Cómo hacer kimchi de jengibre
Kimchi, también conocido como chucrut
[Editar este párrafo][Cocina]
Cocina de Sichuan
[Editar este párrafo][Tipo]
El kimchi chino es generalmente un alimento fermentado.
[Editar este párrafo][Materias primas]
Ingredientes: Diversas verduras de temporada, como repollo, repollo, rábano, pimiento, apio, pepino, judías, lechuga y otras raíces duras. , tallos, hojas, frutos, etc. se pueden utilizar como materia prima para hacer kimchi.
Ingredientes: sal, jengibre, pimienta, hinojo, vino de arroz, guindilla
[Editar este párrafo][Proceso de elaboración]
Además de los principales ingredientes, también necesitamos algunos ingredientes, como: sal, jengibre, pimienta, hinojo, vino de arroz, etc. Por supuesto, un tarro de kimchi es imprescindible para hacer kimchi. En China, la gente usa una bandeja con una boca sobresaliente y una bandeja cóncava alrededor de la boca (es decir, un fregadero, que puede contener agua. El frasco se puede sellar doblando el recipiente. Puede acelerar la fermentación del kimchi). Estado anaeróbico y produce mucho ácido láctico. Si no hay un frasco de kimchi, se pueden usar otros recipientes, pero el recipiente debe tener una boca grande, estar bien cerrado y no ser respirable.
Método de salmuera para kimchi: Hervir agua y agregar sal (80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua. Una vez que la sal se haya disuelto por completo, agregue una cantidad adecuada de ingredientes y viértala en el frasco de kimchi). (llenar el frasco con salmuera) 3/5 es apropiado). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agregue los cubos de verduras.
Los ingredientes se pueden agregar adecuadamente según su propio gusto. Si le gusta la comida con carne, puede agregar algunos granos de pimienta de Sichuan, ajo y jengibre; si le gusta la comida picante, puede agregar un poco de ají; Si te gusta la comida dulce, puedes agregar un poco de azúcar.
Antes de hacer encurtidos, pele las raíces viejas y las hojas amarillas de varias verduras, lávelas y séquelas, métalas, córtelas en tiras (trozos) y déjelas marinar en un frasco humano. Las verduras se deben llenar en el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del frasco y las verduras se deben sumergir en agua con sal. Vierta agua fría en el fregadero alrededor de la boca del altar, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco. Estará listo en 7 a 10 días. Si el kimchi preparado tiene un sabor incómodo, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino de cocción; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de sal; si huele a humedad, es causado por el calor; en el frasco esté demasiado alto o las herramientas utilizadas no estén limpias. En este momento se deben quitar las manchas de moho, agregar sal y una pequeña cantidad de vino blanco, ponerlo en un lugar fresco, abrir la boca durante unos 10 minutos cada uno. día y el olor a moho desaparecerá naturalmente en aproximadamente 3 a 5 días. Si encuentra que el kimchi está suave y huele mal, significa que se ha echado a perder y no se puede comer, y la marinada de verduras ya no se puede utilizar.
Al preparar kimchi por primera vez, puedes añadir un poco de vinagre o azúcar para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de elaboración del kimchi. Si usas sopa vieja para hacer kimchi, estará listo para comer en 2 o 3 días. Cuanta más salmuera de kimchi se utilice, más fragante y delicioso quedará el plato. Pero cada vez que marinas, debes agregar un poco de sal, pimienta, jengibre molido, vino blanco, etc. de forma adecuada según la cantidad de platos.
Utiliza palillos especiales al tomar kimchi. No saques el aceite para evitar que entre aceite y agua cruda en el frasco. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo, por lo que debes comerlo mientras lo encurtes. El tanque en la boca del altar debe mantenerse limpio y el agua debe cambiarse y rellenarse con frecuencia. Si te gusta la comida picante, puedes cortar el kimchi retirado en dados de tamaño adecuado, agregar aceite de chile y glutamato monosódico, mezclar bien y servir en un plato. Este es el "kimchi" que suele aparecer en los restaurantes chinos.
