¿Receta base de sopa de estofado de ovejita?

Base sin residuos:

Receta: 20 jins de mantequilla, 50 jins de aceite de colza, 10 jins de grasa de pollo, 10 jins de pasta de judías, 2,5 jins de pasta de judías negras , 2,5 jins de azúcar de roca y pasta de jengibre 15 jins picados, 3 jins de vino blanco de alta concentración, 5 botellas de jugo de arroz glutinoso fermentado 10 jins de cebolla verde cortada en gajos 10 jins de pimientos encurtidos (hervidos). agua y picada). , pimiento largo 0,2, angélica 0,5, tres nai 0,2, hierba fruta 0,5, fruta fragante 0,2, galanga 0,2, amomum villosum 0,2, costus 0,2, mangostán 0,1, hoja fragante 0,5 (triturar todas las especias y escaldarlas con agua hirviendo)

Sopa roja El método de preparación específico es: primero poner el wok a fuego alto, calentar el 80% de la mantequilla, agregar una libra de cebolla y cilantro, quitar el sabor y agregar el 70% de lo caliente. Los berros y el mijo al aceite de colza y la grasa de pollo. Después de secar, agregue el jengibre, las cebolletas, el ajo, los frijoles negros y los granos de pimienta. Sofría hasta que estén fragantes y se pongan rojos, encurta y aplana los pimientos a fuego lento y agregue las especias. Después de sofreír el aroma, agregue jugo de arroz glutinoso, azúcar de roca, etc. y cocine a fuego lento. Cuando la sopa esté espesa, fragante, picante y dulce, puede verterla en la olla caliente y usarla. El vino blanco se utiliza para enfriar para evitar que se frían los ingredientes de la base. Después de freír, se deja hervir a fuego lento durante la noche, se escurrirá el aceite y se agregará agua para hervir las impurezas. Al preparar sopa roja, debes prestar atención a los dos puntos siguientes: Primero, la espuma en la superficie de la sopa se mezcla con el aceite y se debe quitar. El método es: mojarlo suavemente con el dorso de una cuchara, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara pequeña y luego retirarla para evitar que se desprenda el aceite. El segundo es probarlo a medias. Si no está lo suficientemente salado, agregue sal según corresponda; si el sabor picante no es fuerte, agregue un poco de berros, pimienta y ají, si está demasiado picante o salado, agregue azúcar de roca o sopa ligera; Después de complementar el condimento, el sabor de la olla caliente se adapta más a las necesidades del comensal y resalta el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing.

Sopa clara: 1) Ingredientes para la sopa (tome base de 30 ollas como ejemplo): 6 libras de pollo, 15 libras de huesos de cerdo, 15 libras de huesos de res, 500 gramos de jengibre, 500 gramos de cebollas verdes y angélica 50 gramos Codonopsis pilosula 100 gramos. 1. Enjuague las materias primas de la sopa con agua limpia, luego póngalas en agua hirviendo para "descargar" y luego enjuáguelas con agua limpia. 2. Corte el pollo en trozos grandes. Agregue aceite para ensalada a la sartén, agregue la cebolla, el jengibre, la angélica y el dangshen y saltee hasta que esté fragante. 3. Coloque las materias primas en la olla, agregue 80 libras de agua, hierva a fuego alto, retire la espuma y luego use fuego lento para resaltar el sabor umami. Ingredientes para la olla: 1. Sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, salsa de carne, esencia de cerdo, esencia de pollo, cebolla de verdeo, azufaifa, baya de goji, arena aromática y rodajas de jengibre. 2. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos, salsa de carne, esencia de cerdo, jugo de arroz glutinoso fermentado, esencia de pollo, cebolletas, rodajas de jengibre, base de cardamomo blanco. (Sopa cocida con impurezas en la base)

Serie sabor seco:

