Algunas preguntas y respuestas sobre la comida en el palacio y el palacio.

Algunas preguntas y respuestas sobre la comida en el palacio y el palacio

Publiqué un archivo en Weibo hace dos días, que es un menú de desayuno para la emperatriz Wanrong del emperador Xuantong cuando Estaba en la Ciudad Prohibida, hay diecisiete platos de carne y verduras y trece platos básicos en la lista. Después de que se envió esta lista, circuló y recibió varios comentarios. Los comentarios comunes incluyen: "¡Es un sabor tan fuerte para comer por la mañana!" "Las reglas del palacio son que no puedes comer más de tres bocados de cada plato". ¡todo el día!" y así sucesivamente. Entonces descubrí que muchas personas no tenían claros los hábitos alimenticios y la mentalidad del palacio de la dinastía Qing y los palacios reales, así que escribí un breve artículo en forma de pregunta y respuesta para resolver varias dudas.

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Pregunta: ¿Sólo hay dos comidas al día en el palacio?

Respuesta: Sí y no. Lo importante es cómo se define el concepto de "comida".

Hablemos primero del palacio. Después de ingresar a la aduana en la dinastía Qing, se implementó el "sistema de dos comidas", es decir, "desayuno" antes del mediodía y "cena" por la tarde. En el quincuagésimo cuarto año del reinado del emperador Kangxi, se implementó brevemente el "sistema de una sola comida". También hay información de que el "sistema de tres comidas" se implementó a finales de la dinastía Qing, pero al menos la comida de la dinastía Guangxu que vi todavía era un sistema de dos comidas. Es posible que el sistema de tres comidas se haya cambiado al sistema. Era Xuantong. Me gustaría pedir a los expertos que compartan este punto. El problema es que esto es sólo una "cena". Además de la comida principal, puede haber desayuno, almuerzo, cena e incluso refrigerios de medianoche. Por ejemplo, los registros de finales de la dinastía Qing afirman que la princesa Jingyi desayunaba a las ocho en punto... una pequeña comida a la una de la tarde y una siesta después de la comida. Se levantaba a las tres en punto. y cené a las cuatro... y a las diez y a las once de la noche pide las gachas de la noche." Esto es evidente.

En el palacio fuera del palacio, también hay un sistema de dos comidas, pero es diferente al del palacio. En el palacio, el desayuno se suele tomar por la mañana, el "desayuno" se come al mediodía, el almuerzo se come por la tarde, el pastel se come por la tarde, la "cena" se come por la noche y la "cena" se come. por la noche. Es decir, aunque es el mismo sistema de dos comidas, aunque también se le llama desayuno y cena (comida), los horarios son diferentes.

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Pregunta: ¿Qué hora se tarda en comer en palacio? ¿No dijiste que el desayuno sólo se toma después de las diez?

Respuesta: Sí y no (otra vez). En teoría, hay horarios prescritos para las comidas en el palacio. Por ejemplo, según el sistema, el desayuno es en el segundo cuarto de Maozheng (6:30) y la cena es en el segundo cuarto del mediodía (12:30). Pero, de hecho, estos tiempos los decide principalmente el emperador si avanzan o retrasan.

En el caso del emperador Qianlong, el desayuno del 26 de agosto de un determinado año fue en Sishi, el desayuno del 10 de mayo del año 19 fue en Chenke y el desayuno del 25 de agosto del año 43 fue en Sishi. La comida se sirve en el segundo momento de Maozheng. Otro ejemplo es que la cena del 24 de agosto, el año 43 del reinado de Qianlong, fue en Wei Zheng, lo que también era diferente del llamado tiempo prescrito. Por lo tanto, se dice que el tiempo para las dos comidas en el palacio de la dinastía Qing fluctuaba: el desayuno era entre la hora Mao y la hora Si (5:00-11:00), y la cena era entre el mediodía y la medianoche (11:00). :00-15:00) o incluso más tarde. Especialmente a finales de la dinastía Qing, la hora de la cena parece ser más tarde.

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Pregunta: ¿Necesitas comer esas carnes grandes en el desayuno? ¿Mezclaste el almuerzo?

Respuesta: No hay confusión, simplemente cómelo de esa manera.

En primer lugar, no creas que los antiguos tenían gustos fuertes. Para la gente común de Banner en Beijing, el desayuno es muy simple, generalmente frutas fritas (también puedes entenderlas directamente como palitos de masa fritos) o tortas de sésamo con gachas dulces o saladas. Pero ese no es el caso en el palacio y en el palacio.

