Noche Shanghai·Sabor｜Sabor tradicional oriental Yaxi de Xinjiang

[Shen Zhimei]

El sabor tradicional de Xinjiang de los Yakesi orientales

“Nuestro Xinjiang es un buen lugar

Buenos pastos en el norte y al sur de las montañas Tianshan

Las playas de Gobi se convierten en campos fértiles

La nieve se derrite para irrigar las granjas"

Una canción "Nuestro Xinjiang es un buen lugar" combina la Se presentan un entorno natural único y ricas tierras agrícolas, productos de cría de animales y costumbres locales hospitalarias. Las características naturales y culturales únicas de Xinjiang han formado las características audaces y únicas de la comida local, convirtiéndose en una "mina rica" ​​gourmet. En los últimos años, los restaurantes de estilo Xinjiang en Shanghai se han vuelto muy populares. Influenciados por la cultura local, muchos restaurantes han realizado mejoras innovadoras en sus platos. Escuché que el restaurante occidental Dongfang Yake, que ha estado abierto durante 18 años en Xikang Road, a menudo recibe a personal del grupo de danza y canto de Xinjiang y de la oficina de Xinjiang en Shanghai para cenar. Los platos se cocinan con sabores tradicionales de Xinjiang. Hicimos un viaje especial para visitarla al mediodía de lunes a viernes, la tienda estaba llena y había muchos comensales uigures en la mesa.

Chuletas de cordero a la parrilla con Naan Nang

El naan tiene la piel dorada y está elaborado con harina como materia prima principal. Es fino en el medio y ligeramente más grueso en los bordes. A menudo está grabado con los patrones propios de la tienda, el diámetro más grande puede alcanzar más de 50 cm. Como una de las principales pastas adoradas por todos los grupos étnicos de Xinjiang, hacer naan se ha convertido en una habilidad para la vida de la gente de Xinjiang. El hoyo de naan para hornear naan suele tener la mitad de la altura de una persona, con una barriga grande y una boca pequeña, y se enciende un fuego en el fondo para hornear el naan. Además de utilizar el hoyo de Nang para hornear Nang, los uigures también lo utilizan para asar carne, chuletas de cordero, etc.

Hablando de la barbacoa de Xinjiang, muchas personas quedan impresionadas con los kebabs. Los kebabs de cordero se asan a la parrilla sobre carbón y la carne de costillar se elabora envolviendo las chuletas de cordero en huevos, harina, comino, pimienta y. condimentos secretos La masa preparada se cuelga en la rejilla de hierro y se cuece a fuego lento en el pozo naan durante 40 minutos. La carne asada es de color dorado, crujiente por fuera y tierna por dentro. La carne es fragante y fresca, con mucho jugo y sin olor. Queda tan deliciosa si se combina con un trozo de cebolla para aliviar la untuosidad.

La mayoría de las chuletas de cordero asadas en Shanghai se cocinan a la parrilla eléctricamente. Las chuletas de cordero se guisan primero y luego se asan. El método antiguo consiste en asar las chuletas de cordero crudas en un hoyo naan, colocar las chuletas de cordero crudas en un hoyo naan a unos 150 grados Celsius, cocer a fuego lento durante unos 70 minutos y espolvorear con chile en polvo, comino en polvo, etc. cuando esté a punto de salir del horno. Dongfang Yakexi utiliza comino del lago Aydin, que tiene un fuerte aroma y un fuerte efecto para eliminar el olor a pescado. La piel de las chuletas de cordero es de color rojo brillante, crujiente por fuera y tierna por dentro. La fina capa de grasa de cordero revela un rico aroma a grasa y es extremadamente deliciosa. La forma del hoyo de naan puede hacer que la radiación de calor sea más uniforme, la carne asada será más jugosa, el fuego de carbón será más ligero y será más fácil saborear el sabor original del cordero. El chef dijo con orgullo: "¡No hay muchos lugares en Shanghai que tengan un hoyo de nang y una barbacoa!" durante el día de Año Nuevo, un alimento básico muy importante para entretener a familiares y amigos en bodas y funerales. Se dice que en el área local, el anfitrión invitará a los invitados a sentarse juntos, extenderá un mantel limpio en el medio, pondrá el arroz en un plato en el medio, invitará a los invitados a agarrar la comida con las manos y charlar. mientras come.

Para hacer pilaf de cordero, sofreír las cebollas, el cordero, las zanahorias, etc. en aceite hasta que estén suaves. Sofreír el cordero para que suelte el aceite. Luego agregue agua y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos. arroz, mezcle bien y cubra a fuego lento durante 40 minutos. Al pilaf de cordero del Yakexi oriental se le añaden garbanzos, una especialidad de Xinjiang. Los garbanzos son ricos en nutrientes, bajos en grasas, ricos en proteínas y ricos en múltiples vitaminas y minerales. El pilaf de cordero servido en la mesa es cristalino y brillante bajo la luz. El cordero es delicioso en la boca, los granos de arroz son claros, aceitosos y suaves, las zanahorias son dulces y los garbanzos tienen un sabor delicado. El chef dijo que sabría mejor si hubiera rábano amarillo de Xinjiang.

