¿Cómo preparar la cena de víspera del Festival de Primavera?
A la hora de preparar la cena de Nochevieja, después de comprender estos "principios de cocina", podrás mejorar tus habilidades culinarias y demostrar tus habilidades en reuniones con amigos y familiares.
Primero, el tiempo y orden de los condimentos
Los condimentos son esenciales en la cocina. No importa cuán sofisticados sean los ingredientes, se volverán suaves sin los 2 yuanes el paquete de sal. Por lo tanto, es muy importante dominar el tiempo y. Orden de adición de condimentos durante la cocción. Nuestros condimentos comunes se dividen en los siguientes tipos según sus diferentes funciones:
① Condimentos para eliminar el olor: Los condimentos como el vino para cocinar y el chile tienen el efecto de eliminar el olor de los alimentos. Se evapora mediante calentamiento a alta temperatura y el olor de los ingredientes se elimina mediante el vapor. Por lo tanto, al cocinar platos, se deben utilizar condimentos que eliminen los olores cuando la olla esté alta.
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② Condimentos que. agregue color: Los condimentos que agregan color incluyen salsa de soja clara, salsa de soja oscura, colorante de azúcar y otros condimentos. Cuando use estos condimentos, sofría los ingredientes y agregue salsa de soja. De esta forma, el color de la salsa de soja se saltea sobre los ingredientes y el color de los platos es más fácil de colorear. Generalmente, el color de los ingredientes al freír con salsa de soja o azúcar será básicamente el color del. platos cocinados.
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③ Frescura-. condimentos que mejoran la frescura: los condimentos que mejoran la frescura contienen granos. El acetato de sodio y el glutamato de sodio no son resistentes a las altas temperaturas, por lo que los condimentos que mejoran la frescura, como la salsa de ostras, la esencia de pollo y el glutamato monosódico, deben agregarse cuando los ingredientes estén fuera de la olla, de modo que para aumentar el sabor umami de los platos.
④. Momento de agregar sal: La sal coagulará las proteínas en los alimentos para animales. Si se agrega sal demasiado pronto, los alimentos no se cocinarán fácilmente. Por lo tanto, es mejor agregar sal al preparar sopa o. cocinar los platos. Introducir los platos cuando estén casi maduros.
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En segundo lugar, algunos conceptos básicos técnicas de cocina
①. Platos estofados: Hay un dicho sobre los platos estofados: "Cada vez que se cocinan hay que freírlos". para que salga el aroma de los platos. Lo mejor es añadir agua hirviendo al cocinar platos estofados, lo que puede evitar que la alternancia de ingredientes fríos y calientes afecte el sabor, como cerdo estofado, pescado estofado, etc.
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② Al cocinar al vapor. platos: Al cocinar platos al vapor, es mejor usar una vaporera. Luego coloque los platos, lo que puede hacer que los platos se calienten y solidifiquen instantáneamente, para que el sabor umami no se pierda fácilmente, y también es conveniente cronometrar la comida. después de ponerlo en la olla.
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③ No importa. Para qué tipo de plato caliente estás preparando, debes usar fuego alto para eliminar el jugo antes de servir: reducir el jugo a fuego alto puede mezclar el sabor con los ingredientes y hacer que el sabor sea más suave.
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④ Al freír. Comida: la clave para freír es a fuego alto y mucho aceite. Más aceite que ingredientes. Debe escucharse un chasquido después de colocar los ingredientes en la olla. Esto puede retener instantáneamente la humedad en los ingredientes y hacer que los platos fritos se quemen por fuera y tiernos por dentro. Además, para asegurar una textura crujiente, los platos fritos generalmente se vuelven a freír, es decir, después de que la temperatura del aceite vuelve a subir, los ingredientes se ponen en la olla y se fríen nuevamente a alta temperatura.
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⑤ Cuando esté estofado. e ingredientes en salsa: Hay muchos alimentos cocidos estofados y en salsa, alimentos indispensables para el Año Nuevo chino, alimentos cocidos a base de salsa y estofados. Primero hierva las especias y la sopa estofada para liberar el aroma, luego agregue los ingredientes limpios y cocine a fuego lento. A fuego lento, también unte la superficie de los ingredientes estofados con aceite mientras estén calientes. Esto asegura que los ingredientes no pierdan humedad, cambien de color y mantengan el sabor.
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⑥ Platos fríos: La clave para sazonar a la hora de preparar platos fríos es el aceite, puedes elegir aceite de chile, aceite de pimienta y aceite de sésamo para licuarlos y calentarlos mientras están calientes y verterlos sobre los platos, lo que facilitará estimular el aroma. de los platos.
Al preparar la cena de Nochevieja, después de comprender estos "principios de cocina", podrá mejorar sus habilidades culinarias y mostrarlas cuando se reúna con amigos y familiares.
⑦ Blanqueamiento. de ingredientes: Al escaldar verduras, se debe hervir el agua. Agregue un poco de aceite de cocina y sal al agua para agregar algo de sabor a las verduras y mantener su color verde.
Al blanquear ingredientes animales, se debe poner agua fría en la olla. Esto puede eliminar el olor y la espuma de los ingredientes.
Al preparar la cena de Nochevieja, después de comprender estos "principios de cocina", podrás mejorar tus habilidades culinarias. Al cenar con familiares y amigos, podrás demostrar tus habilidades.
Cuando. Al preparar la cena de Nochevieja, después de comprender estos "principios de cocina", podrá mejorar sus habilidades culinarias y demostrar sus habilidades en cenas con amigos y familiares.
⑧ Gusto: incluso si el chef del hotel tiene un trabajo rico. experiencia, probará los platos, especialmente cuando prepare platos en casa. Después de agregar condimentos por primera vez, pruebe el plato antes de decidir si agregará más condimentos.
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En tercer lugar, la combinación de colores y presentación de los platos
① .Los platos deben estar llenos de color, sabor y sabor, así que si el color de los platos te parece apetecible, entonces la mitad de la batalla está ganada: puedes añadir rojo, amarillo y verde. guarniciones al cocinar los platos, de modo que los colores de los platos tengan una clara sensación de superposición, pero no es necesario que los ingredientes que combinen colores sean demasiados, solo unos pocos simples.
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② La presentación. de los platos también es la clave para atraer el apetito: Prepárelos en casa. Puede utilizar el "método de apilamiento" para los platos, es decir, colocarlos de forma ordenada y uniforme en la parte superior, y apilar los que tienen malas formas en la parte inferior, o utilizar el método de rodear los bordes para que queden bien cuando se sirvan en la mesa.
A la hora de preparar la cena de Nochevieja, después de entender estos "principios de cocina", podrás mejorar tus habilidades culinarias y demostrar tus habilidades en cenas con amigos y familiares.