20 jins de mantequilla, 30 jins de aceite de colza, 10 jins de grasa de pollo, 10 jins de pasta de frijol, y 2,5 jins de pasta de frijol negro, 10 jins de fideos gruesos con chile, 15 jins de jengibre picado, 1 jins de vino blanco fuerte, 10 jins de cebolla verde, 10 jins de ajo picado, 10 jins de pimientos encurtidos (picados). 1 jin de anís, 8 jin de pimienta de Sichuan (para ensalada) Freír hasta que esté fragante y picar en trozos). Comino 0,5, regaliz picado 0,2, canela 0,2, clavo 0,2, nuez moscada 0,5, canela 0,5, cardamomo 0,2, comino en grano 0,2, pimienta. 0,2, angélica 0,5, tres nai 0,2, hierba fruta 0,5, fruta fragante 0,2, galanga 0,2, amomum villosum 0,2, costus 0,2, mangostán 0,1, hoja fragante 0,5 (batir todas las especias en trozos, escaldarlas con agua hirviendo, freírlas y luego córtelos en trozos)

Método: Primero ponga el wok a fuego alto, agregue la mantequilla. Después de que el aceite de pollo esté 80% caliente, agregue el jengibre, la cebolla y el ajo hasta que se sequen y sáquelos. Aceite con granos de pimienta de Sichuan y calentar al 80%. Después de secar los berros y el pan plano, agregar los granos de pimienta de Sichuan secos picados hasta que suelte el aroma y se ponga rojo. Luego seque el pimiento seco en escabeche a fuego lento y agregue las especias picadas. Después de sofreír el aroma, cocine a fuego lento. Cuando la sopa esté espesa y fragante, puede verterla en un balde y llevarla consigo. Se utiliza vino blanco para enfriar para evitar que se fríe la base. Utilizarlo lo menos posible. Después de freír, dejar cocinar a fuego lento durante la noche.

Colocar la olla con: 1. Sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, salsa de carne, esencia de cerdo, esencia de pollo, cebolla de verdeo, azufaifa,. baya de goji, arena fragante. Rodajas de jengibre. 2. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos, fideos con pimienta, salsa de carne, esencia de cerdo, jugo de arroz glutinoso fermentado, aceite de sésamo, esencia de pollo, cebolletas, rodajas de jengibre, cardamomo blanco, ingredientes base fritos.

Olla tradicional;

Ingredientes para la receta de sofrito: 30 jins de mantequilla, 20 jins de aceite de ensalada, 10 jins de Pixian Douban, 500 g de vino blanco, 200 g de arroz glutinoso fermentado, 200 g de arroz glutinoso, 15 jins de jengibre, 1 jin de ajo 1 jin de granos de pimienta de Sichuan 1,5 jins de tempeh 150 g de arroz partido Yibin y verduras 150 g de azúcar de roca 1 jin de fideos finos con chile 2 jins de cebolla verde 1 jin de secciones de 3 pulgadas Receta de especias: 50 g de trigo sarraceno blanco, 50 g de fruta de hierba, 30-50 g de clavo 30-50 gramos de amomum villosum 50 gramos de frutas aromáticas 50 gramos de comino 50 gramos de canela 50 gramos de regaliz 50 gramos de ramas 5 gramos 0 Pai Cao 50 gramos Lao Kou 50 gramos nardo 50 gramos cáscara de mandarina 50 gramos 50 gramos hierba de limón 50-80 gramos anís estrellado 80 50 gramos de hojas fragantes, 50 gramos de hinojo, 80 gramos de vainilla, 50 gramos de vainilla

Antes de freír, corte las especias en trozos de 2 pulgadas y remójelas en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que los granos de pimienta se hinchen. Prepare 2 En un wok, ponga (berros, cebolletas, jengibre, vino de arroz glutinoso fermentado. , 25 gramos de vino blanco, ajo machacado, arroz, frijoles, frijol negro, azúcar de roca) ***9 y mezclar bien en la otra sartén, agregar 30 libras de mantequilla y hervir, luego agregar aceite para ensalada y calentar hasta 7. -8% de calor, use una cuchara para verter el aceite sobre los berros mezclados uniformemente y revuelva mientras rocía el aceite para evitar que los berros se quemen. Espere hasta que el aceite se derrame por completo. Luego ponga los berros al fuego. cocine a fuego medio durante unos 10 minutos. El vapor de agua de secado rápido de los berros ahora nutre los pimientos. Use fuego alto para sofreír. Cuando el aceite hierva, cambie a fuego lento y cocine a fuego lento. gramos de vino blanco y continúe salteando hasta que la humedad de cada ingrediente esté casi seca. Continúe salteando las especias hasta que las materias primas estén secas durante 9 minutos. Ahora remoje los granos de pimienta y saltee durante 5 a 10 minutos.

