¿Todos los indicadores de los pasteles de luna de Fujin?
Durante el Festival del Medio Otoño, el mochi y los pasteles de luna de repente se asociaron. Sin embargo, si el arroz glutinoso que el Conejo de Jade en el legendario Palacio de la Luna machaca constantemente se considera el prototipo del mochi, entonces el mochi y la luna están estrechamente relacionados. Incluso en lugares como Japón, donde no existe el Festival del Medio Otoño, debes comer bolas de masa mochi el 15 de agosto para celebrar la clara luz de la luna. Por eso parece lógico utilizar mochi para hacer pasteles de luna. El mercado de pasteles de luna de Shenzhen de este año todavía está dominado por los pasteles de luna de mochi. Entramos en la primera fábrica del país para vincular el mochi y los pasteles de luna para ver cuánto puede cambiar este nuevo producto de estilo japonés los "pasteles de luna de mediados de otoño" de la gente "¿Qué pasa con Guan?
Mochi VS Mochi Mooncake
Los ingredientes son los mismos, pero la fórmula es ligeramente diferente
Los ingredientes para hacer la piel de Mochi y Mochi Mooncake son los mismo, que es una combinación de harina de arroz glutinoso y jarabe de maltosa. Sin embargo, la receta se ha ajustado y es el máximo secreto de la fábrica de mochi. El sabor de la piel del mochi depende principalmente de la fuente, la calidad y la proporción de la harina y el almíbar de arroz glutinoso. Dado que la calidad y el grado de frescura de los productos de harina de arroz glutinoso nacionales no son suficientes, actualmente se utiliza harina de arroz glutinoso importada, por ejemplo. Harina de arroz glutinoso tailandés. El almíbar también debe personalizarse especialmente.
Hacer mochi mooncakes tiene un proceso de máquina adicional
La misma máquina de vapor y máquina de embutir, ajustando la fórmula, proporción de rellenos y corteza, corte, velocidad de transferencia y otros parámetros, usted puede pasar de producir mochi a producir pasteles de luna de mochi. Las máquinas de vapor y embutidoras de Fujin siempre se importan de Japón. Los pasteles de luna de mochi requieren un paso adicional en el proceso de moldeo en comparación con el mochi. Este proceso no tiene precedentes en Japón, donde no hay pasteles de luna. Es un experimento y una experiencia propios de Fujin. La suave piel del mochi es una gran prueba para el moldeado. No sólo requiere un proceso adicional, sino que también significa que los parámetros de otros procesos deben ajustarse simultáneamente.
Los pasteles de luna de mochi se pueden esterilizar una vez más
El "taller estéril de 100.000 niveles" y el funcionamiento completo de la línea de montaje son preparaciones de hardware indispensables tanto para el mochi como para los pasteles de luna de mochi. Los trabajadores de Fujin deben pasar por un estricto proceso de desinfección y ponerse ropa de trabajo, calzado y guantes desechables que hayan sido limpiados y desinfectados todos los días antes de ingresar al taller. También deberán desinfectarse minuciosamente antes de su uso todas las herramientas del taller de producción que entren en contacto directo con los productos, como palas, moldes, bandejas de envasado, etc.
Debido a que los mochi mooncakes tienen un proceso de moldeado adicional, incluso el paso de esterilización es una vez más que el del mochi. El proceso de producción de mochi mooncakes pasa por al menos tres pasos de esterilización de la piel, los rellenos y los productos semiacabados.
El mochi del Festival del Medio Otoño de Japón son las albóndigas Tsukimi.
Japón, que es una cultura basada en el arroz, tiene un cariño especial por el mochi elaborado con arroz glutinoso en wagashi durante cada Año Nuevo. celebración, pueblo japonés El arroz glutinoso se machaca con un mortero para formar pasteles "omochi [japoneses]" y se ofrece a los dioses. El decimoquinto día del octavo mes lunar, al admirar la luna por la noche, comen una especie de bola de masa lunar, que también es una especie de mochi. Muele el arroz glutinoso hasta convertirlo en polvo, enróllalo en bolitas, agrega agua hirviendo y amasa. Después de cocinarlo, parecerá tortas de arroz. Generalmente se elabora con pasta de frijoles y fideos de soja, y se puede comer con pastel de arroz y sopa de frijoles adzuki y gelatina dulce variada, según los productos o características locales, también se pueden utilizar como ingredientes harinas de cereales como la harina o el mijo. En Taiwán, además de los pasteles de luna y el pomelo como alimentos del Festival del Medio Otoño, en la región sur también existe la costumbre de comer mochi durante el Festival del Medio Otoño.
