy crujiente en este momento, y la carne se romperá fácilmente en pedazos si el fuego es bajo. alto. Después de cocinar durante media hora con la tapa abierta, agregue azúcar de roca y la sopa se espesará lentamente. Este proceso se llama "reducir el jugo". Al "reducir el jugo", se pueden voltear suavemente los trozos de carne para que el color quede más uniforme. Luego agrega una cantidad adecuada de sal al gusto, y cuando la sopa esté más espesa y brillante, este clásico cerdo estofado estará listo. El cerdo estofado al estilo Suzhou, por supuesto, es originario de Suzhou; la gente de Suzhou cocina con condimentos "populares" y el color no es muy fuerte, pero las cuatro palabras "salsa roja espesa y aceitosa" deben usarse para describir el cerdo estofado al estilo soviético. . Grasa pero no grasosa, crujiente pero no quebradiza, dulce pero no pegajosa, espesa pero no salada, estas son las características del cerdo estofado al estilo Su. Cerdo estofado
La carne debe ser panceta de cerdo, que la gente de Suzhou llama "carne de costilla". La carne debe lavarse y cortarse en trozos cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. No corte la carne demasiado pequeña. ya que se encogerá y romperá fácilmente. Tiene buen aspecto. Después de cortarlo, sumergirlo en agua fría y poner en el agua media taza de vino de cocción. Remojarlo en agua puede eliminar la sangre de los capilares; agregar vino al agua puede ser absorbido fácilmente por las fibras de la carne y eliminar el olor de la carne. No es aconsejable remojar demasiado la carne, de lo contrario se perderá la frescura. Generalmente se tarda unos quince minutos.
Cuando se trata de cerdo estofado, el agua es lo más importante. El agua se debe poner de inmediato y no hervirla hasta secarla. Si realmente necesitas agregar agua, recuerda agregar agua hirviendo. Busca una olla grande, lava nuevamente la carne y métela. El agua debe sumergir la carne y elevarla a una altura de más de cinco centímetros. Enciende el fuego y pon el fuego al máximo. Agrega el vino de cocción y media cucharada. de vinagre al agua. Agregar vinagre puede hacer que la carne se hinche y sea más fácil que quede crujiente.
Después de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá. Continúe cocinando durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne se enrolle, una capa de impurezas negras y rojas flotará sobre el agua. impurezas es la carne cocida de la sangre para eliminar estas impurezas.
Hervir a fuego alto durante aproximadamente media hora. Se puede pasar a fuego lento. El tamaño del fuego está sujeto a que la superficie del agua no esté hirviendo. En cuanto al asado, es necesario asarlo durante al menos una hora. Cuanto más tiempo esté asado, más delicioso quedará. Cuando cocines carne de cerdo estofada, evita cocinarla apresuradamente. Lo importante es esta técnica de cocción lenta.
Se debe cocinar la carne hasta que se pueda cocinar bien con un ligero pinchazo con los palillos, luego pasarla al wok de hierro y cocinarla con la tapa abierta. En este momento, es el momento de agregar la salsa de soja. Si la salsa de soja se pone demasiado pronto, la carne no quedará crujiente debido a la sal. Si se pone demasiado tarde, solo quedará la capa exterior de la carne. teñido y no será sabroso. El fuego debe ser un poco más grande que cuando estaba "tibio" hace un momento, pero no es necesario que sea demasiado alto, porque la carne ahora está podrida. Si el fuego es demasiado alto, la carne se cocinará en trozos.
De esta forma, tras otra media hora de ebullición, el agua de la olla estará casi llena. En este momento, necesitamos añadir azúcar. Azúcar, hay que atreverse a ponerlo, hay que estar dispuesto a ponerlo. La cantidad de azúcar es de aproximadamente una libra de azúcar por libra de carne. Lo mejor es utilizar azúcar de roca que tiene un alto dulzor, un sabor puro y una alta transparencia, que es la clave para cocinar este plato.
Al agregar azúcar, suba el fuego. Después de agregar el azúcar, la sopa se espesará lentamente. Si tiene miedo de que no esté lo suficientemente bueno, puede voltear los trozos de carne. los trozos de carne. Si está mal, puedes usar una cuchara para recoger la sopa y verterla nuevamente. Después de agregar el azúcar, la sopa se secará rápidamente. Cuando la sopa se vuelva más espesa y brillante, no es necesario cocinar la sopa demasiado seca. El caldo estofado con arroz es el mejor del mundo.
Este es el auténtico cerdo estofado al estilo soviético. A excepción del vino, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, no lleva otros condimentos. Es el sabor original.
Receta 14
Receta de auténtico cerdo estofado
La carne debe ser panceta de cerdo. Es mejor entre dos y tres libras.
Lavar y cortar en trozos. No cortar la carne en trozos demasiado pequeños. Después de cortar, remojar en agua fría y añadir media taza de vino de cocción. Remojar durante unos quince minutos. (Esto puede eliminar la sangre y el olor a pescado).
El agua se debe echar de una vez, no dejarla hervir hasta que quede seca. Necesitamos buscar una olla grande, lavar nuevamente la carne y echarla. El agua debe cubrir la carne y quedar a más de 100 gramos. dos pulgadas de alto.
Enciende a fuego alto, pon en el agua vino de cocción y vinagre (al guisar la carne, añade un poco de vinagre para que se cocine más fácilmente y se pudra, y aporta fragancia).
Después de que el agua hierva, retiramos la espuma.
Cocine a fuego alto durante aproximadamente media hora, luego cambie a fuego lento. El tamaño del fuego está sujeto al hecho de que el agua no esté hirviendo a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. la carne se puede pinchar suavemente con palillos.
Colóquela en un wok de hierro y déjela hervir. Agrega salsa de soja oscura, en definitiva, una salsa de soja más espesa. A los norteños les gusta sofreír el color del azúcar, usa fuego medio, (puedes agregar algunas verduras según tu gusto personal)
Agrega azúcar después de media hora, alrededor de 2 libras de carne, 1-2 taels El azúcar depende del gusto personal, y los gustos de la gente del norte y del sur son diferentes.
Subir el jugo a fuego alto. Cuando esté casi hecho, retirar de la olla.
Se puede adornar con unas hojas de cilantro.
Nota: Después de freír y freír carne cruda, definitivamente quedará mucha grasa, que se puede quitar según el gusto personal.