Hablemos primero del palacio. Miremos los archivos. El 21 de noviembre, quincuagésimo año del reinado de Qianlong, el emperador Qianlong desayunó en la sala Yingtai Lan:

2 de noviembre. El día 11 del día 11 del mes lunar, desayunamos en la Sala de Orquídeas Yingtai... Un plato de carne de cerdo desmenuzada para adorar a los dioses, un plato de carne de cerdo fina desmenuzada, un plato de pato rojo y blanco nido de pájaro. estofado fresco del sur, un plato de sopa de cebolla verde, pimiento y pato estofado, un plato de pollo graso y estofado de codo estofado con vino El primer producto es el pato al vapor Ersikesen y carne de corzo asado en el plato, la cola de ciervo de oveja El plato de carne con tenedor negro es el primer producto, los bollos al vapor con rollos de bambú son el primer producto, el pastel blanco sunita Efen es el primer producto, los bollos al vapor de caracol y los bollos al vapor con frijoles son el primer producto, y la morralla horneada es el primer producto. El primer artículo son las guarniciones en la caja de girasoles esmaltadas, el cuarto artículo son las guarniciones en el plato esmaltado y el primer artículo es el cerdo estofado. Además, hay algunos platos aportados por otros.

Hablemos del palacio, mire los registros de Pujie:

Para el desayuno diario (es decir, el desayuno), independientemente de adultos o niños, todos comen frutas fritas compradas en el exterior. de tortitas de castañas de agua, un cubo de gachas y unos pepinillos.

Pero, como de costumbre, mi abuela agregaba dos huevos duros y un tazón de leche, mi padre agregaba dos platos de verduras salteadas y mi madre agregaba pescado ahumado, tocino u otros platos semivegetarianos.

No está muy claro por qué el sabor del palacio y del palacio ha sido tan fuerte desde la mañana. Por cierto, los antiguos se levantaban más temprano que nosotros y se acostaban más temprano que nosotros. ¿Esta puede ser la razón por la cual la comida que podían comer por la mañana tenía un sabor más fuerte? Pero lo más importante debe ser que los gustos de los tiempos son diferentes...

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Pregunta: ¿Por qué hay tantos platos para el desayuno y la cena? ¿Son muy comestibles? No hacer ejercicio.

Respuesta: El autor ha oído hablar de la situación de las comidas en el palacio. Parece que los maestros generalmente no tienen mucho apetito, especialmente las mujeres. Así que no creas que vienen y comen todo lo que quieren.

Concretamente en palacio, se dice que a principios de la dinastía Qing, los platos de cada comida no eran tan ricos como después. Wu Zhengge cree en "Las costumbres alimentarias manchúes y la comida imperial del Palacio Qing" que la ostentación alimentaria de la dinastía Qing estuvo formada por dos gobernantes, a saber, Qianlong y Cixi. Según el análisis de Wu Zhengge, en términos de desayuno, en los primeros días del ascenso al trono de Qianlong, solo había dieciocho artículos por día, incluidos platos, alimentos básicos, gachas y encurtidos. Después de más de 40 años de reinado de Qianlong, siempre hubo alrededor de 40 grados. Después de que se heredó este tipo de pompa, se volvió cada vez más intensa durante el reinado de Cixi, con casi cien artículos a la vez.

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Pregunta: Algunas personas dicen que no se deben comer más de tres bocados de cada comida en palacio, ¿verdad?

Respuesta: Sí y no (jaja). Escuché principalmente el dicho "no más de tres bocados" en conversaciones cruzadas y narraciones. En realidad, parece que no existe tal dicho, y nadie mirará ni contará cuántos bocados de cada plato come el maestro. Pero en el palacio y durante las comidas, no es imposible que la gente elija un solo plato para comer. Existen aproximadamente las siguientes razones:

1. Cuando se come en el palacio o en el palacio, alguien suele ser responsable de servir los platos, y la señora no será lo suficientemente lamentable como para elegir los platos y comerlos. ellos solo con palillos. Los sirvientes que sirven los platos ponen varios platos en los platos de tela, y luego el amo se los come, si es necesario, simplemente deja que los sirvientes los vuelvan a poner.

2. Escuché de algunas personas mayores en el palacio que el anfitrión no pediría que se repitieran platos especiales. La razón es muy simple, no es rara. La gente come estas cosas todos los días, incluso si les gusta algo, pueden comerlo con frecuencia, entonces, ¿por qué tienen que tomar uno y comérselo?

3. Incluso en la República de China, si una persona distinguida comía un determinado plato en un gran banquete, el primer pensamiento de las personas sentadas a la misma mesa no solía ser "esto le debe gustar especialmente", sino "le debe gustar especialmente esto", sino más bien "¿Lo has comido alguna vez? ¿Lo has visto? Mordisqueando así, ya sea en realidad o en apariencia, es poco probable que exista un fenómeno de "mordisqueo especial". Por tanto, desde fuera, parece". que la gente no dé más de tres o cuatro bocados de cada producto…

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Pregunta: Como no comemos mucho y hay tantos platos, ¿qué debemos hacer? hacer con el resto? ¿Quieres dárselo a tus sirvientes como recompensa?

