¿Qué hacer si el servlet está confuso?

Ha configurado la codificación en: respuesta.setContentType("text/html; charser=big5");

Por supuesto, los caracteres chinos de salida serán confusos y big5 debe reemplazarse con gb2312, es decir

response.setContentType("text/html;charser=gb2312");

¡Inténtalo de nuevo!