Método 1:
Elige un frasco de pepinillos limpio y llénalo con agua limpia y fría. La primera es hacer agua madre. Coloque un trozo grande de jengibre, docenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (para que queden más picantes) en la botella. Luego agregue las hojas de mostaza lavadas (o repollo, etc.) y media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y déjalo a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria (el chucrut no se remoja en vinagre) y puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero el agua madre en este momento no es lo suficientemente sabrosa y necesita ser refinada varias veces antes de que pueda convertirse en una deliciosa agua de repollo encurtido. Si es posible, puede agregar un poco de pimiento rojo chino para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan, no de Tailandia. Una vez que el primer plato se haya remojado con éxito, se pueden agregar platos nuevos. En este momento, parte del agua del frasco se debe colocar en el frigorífico.
Consejos:
1. El secreto para hacer kimchi no es remojar el agua madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico del pH de la salmuera en todo momento. en el futuro.
Si sientes que la acidez de la salmuera no es suficiente, puedes sacar un poco de agua sobrante del frigorífico y añadir un poco al frasco para favorecer la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, lo mejor es verter parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente.
2. A veces se ven flores blancas en la botella, puedes echar unas gotas de vino blanco. En general, puedes utilizar hojas de mostaza, rábanos (preferiblemente piel de rábano), repollo, frijoles, apio, etc.
3. Si quieres conseguir una alta precisión, puedes utilizar jengibre, brotes de bambú y jengibre tierno. Se necesita otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en el frasco de pepinillos y se podrá comer en un día. Los buenos estándares son color brillante, sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y puro.
4. Los pepinos también se pueden poner en remojo, pero hay que utilizar una botella aparte. Porque los pepinos se estropean fácilmente. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente.
5. Los pepinillos que han estado en remojo durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que tiene un sabor muy delicioso. También puedes añadir filetes de pescado fresco para preparar el llamado pescado en escabeche, un nuevo estilo de cocina de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años.
6. El agua salada desechada se puede utilizar como agua de la madre de otras personas.
7. La clave de los encurtidos es evitar el aceite y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de encurtido debe limpiarse y secarse antes de su uso; se debe colocar un sello de agua alrededor del frasco de encurtido para evitar que entre aire y se generen bacterias. Las herramientas utilizadas para encurtir vegetales del frasco deben usarse especialmente cada vez y no deben usarse; mancharse con aceite.
Método 2:
Ingredientes:
Habichuelas tiernas de río, zanahoria, repollo, jengibre, agua, sal, chiles secos, panela, vino blanco, vinagre blanco, jengibre.
Preparación:
Lavar y secar el tarro de kimchi. Lavar los chiles secos y quitarles los tallos para controlar el agua. Raspar y limpiar el jengibre. reservar; agregue agua al frasco. Viértala en el frasco, deje que el agua fluya por el borde del frasco, tápelo y se convertirá en agua de kimchi. Lave todo tipo de verduras y séquelas, póngalas en el frasco; y cúbrelos bien con la tapa, y ponlos en un lugar fresco al aire libre durante 1 a 2 días en verano y 4 días en invierno ~Listos para comer en 5 días.
Características:
Varios colores, salado, ácido y ligeramente dulce.
1. Se debe usar buena agua salada para encurtir los pepinillos (algunos camaradas de arriba lo llaman Lao Mu Shui, pero los chinos generalmente lo llaman Lao Brine --- en el pasado, cuando una niña china se casaba, su madre debe preparar un frasco de salmuera Lao Mu Shui que se usa como dote, por lo que un tanque de salmuera vieja puede transmitirse de generación en generación y no de hijas a hijos). Hacer agua salada es muy simple pero lleva mucho tiempo -----, primero compre algunas verduras más baratas, lávelas y séquelas en agua (llevará una o dos horas), luego colóquelas en el altar de cerámica (la explicación anterior es muy detallado, I La vasija de cerámica que se usa para hacer agua salada no debe llenarse con esmalte de colores), compactarla y luego poner mucha sal gruesa (no use sal yodada en el norte, puede usar sal grande) , lo mejor es espolvorear una capa de sal. Lo mejor es espolvorear una capa de sal sobre cada capa de vegetales verdes, marinar en un frasco cerrado con agua durante 5-7 días, sacar los vegetales verdes y exprimir la salmuera, tirar los vegetales verdes (este tipo de vegetales verdes las verduras son astringentes y particularmente desagradables), y conserve la salmuera, repita esto durante 3 a 5 días. Cada vez, conserve la salmuera sólo hasta que llegue a la mitad del frasco; Aunque este tipo de salmuera todavía no tiene la fragancia de la salmuera "vieja" real, está bien.