Nuevos Mochi Mooncakes
Hinchados Mochi Mooncakes
Versión Mooncake de pollo envuelto en panceta de cerdo
Hojaldre estilo Chaozhou y Mochi Mooncakes Este La combinación de esencias puede describirse como una alianza poderosa en el mundo del pastel de luna. Una capa de masa, una capa de relleno de fruta y una capa de piel de mochi. Este método narrativo recuerda a la panceta de cerdo y al pollo. La apariencia ya es fuerte, pero el interior es aún más maravilloso. Además del uso del hojaldre, otra idea creativa es que invierte la rutina de rellenar la piel del mochi y la convierte en masa rellena. Cuando el mochi se usa como relleno, también hace que los labios y los dientes sientan nostalgia. Esto debería deberse a su sabor suave y refrescante. En comparación con cuando se usa como piel, es más exquisito y raro. La sequedad y lo crujiente del hojaldre contrastan marcadamente con la suavidad y dureza del mochi, que es tan impactante como los polos magnéticos positivo y negativo. En comparación con los pasteles de luna de mochi comunes, tiene un paso adicional de hornear el hojaldre y el proceso de moldeado es diferente. Hay dos sabores: té verde y mango.
Tartas de luna mochi al estilo cantonés
Sabor de moda con chocolate añadido
Aunque no es tan impresionante como el merengue, el injerto de mochi y pasteles de luna al estilo cantonés es Todavía ideas frescas. De hecho, en términos de artesanía, también es más difícil, porque la dulce y suave bola de mochi y la piel grasa, que tiene solo un 20% de espesor, parecen aceitosas y acuosas, y habrá un espacio si lo haces. sin cuidado.
Sin embargo, la astucia de Fujin fue probar el mochi con sabor a chocolate, que está más de moda y combina mejor con la ropa exterior de estilo cantonés.
Flujo del proceso
Cocción al vapor
Compruebe el "índice de refracción" como si se hiciera una investigación científica
Harina de arroz glutinoso y jarabe de maltosa en la cocción al vapor máquina Después de casi 2 horas de cocción al vapor, se convierte en una piel de mochi suave y tersa. Una máquina de cocción al vapor es un sistema completo, que incluye todo el proceso de cocción al vapor, agitación y fritura a alta temperatura.
La alta temperatura de más de 100 grados centígrados hace que el taller de cocción al vapor esté siempre en un estado sofocante. Los trabajadores vierten el almíbar en proporciones varias veces, y la enorme masa de arroz glutinoso gradualmente se vuelve traslúcida bajo constante agitación. como una gran lavadora de tambor. La masa de arroz glutinoso original es casi blanca y los otros colores son el resultado de agregar colorante alimentario. La piel del pastel de luna de mochi de fresa es de color cereza y la piel del pastel de luna de mochi de mango es amarilla. Simplemente combina con el relleno. no afecta el sabor. Cuando el calor sea aproximadamente el mismo, los trabajadores sacarán un poco de masa de la olla de hierro con un trozo de tabla y usarán un instrumento similar a un microscopio para verificar su índice de refracción y determinar si el contenido de azúcar es apropiado. Indicador para determinar la elasticidad del mochi. La piel de mochi que cumple con el estándar se puede verter en un recipiente grande y plano y enviar a la sala de enfriamiento.
Enfriamiento
También tienen que soplar el aire acondicionado
Los contenedores que contienen pieles de mochi se enumeran capa por capa en los estantes, mientras el aire acondicionado sopla para enfriarlos. Realizar la esterilización. Después de unas 7 a 8 horas, cuando la temperatura, humedad y viscosidad hayan alcanzado las condiciones óptimas de llenado, se trasladará al taller de llenado. La piel del mochi enfriada es similar a la gelatina y parece grandes trozos de cera blanda.
La elaboración de los rellenos de mochi mooncake no se realiza en el taller de mochi, sino que se realiza en otro taller junto con los rellenos tradicionales de mooncake. A base principalmente de rellenos de frutas, como fresa, uva, melón dulce, coco, mango, té verde, etc. Aunque el método de fritura es más o menos el mismo que el de los rellenos tradicionales de pastel de luna de frutas, la receta se ha ajustado para que coincida con la suavidad de la piel del mochi.
Envasado de rellenos
Los embriones comienzan a caer sobre la cinta transportadora
La combinación de piel de mochi y rellenos se completa en la línea de montaje de la máquina. Los parámetros como la velocidad de rotación y la velocidad de corte ya están configurados, simplemente presione el botón. La situación es similar a la que se ve en las fábricas japonesas de wagashi. La piel y los rellenos colocados en dos tolvas se exprimen y se envuelven a través del interior de la máquina, y luego caen sobre la cinta transportadora de manera ordenada en forma de embriones de pastel de luna mochi. . Se "espolvorearán" con harina de arroz glutinoso cocido en la cinta transportadora para que la superficie del mochi sea antiadherente. Los trabajadores están constantemente clasificando el relleno que sale de orificios específicos de la máquina, porque debe haber un espacio de aire en la máquina y no se puede aspirar.
Dar forma
Este es un secreto de producción de alto nivel
Si estás produciendo mochi, que es el pastel de paja que se ve en el mercado, en cuanto a este achatado Incluso si la forma embrionaria básicamente ha terminado, los pasteles de luna mochi deben ser más elegantes. Dado que este proceso también es un secreto del fabricante, no podemos detallarlo. Sólo podemos revelar que es similar al moldeado de los pasteles de luna al estilo cantonés.