El plato grande de fideos con piel de pollo es llamativo

El plato grande de pollo de Xinjiang es un plato famoso en todo el país. Añade trozos de pollo al color del azúcar frito y sofríe. hasta que la piel del pollo esté ligeramente quemada, luego agregue los chiles secos de Xinjiang, los granos de pimienta de Sichuan, las papas y varias especias, luego agregue agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

El plato grande de pollo llena un plato grande, ocupando la mitad de la mesa. Es rojo y brillante, el pollo es picante y suave en la boca, las patatas suaves y dulces y hay un leve olor a especias en la mesa. Es profundamente amado por las chicas. En ese momento, los comensales masculinos que solían ser tan alegres cambiaron su atrevimiento habitual y comieron con un poco más de reserva. El motivo es la espera de la superficie del cinturón hecha a mano en la parte posterior. Xinjiang se encuentra en una zona de alta latitud con fuerte sol. Por lo tanto, el trigo cultivado en Xinjiang tiene un rico aroma y una textura masticable cuando se convierte en fideos. Cuanto más se mastica, más fragantes y dulces se vuelven. Los fideos de cinturón miden unos 3 centímetros de ancho y son de color blanco como la nieve. Cuando se sumergen en la sopa de pollo, al principio sentirá el sabor picante del pollo y luego el rico aroma del trigo. Los fideos pequeños tienen el potencial de abrumar a los invitados.

Los bollos naan de carne están elegantemente presentados

En muchos restaurantes de Xinjiang en Shanghai, se vende naan de carne en comparación con la forma sutil de esconder el cordero en la masa, el nombre tradicional de Xinjiang. La presentación del naan de verduras relleno de carne es más directa y atrevida. Seleccione la carne de las chuletas de cordero y las piernas de cordero, remoje toda la sangre en agua fría, agregue el cordero a la olla y saltee hasta que adquiera el color del azúcar, luego agregue el chile, el comino y varias especias, agregue agua y cocine a fuego lento. fuego lento. Antes de servir, corte el naan en varios trozos, colóquelo en un plato grande y coloque el cordero en el centro del naan. Debe haber suficiente jugo para cubrir el naan. Desde la distancia, la carne naan es de color rojo brillante, como una "montaña de carne" de color rojo brillante. El chef dijo que el naan sabe mejor cuando ha absorbido la sopa. El cordero queda salado y ligeramente picante en la boca. Una vez que el naan ha absorbido la sopa, la capa exterior queda suave y la interior seca y fragante. La rica salsa y el sencillo aroma del naan se funden en uno, dejando sólo el latido del corazón en la punta de la lengua...

Al finalizar la visita, aún quedaban muchos comensales en la tienda. y todavía se llevaban a la mesa platos como brochetas de cordero, cerdo aceitoso, Napali Yong, etc. El gerente habló con acento de Xinjiang en mandarín: "Vengan por la noche, habrá una actuación aquí por la noche. bebe un poco de té con leche, jugo de granada y Wusu, ¡es muy yaxiano!" Chen Jun

[Dios de la cocina]

Peng Baotian Chef ejecutivo del restaurante occidental Dongfang Yake

Peng Baotian ha estado cocinando durante 22 años. Tiene la simplicidad y honestidad únicas de un hombre del norte. Durante la entrevista, solo pregunta y responde, pero el proceso de respuesta es muy detallado. y no puedo esperar para contarles todas las cosas buenas sobre la cocina de Xinjiang. Su experiencia de vida y trabajo en Gansu, Xinjiang y otros lugares le brindaron una experiencia considerable en la cocina de platos locales de Xinjiang, especialmente platos tradicionales.

Peng Baotian ha sido el jefe de cocina de Oriental Yakexi durante casi 10 años. Dijo con franqueza que, como jefe de cocina de un restaurante con una historia de casi 20 años y una buena reputación entre los comensales de Shanghai, cómo hacerlo. mantener los platos La calidad constante se ha vuelto muy importante. Dijo que la preparación de la cocina de Xinjiang es en realidad muy simple. La clave es tener buenas materias primas. La carne de res y de cordero en la tienda se sacrifica en el área local todos los días temprano en la mañana y se transporta en avión a Shanghai para garantizarlo. se puede servir en la mesa el mismo día. Con un simple condimento de sal, resulta un plato delicioso. En el futuro, dijo que si bien se conservan los platos clásicos, también será importante realizar investigaciones y desarrollos innovadores. Pronto se lanzarán nuevos platos en la tienda y los comensales podrán probarlos.

[Recomendar comida deliciosa]

Dongfang Yakesi No. 379 Xikang Road (cerca de Wuding Road) 62673755