Respuesta: Sí y no (Espectadores: les daré una bofetada si vuelven a decir esto). Cualquiera que haya visto Dream of Red Mansions sabe que después de que la esposa, la abuela, el joven maestro y la dama terminaron su comida, las niñas y los sirvientes vinieron a comer el resto. Esta era la situación en la dinastía Qing. En lo que respecta al palacio, como escribió Jin Jishui: "Después de dos comidas al día, los eunucos elegirán uno o dos platos para cocinar, y el resto lo comerán aquí los sirvientes 'respetables'". En este caso, por supuesto, se considera una "recompensa", pero un término más preciso es "rutinaria" o "recompensa de ejemplo".

Por ejemplo, en el puesto del comedor, en el desayuno de Qianlong el 23 de diciembre, "Después de terminar la comida, quedó en la mesa del comedor un plato de estofado de faisán, un plato de caza estofado y albóndigas de pato salvaje guisadas." Un plato de estofado con tofu, un plato de carne picada, un plato de salsa de cola de venado, un plato de faisán picado, un plato de pollo engordado al vapor, un plato de cola de venado, un plato de venado estofado, un plato de cerdo estofado, un plato de carne de jabalí asada y un plato de hojaldre rojo con una cuchara. Un trozo de bizcocho, y los otros doce trozos se envían a las concubinas y princesas ". Esto puede llamarse "recompensa" o "recompensa especial". Los diarios son muy sencillos, sólo cinco palabras: "Si progresas, serás recompensado". Es decir, si los eunucos y otras personas a su alrededor lo comen, no suele ser una orden especial del emperador, sino una rutina. secuelas.

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Pregunta: Si el desayuno es tan pesado, ¿sería más ligero por la noche o más tarde?

Respuesta: Sí y no (autodibujo). Algunos anfitriones pedirán específicamente platos más ligeros más adelante en la comida, pero la mayoría también tienen gustos más fuertes. Por ejemplo, la princesa Jingyi de finales de la dinastía Qing comía "papilla tardía" todas las noches a las diez u once antes de acostarse. El contenido de la papilla de la noche era "más de una docena de guarniciones, dos tipos de papilla y". tres tipos de pasta ". En cuanto al palacio, aunque no hay este tipo de pompa, también suele haber panza frita, guiso de wonton, etc. como refrigerios nocturnos.

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Pregunta: ¿No se dice que la comida en el palacio es terrible?

Respuesta: Hay muchos registros sobre la comida en el palacio, y los aspectos también son diferentes. Algunos dicen que es buena y otros dicen que no es comestible. Las cuestiones específicas se analizan en detalle.

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Pregunta: ¿No dijiste que todos los niños en el palacio y el palacio tenían hambre? ¿Cómo es que hay tanta comida?

Respuesta: Hay relativamente pocos registros sobre cómo comían los niños en el palacio de la dinastía Qing. En lo que al palacio real se refiere, los niños no sólo empezaban a cocinar cuando eran pequeños, sino que también comían algunos platos. que les daban sus mayores en la mesa, y había más tabúes. Hay muchas, muchas cosas que no se pueden comer, y especialmente a finales de la dinastía Qing, la gente seguía la "terapia purificadora del hambre" y a menudo no tenía suficiente. para comer. Pero cuando llegues a cierta edad y puedas montar tu propia mesa, ¡estarás muy tranquilo! Y puedes pedirle a tu madre (sirvienta) que prepare una comida deliciosa en la casa.

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Además, hablemos de algunas características de la dieta del palacio, del palacio e incluso de los abanderados de la dinastía Qing:

Primero, el palacio, el palacio e incluso los hijos de la familia aristocrática, como una "familia de moda", todos prestan atención a no comer "talla única". ¿Qué es un pedido? Quiere decir una especie de plato o un tipo de plato. Un plato significa que no puede tener solo un alimento básico y un plato. Este tipo de plato será ridiculizado como un "plato de viuda", por lo que se suele combinar tanto como sea posible. No sólo no debe haber un solo sofrito, sino que también debe haber platos fríos, encurtidos, comida cocida y, después del alimento básico, debe haber sopa y gachas. Incluso durante la República de China, algunas personas mayores cuyas familias eran muy pobres preparaban varios platos pequeños cuando veían que los más jóvenes venían de visita. Cada plato era pequeño, pero nunca era "un solo plato".

En segundo lugar, los abanderados de la dinastía Qing generalmente prestaban atención a comer gachas, lo que tiene un impacto en la actualidad. Es importante beber papilla después de cada comida. Hay un dicho que dice "si no bebes papilla, no comes". Esta papilla también se prepara según la temporada y se dice que es buena para la digestión. . Por ejemplo, me alimentaban con gachas todo el tiempo cuando era niño... pero realmente no me gustan las gachas... así que esta costumbre ha sido básicamente abolida por mí ahora...

Tercero , "comer limpio" es una virtud, pero antes no parecía ser así, o podría referirse a algo diferente. En aquella época, comer limpio se refería principalmente al propio cuenco, al mantel y al plato que uno tenía delante, más que a los platos de la mesa. Y en general quedan platos que sobran. Si comes muy limpio todo lo que hay en la mesa cuando sales a comer, es fácil que la gente te comente que nunca has comido antes. Pero estos se consideran malos hábitos en los tiempos modernos...