¿Cómo fortalecer la gestión de la seguridad alimentaria en los comedores escolares?

Como primer responsable de la seguridad alimentaria del comedor escolar, exigimos a las escuelas que fortalezcan la gestión del comedor escolar desde los siguientes aspectos:

(1) Incorporar el trabajo de seguridad alimentaria del comedor en el día a día de la escuela. Gestión de rutina, establecer y mejorar el sistema de responsabilidad de seguridad alimentaria con el director como primer responsable, y equipar personal de gestión de seguridad alimentaria de tiempo completo o parcial. El comedor cuenta con normas y "Requisitos" de gestión específicos. Establecer, mejorar e implementar estrictamente sistemas de gestión de seguridad alimentaria, como el registro de adquisición de materias primas alimentarias y el sistema de solicitud de certificados y facturas, el sistema de gestión de la salud de los empleados y el sistema de capacitación en conocimientos de seguridad alimentaria, el sistema de limpieza y desinfección de vajillas y el accidente de intoxicación alimentaria. sistema de investigación de responsabilidad.

(2) El ambiente del comedor se limpia periódicamente y se mantiene en buenas condiciones; existen medidas de protección y condiciones de reproducción para matar ratas, moscas y otros insectos dañinos; hay ventilación y dispositivos de extracción de humo adecuados;

(3) Existen sistemas y medidas de gestión de salud para los empleados, y los empleados tienen certificados de salud, y los certificados de salud están dentro del período de validez si los trabajadores que participan en la importación directa de alimentos padecen enfermedades que pueden dificultar la alimentación; seguridad, deberán adaptarse oportunamente a posiciones de trabajo que no afecten la seguridad alimentaria.

(4) El comedor debe establecer un libro de aceptación al comprar alimentos y materias primas, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos, y el almacenamiento de materias primas para los alimentos en stock durante la vida útil debe cumplir con los requisitos de gestión. .

(5) El comedor debe estar equipado con instalaciones de desinfección eficaces y los empleados deben tener conocimientos básicos de desinfección; la desinfección de la vajilla debe cumplir con los requisitos pertinentes;

(6) Los alimentos se procesan y elaboran de acuerdo con los estándares operativos de seguridad alimentaria. Las materias primas alimentarias se lavan minuciosamente, el procesamiento aproximado cumple con los requisitos, se separan los crudos y los cocidos y no hay contaminación cruzada; los frijoles, la leche de soja, etc. deben cocinarse completamente y no deben producirse ni vender embutidos y platos fríos en violación de las regulaciones, seguir estrictamente las regulaciones para retener muestras y mantener registros de retención de muestras;

Implementar estrictamente el sistema de gestión de adquisición y uso de aditivos alimentarios y no se permite el uso ilegal de aditivos alimentarios.

Las escuelas deben obtener calificaciones de servicio de catering de acuerdo con la ley, y aquellos sin calificaciones de servicio de catering no pueden abrir comedores.

2. La escuela debe establecer un sistema de responsabilidad sobre la seguridad alimentaria. El director es la primera persona responsable de la seguridad alimentaria y es responsable de la gestión de la cafetería de la escuela.

3. Las escuelas deben reforzar la supervisión de los comedores escolares y comprobar la calidad de las comidas y la higiene de los comedores todos los días.

4. Cuando las escuelas piden comidas para los estudiantes de manera uniforme, deben elegir una unidad de entrega de comidas colectivas de nivel superior que haya obtenido una licencia de servicio de catering y haya sido calificada cuantitativamente por la supervisión de catering para entregar comidas, y presentarla ante. el departamento de supervisión de seguridad alimentaria.

5. Las cafeterías escolares deben realizar un autoexamen y una autocorrección, y no producir ni vender platos fríos que sean fáciles de generar bacterias. Las sobras y las sobras deben desecharse, y está prohibido recalentarlos para los estudiantes. .

6. El comedor deberá contar con sala de procesamiento bruto, sala de despiece, sala de cocción, sala de preparación de comidas, sala de desinfección, almacén de materia prima, vestuario y otras instalaciones. Además, la infraestructura entre estas funciones está estandarizada y es mejor utilizar diferentes colores de baldosas para distinguirlas.

7. Los empleados del comedor deben disponer de certificados sanitarios válidos y certificados de formación en seguridad alimentaria antes de asumir sus puestos.

Los profesionales deben mantener una buena higiene personal y cumplir con las "cuatro diligencias", es decir, lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas, bañarse con frecuencia, cortarse el pelo con frecuencia y lavar la ropa y los sombreros de trabajo con frecuencia; ropa durante la operación No use sombrero, fume, coma bocadillos ni use joyas; cámbiese de ropa dos veces antes de ingresar a la sala de preparación de comidas; no use ropa de trabajo ni sombreros cuando vaya al baño; Cumplir con el sistema de inspección matinal diario y llevar registros. No se permite la participación en contacto directo con alimentos del personal que presente síntomas como fiebre, diarrea, heridas o infecciones en la piel, inflamación faríngea, etc.

8. Las escuelas deben implementar estrictamente procedimientos de limpieza y desinfección de la vajilla y utilizar dos métodos de desinfección física y desinfección química para desinfectar completamente la vajilla y los utensilios de cocina.

9. El comedor deberá conservar listas de compras y comprobantes de pago de alimentos y otros condimentos. También se deben conservar registros de revisión de calificación de proveedores y registros de retención de muestras de alimentos.

10. Las escuelas deben establecer planes de emergencia para accidentes de higiene de los alimentos para evitar prisas, pánico e impotencia cuando ocurren accidentes de seguridad alimentaria.

Para facilitar la supervisión y la gestión, la solución de cocina inteligente escolar de Xiaohu Technology toma la gestión de seguridad del comedor como núcleo y utiliza la tecnología de la información de Internet para llevar a cabo procesos de gestión como la adquisición, el almacenamiento, el procesamiento de alimentos y el saneamiento ambiental. en el comedor escolar el monitoreo y la gestión efectivos garantizan todo el proceso de alerta temprana, supervisión durante el proceso, corrección de errores en tiempo real y trazabilidad posterior al evento, lo que puede prevenir eficazmente la ocurrencia de accidentes de seguridad alimentaria. La plataforma de gestión integral de cocinas inteligentes es un producto específico de este proyecto, que permite la supervisión en tiempo real por parte de las autoridades reguladoras gubernamentales y resuelve los problemas de la difícil gestión de las cocinas escolares y la baja eficiencia de la supervisión.

Ha logrado una innovación integral en términos de funciones y rendimiento, actualizando aún más las antiguas "cocinas brillantes y estufas brillantes" y "cocinas soleadas" a una "cocina inteligente", y se ha convertido en la primera opción para que las escuelas fortalezcan la gestión de la cocina del comedor con su ventajas de practicidad, simplicidad y alto costo de rendimiento. La primera opción para la gestión de la cocina.