Como dice el refrán, "la sopa no quedará fresca sin pollo, no quedará fragante sin pato y no quedará fragante sin pato". sopa blanca, se debe prestar atención a la combinación de materias primas para que la sopa quede fresca y deliciosa. Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa. Tres gallinas viejas, tres gallinas viejas, dos huesos de cerdo. 25 libras de carpa cruciana 4 libras (la carpa cruciana debe envolverse en una gasa al hacer sopa) Proceso de sopa 1. Hervir bien las materias primas 2. Remojar las materias primas en agua fría durante 1 hora para solidificar los nutrientes dentro de cada materia prima. para que la sopa quede fresca y fragante. 3 Al preparar la sopa, agregue jengibre, cebolla verde, vino de cocción y partículas de pimienta. 4. Llénelo con agua a la vez. agregue agua hirviendo a la olla de sopa. Está estrictamente prohibido agregar agua fría a la olla de sopa. 5. Haga espuma con frecuencia para asegurarse de que la sopa tenga un color blanco lechoso. Deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento. calentar para hacer una sopa espesa o blanca. Cocine a fuego lento para hacer una sopa clara. Asegúrese de prestar atención a la sopa clara;: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo. en polvo, rodajas de tomate, rodajas de pepino, gambas secas, gambas secas, cebolletas, azufaifa, baya de goji, cardamomo y rodajas de jengibre. Sopa roja: Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite. Ingredientes para la olla: 50 gramos de partículas de jengibre, 50 gramos de partículas de ajo, 50 gramos de sal, 15. gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de esencia de pollo, 50 gramos de pimienta, 5 gramos de vino de arroz, 75 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de vino de arroz glutinoso, 10 gramos de chile seco, 40 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de. aceite viejo, 5 libras de sopa fresca, 3 libras de sopa fresca Recuerde: ajuste el sabor primero y luego agregue el masterbatch antes de agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos

-. Serie de alimentos:

Receta: 10 jins de mantequilla, 50 jins de aceite de colza, 10 jins de grasa de pollo, 10 jins de pasta de judías, 2,5 jins de azúcar de roca, 15 jins de jengibre triturado, 3 jins de licor fuerte, 5 botellas de jugo de arroz glutinoso fermentado, 10 jins de cebolla cortada en trozos, 10 jins de ajo picado, 0,5 jins de hinojo. 0,2 regaliz picado, 0,2 canela, clavo 0,2, nuez moscada 0,5, canela 0,5, cardamomo 0,2, comino en grano 0,2, pimienta 0,2, angélica 0,5, sanai 0,2, fruta de hierba 0,5, fruta fragante 0,2, galanga 0,2, amomum villosum 0,2, costus 0,2, dulce 0,1 calamares, 0,5 hojas de laurel (todas las especias se muelen en pequeñas partículas de especias)

El método de preparación específico de la sopa roja es: primero poner el wok a fuego alto, agregar mantequilla después del 80% de calor, agregar Calienta el aceite de pollo y el aceite de ensalada hasta que esté 70% caliente, luego agrega el jengibre, la cebolla y el ajo hasta que suelte el aroma Agrega la pasta de frijoles a fuego lento. Después del secado, agregue los pimientos encurtidos triturados y los gránulos de especias. Durante el proceso de fritura, agregue el jugo de arroz glutinoso, el azúcar de roca, etc. y cocine hasta que la sopa esté espesa, fragante, picante y dulce, luego colóquela en un balde y déjela hervir a fuego lento. . Al preparar sopa roja, debes prestar atención a los dos puntos siguientes: Primero, la espuma en la superficie de la sopa se mezcla con el aceite y se debe quitar. El método es: mojarlo ligeramente con el dorso de una cuchara, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara pequeña y luego retirarla para evitar que se desprenda el aceite. El segundo es probarlo a medias.

