La forma de preparar verduras de invierno Jieyang es como se mencionó.

Las variedades de mostaza de hoja adecuadas para elaborar hortalizas de invierno incluyen la mostaza en forma de flecha, con hojas verticales en forma de flecha; Después de cosechar las materias primas desde finales de noviembre hasta enero del año siguiente, use un cuchillo para cortar el tallo cerca del extremo de la raíz en 3 o 4 piezas conectadas, cuélguelas en una rejilla para que se sequen y deshidraten, generalmente después de 21 a 28 días. , hasta que todas las hojas exteriores estén amarillas y las del medio marchitas. Se saca del estante cuando no esté completamente amarillo, que es unas 20 veces el peso de las verduras frescas. Luego usa tijeras para cortar las hojas viejas y hacer "Tankou Cai", corta las hojas del medio y llámalas "Er Cai", y quita la piel vieja y los tendones gruesos de los tallos y llámalo "Winter Cai Jian". Presione 100 kg de puntas de vegetales marchitos y segundas verduras, agregue 13 kg de sal respectivamente, mezcle y amase para disolver la sal, póngala en la piscina de encurtidos, presione las capas firmemente y espolvoree sal en la capa superior para encurtir. Después de un mes, sáquelo, pese 100 kg de verduras, agregue 200 g de granos de pimienta de Sichuan, esparza uniformemente, colóquelo en una estera de bambú, presione firmemente capa por capa y presione con pesas para escurrir el agua vegetal. Después de uno o dos meses más, cuando ya no desborde agua vegetal en la tienda, presione las puntas de las verduras secas y agregue el polvo de especias 1 (compuesto de pino, hinojo, anís estrellado, kaempferia, canela, cáscara de mandarina, angélica y fresno espinoso chino). ) a la segunda verdura ), mezclar uniformemente, ponerla en una vasija de barro con una densidad aparente de unos 200 kg, empaquetarla bien capa por capa, tapar bien la boca de la vasija con hojas de verduras secas previamente saladas con un 10% de sal. , luego cubrir con film de polietileno y atarlo y sellarlo, después de 2 -3 veranos para que madure de forma natural. Cuando el color vire de verde a amarillo o negro, puedes sacarlo y meterlo en un frasco pequeño o bolsa de film de polietileno.