Cómo hacer tu propia Kombucha 3 formas de hacer tu propia Kombucha
Contenido Método 1: Preparar té 1. Lávese las manos cuidadosamente con agua caliente. Nunca use jabón antibacteriano, ya que contaminará la kombucha y matará las bacterias beneficiosas proporcionadas por el cultivo. 2. Vierta tres litros de agua (3,1 cuartos) en la olla y ponga el fuego al máximo. 3. Hervir el agua durante al menos 5 minutos para eliminar las impurezas del interior. 4. Agregue unas 5 bolsitas de té al agua caliente. 5. Apague el fuego y agregue una taza de té de azúcar. 6. Cubra el frasco y deje que el té se enfríe a temperatura ambiente (alrededor de 75 grados Fahrenheit/24 grados Celsius está bien). Método 2: Agregar cultivo 1. Lave una botella de boca ancha con agua hirviendo a muy alta temperatura en el fregadero y enjuáguela bien. 2. Después de que el té se haya enfriado, viértalo en un frasco de vidrio y luego agregue el iniciador de té preparado. El iniciador debe representar aproximadamente el 10% del líquido total. 3. Coloque suavemente el cultivo en el té, cubra la boca del frasco con un paño y átelo firmemente con una banda elástica. 4. Coloque el biberón en un lugar cálido y oscuro y no lo "moleste". 5. Espere una semana. Kombucha es un té de hierbas endulzado que se produce mediante un proceso de fermentación. Además de su dulzor original, la kombucha normal tiene un sabor ligeramente ácido, parecido al vinagre, y la intensidad del sabor del té se puede ajustar en función de la cantidad de bolsitas de té que se preparan por unidad de agua. La kombucha está disponible en la mayoría de las tiendas naturistas y en los mostradores orgánicos de algunas tiendas de comestibles. Los siguientes pasos te enseñarán cómo hacer kombucha en casa.
Método 1: Preparar té
1. Lávese las manos cuidadosamente con agua caliente. No utilice jabón antibacteriano, ya que contaminará la kombucha y matará las bacterias beneficiosas. El vinagre de sidra de manzana o el vinagre blanco es una excelente alternativa al jabón antibacteriano y puede usarse para limpiarse las manos y todos los materiales con los que trabajará. También se recomienda el uso de guantes sin látex, especialmente en contacto directo con cultivos.
2. Vierte tres litros de agua (3,1 cuartos) en la olla y pon el fuego al máximo.
3. Hervir el agua durante al menos 5 minutos para eliminar las impurezas del interior.
4. Añade unas 5 bolsitas de té al agua caliente. Puede drenar el té inmediatamente después de prepararlo o puede guardarlo para los dos pasos siguientes, según su gusto personal.
5. Apaga el fuego y añade una taza de azúcar. El cultivo necesita absorber azúcar, por lo que el azúcar es esencial para el proceso de fermentación. Si el agua sigue hirviendo, el azúcar se quemará, por lo que tendrás que apagar el fuego.
6. Tapa el frasco y deja que el té se enfríe a temperatura ambiente (alrededor de 75 grados Fahrenheit/24 grados Celsius). Probablemente esto llevará mucho tiempo, pero si agregas el cultivo al agua mientras aún está muy caliente, no sobrevivirá.
Método 2: Añadir cultivo
1. Lavar un biberón de boca ancha con agua hirviendo a muy alta temperatura en el fregadero y enjuagarlo bien. Si no tiene suficiente agua para enjuagar el biberón, puede poner dos gotas de yodo en el biberón, agregar un poco de agua y revolver el interior del biberón para esterilizarlo. Enjuague el exterior de la botella, la tapa y déjela secar de forma natural. Si la botella está hecha de vidrio puro o cerámica, también puedes meterla en el horno y hornearla a 285 grados Fahrenheit (140 grados Celsius) durante unos 10 minutos.
