Bollitos de crema con piel exterior crujiente

Ingredientes:

100g de harina baja en gluten, 90g de mantequilla, unos 3 huevos, 21g de azúcar, 155g de agua, 1g de sal, 200g de mantequilla.

Método:

1. Agrega mantequilla o aceite de maíz al agua. Vierte todo el azúcar y la sal en la olla, calienta a fuego medio hasta que hierva y revuelve el líquido constantemente para mezclar. .

2. Primero apaga el fuego, tamiza la harina y revuelve rápidamente, luego enciende el fuego lento y calienta durante aproximadamente medio minuto, revolviendo constantemente para mezclar.

3. Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. En este momento, ya puedes batir los tres huevos. Cuando ya casi no esté demasiado caliente, añade la cantidad de huevos. Se agrega de acuerdo a la masa, así que cada vez Verifique el estado después de agregar una porción a la vez. Si no funciona, agregue un poco más y continúe revolviendo hasta que la masa forme un triángulo invertido cuando se levante y no debe caer. .

4. Ponerlo en una manga pastelera. La boquilla del pastelero puede tener cualquier forma. En este momento, puedes precalentarlo a 190 grados durante 5 minutos. Exprima la bandeja para hornear rápidamente en la bandeja para hornear, controle el tamaño usted mismo.

5. Hornear en el horno a 190 grados durante unos 23 minutos. Apagar el fuego durante 2 minutos y luego sacar y dejar enfriar. Añadir 200g de nata y 15g de azúcar y batir. Crema Luego haz un agujero en el fondo del hojaldre y exprime la crema. Eso es todo, está delicioso cuando la piel está crujiente y quebradiza.

Resumen: La cantidad de huevos no es fija, depende principalmente del estado de la masa. Vierte la harina en la olla hirviendo y mezcla rápidamente, luego caliéntala a fuego alto. Esto hará que los hojaldres queden más estables y crujientes. Utilice un poco más de huevo líquido. Si simplemente abres la olla y viertes la harina directamente en ella, revuelves bien sin calentar, entonces la cantidad de huevos debe reducirse al menos a medio huevo. La masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario se hundirá un poco después de hornearla y enfriarla.