Si no está lo suficientemente salado, agregue sal según corresponda; si el sabor picante no es fuerte, agregue un poco de berros, pimienta y ají, si está demasiado picante o salado, agregue azúcar de roca o sopa ligera; Después de complementar el condimento, el sabor de la olla caliente se adapta más a las necesidades del comensal y resalta el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing. (El punto clave es cortar los ingredientes con precisión y agregarlos con cuidado)

Sopa clara: 1) Ingredientes para la sopa (tome 30 fondos de olla como ejemplo): 6 libras de pollo, 15 libras de huesos de cerdo y 2 patos 15 libras de huesos de res, 500 gramos de jengibre, 50 gramos de canela, 20 gramos de anís, 20 gramos de hojas de laurel, 500 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de raíz de angélica y 100 gramos de. Codonopsis pilosula. 1. Enjuague las materias primas de la sopa con agua limpia, luego póngalas en agua hirviendo para "descargar" y luego enjuáguelas con agua limpia. 2. Corte el pollo en trozos grandes. Agregue aceite para ensalada a la sartén, agregue la cebolla, el jengibre, la angélica y el dangshen y saltee hasta que esté fragante. 3. Coloque las materias primas en la olla, agregue 80 libras de agua, hierva a fuego alto, retire la espuma y luego use fuego lento para resaltar el sabor umami.

Con la olla: 1. Sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, salsa de carne tesoro, esencia de cerdo, esencia de pollo, cebolla de verdeo, azufaifa, baya de goji, arena aromática, trigo sarraceno blanco y arroz de mar seco, semillas de loto y rodajas de jengibre. 2. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos, hojas de laurel, salsa de carne, esencia de cerdo, jugo de arroz glutinoso fermentado, esencia de pollo, cebolletas, rodajas de jengibre, base de cardamomo blanco.

Base de pimientos encurtidos;

20 jins de mantequilla, 50 jins de aceite de colza, 10 jins de grasa de pollo, 8 jins de pasta de frijol, 2,5 jins de pasta de frijol negro, 2,5 jins de azúcar de roca y jengibre triturado 5 jins, 3 jins de licor fuerte, 5 jins de jugo de arroz glutinoso fermentado 5 jins de cebolla cortada en gajos 3 jins de pimientos encurtidos (cocidos en agua, cocidos a fuego lento durante la noche). , y picado). 0,5 jins de granos de pimienta de Sichuan (remojados en agua) Bueno). granos de comino 0,2, pimienta larga 0,2, angélica 0,5, tres nai 0,2, fruta de hierba 0,5, fruta fragante 0,2, galanga 0,2, amomum villosum 0,2, costus 0,2, mangostán 0,1, hoja fragante 0,5, vainilla 0,2 (todas las especias trituradas)

Prepare 2 woks, agregue mantequilla a una olla y cocine a fuego lento hasta que esté 7-80% caliente, luego agregue 1 jin de cilantro y 2 jin de cebolla para quitar el olor. Agregue el aceite de pollo y el aceite para ensalada a otra olla, caliente hasta que esté 70% caliente, agregue el jengibre, la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes, luego retírelos. Agregue la pasta de frijoles, los pimientos encurtidos, reduzca hasta que se seque, agregue la mantequilla y las especias, saltee a fuego lento hasta que se seque. Ingredientes: sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, cebollas verdes, azufaifa, bayas de goji, cardamomo, rodajas de jengibre, patas de cangrejo, bolas de pescado, rodajas de tomate, rodajas de pepino y hongos shiitake. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos, fideos con pimienta, fideos con chile, pimientos secos encurtidos, anís, ajo, cebolletas, rodajas de jengibre, cardamomo blanco, aceite, pimienta, base