Cómo gestionar un restaurante occidental

La planificación comercial diaria de un restaurante occidental incluye principalmente los siguientes cuatro aspectos:

1. Gestión de los datos operativos

Utilizar diversos medios y métodos para lograr el objetivo. Los objetivos comerciales de los restaurantes occidentales previamente formulados son la responsabilidad más importante de los operadores de restaurantes occidentales. Los operadores deben analizar datos comerciales como el número de invitados, el consumo per cápita, la facturación, el uso de materias primas, las ventas de diversos productos de catering, las horas de trabajo de los empleados, etc., todos los días, semanas y meses, y descubrir los problemas y razones existentes. , formulando así un plan de acción eficaz para que los empleados lo implementen.

En segundo lugar, preste siempre atención a la información del mercado

Como dice el viejo refrán, si te conoces a ti mismo y al enemigo, nunca estarás en peligro. Como operador de un restaurante occidental, siempre debe mantenerse al tanto de los cambios en el mercado de alimentos occidental, incluidos los cambios en el distrito comercial, la inteligencia comercial de los competidores en la misma industria, etc. Los cambios en el distrito comercial siempre afectan las condiciones operativas de los restaurantes occidentales, por lo que los operadores deben realizar los ajustes correspondientes a las estrategias comerciales de los restaurantes occidentales en función de los cambios en el distrito comercial. Comprender la estructura del producto, los precios, las políticas comerciales, el número habitual de invitados, el consumo per cápita y el contenido de las actividades promocionales de los competidores en la misma industria puede ayudar a los operadores a encontrar puntos de avance para las actividades comerciales de los restaurantes occidentales en comparación y mejorar las operaciones de los restaurantes occidentales. competitividad del mercado.

3. Planificación del presupuesto operativo

El presupuesto operativo de un restaurante occidental incluye principalmente las ventas, el desglose de los indicadores de ventas, los costos operativos, la estructura de fuentes de clientes, el margen de beneficio bruto y las materias primas alimentarias. y costos de consumo de materiales y costos relacionados. El presupuesto operativo de un restaurante occidental lo desarrolla el operador basándose en el mercado como estándar y combinado con la situación real del restaurante. El presupuesto operativo se desglosa en planes operativos mensuales o trimestrales para cada departamento, con objetivos y responsabilidades claras. . Por supuesto, los operadores deben realizar inspecciones y análisis mensuales para mantener bajo control el presupuesto operativo.

4. Análisis de las actividades comerciales

El análisis de las actividades comerciales de los restaurantes occidentales incluye principalmente cambios en la composición de la fuente de clientes, fluctuaciones en la variedad, calidad y precio de los productos, cambios en la materia prima alimentaria. precios y ganancias brutas, y cambios en los niveles de consumo de alimentos per cápita. Mediante el análisis de estas actividades comerciales, los operadores pueden descubrir las razones de las fluctuaciones en la facturación de los restaurantes, identificar problemas en las actividades comerciales y proponer medidas de rectificación para fortalecer aún más la gestión comercial y el control de costos de los restaurantes occidentales y mejorar los beneficios económicos de los restaurantes occidentales. .