Embalaje
El embalaje exterior se puede poner después de tres días de curado
El taller de embalaje se divide en embalaje interior y exterior, y el embalaje interior bandeja para tartas. necesita ser desinfectado con luz ultravioleta. Los pasteles de luna de mochi empaquetados deben dejarse durante 3 días para esperar los cambios después de la maduración. Después de ser inspeccionados nuevamente, se puede agregar el embalaje exterior y luego enviarlos oficialmente fuera de fábrica.
Mercado de Shenzhen
El mercado de Shenzhen puede digerir 200.000 cajas de cáñamo
Pasteles de luna de seda
Liang Tianhui Shenzhen Yongliansheng Industry and Trade Co. , Ltd. (Fujin" Mooncake) Director general
Horarios para comer y beber: ¿Cómo se te ocurrió la idea de hacer pasteles de luna de mochi?
Liang Tianhui: De hecho, es precisamente porque la base del mercado del mochi, es decir, los pasteles de hierba, es buena y la aceptación del consumidor es alta, lo que nos impulsó a comenzar a desarrollar y lanzar pasteles de luna de mochi el año pasado. El mercado de pasteles de hierba juega un gran papel de apoyo en el mercado de pasteles de luna de mochi. Mochi es originalmente algo con un fuerte sentido de la forma, por lo que se adapta muy bien a las necesidades y la ubicación de los pasteles de luna.
Horarios para comer y beber: En comparación con el mochi, ¿cuál es la principal dificultad para hacer pasteles de luna de mochi?
Liang Tianhui: La dificultad en el proceso del pastel de luna de mochi está principalmente en la forma, porque la piel del mochi es demasiado suave y el método de prensado ordinario, que era obvio en ese momento, rebota fácilmente y la forma. no se puede mantener durante mucho tiempo. Además, hay ajustes en la preparación de la piel y el relleno. Porque entre el 70% y el 80% de las tortas de pasto son piel.
Pero los pasteles de luna al estilo cantonés requieren un 80% de relleno y un 20% de piel. El estado tiene requisitos en cuanto a la proporción entre relleno y piel. El peso del relleno aumenta, y la razón es que la piel es demasiado suave y demasiado. Suave, una vez que el relleno esté un poco débil, por ejemplo, no está lo suficientemente suave o si es demasiado dulce, la combinación será pobre. Es por eso que los pasteles de luna mochi se rellenan principalmente con rellenos de frutas. El relleno de fruta de los pasteles de luna de mochi es diferente al de los pasteles de luna de frutas comunes. La vida útil de los pasteles de luna de mochi también es un problema que debe resolverse. Los pasteles de luna de mochi de Fujin ahora pueden extender la vida útil a 2 meses.
Horarios para comer y beber: ¿Por qué no considerar hacer pasteles de luna de mochi rellenos como el daifuku de fresa?
Liang Tianhui: Los materiales frescos, como las fresas, se deterioran fácilmente y se utilizan como relleno. La vida útil de los pasteles de luna será muy corta, lo que no favorece el consumo.
Tiempos para comer y beber: en comparación con el año pasado, ¿cuáles son las novedades en el mercado del mochi mooncake este año?
Liang Tianhui: El año pasado fue la primera vez que Fujin lanzó mochi mooncakes. El objetivo principal era comprender la respuesta de los consumidores y promover y popularizar nuevos conceptos. El año pasado, solo se hicieron 80.000 cajas de pasteles de luna de mochi, pero no esperaba que después de la serie de entrevistas sobre mochi de Taiwán publicadas por Food and Drink Times el año pasado, todas se agotaron en una semana. La respuesta del mercado a los pasteles de luna de mochi ha sido bastante buena. Por eso, este año aumentamos la producción y la inversión y reemplazamos la máquina de cocción al vapor por una de mayor potencia. La cantidad de pieles de mochi cocinadas al vapor en una olla es más del doble que la del año pasado. Si todas las máquinas se ponen en producción, podemos producir cincuenta o más. sesenta toneladas de mochi al día. Este año está previsto lanzar más de 200.000 cajas de mochi mooncakes, y hasta el momento se han vendido 1/3.
Tiempos para comer y beber: Qué novedades tendrán los mochi mooncakes de Fujin en cuanto a sabor se refiere , envases, formatos de venta, etc. ¿medidas?
Liang Tianhui: Mochi es un concepto relativamente nuevo cuando ingresó al mercado interno, también lo utilizó como punto de venta, atrayendo a grupos de consumidores relativamente jóvenes y de moda. Los pasteles de luna son un producto con un fuerte sentido de la forma y el mochi originalmente tiene la ventaja de ser un regalo en Japón.
Entonces, para el futuro diseño de mochi mooncakes, Fujin se expandirá a dos mercados al mismo tiempo: uno es el mercado masivo y de moda, y el otro es el mercado maduro y de alta gama para regalos. Para el primero, la red de ventas en los supermercados es una ayuda, incluida la instalación de puestos en los supermercados este año y la organización de guías de compras en el lugar para brindar a los consumidores información sobre los pasteles de luna mochi, recomendando varias formas de comerlos y muestras gratuitas. Esto último se verá reforzado mediante mejoras en el sabor y los materiales, así como con tecnología de moldeo y un diseño sofisticado de los envases de las cajas de regalo.