2. Una vez hecha la salmuera, ya está todo casi listo. Asegúrese de remojar y servir las verduras en cualquier momento, y simplemente agregue sal a medida que agrega las verduras. Sin embargo, la carne y el aceite están estrictamente prohibidos y el frasco debe cerrarse herméticamente con agua. Este guiso viejo es muy útil. Hablemos del primer paso para hacer verduras estofadas. Si tienes guiso viejo, es muy sencillo: agrega sal, agua, condimentos y verduras a una cuarta parte del guiso viejo y podrás hacer encurtidos. Es muy sencillo.
3. Algunos consejos para hacer un kimchi delicioso: Las verduras crujientes como el rábano y el repollo (deben ser gruesas y secas, no de hojas tiernas) se pueden comer en 3 días. Combinadas con la fragancia de las verduras, se pueden comer. Son dulces, crujientes y deliciosos. Jaja, la boca está fuera ahora. Los chiles y el jengibre se pueden remojar durante mucho tiempo. No solo son deliciosos, sino que también pueden mejorar el sabor del agua salada. Si el rábano se remoja durante mucho tiempo, se puede convertir en rábano agrio o en sopa de rábano agrio para recuperar la sobriedad.
4. Además, alguien mencionó el chucrut arriba. La preparación del chucrut es diferente al kimchi, así que no los confundas.
Solo para añadir: El kimchi no tiene que remojarse en un frasco especial. Puedes usar latas para remojar el kimchi, que también sabe bastante bien.
1. La primera clave para hacer un buen kimchi es buscar un bizcocho o tarro bien cerrado, que favorezca la fermentación del agua del kimchi y quede las verduras encurtidas crujientes, tiernas y deliciosas sin que queden ácidas. .
2. La rotación del kimchi debe ser rápida. La razón por la que el kimchi del hotel es tan delicioso es porque su kimchi es "kimchi de baño" (se remoja por la noche, se come por la mañana y se come al día siguiente), que se seca cuando sabe mejor. Por eso, si no hay mucha gente en casa, se recomienda utilizar tarros pequeños o botellas grandes para hacer kimchi. Si usa una botella, verifique si el sellador de la tapa de la botella está intacto. Después de tapar la botella, cubra la boca de la botella con dos capas de papel plástico o papel pergamino y luego apriete la tapa.
3. Lo mejor es utilizar sal de kimchi, es decir, sal que no contenga yodo, de lo contrario el kimchi se volverá blando y amargo rápidamente. O añadir bastante sal, pero la desventaja es que queda demasiado salada y eso no me gusta.
4. Es mejor utilizar agua cruda para hacer salmuera. La salmuera producida de esta manera no es fina y no es propensa a enmohecerse ni a florecer.
5. Son imprescindibles Zanthoxylum bungeanum, ají seco, jengibre y un poco de vino de arroz (creo que es mejor no usar hinojo o algo así añadiendo un poco de azúcar de roca o gelatina sabrá mejor (). el azúcar blanca también es buena).
6. Puedes remojar cualquier cosa Además del rábano, yo también he remojado pimientos, pepinos, lechuga, apio, rábanos, caupí, jengibre tierno, cáscaras de sandía, cáscaras de rábano, tallos de coliflor y repollo. Hojas y tallos, pandilla de coles, pandilla de coles grandes (de esas que los chinos llaman pala blanca)... juegan más que los chinos. Jaja... Se recomienda secar un poco de agua antes de tirar los ingredientes por la abertura del kimchi (no seques los pimientos morrones y las verduras de hoja por mucho tiempo. ¡Te sentirás mejor que no secarlos!).
7. Finalmente, el cartel mencionaba las zanahorias, que son la clave para mantener el agua para los encurtidos. El agua en la que se han remojado las zanahorias tiene menos probabilidades de producir moho y tiene mejor sabor que las zanahorias sin remojar. Recomendamos el "rábano rojo" de la región de Nanchong de mi país. Este tipo de rábano, que es rojo por dentro y por fuera, tiene un efecto especial al remojarlo en agua. Algunas personas solían decir que el agua de Shanghai no es apta para encurtidos. De hecho, esto se puede cambiar. Después de regresar a Shanghai, le pedí especialmente a alguien que comprara "rábano rojo" en China y lo trajera de regreso. ¡Esta medicina milagrosa hizo que el sabor del kimchi fuera repentinamente diferente!