2. Una vez que el té se haya enfriado, viértalo en un frasco de vidrio y luego agregue el iniciador de té preparado. El iniciador debe representar aproximadamente el 10% del líquido total. Se puede lograr el mismo efecto agregando aproximadamente 1/4 de taza de vinagre por cada galón de té. Esto mantendrá el pH del té bajo para evitar el crecimiento de moho o levadura extraño durante las primeras etapas de preparación. Para asegurarse de que sea lo suficientemente ácido, mida el pH de su té (opcional). El valor del pH debe ser inferior a 4,6. Si es superior a este nivel, agregue extracto de té, vinagre o ácido cítrico (tenga en cuenta que no es vitamina C, su acidez es demasiado débil) hasta que el pH baje al nivel esperado.
3. Introduce con cuidado el cultivo en el té, tapa la boca del frasco con un paño y átalo bien con una goma elástica.
4. Poner el biberón en un lugar cálido y oscuro y no “molestarlo”. La temperatura debe mantenerse por encima de al menos 70 grados Fahrenheit (21 grados Celsius) en todo momento. Si las condiciones lo permiten, 86 grados Fahrenheit (30 grados Celsius) es la temperatura óptima. Los cultivos funcionan más lentamente a bajas temperaturas, pero temperaturas inferiores a 70 grados Fahrenheit (21 grados Celsius) pueden crear condiciones para el crecimiento de organismos extraños y no deseados.
5. Espera una semana. Cuando el té empiece a oler a vinagre, puedes empezar a probarlo y medir el nivel de pH. El cultivo puede flotar, hundirse hasta el fondo o quedar suspendido en algún punto intermedio. Es mejor que el micelio flote en la superficie del agua, ya que puede sellar la contaminación de los hongos Aspergillus.
La mejor forma de tomar una muestra es utilizando una pajita. No beba directamente con una pajita, ya que el reflujo del líquido puede contaminar el té restante. Del mismo modo, no sumerjas el papel de prueba de pH directamente en el recipiente de té. En su lugar, inserta aproximadamente la mitad de la pajita en el té y tapa el extremo con los dedos. De esta manera, cuando levante la pajita, podrás beber lo que esté. El líquido del interior está aspirado o el líquido del interior está manchado en el papel de prueba.
Si la kombucha resultante es muy dulce, es posible que tengas que esperar un poco para permitir que el cultivo absorba más el azúcar.
Si el valor de pH es 3, significa que el proceso de elaboración ha finalizado y el té está listo para beber. Por supuesto, todo el mundo quiere sabores diferentes. Si el pH final es demasiado alto, hay dos posibilidades: una es que sea necesario dejarlo durante unos días más para completar el proceso de preparación. La otra es, lamentablemente, que el té deba desecharse.
Material
La "madre" de una kombucha, también conocida como "SCOBY", es la abreviatura de "cultivo de levadura bacteriana" (en este artículo denominado "cultivo") . Puedes comprar “maestros” de kombucha en muchos lugares en línea o, si tienes suerte, ¡pídele uno a un amigo que tenga uno de repuesto a mano! Una vez que tengas una flor "madre" y sigas unos sencillos pasos para conservarla, nunca necesitarás comprar una nueva.
Utiliza un poco de kombucha preparada como entrante. Si no tienes, el vinagre también servirá.
Té. Se pueden utilizar bolsitas de té o té sin envasar. A veces, el té normal es incluso mejor que el té caro después de prepararlo. Los tés que contienen aceites, como el Earl Grey, que contiene aceite de bergamota, dañarán el crecimiento bacteriano, lo que significa que el tiempo de preparación será significativamente más largo para obtener los resultados deseados. Hay muchos tipos de té que se pueden utilizar para elaborar:
Té verde
Té negro
Té de equinácea
Té de hojas de melisa
azúcar. El azúcar refinada normal o el azúcar de caña orgánico funcionan bien. También puedes probarlo con otros ingredientes fermentables, como mezclar jugo con té. Muchos cerveceros prefieren ingredientes orgánicos si están disponibles, como Ribena, una bebida afrutada que colorea tanto el té como la levadura.