La cocina de Sichuan tiene muchos platos, y el kimchi es también una de sus especialidades. Cuando suelo ir a comer a un restaurante de Sichuan, siempre hay dos guarniciones en la mesa antes de la comida. Por lo general, un plato es kimchi y el otro maní. Hay dos tipos de maní, uno es maní frito crujiente y el otro es maní estofado. Hay muchas cosas a las que prestar atención cuando se trata de kimchi. En China, cada hogar tiene un tarro de kimchi grande o pequeño. Había una vez una chica de Beijing que pensaba que el kimchi era delicioso, así que preguntó a sus vecinos cómo hacer kimchi chino y ella misma siguió la receta. Como resultado, el kimchi que ella preparaba no siempre era delicioso. Por lo tanto, las personas que saben cómo hacer kimchi piensan que es demasiado simple, y las personas que no saben cómo hacerlo piensan que es demasiado extraño. ¿Por qué siempre sabe mal cuando se hace?
Utensilios: Jarra hecha de cerámica especialmente utilizada para encurtir encurtidos. La que no está vidriada por fuera se llama vasija de barro, y la que sí está vidriada es más bonita. La boca del frasco sobresale y hay una bandeja hundida (es decir, un fregadero que puede contener agua) alrededor de la boca del frasco. El frasco se puede sellar doblando el recipiente. Esto puede acelerar la fermentación del kimchi en estado anaeróbico. y producir una gran cantidad de ácido láctico. Al preparar kimchi, llene el plato lateral con agua para sellarlo y evitar que entre aire. Si no tienes un tarro de kimchi, puedes utilizar otros recipientes, pero el recipiente debe tener una boca grande, estar bien cerrado y no ser respirable. Cuando era niña, iba a comprar frascos de kimchi con mi madre. Mi madre siempre revisaba cuidadosamente si había agujeros o grietas en el exterior del frasco, lo que determinaría si el kimchi se rompería al hacerlo. Hoy en día es popular una especie de tarro de cristal, que es más bonito y se pueden ver las coloridas verduras del interior desde el exterior. Esta es también una forma para que los restaurantes atraigan la atención de los clientes.
Los encurtidos suelen dividirse en dos tipos. Los tipos son diferentes, los usos son diferentes y los métodos también son muy diferentes.
Uno es el kimchi de buceo El origen del kimchi de buceo se debe a que este plato se pone en remojo en un tarro y se come rápidamente. Se puede servir como plato especial. Generalmente se trata del kimchi variado de los restaurantes de Sichuan y las guarniciones que se sirven en la mesa antes de las comidas.
Ingredientes: Generalmente son verduras de melón o raíces duras, tallos, hojas, frutos, etc., cortadas en tiras largas. Los platos de carne suelen incluir orejas de cerdo, patas de pollo, rellenos de cerdo, etc.
Método: Hervir agua, agregar sal (aproximadamente 50 - 60 gramos de sal por 1 kilogramo de agua), después de que la sal se haya disuelto por completo, agregar una cantidad adecuada de ingredientes y verterlo en el frasco de kimchi ( llenar el frasco con salmuera 3/5 es apropiado). Cuando la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los cubos de verduras. Use palillos especiales para comer kimchi y no lleve aceite consigo para evitar que el aceite y el agua cruda entren en el frasco, de lo contrario florecerá (crecerá moho blanco en la superficie del agua). El fregadero a la entrada del altar debe mantenerse limpio y el agua debe cambiarse y rellenarse con frecuencia.
Cómo comer: La lechuga, el rábano y otras verduras sólo hay que dejarlas en remojo durante ocho a doce horas. Las verduras remojadas de esta forma quedarán crujientes y tendrán un sabor moderadamente salado, lo que resulta muy refrescante. Si te gusta la comida picante, puedes rociar un poco de aceite de chile y mezclar con un poco de glutamato monosódico para convertirlo en un plato raro y delicioso.
El segundo está relacionado con los condimentos. Muchos platos famosos de la cocina de Sichuan se elaboran con este tipo de kimchi. Si quieres preparar platos especiales, puedes remojarlo unos días más que el kimchi de buceo. Puede tardar entre una semana y diez días. remojado más a menudo será mejor un poco más ácido la otra opción es remojarlo en un frasco por mucho tiempo y sacarlo solo para condimentar al cocinar.
Ingredientes: pimienta, col china, rábano blanco, caupí, jengibre.
Método:
1. Lavar y secar las verduras a poner en remojo.
2. Hervir agua y añadir la cantidad adecuada de sal (aproximadamente 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.
3. Prepara el agua de la jarra: utiliza el "agua madre" de los tarros de kimchi anteriores, o puedes buscar a algunos amigos que ya tengan tarros de kimchi en casa y poner agua fresca en la jarra, que tendrá un mejor sabor. Hay muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que hacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre.
4. Se añaden las especias, la pimienta, el hinojo y el vino blanco, y se hace el agua del altar.
5. Poner las verduras preparadas en la marinada. Las verduras se deben llenar en el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del frasco y las verduras se deben sumergir en agua con sal. Vierta agua hervida fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.
6. El lugar donde se colocan los encurtidos debe mantenerse fresco y mantener agua en la boca del frasco para asegurar que no entre aire y bacterias en el frasco. Si encuentras flores floreciendo en el frasco, agrega un poco de vino blanco.
7. Al remojar pimientos y colza, puedes usar una pequeña cantidad de agua madre, agregar pimientos y luego agregar sal, una capa de pimientos y una capa de sal. No es necesario que la salmuera se inunde. los pepinillos.
Cómo comer:
1. Cocina de Sichuan, cualquier plato con olor a pescado utilizará pimientos encurtidos y jengibre encurtido como condimento. Si los encurtidos no son auténticos, la cocina de Sichuan definitivamente no lo es. auténtico.
2. Rábano agrio: Elige rábanos pequeños, remoja y fermenta, puedes usar tres. Pato guisado con cuatro rábanos en escabeche, muy rico.
3. Pescado en escabeche: Generalmente, al elaborar el pescado se añade chucrut, también se puede hacer picante o no, según el propio gusto.
El chucrut también se puede utilizar para hacer sopa de fideos con chucrut, o lavar el chucrut y ponerlo encima del chucrut, cortarlo en tiras finas y mezclar con chile rojo y un poco de glutamato monosódico. También es un condimento chino muy delicioso para el desayuno.
4. Caupí en escabeche: Salteados con carne picada, es una guarnición común y deliciosa.
Nota: Si los pepinillos encurtidos tienen un sabor incómodo, puedes hacer algunos ajustes: si no están crujientes, agrega un poco de vino de cocción; si están demasiado ácidos, agrega un poco de sal, si tienen olor a humedad; significa que el calor en el frasco es demasiado alto o causado por el contacto con herramientas sucias, se debe quitar el molde, agregar sal y una pequeña cantidad de vino blanco, ponerlo en un lugar fresco, abrir la boca durante unos 10 minutos cada vez. día y el olor a humedad desaparecerá naturalmente en aproximadamente 3 a 5 días. Si encuentra que los encurtidos están blandos y huelen mal, significa que se han echado a perder y no se pueden comer, y la marinada de verduras no se puede volver a utilizar.
Cada año, cuando los encurtidos, los pimientos y el jengibre están maduros, todos los hogares de nuestro país compran decenas de kilogramos de encurtidos secos para hacer kimchi. Estas verduras se pueden almacenar en el frasco durante un año, pero la salmuera se vuelve más fragante con el uso y, al igual que Laojiao, puede durar mucho tiempo.
Ingredientes:
Haba Jiang tierna, zanahoria, col, jengibre, agua, sal, guindilla seca, azúcar moreno, vino blanco, vinagre blanco, jengibre.
Método:
Lavar y secar el frasco de kimchi, lavar los chiles secos y quitarles los tallos y quitar el agua, raspar y limpiar el jengibre, poner los condimentos anteriores en el frasco. y reserve; vierta agua en la jarra, el agua fluye a lo largo del borde de la jarra, cúbrala con una tapa y se convierte en agua de kimchi, lave todo tipo de verduras, séquelas, póngalas en la jarra, tápelas; bien cerrados con una tapa, y ponerlos en un lugar fresco al aire libre durante 1 a 2 días en verano y 4 en invierno ~Listos para comer en 5 días.
Características:
Varios colores, sabor salado y ácido, ligeramente dulce. Espero que te ayude.
Varios colores, sabor salado, ácido y ligeramente dulce.